MENU Speciale Pizze - Settembre 2017
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Pizze young style & pizze famose Le nuove tendenze
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Pizze young style & pizze famose
Le nuove tendenze
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pizzefamose<br />
PETER SIDWELL<br />
Innamorato della<br />
Pomodorina<br />
Da appassionato<br />
di cucina e<br />
ingredienti a food<br />
writer e chef in tv.<br />
Last but not least,<br />
un fan oltremanica<br />
della pizza e della<br />
Pomodorina<br />
Cuoco, tv chef, food writer, ricercatore<br />
della qualità, amante<br />
del gusto e, proprio per<br />
questo, fan della Pomodorina.<br />
Peter Sidwell, fondatore della Keswick<br />
Cookery School e chef di Simply Good<br />
Food TV - seguitissimo canale di cucina<br />
inglese - ci racconta la sua storia, i suoi<br />
progetti futuri e anche perché ama così<br />
tanto la più celebre delle specialità Menù.<br />
Quando ha scoperto il suo amore<br />
per la cucina?<br />
Mi sono innamorato di questo settore<br />
quando avevo quindici anni e ho ottenuto<br />
un lavoro nella cucina di un pub locale<br />
nello Yorkshire. Nei ritagli di tempo mi<br />
allenavo a cucinare, a tagliare e pulire gli<br />
ortaggi, ma anche a sistemare la cucina<br />
e a lavare i piatti. Poi mi sono iscritto al<br />
Beverley Catering College e ho iniziato<br />
a lavorare la sera e nei fine settimana<br />
come chef tirocinante in un grazioso<br />
hotel della città di York. Qui mi sono stati<br />
insegnati prima gli ingredienti, poi come<br />
cucinarli. Sono sempre stato legato a<br />
questo approccio e anche oggi insegno<br />
ai miei chef a capire un prodotto prima<br />
di provarlo a cucinare.<br />
Com’è diventato tv chef e food<br />
writer?<br />
Ho iniziato a scrivere un libro come punto<br />
di riferimento per me stesso, su un bel<br />
taccuino di cuoio che mia moglie mi ha<br />
comprato mentre eravamo in Italia. Ho<br />
deciso di auto-pubblicare il libro perché<br />
non riuscivo a trovare un editore. Dopo<br />
le ottime vendite del mio primo libro a<br />
livello locale, un editore internazionale ha<br />
deciso di ri-pubblicarlo su scala nazionale.<br />
La tv è entrata nella mia vita grazie a<br />
un cliente del mio ristorante produttore<br />
televisivo che mi ha visto lavorare in<br />
cucina e con la clientela, gli è piaciuto il<br />
mio stile e ha deciso di inviare un’equipe<br />
televisiva per filmarmi.<br />
Come fa la ricerca degli ingredienti<br />
e delle materie prime?<br />
Sono sempre alla ricerca di nuovi ingredienti<br />
quando viaggio per affari o con la<br />
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