Delhaize magazine maart - april 2013

natuurlijke
antioxidanten
puur sap
boordevol
vitamines
Het merk Delhaize.
De kwaliteit van een groot merk
tot 40% goedkoper.
Die Marke Delhaize
€ € € € € € €
€
Het nieuwe gamma sappen Superfruit Delhaize telt 4 variëteiten , gemaakt op basis van vruchten , zorgvuldig
geselecteerd omwille van hun voedingseigenschappen . Deze sappen zijn een natuurlijke bron van antioxidanten
door hun hoog gehalte aan polyfenolen en andere gezonde componenten die aanwezig zijn in rode vruchten .
Sla volop vitamines en antioxidanten . Ontdek het Delhaize-merk , 6.000 kwaliteitsproducten tot 40% goedkoper .

magazine
maart - april 2013
EDITODelhaize
Rode vruchten
COLOFON
Verantwoordelijke uitgever:
Joachim Rubin
Verantwoordelijke magazine:
Stéphanie Neerdael
Coördinatie:
Bertrand Vanderbeken
Redactiecomité:
Vanessa Dufour, Leonor De Palacio,
Renaud Caeymaex, Florence Maniquet,
Alison Vanloo, Olivia Capot,
Alain Hautman, Roby Sinet,
Vanessa Van Delft, Philippe De Coninck
Productie:
GICOM
Directrice:
Gisèle Speaker
Fotograaf:
Studio Wauters
Druk:
T’Hooft
De lente breekt weer aan! Een vrolijk seizoen dat het begin inluidt van
een hele reeks feestjes met familie of vrienden. De lente biedt echter
meer dan dat. Vanaf nu kan de tafel in de tuin weer gedekt worden om
ten volle te genieten van de allereerste zonnestralen.
Bij Delhaize schijnt de zon al een tijdje en daarom kunnen we je de
eerste jonge groenten aanbieden. Ze zijn ongelooflijk zacht en zitten
boordevol smaak. Hun aroma’s vind je ook terug in ons uitgebreide
gamma verse biokruiden, die een ongelooflijk lekkere geur verspreiden. Je
reis naar het land van de smaak gaat echter verder. We nemen je mee op
ontdekkingstocht naar de roots van onze eieren ‘in de openlucht’ en van
onze beenham taste of Inspirations, een heerlijk product dat trots is op
zijn Belgische afkomst. We maken komaf met de gangbare opvattingen
over de Britse keuken die, in tegenstelling tot wat mensen vaak denken,
vol verrassingen en originele smaken zit. Tot slot maken we even een
omweg langs de Rhônevallei om je een aantal wijnen voor te stellen die
je smaakpapillen ongetwijfeld zullen prikkelen.
Voor de praktische kant van de zaak kan je de kant-en-klare boodschappenlijst
raadplegen die bij ons handige Weekmenu hoort of een kijkje
nemen in onze rubriek Junior, waar je twee
snelle en evenwichtige recepten terugvindt
om de studenten in de blokperiode eens
stevig in de watten te leggen. Verder op het
menu: de receptenfiches en video’s die je kan
bekijken op de web- en iPad-versies van dit
magazine, een onuitputtelijke bron van goede
ideeën!
Stéphanie
In het volgende Delhaize magazine
Energiesalades Special: zonder te
bakken
Wegwijs in je Delhaize
magazine
INTERNETSITE
alles wat je nog wilt weten
op www.delhaize.be
VIDEO
Het liverecept?
Klik op dit pictogram voor
de web- of iPad-versie
DELHAIZE WINE WORLD
de juiste wijn bij je gerecht
DELHAIZE DIRECT
je boodschappen doen met een
muisklik
Vragen over de producten van
Delhaize? Neem contact met ons op
via onze website www.delhaize.be of
bel naar 0800-95.713
Vanaf 13 juni
bij je Delhaize
Pagina’s binnenwerk
gedrukt op gerecycleerd
FSC papier.
3

