MENU Speciale Pizze - Settembre 2017

Supplemento al N. 102
www.menu.it
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
SPECIALE PIZZE
PH. G. LOMBARDI
PIZZA
VEGETARIANA
IN TEGLIA
PIZZE YOUNG STYLE
& PIZZE FAMOSE
LE NUOVE TENDENZE

Fantasia e sapore...
...per una pizza preparata con amore!
Sfilacci di Manzo di Giovanni Coppiello
Coppiello seleziona la migliore carne di manzo magro, ricca di proteine, viene curata sapientemente a mano come da
tradizione. La carne di manzo così sfilata, genuina e saporita, impreziosisce i piatti più semplici; sulla pizza, una volta sfornata,
aggiungete a crudo gli Sfilacci di Manzo, la feta greca e qualche foglia di lattughino verde.
INGREDIENTI
• Pomodoro
• Mozzarella
• Feta greca
• Olive nere
• Pomodorini ciliegina
• Lattughino verde o valeriana
• Sfilacci di Manzo Coppiello
www.coppiello.it
Comunicazione Atelier Italia

l’editoriale
a cura del direttore
Questo Speciale Pizze trabocca di energia, idee e novità,
dimostrando ancora una volta che la pizza ha ancora molto
da raccontare e può dare voce a talenti, innovazioni e a nuovi
mezzi di espressione. In questo numero abbiamo conosciuto
meglio due celebrity del settore, Cristian Marasco e Leone
Coppola, entrambi pizzaioli pluripremiati e creatori di pizze
gourmet, di cui abbiamo condiviso qualche ricetta speciale.
Poi troverete l’intervista a Peter Sidwell food writer e tv chef
per il canale britannico Simply Good Food TV che ci ha
parlato della sua storia, dei nuovi media su cui condivide la
sua professionalità e della grande passione che ha per la
Pomodorina Menù. Questo numero si farà spazio sui vostri
tavoli da lavoro a suon di nuove ricette che vedono protagoniste
pizze realizzate con ingredienti top di prima qualità direttamente
dalla dispensa Menù. Una menzione speciale alla pizza
vegetariana in teglia che potete vedere in copertina e alla pizza
premiata come miglior ricetta ricevuta nella posta del 2016.
sommario
5 la posta
7 pizze young style: Giro Pizza
15 pizze famose: Cristian Marasco,
Peter Sidwell, Leone Coppola
27 ideali per la pizza:
10 ingredienti top
32 aziende: Forni David, Vito,
Gi.Metal, Molino Colombo
41 Menù web
45 Menù social
48 estero
51 eventi
53 club clienti Menù
Supplemento al N. 102
Settembre 2017
Proprietà:
MENÙ s.r.l.
Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo)
Redazione, Editore
Pubblicità, Diffusione
41124 Modena - Via Giardini, 476
Direzionale 70 - Scala N
Tel. 059342001
menu@editorialemoda.com
Direttore Responsabile
MARIA MURATORI CASALI
Direttore Editoriale
ANTONELLA MONZONI
Redazione
LUCIA NAVA
ANTONELLA MONZONI
Computer Graphic
MARCO MONZONI
Consulenza gastronomica
LEONARDO PELLACANI
GIOVANNI PACE
GIANLUCA GALLIERA
MONICA COPETTI
DIEGO PONZONI
BARBARA BENVENUTI
GIOVANNI FANTI
TOMMASO RUGGIERI
Hanno collaborato
a questo numero
ANNA ROSA BARBIERI
ELENA PACCHIONI
DANIELA RAGAZZI
GIANFRANCO TOSO
Per le foto
GIULIANO LOMBARDI
STUDIO L’ATELIER
PUBBLICITÀ
ANTONIO VILLANTI
Tel. 059342001 - Fax 059351290
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Pubblicità inferiore al 50%
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Modena n. 1108 del 18/01/1992
Nr. Registro R.O.C. 158941
ISSN: 1127-0489
Printed in Italy - Stampato da:
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MENÙ è un trimestrale di specialità
alimentari per la ristorazione. Viene
distribuito in abbonamento presso
ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche,
etc. in tutta Italia e all’estero.
Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento:
l’indirizzo in nostro possesso verrà utilizzato,
oltre che per l’invio della rivista, anche per
l’invio di altre riviste o per l’inoltro di proposte
di abbonamento. Ai sensi del D. Lgs 196/03 è
nel Suo diritto richiedere la cessazione dell’invio
e/o l’aggiornamento dei dati in nostro possesso.
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laposta
a cura della redazione
La redazione di Menù
risponde alle vostre lettere
e raccoglie le ricette che
invierete. La pubblicazione
delle vostre ricette
(a totale discrezione di chi
cura la rubrica) è ovviamente
condizionata dallo spazio
limitato delle pagine.
L’agente Menù
Stefano Stefan
(a sinistra) con
Marco Caldart e
Ketty Viel della
pizzeria Al Dosso
e la loro Pizza
Cinque Terre.
Menù vi invita a mandare
a questa rubrica
la foto e la ricetta del piatto
più spettacolare
della vostra produzione.
Anche quest’anno
tra tutte le idee inviate
ne sarà scelta una che sarà poi realizzata,
fotografata e pubblicata nelle pagine
delle ricette Menù nel 2018
Rino Zavatta e Cristiana Benzi del
Languorino Tropical di Cesenatico.
FORNARINA DI BULLA
ricetta dell’Hotel Platz di Bulla (Bz)
Titolare e chef: Leopold Kasslatter
Servito da: Werner Solderer
Ingredienti: fornarina, formaggio
profumato ai fiori di sambuco,
Pomodorina Menù, burrata a
freddo, Filetti di acciughe del
Cantabrico Menù, foglie di basilico
fresco, foglie di rucola fresca,
Speck Menù.
Procedimento: stendere il disco
di pasta, distribuirvi il formaggio
profumato ai fiori di sambuco, la
Pomodorina Menù e infornare. In
uscita aggiungere la burrata, i Filetti
di acciughe Menù. Decorare con
fette di speck e qualche foglia di
basilico e rucola.
Leopold
Kasslatter
dell’hotel
Platz di
Bulla e la
sua speciale
Fornarina.
PIZZA TEGLIA
ALLA ROMANA
ricetta della pizzeria
Laguorino Tropical
di Cesenatico (FC)
Responsabili: Rino
Zavatta e Cristiana Benzi
Servita da: Samantha
Benazzi
Ingredienti: pasta
madre per un impasto
a lunga lievitazione
(72 ore), ÈMaremix
Menù, Datterini gialli
Menù, Olive taggiasche
denocciolate Menù.
PIZZA PROFUMO D’ESTATE
ricetta della pizzeria Pizzarte di Melicucco (RC)
Pizzaiolo: Michele Seminara
Servita da: Enzo Jeraci
Ingredienti: farina impasto panmais per i dischi
di pasta, fiori di zucca, Pomodori ciliegini Menù,
Sauce Cocktail Menù, Gamberetti liofilizzati Menù,
formaggio Philadelphia, Salmone Norvegese
affumicato preafettato Menù, Glassa all’aceto
balsamico Menù.
Procedimento: stendere due dischi di pasta
e inserire sei coni per creare altrettanti spazi
vuoti che andranno riempiti con il formaggio
Philadelphia. Infornare. In uscita procedere alla
farcitura in bianco con pomodori ciliegini, fiori di
zucca, fette di salmone affumicato. Al centro della
pizza posizionare un cocktail di gamberi contenuto
in una capasanta. Farcire le sei incavature a forma
di cono con il Philadelphia. Infine decorare con un
filo “a ruota” di glassa al balsamico.
PIZZA CINQUE TERRE
ricetta della pizzeria Al Dosso di
Belluno, Località Castion
Proprietà: Trieste s.n.c. di Viel & Caldart
Pizzaiolo: Marco “Bubu” Caldart
Servita da: Stefano Stefan
Ingredienti: un disco di pasta,
mozzarella, Pesto alla Genovese Menù,
Soleggiati pomodori a spicchi Menù,
stracchino, prosciutto cotto, zucchine
tagliate a julienne.
Procedimento: stendere il disco di
pasta, distribuirvi il Pesto alla Genovese
e la mozzarella a cubetti. Posizionare
sopra le fette di prosciutto cotto, a
seguire le zucchine tagliate a julienne
e lo stracchino a pioggia. Terminare la
farcitura con i Soleggiati Menù. Infornare
la pizza a 300°C per due minuti e 15
secondi, poi servire fumante.
A fianco. La pizza Profumo d’Estate della
pizzeria Pizzarte. Sotto. A sinistra l’agente Menù
Enzo Jeraci con Michele Seminara.
5

