MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019

anqueting
Perfetto equilibrio tra creatività e tendenza, la mise en place è come una
ricetta: per essere ben riuscita richiede determinati ingredienti come
identità, ricerca, coerenza e capacità di allestire con gusto. Si tratta di
una dimensione artistica della ristorazione e come tale non va improvvisata o
sottovalutata. La sua funzione pratica - permettere ai commensali di consumare
il pasto nel massimo comfort - va di pari passo con quella estetica, che elegge
tovagliati, posateria, piatti e bicchieri, ma anche accessori, luci e fi ori, a suoi
interpreti. L’allestimento va studiato a fondo, analizzando e combinando fra
loro i numerosi fattori che lo rendono un valore aggiunto. La scelta di quello
che va in tavola deve essere minuziosa e in linea con il tema o l’ambiente che
si vuole creare, aggiungendo oggetti o decorazioni che supportino l’estetica
dell’allestimento. Un allestimento minimal prediligerà colori tenui e tinte unite,
con piatti e bicchieri dalle linee essenziali e pure. Che si tratti di un pranzo
all’aperto, una cena gourmet a tema, un aperitivo o una grande evento, la mise
en place deve comunicare un’identità e allo stesso tempo accogliere gli ospiti,
UNA TAVOLA A TEMA SCEGLIERÀ UN TOVAGLIATO DAI
COLORI IN LINEA CON IL CONCEPT, COSÌ COME PIATTI,
BICCHIERI E ACCESSORI CHE EVOCHERANNO UN’ATMOSFERA
COERENTE. LA MISE EN PLACE A TEMA MARE VEDRÀ
RICHIAMI AI FONDALI MARINI, ALLA SPIAGGIA, ALL’AMBITO
NAUTICO E LA PALETTE CROMATICA VEDRÀ PROTAGONISTI
GLI AZZURRI E LE SFUMATURE DEL BLU E DEL BIANCO.
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