4
INHOUD

Delhaize magazine
maart - april 2013
Smaken van het seizoen
6 Favoriet
De beste aroma’s in elk seizoen
12 Het beste van het seizoen
Voorrang voor de eerste jonge groenten
16 Van eigen bodem
Eieren ‘in de openlucht’: een sport!
28 Weekend
Een feestje in aantocht?
33 Nieuw
Nieuw in jouw supermarkt
35 Kijk & Kies
Asperges
38 Meer variatie
Carpaccio, vers en smaakvol
Ontvangen met smaak
37 Shopping keuken
En dan nu, de afwerking
74 Happy hour
Snacks, lekker gezond!
De smaak van iedere dag
66 No waste !
Verloren brood
68 Weekmenu
Gevarieerd én eenvoudig
Ook op
www.delhaize.be
en iPad
De smaak van het ontdekken
22 Pasen
overal ter wereld
40 Wereldkeuken
‘Britse’ keuken, vol verrassingen
50 In de wijnafdeling
Volle wijnen
54 Ado
Speciale ideetjes voor ‘studenten’!
56 Klassiekers anders
De geneugten van risotto
60 In de kijker
Groentesap: op je gezondheid!
62 Van leverancier tot bord
Gekookte ham: anders dan de rest
En ook…
46 Trends
Voor elk wat… siroop
77 À la carte
Drie menu’s, drie ontdekkingen
78 Gezond
Omega 3
80 Wellness
Care: een gamma onmisbare producten
82 Voor onze planeet
Delhaize ziet het leven door een roze bril
Surf naar www.delhaize.be om de juiste hoeveelheden van de recepten af te stemmen op
het aantal gasten.
5

De beste a ro m a ’s
in elk seizoen
Het nut van gedroogde kruiden is al lang duidelijk. Toch kan er niets evenaren aan de kracht,
frisheid en subtiliteit van verse kruiden. Dankzij de uitzonderlijke vakkennis van
Le Jardin de Bellecourt kunnen de klanten van Delhaize nu al bijna tien jaar kiezen uit
een uitgebreid assortiment aromatische biokruiden.
Le Jardin de Bellecourt beslaat ongeveer
1,2 hectare glazen serres in de gemeente
Manage. Bijna de helft van deze oppervlakte
is ingericht in tunnelvorm. Er bevinden zich 1.500
kweektafels op 80 cm boven de grond, wat het
handwerk aanzienlijk vereenvoudigt.
Een duurzaam productiebeheer
Het bedrijf creëert in zijn serres het ideale
klimaat voor basilicum, tijm, rozemarijn, dragon
en andere aromatische planten, zodat de klanten
er het ganse jaar door van kunnen genieten. De
meeste planten zijn in 6 tot 7 weken volgroeid,
behalve tijm, die gestekt moet worden en zich
trager ontwikkelt. Gedurende die kleine twee
maanden wordt het zonlicht nagebootst met
natriumlampen. Een aardgasketel zorgt ervoor
dat een temperatuur van 20 °C behouden blijft.
Om energie te besparen, zijn er op het dak
warmteschermen geïnstalleerd en hebben de
serres dubbele beglazing. De duizenden potjes
met kruiden worden dagelijks besproeid met
gerecupereerd regenwater om ze vochtig te
houden.
Insecten en andere bacteriën
schieten te hulp
In de strijd tegen schadelijke insecten, zoals
engerlingen, rouwmuggen en bladluizen worden
draadwormen of rondwormen ingezet. Als de
larven van de schadelijke insecten ze opeten,
komen er bacteriën vrij die hun dood veroorzaken.
De Aphidius, een fijne zwarte parasiet met lange
poten en lange voelsprieten, wordt gebruikt in
de strijd tegen bladluizen. En dan is er ook nog
pyrethrum, een plantaardig insecticide dat wordt
gewonnen uit gedroogde bloemen van een
chrysantensoort uit Kenia en dat bij dageraad
over de planten verstoven wordt. Deze stof is
onschadelijk voor zoogdieren (waaronder de
mens), maar is genadeloos voor het zenuwstelsel
van insecten.
Van de serre tot in de winkel
Elke dag om 14u30 plaatst de aankoopverantwoordelijke
van Delhaize zijn bestelling.
Op dat moment worden de volwassen planten
gesorteerd en geselecteerd naargelang hun
volume, hun grootte en de kwaliteit van hun loof.
Daarna worden ze verpakt, op pallets gezet en de
volgende ochtend naar de centrale opslagplaats
van Delhaize gestuurd. Uit Manage vetrekken er
dagelijks zo’n 15 à 25 pallets met aromatische
kruiden naar je supermarkt om uiteindelijk in je
bord te belanden.
FAVORIET by Delhaize
Alle biologische producten
gecertificeerd
door Certisys
Alle activiteiten van Le Jardin de
Bellecourt worden uiteraard onderworpen
aan controles door Certisys,
een officieel erkende controle- en
certificeringsinstelling in de biologische
landbouwsector. De vertegenwoordigers
plannen regelmatig al
dan niet aangekondigde bezoeken,
waarbij ze de plantaardige vuilnisbakken,
de serres, het magazijn
en het water grondig inspecteren.
Eenmaal per jaar vindt er eveneens
een admi-nistratieve controle plaats
om te controleren of
de leveranciers de
voorwaarden voor de
biologische certificering
respecteren.
7

