MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019

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lericettedellochef PANNA COTTA A 5 STRATI RICETTA DELLO CHEF MONICA COPETTI Per 24 porzioni (da 100 g circa) Ingredienti Menù: 3 confezioni di Èpannacotta, 20 g di Garniture di mirtilli, 20 g di Garniture di frutti di bosco, 20 g di Garniture di more, 20 g di Garniture di ribes Procedimento: agitare molto bene le confezioni di Èpannacotta. Versarle in un recipiente capiente e lavorarle per pochi minuti con un frullatore ad immersione. Dividere il composto ottenuto in 5 ciotole di uguale peso. In ognuna delle altre 4 ciotole aggiungere una diversa Garniture Menù, sempre con l’aiuto del frullatore ad immersione. Rivestire con pellicola il fondo e i bordi di una tortiera con disco apribile da 22 cm. Versare la prima ciotola di Èpannacotta (più scura) e lasciar rapprendere. Proseguire con le altre in gradazione di colore e terminare con lo strato bianco. Lasciare riposare in frigorifero almeno 8 ore e prima di sformare riporla in freezer almeno un’altra mezz’ora. 20
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