pizzeyoungstyle
R
GI
RO
Non solo la nuova
tendenza praticata da
tanti locali di proporre
diversi tipi di pizza,
ma anche un valido
modo di presentare tanti
abbinamenti “top” con
le specialità Menù
G RO
•PI
P ZZA
Servizio a cura della redazione. Ricette di Giovanni Fanti. Foto Giuliano Lombardi. Food stylist Cristina Sansotta
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pizzeyoungstyle
PIZZA
CARCIOFI E
MAZZANCOLLE
Ingredienti Menù
• Spaccatelli di carciofo Freschezza • Èmazzancolle
Ingredienti
• mozzarella • prezzemolo
Procedimento
stendere l’impasto, aggiungere la mozzarella,
gli Spaccatelli di carciofo e le mazzancolle.
Infornare la pizza. In uscita aggiungere prezzemolo
fresco e servire la pizza fumante.
• Sostituendo la base della pizza,
con una idonea, la preparazione
diventa GLUTEN FREE
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PIZZA AGRUMI
E TACCHINO
Ingredienti Menù
• Pesto di agrumi
Ingredienti
• mozzarella • petto di tacchino affettato
Procedimento
stendere l’impasto, aggiungere la mozzarella
e il pesto di agrumi. Infornare la pizza. In
uscita aggiungere fette di petto di tacchino.
Decorare con ciuffi di pesto di agrumi
precedentemente diluito con acqua.
• Sostituendo la base della pizza e il
tacchino con la dicitura “senza glutine”
in etichetta, la preparazione
diventa GLUTEN FREE
9