8
FAVORIET by Delhaize
Kruiden in potjes
bij Delhaize
BASILICUM: een lichtjes zoete en citroenachtige
smaak. Gebruik uitsluitend de
volledige of fijngeknipte blaadjes op het
einde van de bereiding.
PETERSELIE: geeft smaak aan salades
en aardappelen. Fijngehakte peterselie
versterkt de smaak van hardgekookte
eieren, vis en soepen.
KORIANDER: geen curry zonder koriander.
Gebruik de fijngeknipte blaadjes op het
einde van de bereiding.
GROENE MUNT: ideaal in combinatie met
erwten, lamsvlees of Indiase en
Aziatische gerechten.
VERSE TIJM: niets evenaart een bosje
verse tijm in je gerechten.
VERSE DRAGON: is zeer delicaat en
wordt gebruikt voor bearnaisesaus. Wordt
eveneens gebruikt om smaak te geven
aan gebraden kip of bereidingen met
witte vis.
VERSE BIESLOOK: het garnituur bij uitstek
bij aardappelen en koteletten.
Sven Van De Voorde,
aankoper van vruchten en
groenten bij Delhaize
Ons assortiment is eigenlijk
een ‘aromatische
minimoestuin’.
We bieden alle kruiden
aan die essentieel
zijn voor de lekkere
gerechten van bij ons.
RECEPTFICHE
Dorade met chermoula

OMELET MET MUNT EN RICOTTA
• 12 eieren
• 1 bosje munt
• 250 g ricotta
10 min. moeilijkheidsgraad budget 4 tot 6
• 20 g boter
• Zout
• Zwarte peper van de molen
1. Klop de eieren tot een omelet met de ricotta. Kruid met peper en
zout.
2. Snij de muntblaadjes fijn. Fruit de helft van de munt in een pan
met boter. Giet er de ei-ricotta-mengeling bij en laat de omelet naar je
smaak garen. Haal de pan van het vuur en strooi de rest van de munt
over de omelet.
3. Dien op met een slamengeling.
Opmerking: dit Provençaalse recept is zowel warm als lauw
heerlijk.
Bevat per portie:
365 kcal - 26,5 g eiwit - 27,4 g vet - 2,6 g koolhydraten
Munt Ricotta
9

10
FAVORIET by Delhaize
DRAGONKOEKJES
5 min. moeilijkheidsgraad budget 30stuks
• 250 g patisseriebloem, gezeefd
• 200 g rietsuiker in poedervorm
• 60 g voorgekookt griesmeel
• 120 g boter
• 22 grote verse dragonblaadjes
• 3 eetlepels melk
1. Giet de bloem, de suiker, de fijngehakte dragon en het griesmeel
in een grote schotel. Voeg er de in stukjes gesneden boter aan toe en
vermeng snel om een zandachtige structuur te verkrijgen. Giet er de melk
bij en vermeng snel tot een deegbol. Omwikkel deze met folie en laat 30
min rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Bestuif het werkblad lichtjes met bloem. Verdeel de deegbol in 4 en
rol ieder stuk uit in de vorm van een worst. Snij koekjes van een vinger dik
en leg deze op de ovenplaat die bedekt is met bakpapier. Leg de koekjes
voldoende ver uit elkaar. Plaats ze 10 min in de oven of tot wanneer ze
lichtjes goudkleurig zijn. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
4. Bewaar je koekjes in een metalen doos.
Tip: het griesmeel maakt de koekjes lekker knapperig.
Bevat per portie:
176 kcal - 1,7 g eiwit - 7 g vet -26,6 g koolhydraten
Dragon
LINGUINE MET KRUIDEN
20 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 400 g linguine
• 4 takjes rozemarijn
• 1 bosje basilicum
• ½ bosje platte peterselie
• 12 salieblaadjes
• 2 knoflookteentjes
• 70 g boter
• ½ koffielepel pimentvlokken
• 4 draaien van de molen met
kruidenmengeling Pasta Rossa
• Parmezaanse kaas voor de
afwerking
• Zout
1. Kook de linguine tot ze ‘al dente’ zijn in 2 liter gezouten water.
2. Hak terwijl de linguine koken de knoflook, de rozemarijn, de basilicum,
de platte peterselieblaadjes en de salie fijn.
3. Laat de boter zachtjes smelten in een sauteerpan. Voeg de knoflook toe
en laat een 3-tal min fruiten op een zacht vuur. Voeg de kruiden, het zout
en de pimentvlokken toe en laat nog 3 extra min verder garen.
4. Giet de pasta af wanneer deze gaar is en bewaar een beetje van het
kookvocht. Giet het geheel (pasta + kookvocht) in de sauteerpan en laat 2
min al roerend verder koken.
5. Dien onmiddellijk op met geraspte Parmezaanse kaas.
Bevat per portie:
508 kcal - 8,4 g eiwit - 18 g vet - 78,4 g koolhydraten
Basilicum
Linguine
Wijntip: Viré CLessé, Mâcon. Deze witte bourguignon,
lichtgeel van kleur, is een ‘cru’ uit de streek rond Mâcon en
bestaat enkel uit chardonnaydruif. Deze wijn verleidt met zijn
mond vol gedroogd fruit (amandel) en peer (kweepeer).

