Mokslas ir gyvenimas 2007 - Vilniaus universitetas

More documents

Recommendations

Info

Ðiame þurnalo numeryje yra spausdinami straipsniai, parengti respublikinei konferencijai „Maisto sauga ir prieþiûra“, kuri vyksta ð.m. lapkrièio 22 d. Vilniuje. Jos pagrindiniai organizatoriai: Lietuvos gamtos draugija, Valstybinë maisto ir veterinarijos tarnyba, Respublikinis mitybos centras. Maisto kokybë Prof. habil. dr. Algirdas GAIGALAS Lietuvos gamtos draugijos prezidentas Konferencija ,,Maisto sauga ir prieþiûra” Organizuoti ðià konferencijà kilo idëja per Lietuvos gamtos draugijos ataskaitinæ konferencijà (2006 m. lapkrièio 23 d.). Ðio darbo aktyviai ëmësi konferencijos organizacinis komitetas. Á konferencijà pakviesti Sveikatos apsaugos, Aplinkos ir Þemës ûkio ministerijø atstovai, Valstybinës maisto ir veterinarijos tarnybos, Valstybinës visuomenës sveikatos prieþiûros tarnybos specialistai, Lietuvos gamtos draugijos nariai, Vilniaus universiteto, Biochemijos instituto, Maisto instituto atsakingi darbuotojai, „Lietuvos maisto pramonës“, Lietuvos mësos perdirbëjø asociacijos, Lietuvos pienininkø asociacijos „Pieno centras“ vadovai; dalyvauja kooperatinë bendrovë Lietuvos kooperatyvø sàjunga ir þiniasklaida. Konferencijos tikslas – iðnagrinëti tokius klausimus: Valstybinë maisto saugos kontrolë, geriamojo vandens sauga, nauji maisto kokybës metodai, genetiðkai modifikuotø maisto produktø kontrolë, þarnyno infekciniø ligø paplitimas Lietuvoje, vartotojø informavimas apie saugø maistà. Malonu, kad visi 12 praneðëjø sutiko pateikti þurnalui „Mokslas ir gyvenimas“ dalykiðkus straipsnius; jie visi labai informatyvûs ir ádomûs. Gamtinë aplinka Þemëje sudaro þmonëms palankias sàlygas gyventi, dirbti ir kurti. Ji teikia bûtiniausiø materialiniø iðtekliø, kuriais naudojamës iki ðiol. Ðalia kitø bûtinø gyvybei iðlikti prielaidø labai svarbus yra maistas. Keièiantis santykiams su gamta svarbi ne vien Algirdas VAIÈIULIS Lietuvos higienistø ir epidemiologø sàjungos garbës narys, gydytojas higienistas maisto kiekybë, bet vis labiau tampa svarbi ir kokybë. Iðkyla ekologiðko maisto klausimas. Taip paprastai vadiname sveikà maistà, kuris nekenksmingas þmonëms, ápratusiems gyventi lokalioje gamtinëje aplinkoje ir maitintis toje aplinkoje subrendusiais maisto ištekliais. Ekologija, kaip ir ekologinës sàlygos, suprantama ávairiai. Taèiau galbût paprasèiausia bûtø sakyti, kad ekologija yra mokslas apie gyvø organizmø tarpusavio santykius ir jø santykius su aplinka. Kol þmoniø santykiai su gamta buvo lygiateisiø abi puses tenkinanèiø partneriø, daugelis dabartiniø problemø neegzistavo. Jos atsirado, kai ðalia gamtinës aplinkos pradëjo ryðkëti kitos þmoniø paveiktos aplinkos. Jos vadinamos ávairiai. Vienu vardu þmogaus veikiamà antràjà aplinkos pusæ – „antràjà gamtà“ galima ávardyti kaip antropogeninæ. Priklausomai nuo vyraujanèio poveikio, kartais reikia vadinti „technogenine“ arba dar kitaip. Þmogus su visomis savo sukurtomis technologijomis