pizzeyoungstyle
PIZZA
VEGETARIANA
IN TEGLIA
Ingredienti Menù
• Pesto di canapa Bio • Olive nostraline denocciolate
• Dorati pomodori ciliegini al basilico
Ingredienti
• mozzarella • misticanza di insalata • carote
Procedimento
stendere l’impasto in una teglia, aggiungere la
mozzarella e il pesto di canapa. Infornare e
in uscita aggiungere l’insalata, le olive
nostraline, i pomodorini dorati e le
carote tagliate a julienne.
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PIZZA
AWARD
2016
PIZZA
MEZZOGIORNO
IN TEGLIA
Pizza vincitrice della rubrica La Posta del 2016
Ricetta del panificio-pizzeria Da Orazio di Nichelino (To)
Servito da Michele Prudente
Ingredienti Menù
• Scarola Brasata • Friarielli cime di rapa piccantine
• Filetti di acciughe
Ingredienti
• mozzarella • pomodori freschi
Procedimento
stendere l’impasto in una teglia, aggiungere la
mozzarella, i pomodori freschi tagliati a metà,
la scarola brasata e i friarielli. Infornare e in
uscita aggiungere i filetti di acciughe.
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pizzeyoungstyle
PIZZA CANAPA
E PETTO D'OCA
Ingredienti Menù
• Pesto di canapa Bio • Petto d’oca stagionato
e affumicato linea Benserviti
Ingredienti
• mozzarella
Procedimento
stendere l’impasto, aggiungere poca
mozzarella e il pesto di canapa.
Infornare la pizza. In uscita aggiungere
fettine di petto d’oca affumicato.
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PIZZA
ACCIUGHE DEL
CANTABRICO
Ingredienti Menù
• Soleggiati pomodori a spicchi
• Filetti di acciughe del Cantabrico
Ingredienti
• mozzarella • burrata
Procedimento
stendere l’impasto, aggiungere poca mozzarella,
poi infornare il disco di pasta. In uscita
aggiungere la burrata, i soleggiati e i
filetti di acciughe.
• Sostituendo la base della pizza,
con una idonea, la preparazione
diventa GLUTEN FREE
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LEGGEREZZA, DIGERIBILITÀ
E QUEL SAPORE RICCO
E INTENSO CHE SOLO
NUCLEO PIZZA RUSTICA
TI SA DARE.
Fare la pizza può sembrare semplice,
ma per ottenere un risultato a regola d’arte
sono indispensabili lavoro e dedizione.
Ecco perché abbiamo sviluppato una gamma
completa di farine e prodotti per pizza versatili
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dei piccoli capolavori, ricchi di gusto.
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pizzefamose
CRISTIAN MARASCO
Sempre sul podio
Un successo dietro
l’altro alimentato
da professionalità,
passione e creatività
Non sono molti a poter dire che il
sogno che avevano fin da bambini,
da adulti è poi diventato realtà.
Cristian Marasco è uno di questi:
da piccolo giocava a fare il pizzaiolo e a sette
anni faceva la pizza da solo con la cassetta
dell’acqua sotto i piedi perché non arrivava
al banco pizza del locale di famiglia a Merate
(LC). Ora, a trentanove anni, può davvero
affermare che il sogno sia diventato realtà,
non solo grazie alla lunga esperienza alle
spalle ma anche ai numerosi riconoscimenti
che ha ricevuto come pizzaiolo, fra questi la
vittoria di due anni fa ad AliceMasterPizza,
il talent televisivo di cui Menù è stata partner.
Cristian Marasco, sposato e con tre figli,
ora gestisce i tre ristoranti-pizzeria La
Grotta Azzurra con la famiglia, a partire da
quello che i genitori hanno aperto a Merate
nel 1982, quello di Bonate Sopra (BG) e di
Melgrate (LC). Da circa vent’anni Cristian si
occupa del settore pizzeria, il fratello Mario
della cucina, mentre il resto della famiglia
dirige la sala. La Grotta Azzurra propone
cinque tipi di impasto a partire da quello a
lievitazione naturale, con 72 ore di maturazione
a temperatura controllata, utilizzando
una farina 0, di nuova tecnologia, che riduce
l’impatto glicemico del 50% certificato dalla
fondazione Veronesi e dall’Università della
Alimentazione di Porlezza (CO). Fanno poi
un impasto alla napoletana (secondo il
disciplinare dell’associazione Verace Pizza
Napoletana), e ancora, integrale, ai cereali
e con la farina di grano khorasant (Kamut).
Utilizzano materie prime di alta qualità a km
zero e con presidi Slow Food, provenienti
da piccoli produttori e aziende certificate e
leader del settore, che utilizzano esclusivamente
prodotti made in Italy. Spaziano da
nord a sud per tutta Italia ricercando grandi
materie prime per fare pizze sempre più di
qualità. Inoltre, fra i prodotti più apprezzati
in termini di qualità e gusto, quelli di Menù di
cui utilizzano un’ampia serie di specialità. È
servito dall’agente Menù Antonio Zampirolo.
Cristian Marasco è un pizzaiolo attivo e dinamico,
spesso impegnato in corsi, eventi
e competizioni, con ottime prestazioni e
grandi risultati.
Nel suo futuro ha l’ambizione di portare il
locale di famiglia sulle guide a livello nazionale
e di continuare a sorprendere i suoi clienti, lui
stesso afferma: “Quello che definisce il bello
del mio mestiere è che non si è mai finito di
imparare e io ho lo stesso entusiasmo del
mio primo giorno”.
RICONOSCIMENTI
1996, dicembre: Campionato europeo di pizza, primo classificato.
1998, marzo: Riconoscimento Forchetta d’oro per il suo impegno a portare avanti la cucina
mediterranea.
1999, gennaio: Premio Mercurio d’oro alla civiltà del lavoro - città di Lecco.
2000, ottobre: Giubileo del pizzaiolo, udienza privata con papa Giovanni Paolo II.
2003, maggio: Campionato italiano della pizza, secondo classificato.
2005, novembre: Master istruttore scuola italiana pizzaioli.
2005: Master in produzione di lievito madre.
2007, febbraio: Campionato nazionale della scienza e cultura della pizza, terzo classificato.
2008, aprile: Campionato mondiale della pizza, secondo classificato.
2008, ottobre: Sfida al campione, Premio speciale come miglior pizza marinara.
2009, ottobre: Campionato europeo della pizza, primo classificato.
2011, marzo: Partecipazione International Pizza Expo di Las Vegas, evento su invito della
delegazione italiana.
2011, dicembre: Onorificenza comunale città di Merate Ambrogino d’oro, per aver
divulgato il nome della città di Merate in giro per l’Italia e nel mondo.
2012: Campionato italiano della pizza, quarto classificato.
2013, aprile: Campionato mondiale della pizza, quarto classificato.
2013, luglio: Progetto Pizza Amica in collaborazione con Casa Amica di Merate, corso di
pizza a ragazzi con 100% di disabilità.
2014, novembre: Pizza-chef emergente Luigi Cremona, Premio speciale per il sociale.
2015, luglio: Vincitore di Alice Master Pizza, talent televisivo uscito da una selezione in tutta Italia iniziale
di 1.200 pizzaioli e 60 ai nastri di partenza.
2016, ottobre: Partecipazione a Che pizza! con i miglior pizzaioli di Italia.
2016, dicembre: Unico pizzaiolo a partecipare a GourmArte, con 22 chef stellati provenienti da tutta Italia.
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pizzefamose
PIZZA ZUCCHINA
IN FIORE
Ingredienti
• Gransalsa di zucchine in asettico Menù
• Fiori di zucca
• Formaggio Fiordilatte di Agerola
• Taleggio di bufala
• Pomodoro del pendolo
• Glassa all’aceto balsamico balsamico Menù
• Porchetta
Procedimento
Stendere sul disco di pasta la Gransalsa di zucchine,
disporre i fiori di zucca e aggiungere il fiordilatte di Agerola.
Per spezzare la nota dolce degli ingredienti aggiungere
5/6 pomodorini del pendolo e a seguire il taleggio di
bufala. Infornare e a fine cottura aggiungere delle belle
fette di porchetta e decorare con un filo di glassa al’aceto
balsamico Menù.
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Ingredienti
• Pomodoro pelato San Marzano dell’agro
Sarnese-Nocerino Menù
• Burrata pugliese
• Rucola selvatica
• Pomodorini ciliegini
• Scaglie di parmigiano reggiano
• Filetti di Acciughe del Cantrabico Menù
PIZZA ALLEGRA
Procedimento
Stendere il disco di pasta e disporvi il
pomodoro in quantità un po’ abbondante,
infornare e far uscire la pizza 15 secondi
prima della fine cottura per aggiungere la
burrata. Ultimare la cottura, poi aggiungere i
pomodorini, la rucola, il parmigiano reggiano a
scaglie e infine i filetti di acciughe.
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pizzefamose
PIZZA
VESUVIO
Ingredienti
• Formaggio Fiordilatte di Agerola
• Antico pomodoro napoletano
• Basilico
• Aglio
• Filetti di acciughe del
Cantabrico Menù
• Origano
• Colatura dì alici
• Olio extra vergine d’oliva Menù
Procedimento
Stendere il disco di pasta e disporvi
il fiordilatte di Agerola e con le mani
pezzettoni di antico pomodoro
napoletano. Aggiungere foglie di
basilico e olio extra vergine d’oliva
precedentemente aromatizzato
all’aglio. Infornare e a fine cottura
aggiungere i filetti di acciughe e la
colatura di alici. Terminare con una
spruzzata di origano.
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PIZZA TARTUFO,
PORCINI, FORMAGGI
E SPECK
Ingredienti
• Crema con tartufo Menù
• Formaggio Fiordilatte di Agerola
• Funghi porcini trifolati Menù
• Formaggio Brie
• Speck dell’Alto Adige
• Rosmarino fresco
Procedimento
Stendere sul disco di pasta la Crema con tartufo, aggiungere
il fiordilatte di Agerola, i funghi porcini e terminare con
il formaggio Brie. Informare la pizza e a cottura ultimata
aggiungere qualche rametto di rosmarino e fette di speck
dell’Alto Adige.
19

