MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione ONDA BLU - Il fascino dell'acqua per ricette irresistibili
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ONDA BLU - Il fascino dell'acqua per ricette irresistibili
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laposta<br />
Da sinistra: Armando Puopolo, Francesco Falcone e<br />
l’agente Alessandro Raimondi.<br />
PIZZA FANTASIA DELLA DUCHESSA<br />
ricetta della Pizzeria La Duchessa di Carpi (MO)<br />
Titolare e Pizzaiolo: Francesco Falcone<br />
Chef: Armando Puopolo<br />
Servita da: Alessandro Raimondi<br />
Ingredienti: un disco di pasta. In entrata: mozzarella di bufala<br />
affumicata, Soleggiati pomodori a spicchi Menù, Datterini gialli<br />
interi in succo Menù, Chicche rosse “pomodori semisecchi pelati<br />
pizzutello” Menù, Funghi porcini Snack Boschetto Menù.<br />
In uscita: Lardo Patanegra Menù (precedentemente reso croccante<br />
in forno), Olive Nostraline denocciolate Menù, foglie di basilico.<br />
PIZZA MARGHERITA<br />
VECCHIO STILE<br />
ricetta del Ristorante pizzeria Aquila Nera<br />
di Montepastore (BO)<br />
Titolari: Roberto Franchi<br />
Servito da: Gabriele Gombi<br />
Ingredienti e procedimento: stendere su un<br />
disco di pasta (farina tipo 1 con germe di<br />
grano macinata a pietra) i Pomodori pelati S.<br />
Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP Menù<br />
sbriciolati a mano. In uscita a crudo aggiungere<br />
mozzarella di bufala Campana e Chicche rosse<br />
“pomodori semisecchi pelati pizzutello” Menù.<br />
Lo staff al completo della Pizzeria Alabama di Vasto.<br />
PIZZA SAPORI D’ESTATE FUMÉ<br />
ricetta della Pizzeria Alabama di Vasto (CH)<br />
Titolare: Luca De Gregorio<br />
Pizzaiolo: Loris Santulli<br />
Servita da: Roberto Palladino<br />
Ingredienti: un disco di pasta con impasto con farina Kamut, mozzarella, Pesto di<br />
agrumi Menù, Pesce spada affumicato Menù, Dorati pomodori ciliegini al basilico Menù,<br />
Pepe rosa Menù.<br />
PIZZA BIANCA<br />
ricetta della Pizzeria Pic Nic di Castiglione della Pescaia (GR)<br />
Titolari: Graziella, Marco e Luciano<br />
Pizzaiolo: Marco<br />
Servita da: Luca Greco<br />
Ingredienti e procedimento: stendere un disco di pasta e farcire con patate fresche<br />
a fette, rosmarino e mozzarella. Infornare e in uscita aggiungere Datterini gialli semi<br />
secchi Menù, Guanciale cotto affumicato Menù, Castagnapronta Menù e Grancrema di<br />
pecorino in asettico Menù.<br />
La pizza Margherita Vecchio Stile del<br />
Ristorante pizzeria Aquila Nera.<br />
Lo staff della Pizzeria Pic Nic. Da sinistra: Graziella, titolare,<br />
Andrea, cameriere, Marco titolare e pizzaiolo, Luciano,<br />
titolare e Luca Greco, agente Menù.<br />
Sotto, la PIzza Bianca della pizzeria Pic Nic.<br />
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