iðlieka gamtos, aplinkos dalis, nes jis negali atitrûkti nuo Þemës ir nuo jos ekologijos problemø. Vykstant bendrai globalizacijai á lokalià savo gyvensenos erdvæ ásileidþiame globalinius pranaðumus ir sunkumus. Tai jauèiame buityje. Anksèiau tenkino vietinis ekologinëmis sàlygomis atsiradæs maistas, o dabar daugëja áveþtinio. Juo uþsiima verslas. Nors ir labai sàþiningas ir padorus bûtø verslininkas, jo iðsilaikymas versle priklauso nuo humanitarinës aplinkos. Reikia „suktis“, kad išliktum versle. Tai suprasdamos valstybinës institucijos stiprina ávairiapusæ maisto kontrolæ, kad galëtø garantuoti visuomenës nariø gyvensenos sveikas sàlygas. Lietuvos Respublikos maisto ástatymo 4 straipsnio 2 punkte teigiama: „Maistas turi bûti tokios sudëties ir kokybës, kad bûtø tinkamas þmonëms vartoti, neuþterðtas cheminiais, fiziniais, mikrobiniais ir kitokiais terðalais daugiau, negu leidþia teisës aktai, turi atitikti privalomuosius saugos ir kokybës reikalavimus”. Kaip ši nuostata ágyvendinama ðalyje, uþsibrëþta svarstyti respublikinëje konferencijoje „Maisto sauga ir prieþiûra“. Pasaulio sveikatos organizacija (toliau PSO), þinodama esminius sveikatos pokyèius, parengë pagrindinius PSO visuomenës sveikatos prieþiûros principus Europos regione. Programoje „Sveikata visiems XXI amþiuje” suformuluota pagrindinës gairës ir 21 tikslas. 11 tikslas – SVEIKESNË GYVENSENA: iki 2015 m. visi visuomenës nariai turëtø pasirinkti sveikesnæ gyvensenà. Konkreèiai: turi bûti pasiekta sveikesnë elgsena tokiose srityse, kaip mityba, fizinis aktyvumas, lytinis gyvenimas; turi bûti garantuota sàlyga þmogui nuolat gauti sveikà maistà. Manome, kad ðiuos reikalavimus ryþosi ágyvendinti nacionalinë maisto ûkio technologijø platforma, ákurta 2006 metais Lietuvoje. Nacionalinës maisto ûkio technologijø platformos nariai yra 5 mokslo ástaigos (Kauno technologijos universiteto Maisto institutas, Kauno technologijos universitetas, Lietuvos sodininkystës ir darþininkystës institutas, Lietuvos þemdirbystës institutas, Lietuvos veterinarijos akademijos Gyvulininkystës institutas); verslo ámonës (UAB „Pitti“, UAB „Vesima“, UAB „Marijampolës pieno konservai“, AB „Malsena“, UAB „Naturlita“, UAB „Pirmagra“, ÛB „Nematekas“; ûkininkai (Algirdas Grigalavièius, Linas Ðateika, Ritas Kvietkus), asocijuotos struktûros (VðÁ “ETPPKNB” ir asociacija „Nacionalinis maisto ûkio klasteris“). Labai svarbios ðios platformos strateginës kryptys: 1) didesnës pridëtinës vertës produktai, pasiþymintys iðskirtine kokybe, 2 Mokslas ir gyvenimas 2007 Nr. 11
