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HubertUnterhauser,<br />
chef dell’HotelHasslhof<br />
Famiglia Anton Morandell<br />
San Giuseppe al lago 62, Caldaro<br />
T+39 0471 960 059<br />
info@hasslhof.com<br />
www.hasslhof.com<br />
Ingredienti per 6persone<br />
per lo spezzatino<br />
40 ml di olio di semi<br />
75 gdicipolla<br />
40gdisedanorapa<br />
40gdicarote<br />
400 gdinoce di vitello,<br />
mondatadal grasso in eccesso<br />
sale, pepe<br />
20gdiconcentrato di pomodoro<br />
50ml di vino rosso<br />
750mldifondo bruno<br />
1rametto di timo, 1fogliadialloro,<br />
1rametto di rosmarino, 1spicchio di<br />
aglio, fecola di patateq.b.<br />
per glignocchi di polenta<br />
250ml di latte<br />
250ml di acqua<br />
sale<br />
30gdiburro<br />
300gdi polentadiCaldaro<br />
3uova<br />
100gdi farina<br />
Preparazione<br />
Spezzatino: tagliareapiccoli pezzi<br />
la carne liberatadalle parti grasse in<br />
eccesso. Preparareilfondo bruno.<br />
In una larga padella, soffriggerein<br />
poco olio il battuto di carote, sedano e<br />
cipolla. Unirelacarne, salareepepare.<br />
Mescolando lasciar evaporarel’acqua<br />
econtinuarefino aquando la carne<br />
comincia ad arrostire.Aggiungereil<br />
concentrato di pomodoro, continuare<br />
ad arrostire brevemente esfumare<br />
con il vino rosso. Unireilfondo bruno,<br />
portare ad ebollizione, aggiungere<br />
il trito di erbe aromatiche elasciar sobbollireper<br />
circa30minuti. Aggiustare<br />
di sale epepe edareconsistenza allo<br />
spezzatino con la fecoladipatate.<br />
Gnocchi di polenta: portare ad ebollizione<br />
il latte insieme all’acqua, al sale e<br />
al burro.Unirelapolentaecontinuare<br />
amescolarefino aquando la massa<br />
avrà raggiunto una buona consistenza.<br />
Lasciarla raffreddarepoi unireleuova<br />
elafarina. Lavorare l’impastoamano e<br />
formarelunghi cilindridispessoreuniforme.<br />
Tagliareogni cilindroatocchetti.<br />
Cuoceregli gnocchi in acqua salata.<br />
Abbinamentoenologico<br />
Lo spezzatino di vitello con glignocchi<br />
di polentasisposa bene ad un vino leggeroefruttatodalla<br />
beva facile servito<br />
freddo come il Kalterersee Classico.<br />
Buon appetito esalute<br />
HubertUnterhauser]<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.45
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