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TUSCAN COOKING I Pepe Nero<br />
by Marco Gemelli, ph. Lido Vannucchi<br />
PEPE NERO<br />
GOURMET SOUL OF PRATO<br />
L’ANIMA GOURMET DI PRATO<br />
FROM FATHER TO SON: FROM TRADITION TO INNOVATION / DI PADRE IN FIGLIO: DALLA TRADIZIONE ALL’INNOVAZIONE<br />
Chef Mirko<br />
Giannoni<br />
Lo Chef Mirko<br />
Giannoni<br />
It has represented a stronghold of haute cuisine for sixteen<br />
years in Prato, a town of huge culinary potential - just<br />
think of the confectionary sector, from Paolo Sacchetti<br />
to Luca Mannori - but not always fully appreciated. Keeping<br />
high the interest of the food world on the city of the wool<br />
industry is chef Mirko Giannoni, soul of Pepe Nero together<br />
with his father Marino and his wife Sara Sanesi, maître and<br />
sommelier. A cuisine which Mirko shapes around the finest<br />
produce of an area generous in history and raw materials,<br />
vermouth and alchermes first of all, as well as meat from the<br />
Mannori butchers, bread such as the “bozza pratese Dop”,<br />
the dairy products of Calvana, the Bardazzi flours. Special<br />
care for the area’s raw materials means dishes of a strong<br />
personality such as vermouth risotto with Prato mortadella<br />
and red Sicilian prawns which is a constant on Mirko Gian-<br />
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Da sedici anni rappresenta un baluardo di alta cucina<br />
a Prato, città dalle enormi potenzialità gastronomiche<br />
- basti pensare al settore della pasticceria, da Paolo<br />
Sacchetti a Luca Mannori -, ma non sempre espresse a pieno<br />
regime. A mantenere alto l’interesse del mondo food sulla città<br />
laniera è lo chef Mirko Giannoni, anima del Pepe Nero insieme<br />
al padre Marino e alla moglie Sara Sanesi, maître e sommelier.<br />
Una cucina che Mirko modella intorno alle eccellenze di<br />
un territorio prodigo di storia e di materie prime, vermouth e<br />
alchermes in primis, così pure le carni della macelleria Mannori,<br />
il pane come la bozza pratese Dop, i prodotti caseari della<br />
Calvana, le farine Bardazzi. L’attenzione per le materie prime<br />
della zona si traduce in piatti dalla forte personalità, come il<br />
risotto al vermouth con mortadella di Prato e gamberi rossi siciliani<br />
che è stabilmente nella carta di Mirko Giannoni. “Questo
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