#ticinomoments 2022

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PURAMENTE VEGETALE
Lusso gastronomico
dalla natura
La cucina ticinese è rinomata per gli ingredienti
aromatici e freschi. Da tempo, ormai, piatti tradizionali
e voglia di un’alimentazione sostenibile e vegetale non
si escludono a vicenda.
Dal grotto alla gastronomia più raffinata, dalla
pizza al gelato. Per l’ambiente e per esperienze
gustative completamente nuove, si moltiplicano
le offerte caratterizzate dalla rinuncia
consapevole ai prodotti di origine animale.
COMBINARE CON CREATIVITÀ
Il concetto dell’Hotel Eden Roc di Ascona,
struttura ricettiva ticinese a 5 stelle del Tschuggen
Hotel Group, si chiama “Moving Mountains”.
Nel Ristorante Eden Roc la chef Caterina Vosti
ne propone, con entusiasmo e creatività,
una personale interpretazione. “Sono cresciuta
in una famiglia contadina in Ticino. A tavola,
la verdura fresca non mancava mai.”
In carta, un nuovo menù “plant based” di più
portate viene presentato quotidianamente con
lo stesso rilievo del menù del giorno classico.
Se lo desiderano, gli ospiti possono anche
combinarlo con il pesce o la carne.
PRODOTTI ALTERNATIVI
Nella cucina di Caterina Vosti si usa anche il
tofu, come fonte di proteine alternativa. Con
una particolarità: anche questo è al 100%
un prodotto biologico ticinese. Lo produce
l’azienda Tigusto nel Piano di Magadino, specializzata
da oltre 30 anni nella lavorazione
della soia biologica proveniente da aziende
agricole locali. Il tofu e il tempeh, ma anche
il seitan ottenuto da farina di farro svizzera,
rappresentano ormai una componente fondamentale
della gastronomia ticinese. Con
ottimi risultati, come sottolinea il titolare
Pierluigi Zanchi. “Chi sostituisce metà della
carne di un hamburger con il tofu non solo
aiuta concretamente la salute e l’ambiente,
ma lo rende anche più succulento.”
Caterina Vosti all’opera con il
suo team. Ecco una sua ricetta
con il tofu 100% ticinese:
ticino.ch/r40
I tipici sapori ticinesi provengono dagli immediati
dintorni. Funghi dei boschi vicini,
l’autentico “lusso della cucina vegana”, castagne,
bacche, erbe selvatiche. Raccolti nel
tempo libero anche dalla stessa Caterina Vosti.
Con la polenta, le verdure dell’orto, i fichi
e i cachi, la tradizionale cucina povera è una
fonte d’ispirazione inesauribile, che la chef
di esperienza internazionale trasforma in un
percorso gastronomico completo: carpaccio
o tartare di zucca, tempura di melanzane,
lattuga arrostita con maionese vegana, e molto
altro ancora.