patogiu vartojimu, tinkamumu ir perkamumu; 2) maksimaliai á vartotojà orientuotas ir jo poreikius tenkinantis funkcionalus maistas; 3) ypaè saugus maistas, kuriuo visiðkai pasitiki vartotojas; 4) ateities technologijoms orientuota tausojanèioji maisto gamybos sistema. Viliamës, kad ðalies verslininkai atkreips dëmesá á šias nuostatas. Vis reikliau dirba Valstybinës maisto ir veterinarijos tarnybos pareigûnai, nuosekliai tobulinama valstybinë visuomenës sveikatos prieþiûra, kantriai ginami vartotojø interesai. Taèiau á ðalies rinkà dël dalies verslininkø aplaidumo vis patenka pavojingø maisto produktø. Kasmet gaunama apie du tûkstanèius gyventojø skundø. Uþ norminiø teisës aktø paþeidimus tenka bausti apie tûkstantá paþeidëjø, uþdrausti realizuoti apie 300 t nesaugiø maisto produktø. Kelia susirûpinimà tai, kad per pastaruosius 10 metø Lietuvoje sergamumas þarnyno infekcinëmis ligomis didëja ir kasmet uþregistruojama nuo 11 iki 20 tûkstanèiø ðiø ligø atvejø. Todël visiems ðalies rinkos dalyviams sakome: susitvarkykime patys, paraginkime kitus. Maistas priklauso atsinaujinanèiam energijos ðaltiniui, jis dalyvauja kaip medþiaga organiniø medþiagø sintezei, organizmams atsinaujinti. Jo kokybë tiesiogiai priklauso nuo aplinkos, kurios sudëtis ir tolesnë raida priklauso nuo visuomenës. Skirtingose gamtinëse aplinkose subrendæs maistas paveldi skirtingus kokybës rodiklius. Antropogeniðkai paveiktos gamtinës aplinkos gali turëti didelës átakos maisto kokybei, ypaè dël tarðos sunkiaisiais metalais ir kt. Maisto produkcijà lemia gamtinës aplinkos stabilumas ir jos racionalus naudojimas. Visuomenës subrendimas visais lygiais turi garantuoti pakankamus maisto išteklius ir kokybæ, kad sveikas maistas bûtø ir vaistas. Þurnalo leidimà remia SPAUDOS, RADIJO IR TELEVIZIJOS RËMIMO FONDAS Lietuvos energetikos institutas, Vilniaus universitetas, Lietuvos mokslo istorikø draugija, Klaipëdos universitetas, Kultûros, filosofijos ir meno institutas, Lietuvos gamtos draugija, VGTU Vyriausiasis redaktorius JUOZAS BALDAUSKAS Redakcijos kolegija VALDAS ADAMKUS JUOZAS BANIONIS EDMUNDAS ÈAPAS ALGIRDAS GAIGALAS ALGIRDAS GAIÞUTIS JONAS GRIGAS GEDIMINAS ILGÛNAS PAULIUS JURKUS JUOZAS ALGIMANTAS KRIKÐTOPAITIS JONAS KUBILIUS KÆSTUTIS MAKARIÛNAS VYTAUTAS MERKYS GUIDO MICHELINI STASYS VAITEKÛNAS JURGIS VILEMAS ALEKSANDRAS VITKUS Redakcijos darbuotojai Redaktorë ELENA MICKEVIÈIENË Meninis redaktorius VILIUS JAUNIÐKIS Konsultantë SAULË MARKELYTË Rinkëja VIOLETA SADAUSKIENË REDAKCIJOS ADRESAS “Mokslas ir gyvenimas”, Antakalnio g. 36, LT-10305, Vilnius TELEFONAI vyr. redaktoriaus 2 34 15 72, redaktoriø 2 34 41 00. Faksas 2 34 15 72 Elektroninis paðtas mgredakcija@post.skynet.lt Pasiraðyta spaudai 2007 11 12. SL Nr. 310. Formatas 60x90 1/8. Popierius ofsetinis. Uþs. Nr. 2042. Kaina 3,95 Lt, Spausdino AB ,,Spauda” Laisvës pr. 60, 2056 Vilnius SCIENCE AND LIFE Science popular and historical monthly. Editor-in Chief J.Baldauskas “Mokslas ir gyvenimas”, Antakalnio st. 36, LT-10305, Vilnius, Lithuania. © “Mokslas ir gyvenimas”, 2007 Interneto svetainë http://ausis. gf.vu.lt/mg/ Penkiasdeðimt pirmieji ,,Mokslo ir gyvenimo” þurnalo leidimo metai Mokslo populiarinimo ir mokslo istorijos mënesinis þurnalas MOKSLAS ir GYVENIMAS 2007 11 Eina nuo 1957 m. 2007 m. Nr.11 (589) lapkritis Turinys A.GAIGALAS, A.VAIÈIULIS Maisto kokybë .............. 2 K.LUKAUSKAS Valstybinë maisto saugos kontrolë .................................................................... 