pizzefamose
PIZZA SCAROLA,
PROVOLA, PATATE
E POLIPO
Ingredienti
• Scarola brasata Menù
• Formaggio Fiordilatte di Agerola
• Formaggio Provola affumicata
• Patate alla brace
• Polipo
• Prezzemolo
Procedimento
Stendere il disco di pasta e disporre la Scarola brasata,
il fiordilatte di Agerola e la provola affumicata.
Aggiungere le patate cotte precedentemente alla brace
e poi pezzetti di polipo. Infornare e a fine cottura
aggiungere una spolverata di prezzemolo.
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Ingredienti
• Impasto per la pizza
• Crema inglese con semi
alla vaniglia Menù
• Zucchero di canna
• Frutti di bosco freschi
• Mentuccia fresca
• Grattugiata di scorza di
limone di Sorrento
(non trattato)
PIZZA DESSERT NEL BICCHIERE
Procedimento
Stendere il disco di pasta e disporvi acqua e zucchero con un pennello, aggiungere
zucchero di canna e infornare assicurandosi che l’impasto si cuocia senza fiamma per
prendere colore in maniera uniforme, poi far raffreddare. Nel frattempo preparare la
Crema inglese con semi alla vaniglia e farla raffreddare. Quando tutto è pronto disporre
all’interno di un vasetto di vetro pezzetti della focaccia precedentemente preparata
e con l’aiuto di un sac-a-poche distribuire sopra la crema. Poi raccogliere le briciole
della focaccia, disporle su una teglia con carta da forno e farle abbrustolire nel forno.
Aggiungere sulla crema le briciole calde, i frutti di bosco e un rametto di
mentuccia e ultimare con una grattugiata di scorza di limone.
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pizzefamose
PETER SIDWELL
Innamorato della
Pomodorina
Da appassionato
di cucina e
ingredienti a food
writer e chef in tv.
Last but not least,
un fan oltremanica
della pizza e della
Pomodorina
Cuoco, tv chef, food writer, ricercatore
della qualità, amante
del gusto e, proprio per
questo, fan della Pomodorina.
Peter Sidwell, fondatore della Keswick
Cookery School e chef di Simply Good
Food TV - seguitissimo canale di cucina
inglese - ci racconta la sua storia, i suoi
progetti futuri e anche perché ama così
tanto la più celebre delle specialità Menù.
Quando ha scoperto il suo amore
per la cucina?
Mi sono innamorato di questo settore
quando avevo quindici anni e ho ottenuto
un lavoro nella cucina di un pub locale
nello Yorkshire. Nei ritagli di tempo mi
allenavo a cucinare, a tagliare e pulire gli
ortaggi, ma anche a sistemare la cucina
e a lavare i piatti. Poi mi sono iscritto al
Beverley Catering College e ho iniziato
a lavorare la sera e nei fine settimana
come chef tirocinante in un grazioso
hotel della città di York. Qui mi sono stati
insegnati prima gli ingredienti, poi come
cucinarli. Sono sempre stato legato a
questo approccio e anche oggi insegno
ai miei chef a capire un prodotto prima
di provarlo a cucinare.
Com’è diventato tv chef e food
writer?
Ho iniziato a scrivere un libro come punto
di riferimento per me stesso, su un bel
taccuino di cuoio che mia moglie mi ha
comprato mentre eravamo in Italia. Ho
deciso di auto-pubblicare il libro perché
non riuscivo a trovare un editore. Dopo
le ottime vendite del mio primo libro a
livello locale, un editore internazionale ha
deciso di ri-pubblicarlo su scala nazionale.
La tv è entrata nella mia vita grazie a
un cliente del mio ristorante produttore
televisivo che mi ha visto lavorare in
cucina e con la clientela, gli è piaciuto il
mio stile e ha deciso di inviare un’equipe
televisiva per filmarmi.
Come fa la ricerca degli ingredienti
e delle materie prime?
Sono sempre alla ricerca di nuovi ingredienti
quando viaggio per affari o con la
22

mia famiglia. Amo moltissimo immergermi
nella cultura locale e non c’è modo
migliore che farlo attraverso il cibo.
Cosa ne pensa della Pomodorina e
come la usa?
Sono completamente innamorato della
Pomodorina perchè riesce a catturare
tutto ciò che è delizioso del pomodoro.
Nell’attimo stesso in cui apro una
scatola, il profumo mi riporta in Italia.
La bellezza di questo prodotto è che
non devi aggiungergli niente e puoi
usarlo immediatamente, perché è già
perfetto così.
Qual è il suo piatto italiano preferito?
La pizza in tutti i modi, soprattutto il fatto
che, quando sei riuscito a fare una buona
base, questa diventa uno spazio di gusto
e creatività dove puoi unire ingredienti
buonissimi che si completano fra loro.
Quali sono i suoi progetti futuri?
In questo momento sto scrivendo un
nuovo libro di cucina che verrà accompagnato
da una serie televisiva. La filmeremo
nella mia cucina e sarà trasmessa
esclusivamente su Simply Good Food TV
che mi dà la possibilità di raggiungere
un ampio pubblico.
In love with Pomodorina
From cookery and ingredients lover to food writer and tv chef.
Last but not least, a British fan of Pizza and Pomodorina
Cook, tv chef, food writer, seeker
of quality, lover of taste and for
this specific reason, a fan of
Pomodorina. Peter Sidwell, founder
of the Keswick Cookery School and
chef of Simply Good Food TV - the
hugely popular English TV Channel on
food - tells us about himself, his future
projects and also why he loves Menù’s
most famous speciality so much.
When did you discover your love of
cooking?
I fell in love with this sector when
I was fifteen years old and I got a
job in the kitchen of our local village
pub in Yorkshire. In my free time I
practised cooking, cutting and peeling
vegetables, but also tidying up the
kitchen and washing the dishes.
Then I went to Beverley Catering
College and I started working evenings
and weekends as an apprentice chef in
a pleasant hotel in York.
Here, I was taught firstly about the
ingredients and then how to cook them.
I have always followed this approach
and even today I teach my chefs to
understand a product before trying to
cook it.
How did you become a tv chef and
food writer?
I started writing a book as a reference
for myself, on a beautiful leather
notebook that my wife bought me when
we were in Italy. I decided to publish
the book by myself because I couldn’t
manage to find a publisher. After the
excellent local sales of my first book,
an international publisher decided to
re-publish it on a domestic scale.
TV came into my life thanks to a
television producer client of my
restaurant, who saw me working in the
kitchen and with the clients, he liked my
style and decided to send a television
crew to film me.
How do you carry out research on
the ingredients and on the raw
materials?
I am always on the look out for new
ingredients when I travel on business
or with my family. I am a great fan of
full immersion into the local culture and
there is no better way of doing it than
through food.
What do you think of Pomodorina
and how do you use it?
I am totally infatuated by Pomodorina
because it manages to capture
everything that makes a tomato
delicious. As soon as I open a tin,
the smell takes me back to Italy.
The beauty of this product is that you
don’t have to add anything, you can
use it immediately, because it’s just
perfect as it is.
What is your favourite Italian dish?
Pizza in all its forms, above all because,
once you manage to make a good
base, this becomes a space for taste
and creativity, where you can mix
tasty ingredients that complement one
another.
What are your future projects?
At the moment I’m writing a
new cookery book, which will be
accompanied by a television series.
It will be filmed in my kitchen and will
be shown exclusively on Simply Good
Food TV, giving me the opportunity of
reaching out to a wide audience.
23

pizzefamose
LEONE COPPOLA
Pizze da campione
Il pizzaiolo
pluripremiato
esprime il suo
talento poliedrico
in preparazioni
gustose e speciali
ESTIVA
Ingredienti
• Pesto di agrumi Menù
• mozzarella
Leone Coppola pizzaiolo pluripremiato e titolare del ristorante Vecchio Ottocento di
Gavirate (VA) in maglia da campione tra i suoi collaboratori. Alla sua sinistra Vittorio Comini
capoarea Menù e Giuseppe Costanzo agente Menù.
a fine cottura
• Salmone Norvegese
affumicato Menù
• arancia a fette
• scorza di arancia
•songino
• Gamberetti liofilizzati Menù
Due volte campione del mondo
fra i pizzaioli, Leone Coppola
considera la pizza un’opera
d’arte non per forza prerogativa
dei napoletani. Di origini pugliesi e varesino
d’adozione, Coppola è proprietario del
ristorante-pizzeria di Gavirate Vecchio
Ottocento, nel cuore del Nord Padano
dove esprime tutta la sua creatività in
pizze gourmet con ingredienti selezionati
e di prima qualità. Protagonisti delle sue
creazioni anche i prodotti Menù che il
pizzaiolo utilizza con entusiasmo da molto
tempo e di cui è grande estimatore. Nella
sua esperienza professionale, la fondazione
nel 2005, nella provincia di Varese, della
prima pizzeria italiana senza glutine, ma
soprattutto la vittoria per due volte del
titolo di campione del mondo di pizza, la
prima nel 2013 a Parma nella categoria
“classica”, la seconda “di coppia” nel 2016
con lo chef Matteo Pisciotta. Ribattezzato
Re dei pizzaioli varesini, Coppola fa anche
parte dei Pizza Champs, gruppo di pizzaioli
acrobatici, veri campioni nella loro disciplina,
che hanno fatto della pizza un modo
per intrattenere, divertire e fare beneficenza.
24