GESTOOMDE JONGE GROENTEN EN
KRUIDENSAUS
30 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 20 bieslooksteeltjes
• 4 takjes platte peterselie
• 7 takjes munt
• 2 koffielepels
gevogeltebouillon
• 3 eetlepels olijfolie
• 10 draaien van de molen van
de limoenpeper van Delhaize
• 1 koffielepel citroensap
• 8 jonge wortelen
• 8 kleine aardappels
• 12 radijzen
• 8 raapjes
• 8 bloemkoolroosjes (of kool
naar keuze)
1. Verwijder het loof van de wortelen, de raapjes en de radijsjes en laat
enkel de kleine blaadjes zitten. Schil de aardappels. Stoom de wortelen,
raapjes en aardappels tot ze zacht zijn. Houd ze onder koud water om
het garen te stoppen en droog ze.
2. Breng anderzijds 20 cl water met de gevogeltebouillon aan de
kook. Haal van het vuur en laat 5 min afkoelen. Dompel er de bieslook,
muntblaadjes en platte peterselie in onder. Voeg de limoenpeper en het
citroensap toe. Mix tot een homogene saus.
3. Schik de gestoomde en rauwe groenten op een schotel en dien op
met de saus apart in een kommetje.
Bevat per portie:
134 kcal - 3,2 g eiwit - 7,6 g vet - 13,2 g koolhydraten
Kippenbouillon
Limoenpeper in een molen
Wijntip: Blanc de blancs des Demoiselles, Corbières
De witte druivenrassen uit het zuiden geven deze Corbières,
een herkomstbenaming die beter gekend is voor rode wijn,
een verbazingwekkende complexiteit. Mineralen en toetsen
van fruit met wit vruchtvlees.
11

12
Voorrang aan de
eerste jonge groenten
De lente en de mooie dagen gaan gepaard met de eerste jonge groentjes. Zacht en
buitengewoon vers. De meeste kan je rauw eten in een slaatje,
maar ook in eenvoudige recepten komen ze helemaal tot hun recht.
De smaak ervan zorgt voor een eersteklas gerecht.
Lente-ui
De lente-ui is een klein bolgewas dat vroeger
voornamelijk geteeld werd in het Middellandse
Zeegebied en China. De kleine witte bol en
het diepgroene loof zorgen, naast een zachte
en lichtjes zoete smaak, voor een frisse
kleurrijke toets in de gerechten. Hij wordt
rauw, gebakken, gesauteerd of gekonfijt
gegeten. De lente-ui leent zich uitstekend voor
wokgerechten en is een onmisbare troef in
de Aziatische keuken. Bij ons is hij de trouwe
partner van een boterham met kwark en
radijzen. Hij wordt echter even vaak gestoofd in
boter of olijfolie. Het is één van de ingrediënten
van een tabouleh, geeft een krokante toets aan
salades en wordt in fijne stukjes gehakt om
hapjes af te werken.
JANUARI FEBRUARI MAART APRIL MEI
JUNI