4 V.LAURINAVIÈIUS Nauji maisto kokybës kontrolës metodai .................................................... 6 A.BARZDA Maisto sauga Lietuvoje .......................... 8 Z.STANEVIÈIUS, V.LIUTKEVIÈIENË Geriamojo vandens sauga ........................................................ 9 V.JAROÐIENË Genetiðkai modifikuotø maisto produktø kontrolë .................................................. 12 D.M.BRAZAUSKIENË Ar vartotojai pakankamai informuojami apie saugø maistà ..... 13 N.ÐARKAUSKIENË Genetiðkai modifikuotø organizmø reglamentavimas Lietuvoje .................. 15 H.ÞILINSKAS, V.BIÞOKAS Darbø ir laiko verpetuose ............................................................. 17 G.ZAGREBNEVIENË Þarnyno infekciniø ligø epidemiologinë stebësena Lietuvoje .............. 18 F.PETRAUSKAS Valstybinës vartotojø teisiø apsaugos tarnybos sankcijø dël nesaugaus maisto analizë ........................................................ 22 A.MASTAUSKAS, R.LADYGIENË Maisto radiologinës tarðos stebësena ............................... 24 Z.ÈEPONYTË Vartotojas ir maisto produktø sauga ..................................................................... 26 A.GUTKAUSKAS Ekologiškas produktas .............. 27 J.NORKEVIÈIUS Kraðtieèiai susibûrë á klubà ........ 31 Ar þinai, kad… ........................................................ 31 J.BRËDIKIS Metams prabëgus... ........................... 35 V.A.BUMELIS, V.A.TAMOÐIÛNAS Lietuvos biotechnologijos ámoniø veikla ir plëtra ................. 36 J.R.STONIS Amazonës dienoraðtis ....................... 38 A.DUBIETIS, R.BALÈIÛNAS Netikëtai suþibusi Holmeso kometa ................................................... 40 M.VADIÐIS Knyga Lietuvai ..................................... 42 Mokslas ir gyvenimas 2007 Nr. 11 3
Page 1: 2007 11 Maisto kokybë Valstybinë
Page 5 and 6: 2 pav. Lietuvos ir kitø ES ðaliø
Page 7 and 8: 5 pav. Aptameras, atpaþástantis i
Page 9 and 10: koncentracija maisto produkte turi
Page 11 and 12: tai, taèiau atspindi gamtinio vand
Page 13 and 14: ið Indijos, Izraelio, Turkijos, Ta
Page 15 and 16: straipsniø kategorijai priskirti i
Page 17 and 18: Darbø ir laiko verpetuose Minint
Page 19 and 20: Rodiklis 100 tûkst. gyventojø sin
Page 21 and 22: Atsakas Stiklo plokðtelë, padengt
Page 23 and 24: teikti moksliðkai pagrástas iðva
Page 25 and 26: 3 pav. Grybø tarðos kaitos 1998-2
Page 27 and 28: proc.). Beje, labai maþai vartotoj
Page 29 and 30: ,,Tatulos” programos ekologiškø
Page 31 and 32: plëtoti, bandë susieti su ekologi
Page 33 and 34: nø koncentracija yra 4 pg/g ðvie
Page 35 and 36: Valstybinë vartotojø teisiø apsa
Page 37 and 38: Arvydas Janulaitis Evaldas Liutkevi
Page 39 and 40: duotuvëles ir restoranëlius, vagi
Page 41 and 42: apie 100 kartø ir tapo lengvai mat
Page 43 and 44: RETRO Pastarøjø deðimtmeèiø ,,

Mokslas ir gyvenimas 2007 - Vilniaus universitetas

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?