Enocentri sfogliabile
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TENDENZE<br />
Sopra, la cantina dove<br />
Davide produce i suoi<br />
capolavori in miniatura<br />
Sotto, il torchio usato<br />
per alcune delle<br />
sue produzioni, in<br />
particolare per il<br />
passito di Malvasia<br />
Un dettaglio di una vasca<br />
in cemento a Barbera<br />
dedicarsi interamente alle sue<br />
vigne nelle quali coltiva Barbera,<br />
Bonarda (Croatina), Ortrugo<br />
e Malvasia.<br />
Nella lunga chiacchierata<br />
davanti a numerosi bicchieri<br />
di vino, Davide ci racconta<br />
che fare il vino nel garage<br />
certamente non ti consente<br />
di arrivare a quantità produttive<br />
da capogiro ma, di<br />
sicuro, ti dà una libertà totale<br />
per quanto riguarda le tempistiche<br />
e le scelte: “quando<br />
una varietà di uva è matura,<br />
riesco a vendemmiarla tutta<br />
in un solo giorno, così sono<br />
sicuro di portare in cantina<br />
il frutto nelle perfette condizioni.<br />
Se avessi più terreno<br />
dovrei cogliere parte dell’uva<br />
con qualche giorno di antici-<br />
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