Komkommer
Dit is een universele groente die spontaan
groeit in alle continenten. We vinden de
komkommer in het wild terug in de warme
streken van Azië en Europa, in Afrika, Amerika
en zelfs Australië. De komkommer stamt af
van dezelfde familie als de meloen en omvat
talrijke verschillende soorten. De soort die
wij in onze streken kennen, is waarschijnlijk
afkomstig van Hindoestan, waar hij al ongeveer
drieduizend jaar geteeld wordt.
Het vruchtvlees van de komkommer is fris,
sappig, lichtjes zuur en vormt de perfecte
dorstlesser op warme dagen. Bij ons wordt
hij rauw gegeten in salades, dikwijls nadat hij
eerst bestrooid werd met zout en uitgelekt is
om het overmatige vocht te verwijderen. Maar
in andere landen zoals in Finland en Polen,
wordt de komkommer gebakken. Een uitdaging
die de moeite waard is om aan te gaan. Ben je
op dieet of probeer je licht te eten? Dan is de
komkommer je beste vriend! Hij bevat namelijk
nagenoeg geen calorieën, aangezien hij voor
90% uit water bestaat! Resultaat: een waar
genot voor de mond en de lijn … vooral in de
jonge versie!
HET BESTE VAN HET SEIZOEN by Delhaize
JULI AUGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER NOVEMBER DECEMBER
13

14
Paprika
De paprika behoort tot de familie
van de pepers, waarvan hij de
zachtste vertegenwoordiger is. Hij is
afkomstig uit de tropische streken
van Amerika en wordt zachter van
smaak naargelang de vrucht rijper
wordt. In onze streken begon de
paprikateelt in de 15de eeuw. De
dikke vlezige vruchten zijn groen, geel
of rood, naargelang de rijpingsgraad.
Hij wordt geteeld in serres en kan
rauw of gaar gegeten worden.
Zijn broze textuur zorgt er echter
voor dat hij moeilijk verteerbaar is,
daarom worden mensen met een
gevoelige maag aangeraden de
paprika te bakken of te schillen. In
de paprika zitten witte vezels en
zaden die best verwijderd worden
omwille van de bittere smaak. De
rode of oranje paprika is één van de
groenten die het meest vitamine C en
betacaroteen (provitamine A) bevat.
Hij leent zich uitstekend voor alle
bereidingswijzen (gestoofd, gegrild,
gepureerd, gevuld …). Bovendien zal
de lichtjes zoete smaak niemand aan
tafel onberoerd laten.
JANUARI FEBRUARI MAART APRIL MEI
JUNI

Tomaat
De tomaat is net zoals goud afkomstig uit Peru.
In de Provence werd de vrucht vroeger trouwens
‘pomme d’or’ (‘gouden appel’) genoemd en de
Italianen spreken nu nog steeds van een ‘pomo
d’oro’. De tomaat is in de eerste plaats een
zuidelijke vrucht – en dus geen groente! – die
warmte nodig heeft. De Provençaalse, Italiaanse,
Spaanse en Portugese keukens tellen heel wat
specialiteiten die de tomaat alle eer aandoen.
In de loop der tijd werd ze ook steeds vaker
in meer noordelijk gelegen gebieden geteeld.
Tegenwoordig zijn tomaten het ganse jaar door
verkrijgbaar. In België kan je al in de lente in je
Delhaize-supermarkt terecht voor mooi rode,
rijpe, sappige en verse tomaten.
De tomaat is rijk aan lycopeen, een antioxidant.
Doordat ze weinig calorieën bevat, is ze ideaal
voor wie licht wil eten.
HET BESTE VAN HET SEIZOEN by Delhaize
JULI AUGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER NOVEMBER DECEMBER
15