AFFUMICATA
Ingredienti
• Polpavera Menù
a fine cottura
• Pesce spada affumicato Menù
• Tonno all’olio d’oliva Menù
• Marlin affumicato Menù
• songino
• radicchio
• insalata verde
• Pepe rosa Menù
• pomodorini ciliegini
• Olio extra vergine d’oliva Menù
EURO
Ingredienti
• Salsa di noci Menù
• mozzarella
• prosciutto cotto
• zola
a fine cottura
• rucola
• parmigiano reggiano a scaglie
• pomodori a fette
25

idealiperlapizza
10 INGREDIENTI
Pomodoro, friarielli, prataioli,
porcini, carciofi, frutti di mare,
scamorza, olive: ingredienti unici e
senza eguali per arricchire e rendere
davvero speciali le vostre pizze.
TOP
Polpa di
pomodoro
Polpavera
fine taglio
fine
UVU
Latta in banda
stagnata, 2500 gr.
Un ottimo prodotto
che si presta per
tutti gli usi in cucina,
e ideale soprattutto
per le pizze.
PIZZA ITALIA

idealiperlapizza
Grancrema di
scamorza affumicata
E91
Latta in banda stagnata, 820 g.
Prodotto pronto all’uso, a
base di scamorza affumicata
di primissima qualità che
conferisce un gusto di
affumicato intenso e deciso,ma
equilibrato. Ideale per condire
primi piatti, zuppe e torte salate.
È ottimo per pizze e hamburger.
PIZZA LA DORATA
Olive
nostraline
denocciolate
Z91
Latta in banda stagnata, 790 g.
Olive Nostraline (Leccino) denocciolate al
naturale dal caratteristico sapore e colore
scuro. Ottime per farcire pizze o prodotti
da forno. Ideali anche per primi piatti,
insalate fredde, aperitivi e buffet.
PIZZA PROVOLA E SPECK
Èmazzancolle
MJ1X
Latta in banda stagnata, 820 g.
Le mazzancolle sono molto pregiate, le loro
caratteristiche sono il sapore delicato,
il profumo fine e l’aroma gradevole.
Vengono accuratamente devenate e
sono un alimento proteico a basso
contenuto di grassi. Ottime come
prodotto “pronto all’uso” sulle
pizze e perfette per antipasti,
primi piatti, risotti e insalate
estive o invernali.
PIZZA ÈMAZZANCOLLE

Èfungomix
GR1
Latta in banda stagnata, 760 gr.
Mix di funghi scelti: prataiolo fresco, pleurotus
a strisce, shitake e nameko interi, il tutto
esaltato dall’aggiunta di piante aromatiche.
Èfungomix essendo senza aceto, si
caratterizza per essere un prodotto molto
versatile, che si presta a lavorazioni a freddo e
soprattutto a lavorazioni a caldo.
Ottimo come farcitura sulla pizza, sulla
bruschetta, per torte salate e panini caldi.
PIZZA SOLE NEL BOSCO
Friarielli cime di
rapa “Piccantine”
BJ1
Latta in banda stagnata, 800 gr.
I friarielli sono le cime di rapa
in padella con olio, aglio, sale e
peperoncino. La classica ricetta
napoletana propone l’abbinamento dei
friarielli con la salsiccia sulla pizza.
PIZZA FRIARIELLI, SALSICCIA E POMODORI DORATI
Funghi prataioli
trifolati in asettico
FE3
Latt a in banda stagnata,
2500 gr.
Funghi prataioli coltivati (Agaricus
Bisporus), olio di semi di girasole,
sale e piante aromatiche. Questo
fungo è particolarmente buono,
profumato e bianco grazie alla
lavorazione in asettico. Prodotto
ideale per farcire pizze, tartine,
tramezzini e bruschette.
PIZZA PRATAIOLI E CREMA DI PECORINO

