MENU n.105 - Aprile/Giugno 2018
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Minimal & Chic - Per la tavola della bella stagione vincono mise en place e accessori rigorosamente minimal. E tanta raffinatezza nelle proposte dello chef
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Minimal & Chic - Per la tavola della bella stagione vincono mise en place e accessori rigorosamente minimal. E tanta raffinatezza nelle proposte dello chef
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TROFIE AL PESTO ROSSO E SEMI<br />
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI<br />
Per 6 persone<br />
Ingredienti Menù: 500 g. di Trofie, 420 g. di Pesto rosso<br />
crema a base di pomodori semisecchi e ricotta,<br />
Grancrema di formaggio di Fossa di Sogliano in asettico,<br />
30 g. di Mix di semi bio, Olio extra vergine d’oliva<br />
Ingredienti: vino bianco, scalogno, parmigiano reggiano, sale<br />
Procedimento: in abbondante acqua salata cuocere al dente le<br />
trofie. Nel frattempo in una padella scaldare un poco d’olio extra<br />
vergine e farvi rosolare lo scalogno tritato; sfumare con il vino<br />
bianco e lasciar evaporare, quindi aggiungere il pesto rosso ed<br />
eventualmente diluire con un poco d’acqua di cottura della pasta.<br />
Scolare le trofie e saltarle nel condimento preparato, mantecando<br />
con parmigiano grattugiato. Completare con un filo di Grancrema<br />
di formaggio di Fossa e una spolverata del Mix di semi.<br />
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