Eieren ‘in de openlucht’,
gezond en overheerlijk
Kippen die in de openlucht gekweekt worden, lopen van ’s morgens tot ’s avonds rond. Met
hun kleine pootjes leggen ze elke dag tientallen kilometers af. Ze volgen een hoogwaardig
sportdieet om lekkere eieren met een mooie, gele dooier te kunnen leggen.
La Ferme du Moulin de Caumont
maakt deel uit van het Henegouwse
landschap, in het midden van Picardisch
Wallonië, te midden van de velden.
Het ligt op 15 km van Doornik, 20 km van
Ronse en 40 km van Bergen. Vader en zoon
Wibaut staan sinds 2009 aan het hoofd van
de kwekerij. Hun pluimvee-avontuur begon
in 2005 in de streek, met een bezetting
van 19.000 stuks. Dit aantal is ondertussen
bijna verviervoudigd, dankzij talrijke inspanningen
en vernieuwingen. Een dergelijke
onderneming moet uiteraard aan heel wat
normen voldoen, zowel op het vlak van
milieu en van gezondheid.
Voortdurend in beweging
22 hectare of 29 voetbalvelden: dat is de
oppervlakte waarover de ca. 54.000 legkippen
van La Ferme du Moulin de Caumont
beschikken om in alle vrijheid de poten te
strekken. Elke kip heeft 4 m² niet-overdekte
weide. Dat is de norm om door te gaan
voor 'eieren in de openlucht'. Ze brengen
de nacht binnen, beschut tegen onweer,
door. Vanaf 11u 's morgens gaan de luiken
terug open, waarna ze kunnen lopen waar
ze willen. Dit hangt af van wanneer ze te
eten krijgen. Er rest hen alleen nog eieren
te leggen en de dag af te sluiten onder
het zonnetje. De volgende dag begint hun
sprookje gewoon opnieuw.
Een sportdieet
Op La Ferme du Moulin de Caumont lopen
er voornamelijk kippen rond van het ras Isa
Brown of Lohmann. Deze zijn iets sterker, beter
bestand tegen ziekten en bijgevolg beter
geschikt voor een kweek met een vrije loop.
De prestaties van een atleet worden rechtstreeks
beïnvloed door de kwaliteit van zijn
dieet. Zo is dat ook bij legkippen. Een mooi ei
begint bij een goede voeding. Een mengeling
van maïs, tarwe en andere gemalen
grasgewassen in combinatie met calcium is
van essentieel belang om een mooie schaal
te bekomen. Elke kip eet dagelijks ongeveer
130 gram van al dit lekkers, verspreid over 6
maaltijden. Ze krijgen hun volgende portie
pas wanneer alle voederbakken helemaal
leeg zijn. In de laatste fijne deeltjes zitten
namelijk de vitamines en mineralen die
onontbeerlijk zijn voor hun goede conditie.
VAN EIGEN BODEM by Delhaize
Computers en traditie: een
evenwicht met toekomst
Vader en zoon Wibaut werken slechts met
hun tweetjes en zijn bijgevolg erg afhankelijk
van de moderne technologie voor hun traditionele
productie. Een computer regelt de
ventilatie van de binnenruimte, de verlichting,
het waterbeheer en de voeding. Een volledig
geautomatiseerd systeem verdeelt de gemalen
voeding vanuit een silo. De zaden worden
Kurt Wibaut, eigenaar en
beheerder van La Ferme du
Moulin de Caumont
“Wanneer je in de 21 ste
eeuw kippen op een
traditionele manier wil
kweken, moet je dicht bij
de dieren staan en aandacht
hebben voor de
bodem. En kunnen omgaan
met gesofisticeerd
productiegereedschap.”
17