idealiperlapizza
PIZZA LA NORMA
Èmaremix
MZ1
Latta in banda stagnata, 820 gr.
Un mix di materie prime eccellenti selezionate
sia per pezzatura che per provenienza,
elaborate e pronte al
consumo. Per condire pizze
e bruschette è sufficiente
sgocciolare il prodotto
e utilizzarlo a piacere tal
quale o condito con un filo
d’olio, aglio e prezzemolo.
PIZZA ÈMAREMIX
PIZZA AI CARCIOFI
Spaccatelli
di carciofo
freschezza
all’olio di
semi di
girasole
HA3
La tta in banda
stagnata, 2500 gr.
Carciofi tagliati
in quattro pezzi,
trifolati in olio di
semi di girasole.
Ideali per pizze,
panini e tartine.
Dorati
pomodori
ciliegini al
basilico
TN1
Latta in banda
stagnata, 800 gr.
Pomodorini
semisoleggiati, dal
sapore dolce e intenso,
morbidissimi e freschi
conditi con olio e
basilico, e non acetati.
Ideali per condire
pizze, bruschette e
farcire panini.
Menù S.r.l. - Industria Specialità Alimentari
Stab: via Statale 12 n°102 - 41036 Medolla (Mo) • Uff: via Concordia n°25 - 41032 Cavezzo (Mo)
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aziende
FORNI DAVID
INNOVAZIONE
VERSATILE
CAD Italia si mette al servizio dei pizzaioli
di ultima generazione grazie a forni che
garantiscono versatilità e alte prestazioni
Oltre venticinque anni d’esperienza, un impegno costante nella ricerca
e nello sviluppo di nuove soluzioni tecnologiche, qualità 100% italiana:
CAD Italia srl è un’azienda al passo con i tempi, sempre attenta alle
dinamiche di mercato e, al contempo, alle esigenze dei suoi clienti - professionisti
della pizzeria e della ristorazione, oltre che della pasticceria e della panificazione.
Richieste e necessità che l’azienda soddisfa in modo completo e professionale
con una gamma di forni elettrici molto performanti, ideati e costruiti interamente
nella sede di Castel D’Azzano (VR). Realizzati in resistente acciaio inox e con
un design contemporaneo e curato nei dettagli, i Forni David sono perfetti per
essere installati in ogni pizzeria, laboratorio o altro esercizio commerciale, sia
esso di piccole, medie o grandi dimensioni. Dedicati appositamente a pizzaioli
e professionisti del settore sono i modelli David Progress e David World, due
prodotti tecnologici, versatili e resistenti, in grado di offrire ottimi risultati in cottura,
anche nei momenti di lavori più intenso. Nel dettaglio, David Progress è un forno
elettrico modulare dalla tecnologia rivoluzionaria, nato dal lavoro sinergico di un
team internazionale di ricercatori e sviluppatori. I risultati e i vantaggi offerti da
questo modello sono impareggiabili: cottura uniforme al pari di un forno a legna
tradizionale con costi di esercizio simili ai forni a gas; il tutto grazie al controllo
elettrico delle temperature che garantisce la massima precisione. Questo forno
elettrico professionale per pizzeria è disponibile in dodici differenti misure, con
piano refrattario o inox e vaporiera per rispondere a ogni esigenza produttiva. David
World, invece, è il modello ideale per chi non vuole rinunciare a elevate prestazioni
pur optando per un forno monocamera dalle dimensioni compatte. Nella versione
Euro 4, questo forno monoblocco sovrapponibile diventa l’alleato delle cucine
contemporanee nella preparazione di squisite pizze gourmet e il braccio destro
di pizzaioli di ultima generazione che non vogliono
rinunciare alla qualità dei loro prodotti. Grandi forni
professionali di dimensioni contenute in grado di offrire
performance incomparabili con un ridotto consumo
energetico: i Forni David sono la scelta quotidiana di
pizzaioli, maestri panificatori, chef, ma anche istruttori
e tecnologi molto conosciuti e di indubbia levatura.
Questi professionisti, tra cui Renato Bosco di Saporè
(VR) e Francesco Genchi, si affidano alle performance
elevate dei Forni David per la loro attività di formazione
professionale e in occasione della partecipazione a
fiere ed eventi di settore.
Dall’alto.
Renato Bosco, pizzaiolo, istruttore
e proprietario di Saporè, tre locali
a Verona per la degustazione
di Pizza Contemporanea.
Francesco Genchi, tecnologo,
istruttore e grande esperto di impasti
e lievitati per pane, pizze e focacce.
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Qualità
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aziende
GI.METAL
NUOVA LINEA
GLUTEN FREE
Una linea di strumenti innovativa e di qualità dedicata ai
professionisti che fanno pizza senza glutine
Gi.Metal, da sempre attenta
all’ascolto delle problematiche dei
pizzaioli, ha analizzato le esigenze
dei professionisti che scelgono di aprirsi
al mondo gluten free giungendo alla
creazione di una linea pensata ad hoc per
chi fa pizza utilizzando farine di questo
tipo.
In occasione della fiera Gluten Free Expo,
dedicata al mondo del senza glutine,
e durante il Sigep di Rimini, Gi.Metal
ha presentato la nuova linea Gluten
Free dedicata ai pizzaioli professionisti
che fanno pizza senza glutine. La serie
comprende una pala per infornare, un
palettino per girare e sfornare la pizza e
una spazzola; gli strumenti mantengono
le caratteristiche della Linea Azzurra,
top seller di Gi.Metal, ma si differenziano
grazie al vivace verde dei manici e a un
nuovo logo creato appositamente e inciso
su manico e testa pala. Il focus è sul
colore verde, che permetterà al pizzaiolo
di differenziare al meglio i suoi strumenti
di lavoro, per lavorare in sicurezza,
con estrema efficienza, minimizzando
il rischio di contaminazione. Il tutto per
salvaguardare la salute delle persone
celiache. Il logo richiama il simbolo
ufficiale del gluten free, costituito dalla
spiga barrata su sfondo bianco: il più
importante sistema per comunicare ai
celiaci se un prodotto è idoneo. Il peso
della pala e del palettino sono ridotti
grazie alla foratura delle teste, senza
rinunciare a robustezza e stabilità grazie
ai manici in tubolare ovale. La pala
presenta una testa in alluminio leggera e
flessibile che consente l’effetto spatola,
con apposite nervature che assicurano
la tenuta. L’anodizzazione neutra rende
la superficie uniforme e la protegge
dall’ossidazione. La fresatura dolce e
regolare permette una perfetta aderenza
con il piano di lavoro, facilitando la salita
della pizza. Inoltre, la giunzione testamanico
è assicurata da tre grandi rivetti
in linea che garantiscono sicurezza e
inamovibilità. Il palettino, per girare la
pizza all’interno del forno, verificarne
Gli strumenti
della linea
Gluten Free
di Gi.Metal.
la cottura, e prelevarla una volta
cotta, è interamente in acciaio inox.
L’impugnatura intermedia scorrevole,
in apposito polimero ad alta densità,
protegge le mani dal calore del forno e
resiste agli urti. La spazzola ha setole di
ottone che consentono una pulizia veloce
e più efficiente della pietra refrattaria da
residui alimentari, farina o cenere. La
testa della spazzola è orientabile per
raggiungere qualsiasi zona del forno.
Il raschietto posteriore in acciaio inox
permette di asportare eventuali residui
rimasti incollati sulla platea del forno.
“L’ingrediente più importante è la
sicurezza”: questo è il messaggio
che Gi.metal vuole trasmettere ai
professionisti che hanno deciso di
accogliere i clienti celiaci nel proprio
ristorante, affinché sia chiaro che occorre
prendere tutte le misure necessarie, a
partire dall’ambiente e dagli strumenti
con cui si cucina, per dare a questa
particolare tipologia di clienti le garanzie
di cui ha bisogno, per poter consumare la
sua pizza in assoluta tranquillità.
GI.METAL srl
Via Croce Rossa 1 - 51037 Montale (PT)
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aziende
VITO
LUNGA VITA ALL’OLIO
Il marchio leader mondiale nella
gestione dell’olio di frittura
garantisce qualità e convenienza
per fritti sempre più gustosi e sani
tedesca VITO è specializzata nella produzione
dei pluri-premiati sistemi di fi ltraggio professionale per
L’azienda
olio di frittura VITO. La mission aziendale è di migliorare
la qualità dell’olio di frittura per offrire fritti sempre più sani e
gustosi, senza usare alcun additivo chimico o altre sostanze
nocive. VITO è un sistema che consente di “pulire” l’olio di frittura
in modo semplice, sicuro e veloce. Il brevetto permette di fi ltrare
in soli cinque minuti l’olio bollente (180° C) direttamente nella
friggitrice. Filtrando tutti i giorni, il valore in percentuale di TPM
(composti polari acidi) crescerà più lentamente permettendo di
allungare fi no al 50% la vita dell’olio. In questo modo offrirete
una qualità migliore e costante delle fritture risparmiando sia
nella manodopera per la pulizia delle friggitrici sia nei costi per
l’acquisto di olio. La gamma dei sistemi di fi ltraggio per olio
VITO comprende diversi modelli, nonché misuratori di qualità
e acidità dell’olio. Lo sviluppo costante di prodotti sempre più
all’avanguardia, unitamente agli oltre quindici anni di esperienza,
ha reso VITO il marchio leader mondiale nella gestione dell’olio di
frittura. Un primato confermato dai numeri: oltre 35.000 cucine
tra ristoranti, hotel, friggitorie, pasticcerie, catene di fast food,
pub, panifi ci e supermercati utilizzano quotidianamente e con
successo i prodotti VITO. Ultimo traguardo importante: VITO è
stato inserito tra i fornitori uffi ciali del gruppo Burger King con un
risparmio approvato e testato del 30%.
L’azienda sarà presente alla fi era Host 2017, dal 20 al 24 ottobre
presso Fieramilano (Pad. 4 Stand C 61).
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Tel. +49 7461 96 289 0 - info@vito.ag
Alcune
immagini
dei sistemi
di filtraggio
VITO e il kit
per misurare
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Risparmio d’olio
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• prolunga la durata dell’olio
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• riduce tempi e costi di manodopera
• vari modelli adatti a qualsiasi tipo di friggitrice
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aziende
MOLINO COLOMBO
L’ACCADEMIA
SI RINNOVA
L’azienda rinnova
la propria sede
direzionale
ampliando il
centro di
Ricerca e Sviluppo
Accademia
della Farina
La giornata inaugurale
con mini corsi per il
lancio dell’Accademia
della farina, tenuti
dai docenti Cristian
Marasco, Teodoro
Chiancone, Maurizio
Bonanomi e Jose
Consolandi.
della Farina 1882 di Molino Colombo
è un moderno laboratorio di panificazione,
L’Accademia
pizzeria e pasticceria, con una cucina professionale e
una sala multimediale in grado di ospitare fino a 100 persone.
Un laboratorio dove maestri panificatori, pizzaioli, pasticceri e
chef possono realizzare dimostrazioni ed eventi. Un luogo dove
poter accrescere e migliorare le proprie conoscenze, poter
comprendere al meglio le caratteristiche uniche delle farine e
per poter toccare con mano la passione, l’amore e la cura che
contraddistinguono la filosofia produttiva dell’azienda. Molino
Colombo, il primo in Italia a inserire in azienda un laboratorio
sperimentale nel 1989, ha quindi deciso di rinnovare la propria
sede direzionale e ampliare questo importante spazio, da sempre
volano di sviluppo per l’azienda. Un luogo dove poter testare le
produzioni, dove sviluppare attraverso la ricerca prodotti sempre
più innovativi, ma anche dove avere la possibilità di fornire ai
propri panificatori, pizzaioli e pasticceri momenti importanti
di aggiornamento professionale. Per il settore pizzeria Molino
Colombo ha formato un team di esperti formatori tra i quali
Cristian Marasco - vincitore di Alice Master Pizza 2015 - e
Teodoro Chiancone. Nei programmi 2017, nei corsi dedicati al
mondo pizza, sono previsti approfondimenti su temi di attualità
legati alla gestione del lievito madre, alla pizza in pala e in teglia,
all’utilizzo di farine scure e si dedicheranno alla divulgazione della
rivoluzionaria tecnologia denominata Farina Intera che permette
di ottenere farine bianche con caratteristiche salutistiche superiori
persino rispetto a quelle integrali, attraverso una riduzione
dell’impatto glicemico del 50% grazie alla fibra solubile presente
in forma immediatamente biodisponibile.
MOLINO COLOMBO srl
Via Edison 34 - 23877 Paderno D’Adda (LC)
Tel. 0399515129 - www.molinocolombo.it
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www.menu.it
BASTA UN CLICK PER
ESSERE AGGIORNATI
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risorsa, sia per i clienti che per
gli agenti, con contenuti e servizi
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Come fare? Semplice! Dalla pagina guidata delle ricette,
suddivisa per utilizzi (primi, secondi, etc.) oppure con una
ricerca mirata direttamente sull’apposita barra in home
page. Una “parola chiave” (es. Soleggiati) o un
“codice prodotto” Menù (es. TX1) e la ricerca è esaudita.
EVENTI MENÙ
Una fi nestra
importante: le
fi ere in Italia
e all’estero,
i GiroGusto
Professional, tutti
gli incontri a cui
Menù partecipa o
che organizza. Per
essere informati
sugli eventi Menù
in zona. Perché
Menù è un’azienda
sempre vicina al
cliente.
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App e Newsletter
INFORMAZIONE
E CONDIVISIONE
Grazie a questi due strumenti interagire con il Mondo Menù
è sempre più facile e immediato
APP MENÙ
L’App personale di Menù srl, semplice e gratuita,
è scaricabile su tutti gli smartphone con sistema
operativo Apple o Android. Oggetto dell’App sono
tutti i contenuti presenti nel sito, sempre aggiornati e
sempre a portata di smartphone, per una più facile e
immediata consultazione.
Non solo consultazione, ma anche condivisione:
qualsiasi contenuto infatti può essere condiviso con
amici, clienti, agenti attraverso molteplici canali:
social network, e-mail, ma anche Whatsapp. La forza
dell’App sta proprio nella facilità di condivisione che
rende il fl usso di informazioni immediato e veloce.
Istruzioni per l’uso:
> Su APP STORE (Iphone) o GOOGLE PLAY (Android)
digitate “Menù srl”
oppure “Menù - Specialità Alimentari”
> La semplice installazione in pochi minuti
eseguirà il download e l’App Menù sarà pronta
per tutte le richieste
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specialità Menù.
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della newsletter occorre
compilare il box in
fondo alla home page
del sito oppure si può
esprimere questa
preferenza durante
l’iscrizione al Club
Menù.
42

