Enocentri sfogliabile
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MUST TENDENZE HAVE / Ti / Ti scrivo la la carta dei dei vini<br />
L’imperativo?<br />
Degustazione<br />
permanente<br />
Quali sono le regole fondamentali per costruire una<br />
carta dei vini? Oggi lo abbiamo chiesto a Massimo<br />
Morazzoni, titolare del Chiostro di Andrea a Milano<br />
di Massimo Marchesi<br />
1. Fotografare il locale<br />
e i clienti<br />
Avere ben chiara la proposta<br />
gastronomica che si intende<br />
servire e soprattutto il tipo di<br />
clientela che si vuole attrarre<br />
è la primissima cosa da fare<br />
per poter strutturare una<br />
carta adeguata e in continuo<br />
movimento, che stuzzichi il<br />
cliente e allo stesso tempo<br />
gli dia rassicuranti certezze.<br />
Nel mio ristorante si fa una<br />
cucina di livello medio-alto<br />
ispirata alle tradizioni culinarie<br />
del Nord Italia con<br />
grande attenzione alle materie<br />
prime, alla composizione<br />
dei piatti, al servizio e la carta<br />
dei vini rispecchia questi<br />
elementi. Siamo in centro a<br />
Milano e abbiamo una clien-<br />
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