MENU n.105 - Aprile/Giugno 2018

Medaglioni di cervo, funghi misti,
crema fritta e salsa al Chianti
(Photo Chelone Wolf)
ricette regionali: dall’insalata di cavolfiore
a quattro tipi di caponata, dalla pasta con
acciughe e pane grattugiato, al couscous
siciliano fino alla celebre cassata. Al riguardo
Locatelli afferma: “Ho scoperto veramente la
Sicilia a 30 anni, conoscendo persone che
facevano vino e olio. Poi ho portato la mia
famiglia là e siamo stati in ferie esplorando
questa regione per vent’anni, ogni anno
per un mese. Mi sono innamorato di questi
posti. Per comprendere appieno la cucina
va capito ed esplorato il territorio”.
Lo chef, che di recente è stato ospite di
una puntata di Masterchef Italia 7, ha fatto
televisione prima ancora che iniziassero gli
chef-star: “La tv è bello farla se ha un valore
documentaristico. Trovo divertenti le gare di
cucina ma faccio fatica ad appassionarmi;
un piatto è un’emozione del momento quindi
è difficile giudicarlo, non è solo questione
di bellezza ma anche di storia e cultura”.
Locatelli è stato protagonista insieme allo
storico dell’arte e conduttore della Bbc
Andrew Graham-Dixon del programma I
Buongustai dell’Arte in onda il lunedì su Rai
Storia, dove hanno percorso la nostra penisola
lungo strade poco battute e itinerari
artistico-culinari meno noti, anche agli stessi
italiani. Un altro modo per lo chef di raccontare
la cucina del Paese che ama di più.
Cassata della Locanda Locatelli
(Photo Chelone Wolf)
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