EXPORIVAHOTEL
2018 QUARANTADUESIMA EDIZIONE
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4-7 FEBBRAIO 2018
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Il presente invito consente l’ingresso in fiera a 2 persone,
solo ed esclusivamente, se compilato in ogni sua parte.
Scrivere in stampatello
COGNOME, NOME
NOME HOTEL-BAR-RISTORANTE
PROVINCIA
e-mail
www
Ai sensi dell’articolo 13 del d.lgs 196/03 La informiamo che
i dati conferiti sono trattati in modalità cartacea e elettronica
da parte di personale incaricato della società Riva del Garda
Fierecongressi, titolare del trattamento per permettere
l’instaurazione e la gestione del rapporto. Il conferimento
dei dati personali è facoltativo ma necessario per accedere
ai servizi richiesti. I dati raccolti possono essere comunicati
a banche ed istituti di credito; enti o uffici pubblici; organi
ispettivi; soggetti terzi nominati responsabili del trattamento
ai quali il titolare affida talune attività. I dati salvo diverso
obbligo di legge non saranno diffusi. Titolare del trattamento
dei dati è Riva del Garda-Fierecongressi S.p.A. con sede in
Riva del Garda – TN – Parco Lido s.n., in persona del suo
legale rappresentante pro-tempore. Per ottenere ogni
ulteriore informazione nel merito del trattamento svolto tra
cui conoscere il nominativo dei responsabili del trattamento
e per esercitare i diritti di cui all’art. 7 del citato codice (d.lgs
196/03) può fare riferimento al titolare del trattamento
mediante semplice richiesta inoltrata ai nostri recapiti via fax,
posta elettronica, posta ordinaria.
Comunicazioni commerciali previa Sua esplicita richiesta e
manifestazione di libero e facoltativo consenso, la società
Riva del Garda Fierecongressi, fino alla revoca dello stesso,
perseguirà il fine di inviarle informazioni commerciali a
mezzo dell’indirizzo e-mail da Lei indicato. Lei potrà revocare
il consenso fornito per tali finalità in qualsiasi momento
contattando il titolare o il responsabile indicato. Il consenso
per il trattamento e la finalità di cui al presente punto non
è obbligatorio. A seguito di un eventuale diniego i Suoi dati
saranno unicamente trattati per le sole finalità indicate nella
scheda informativa.
ACQUISIZIONE CONSENSO AL TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI
desidero ricevere comunicazioni commerciali mediante l’indirizzo di posta elettronica che ho comunicato
Firma dell’interessato ___________________________________________________________________________________________
per i fini esplicitati nella informativa di cui ho preso visione autorizzo la società Riva del Garda Fierecongressi a comunicare i miei dati personali per la
valutazione della soddisfazione dell’utente, per operazioni di promozione, per finalità commerciali e di marketing, per l’invio di materiale pubblicitario,
per comunicazione interattiva, anche a mezzo e-mail, per scopi statistici; ed a terzi, per finalità commerciali e di marketing (invio da parte di terzi di
proprie comunicazioni commerciali)
Firma dell’interessato ___________________________________________________________________________________________
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Facebook e Twitter
MENÙ COMMUNITY
La visibilità di un’azienda
passa anche attraverso la
presenza sui social network
Da anni Menù è presente
su Facebook e Twitter.
Ogni settimana vengono inserite
foto di prodotti o di ricette,
video di esecuzione di ricette,
video aziendali, promozione
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La community più vasta, e
sempre in crescita, è al momento
quella di Facebook, dove si
contano circa 3800 followers.
Facebook:
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Twitter:
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Instagram e YouTube
DIALOGARE CON
FOTO E VIDEO
Il dialogo e la condivisione con i clienti è fondamentale.
Da pochi mesi Menù ha allargato la sua sfera social sbarcando
nel mondo Instagram e YouTube
INSTAGRAM
Si può trovare Menù su Instagram cercando menusrl, diventarne
followers e contribuire a far crescere la pagina aziendale.
YOUTUBE
YouTube è una piattaforma web di video-sharing ed
è il secondo sito più visitato al mondo. Si può trovare
Menù su YouTube digitando “Menù Srl” nella barra
di ricerca. Tantissime le video-ricette, sia in italiano
che in inglese, non mancano video relativi alla
campagna pomodoro e anche varie presentazioni
aziendali. Tutto è condivisibile, basta cliccare su
“Condividi” e decidere quale canale utilizzare.
NOVITÀ VIDEO-PILLOLE
Le scuole di cucina Menù prendono nuova forma attraverso le
video-pillole. Si tratta di video nei quali uno chef Menù realizza un
piatto utilizzando le specialità Menù, spiegando il procedimento di
esecuzione passo dopo passo. Il tutto in poco più di un minuto.
La video-pillola è quindi uno strumento molto veloce che però
racchiude tutte le linee guida fondamentali su come utilizzare al
meglio i prodotti e come realizzare piatti originali e di qualità.
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Salumi Senza® Conservanti
Hobby 65
Perché TRH?
TRH Climatic System si distingue nel settore
della refrigerazione artigianale ed industriale
per l’importanza dedicata al risparmio
energetico. L’aria, l’acqua, le materie
prime sono risorse finite, ed è quindi un dovere
etico, sociale ed anche imprenditoriale, fare
grande attenzione nel loro utilizzo.
Sensibili alle problematiche ambientali e al
concetto di risparmio energetico, l'azienda
ha fatto diventare queste istanze parte integrante
dell’identità stessa, grazie ai
sistemi brevettati in POMPA CALORE®,
tutti caratterizzati dal fatto che non
utilizzano energie per il riscaldamento
data la presenza già del compressore
frigorifero.
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menùestero
Cristian Borsari di K:hof 8 con la
moglie Melinda Szabadi Zsuzsa.
GMUNDEN, AUSTRIA
K:hof 8,
cucina e simpatia italiana
In Austria, a Gmunden, c’è un locale giovane con un’ottima cucina, uno
staff preparato e un ambiente accogliente tipicamente italiano. Il locale,
servito dall’agente Menù Mario Scrimenti, è gestito dal proprietario Cristian
Borsari e dalla moglie Melinda Szabadi Zsuzsa.
Ecco tre proposte (nelle foto in alto da sinistra):
PENNE ZUCCHINE E MENTA
Ingredienti: penne, Pesto di agrumi Menù, aglio, Olio extra vergine d’oliva
Menù, zucchine, curcuma, menta
TAGLIOLINI AGLI AGRUMI CON GAMBERETTI E ZUCCHINE
Ingredienti: Tagliatelle strette Menù, Èmazzancolle Menù, Pesto di agrumi
Menù, zucchine
ANTIPASTO TAGLIERE
Ingredienti: Pancetta Menù, Culatello Menù, Ventricina Menù,
Frutto del cappero all’aceto Menù, Carciofi Menù, Peperoni grigliati Menù,
Zucchine alla griglia Menù, Melanzane alla griglia Menù,
pecorino stagionato, asiago e taleggio
NOVITÀ PIZZA DOLCE
Dalla Cina...
Summer Pizza Fruit
Insolita e sorprendente la Pizza crema catalana,
avocado, mango e banana proposta da un pizzaiolo
cinese, cliente Menù. Una dolce idea per l’estate con la
base di Preparato in polvere per Crema catalana Menù.
YBBS AN DER DONAU,
AUSTRIA
Ristorante-Hotel
Babenbergerhof, i sapori
dell’Italia in un antipasto
Ernst Gruber e Karin Rosenberger sono i proprietari del bel
ristorante-hotel Babenbergerhof di Ybbs an der Donau, in Austria
(www.babenbergerhof.at). Tra le tante specialità che il locale propone
Ernst tiene a presentare un piatto che ricorda l’Italia e la sua cucina
mediterranea: antipasto con Soleggiati Menù, Cipolline all’aceto
balsamico, prosciutto di San Daniele e formaggio Grana (nella foto).
BRAUNSCHWEIG,
GERMANIA
Proposte gourmet
PACCHERI POMODORINI GIALLI SALSICCIA
ricetta del ristorante Bottega Ceccarelli di Braunschweig,
Germania
Titolare e chef: Daniele Ceccarelli
Servita da: Giuseppe Provenzano
Ingredienti: Paccheri Menù, Datterini gialli Menù, Olio extra
vergine d’oliva Menù, Salsiccia stagionata, formaggio
parmigiano reggiano
Daniele Ceccarelli della Bottega Ceccarelli con l’agente
Menù Giuseppe Provenzano.
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eventi
FESTA PER
I 50 ANNI
DI C.A.P.E.
GROSSETO
La torta per il
festeggiamento
dei 50 anni di
attività di C.A.P.E.
Sotto, l’agente
Luca Greco e
il capoarea Ivo
Garosi di Menù.
Il 13 luglio scorso sono stati festeggiati a Ripescia, provincia
di Grosseto, i primi 50 anni di attività del Consorzio Acquisti
Pubblici Esercizi, più brevemente C.A.P.E., alla presenza
di Sergio Pellegrini e Alessandro Beri, rispettivamente direttore
commerciale e Presidente C.A.P.E.
L’evento si è svolto presso l’Agriturismo Giuncola e Granaiolo
di Luca Maccherini, dove lo chef Pietro Urru e il suo assistente
Alessio Papini, in collaborazione con lo chef Menù Giovanni Pace,
hanno realizzato uno straordinario buffet a base di prodotti Menù
che presentava per la speciale occasione, oltre alle specialità di
maggiore utilizzo di C.A.P.E.: Grancrema di pecorino in asettico,
Rustichello carciofi alla rustica, Dorati pomodorini ciliegini al basilico,
Soleggiati pomodori a spicchi, Pesto Rosso crema a base di
pomodori semisecchi e ricotta, Pesto di Agrumi, Èmazzancolle,
Salsa di pere e zenzero, Peperonissima, Olive alla Greca.

