sfogliabile speciale maggio

quadrati (chiamato Biocoop 21) dedicato esclusivamente alla vendita
di prodotti biologici sfusi. Con una frequentazione media di 300
clienti per giorno (rispetto ad una media di 435 clienti in un negozio
Biocoop parigino di 250 metri quadrati, o di 275 clienti in un negozio
di 140 metri quadrati), l’esperimento si è dimostrato un successo. A
fine aprile di quest’anno, si è svolta nella periferia di Parigi la prima
fiera nazionale delle Biocoop, dove è stato presentato il nuovo modello
di negozio, sempre basato strategicamente sulla vendita dei prodotti
sfusi (vrac in francese) secchi e liquidi.
Anche se in modo non organizzato come in Francia, grazie alla
diffusione delle nuove attrezzature di vendita dedicate (contenitori per
alimenti secchi e sistemi per liquidi alla spina) la vendita di prodotti
biologici e locali sfusi si sta diffondendo da circa un decennio in vari
paesi europei. Il motore di questo movimento (che alcuni forse un po’
troppo ottimisticamente chiamano Zero Waste Movement e che il New
York Times ha etichettato in un recente articolo come Anti-Packaging
Movement) sono piccoli negozi indipendenti, spesso gestiti da gruppi di
amici o da giovani coppie con forti motivazioni di carattere ecologico.
I negozi dello sfuso (bulk in inglese, unverpackt in tedesco, granel in
spagnolo) stanno aprendo un po’ in tutti i paesi d’Europa e l’unione tra
ecologia ed economia sembra essere gradita ai consumatori più sensibili
e alle istituzioni sempre più consapevoli della necessità di una riduzione
dei rifiuti da imballaggi che rappresentano circa un terzo in peso e circa
la metà in volume dei rifiuti solidi urbani.
L’Italia da questo punto di vista è stata uno dei primi paesi a vedere
la nascita di queste nuove tipologie di negozi. Effecorta a Lucca, Peso
Netto a Pesaro, Negozio Leggero a Torino sono da ricordare come i
primi esempi di negozi alla spina in Europa, anche se si sono caratterizzati
più per la vendita di prodotto sfuso locale che di prodotto sfuso
biologico. Purtroppo la distribuzione biologica specializzata italiana,
ha colto solo timidamente l’opportunità rappresentata dalla vendita del
prodotto sfuso, seguendo la moda che ha colpito alcuni anni fa anche
una parte della distribuzione industriale, introducendo la possibilità
di acquisto sfuso solo su pochi prodotti. Fanno eccezione alcune
importanti realtà storiche come la Cooperativa Il Sole e la Terra di
Bergamo, che da anni si è orientata strategicamente verso la costruzione
di rapporti diretti con i produttori biologici del territorio e la vendita
del prodotto secco sfuso con imballaggi in cellophane compostabile.
Negli ultimi anni in Italia, contemporaneamente al rilancio -non
sempre riuscito- di progetti di reti di supermercati biologici secondo
le logiche standard della vendita del prodotto trasformato e preconfezionato,
continuano a nascere negozi indipendenti creati da gruppi
di amici o da coniugi che propongono la vendita di alimenti biologici
sfusi, il più possibile prodotti localmente. Molto spesso provenienti
dall’esperienza dei gruppi di acquisto, desiderosi di costruirsi un reddito
con un lavoro autonomo coerente con le forti motivazioni di carattere
etico ed ecologico, questi nuovi negozianti rappresentano una grande
opportunità per riallacciare quel legame, oggi in gran parte assente, tra
movimento biologico e movimento ecologico. Non si tratta di un ritorno
nostalgico al passato, ma di una concreta strategia di azione rivolta alla
costruzione di un sistema agro-alimentare meno insostenibile. Questi
negozi del resto sono profondamente diversi dai vecchi mom-and-pop
stores con un bancone dietro il quale il negoziante o un suo famigliare
serviva ad uno ad uno i clienti. Dal punto di vista tecnico-commerciale
si tratta di negozi per lo più a libero servizio dove il consumatore è libero
di scegliere, aiutato da moderne tecnologie igieniche e facili da usare, la
quantità di prodotto riempiendo da solo il proprio sacchetto in carta o
cellophane o il proprio contenitore in vetro o plastica.
In Italia, alla creatività di queste imprese individuali fa da contrappeso
la loro frammentarietà. Manca quella capacità di “fare sistema”, di cui
la rete francese delle Biocoop rappresenta un esempio di successo.
Spero quindi che dalla Francia, dopo l’arrivo del modello delle reti di
ipermercati e delle sue montagne di prodotti da agricoltura industriale
sovra imballati e di origine sconosciuta, si diffonda nel nostro paese -e
negli altri paesi europei- il modello della cooperazione tra attori del
sistema agro-alimentare biologico orientato strategicamente alla vendita
del prodotto biologico sfuso di provenienza certa e, se possibile, locale.
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