Downloaden als pdf - Delhaize

16
FAVORIET by Delhaize
Licht als de lente
Bloemkool krijgt het gezelschap van andere primeurgroenten. En daarmee
maken we gezonde en lichte gerechten die hen alle eer aandoen.
weer moet dit zelfs elke dag gebeuren. Dit vraagt veel werk, maar is
noodzakelijk om een witte kool te bekomen. Wanneer de bloemkolen
bijna volgroeid zijn, maar nog volkomen vast en gesloten, worden ze
met de hand afgehakt en ingekist, waardoor ze nauwelijks worden
blootgesteld aan wind en zonlicht. Achteraf worden ze gesorteerd
volgens hun kwaliteit.
In principe wordt er vanaf april tot eind november geoogst, in de
drukste maanden - van half mei tot eind september - tot 6 dagen
per week. Of de oogst goed of slecht zal zijn en wanneer die precies
zal plaatsvinden, laat zich echter minder voorspellen dan bij andere
koolsoorten. Bloemkolen hebben een wispelturig karakter en als het
warmer wordt dan 22°C valt het groeiproces tijdelijk stil. Daar sta je
dan als kweker met een streng schema…
Nog meer over bloemkool
Waarop letten?
• Bloemkool is licht verteerbaar en heeft verrassend veel smaak. Sven
Van de Voorde kiest voor Delhaize altijd bloemkolen van 27 cm.
Daarnaast let hij erop dat de bloemkool hagelwit is, dicht en vast.
De buitenste bladeren zijn frisgroen en knapperig.
• Het gedeelte van de bloemkool dat eetbaar is, bestaat eigenlijk
uit de bloemknopjes en de dunne stelen van een sterk vertakte
bloemstengel. Bij de rijpe kool gaan de knopjes open, waardoor de
kool er wat wollig gaat uitzien. Kwekers noemen dit ‘schiften’. In dit
stadium verliest de kool veel van zijn smaak.
• Beschadigde bloemkolen krijgen bruine vlekken. Snijd deze weg,
want ze zijn niet meer goed.
Koel en droog bewaren
• Wil je een bloemkool enkele dagen bewaren? Stop hem in een
plastic zak om uitdrogen en verkleuren tegen te gaan en leg hem
op een koele plaats.
• Is de kool toch wat slapjes geworden, dompel hem dan even onder
in ijswater om hem te doen schrikken.
• Verwijder gele bladeren, die de kool sneller doen verleppen.
• In de koelkast kun je bloemkool zeker een week vers houden.
Een temperatuur tussen 1°C en 5°C is ideaal. Let wel op: bloemkool
produceert zwavelhoudende geurstoffen die door andere producten
worden overgenomen.
Sven Van de Voorde,
aankoper fruit en groenten Delhaize:
“Onze bloemkolen dragen
een bijzonder keurmerk.
De kwekers hebben oog
voor de planeet, maar ook
voor het welzijn van hun
personeel”
• Bloemkool kun je perfect invriezen. Snijd hem in roosjes die je 3
minuten blancheert en schep ze over in een zakje waarop je een
etiket met de datum kleeft.
Zo maak je hem klaar
• Bereid bloemkool in zijn geheel of in niet te kleine roosjes. Kook de
kool 15 minuutjes in ruim water met wat zout. Prik erin met een
vork om te zien of hij voldoende gaar is.
• Gooi het kookvocht niet weg, maar gebruik het als basis voor een
soep of bechamelsaus.
• Maak ook eens bloemkoolpuree of soep. Bloemkoolsoep met wat
kerriepoeder en geraspte groene appel is verrassend en lekker.
• Bloemkool is ook rauw heerlijk. Verwerk de roosjes in een salade, of
dien ze op als klassiek aperitiefhapje met een dipsausje.
• En wat dacht je van bloemkool in de wok? Stoom de bloemkoolroosjes
kort en roerbak ze daarna in een flinke scheut olijfolie.
Supergezond!
• Een normale portie bloemkool bevat een dagdosis vitamine C.
Bloemkool is bovendien een belangrijke leverancier van kalium,
calcium, fosfor, voedingsvezels en vitamine B1, B2, B6, B11 en B12.
• Verder bevat bloemkool maar 22 calorieën per 100 g en geen vet.