clubclientimenù
CUCINA
LATINA-EMILIANA
A LIDO DI POMPOSA
Roberto Cusinatti e la moglie
Maria del Carmen ricevono la
targa fedeltà Menù.
Sotto, lo staff del ristorante
EL PALADAR “La Guantanamera”
con l’agente Menù Giancarlo Tosi.
EL PALADAR “La Guantanamera” è un ristorante a
Lido di Pomposa (Ferrara) davvero speciale. La sua
cucina è un connubio latino–emiliano per i sapori proposti
(saporite zuppe di pesce tipicamente cubane accanto a grigliate
di pesce “a vista”, fantasiose pizze e ricchi antipasti di pesce
emiliani) e per l’ambiente caliente e famigliare allo stesso tempo.
Roberto Cusinatti (Roby) e la moglie Maria del Carmen (Mary),
di origine cubana da oltre 14 anni in Italia, accolgono i clienti in
un ambiente estremanente accogliente, pulito e organizzato. EL
PALADAR significa letteralmente “il palato” in lingua spagnola
e nell’isola di Cuba è un luogo di ritrovo dove poter degustare
specialità genuine e tipiche, a prezzi economici. La famiglia
Cusinatti, che da anni gestisce ristoranti in zona, è cliente Menù
da oltre 40 anni ed è servita dall’agente Menù Giancarlo Tosi.

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