18
VAN EIGEN BODEM by Delhaize
zo naar de voederbakken gebracht, gewogen en over
een rooster verspreid. Die loopt doorheen het volledige
gebouw om de respectievelijke dosis vrij te geven.
De legkippen van Delhaize,
een apart team
Als de eieren van Delhaize beter zijn, dan is dit zo omdat
wij onze leveranciers, zoals La Ferme du Moulin de
Caumont, zeer strikte voorwaarden opleggen conform
de verschillende controles van het FAVV. Een kwaliteitsverantwoordelijke
van Delhaize brengt minstens
eenmaal per jaar een bezoek om te controleren of
alle voorschriften gerespecteerd worden. De analyses
hebben betrekking op vijand nummer 1, salmonella, en
de preventie ervan. Verder hebben ze te maken met
de bodem, het welzijn van de dieren, de verschillende
veterinaire controles en het algemeen beheer van het
gebouw.
Wijntip: Pinot gris grand premier cru. Afkomstig van de
golvende en soms steile wijngaarden van de Luxemburgse
Moezel zorgt deze befaamde witte druivensoort voor een toets
mineraliteit, frisheid en subtiele rokerigheid.
De voorwaarden van Delhaize
De installaties mogen geen sporen van salmonella (S. Enteritidis en S.
Typhimurium) bevatten en worden gecontroleerd om andere ziekteverwekkers
te vermijden.
De eieren worden voortdurend gecontroleerd op sporen van medicijnen, die
gebruikt werden om de kippen te verzorgen, en andere ongewenste stoffen.
De eieren worden getraceerd: ze worden aangeduid met een code die
het nummer van de producent aangeeft en de gemeente waarin de
producent gevestigd is. Je vindt er ook het nummer van de legbatterij en het
verpakkingsstation op terug. De legkippen ‘in de openlucht’ van Delhaize
worden uitsluitend gevoed met 100% plantaardige voeding, die eenvoudiger
gecontroleerd kan worden op het vlak van kwaliteit. Deze vereiste wordt
nagenoeg alleen bij Delhaize opgelegd.
Alvorens de eieren verpakt worden voor Delhaize, ondergaan ze enkele
testen betreffende versheid, grootte en stevigheid. Delhaize vereist een hoog
hygiëneniveau van het legnest tot het verpakkingsstation.
COCKTAIL MET HARDGEKOOKTE
KWARTELEIEREN
25 min. moeilijkheidsgraad Budget 4
• 16 kwarteleieren
• 1 rode ui
• 4 kleine sneetjes brood
• 2 aardappelen
• 1 hart van gemengde sla
• 4 sneetjes pancetta
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel ketchup
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout
1. Laat de kwarteleieren gedurende 4 minuten koken in gezouten
kokend water en laat ze vervolgens afkoelen in koud water. Kook de
aardappelen in hun schil.
2. Bak de pancetta knapperig aan in een antikleefpan zonder vetstof te
gebruiken.
3. Snij het brood in stukjes, kruid met peper en zout, voeg een vleugje
olijfolie toe en laat het goudbruin worden in een oven op 200 °C.
4. Meng de mayonaise met de ketchup. Snij de sla in dunne reepjes,
snij de ui in ringen, schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Verwijder
de schaal van de eieren en snij ze in twee.
5. Meng alle ingrediënten in een slakom en verdeel de mengeling over
4 glazen. Serveer als voorgerecht of tijdens een brunch of buffet.
Bevat per portie: 316 kcal - 12,5 g eiwit - 14,8 g vet -
33,2 g koolhydraten
Tip: In de afdeling
gevogelte zijn de
kwarteleieren reeds
voorgekookt! Handig!
Kwarteleieren Pancetta voor carbonara

EIERPOTJE MET ZINGARA 30 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 2 sneden rundstong
• 4 eieren
• 4 dl kalfsbouillon
• 2 eetlepels tomatenpulp
• 0,5 dl madera
• 4 takjes bieslook
• 1 eetlepel boter
• Truffelolie
• Peper
• Zout
1. Laat de tomatenpulp, de
madera en de bouillon inkoken tot
ongeveer 1 dl.
2. Voeg de in reepjes gesneden
rundstong toe en kruid met peper
en zout.
3. Vet 4 kleine ovenschotels in
met boter en doe er 2 eetlepels
saus en 1 ei in.
4. Plaats deze schoteltjes
ongeveer 10 minuten in een oven
op 100 °C of laat ze au bainmarie
opwarmen.
5. Werk af met fijngesneden
bieslook en enkele druppels
truffelolie. Serveer als voorgerecht
of tijdens een brunch in
combinatie met krokant brood.
Tip: de perfecte gaartijd is
bereikt wanneer het eiwit
gestold is en het eigeel nog
lopend is.
Bevat per portie: 159 kcal - 8,8 g
eiwit - 12,2 g vet - 3,7 g koolhydraten
VAN EIGEN BODEM by Delhaize
Eieren bio
Wijntip: Chablis
Laroche 2010. Deze
minerale, hoogwaardige
en elegante witte wijn,
afkomstig uit de Chablisstreek,
roept een gevoel
van sappige vruchten en
citrusvruchten op.
Tomatenpulp
19

20
20
VAN EIGEN BODEM by Delhaize
SPIEGELEI MET PARMAHAM 15 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 4 eieren
• 150 g erwten
• 1 handje postelein
• 4 sneetjes parmaham
• 50 g geraspte parmezaan
• 1 eetlepel boter
• Peper
• Zout
1. Zet een antikleefpan op het vuur. Voeg de
boter toe en kruid met peper en zout.
2. Plaats een dresseerring in de pan, breek er
het ei in en laat het bakken. Voeg vervolgens
de erwten in de pan om ze op te warmen.
3. Verwijder de ring en plaats het ei
voorzichtig op een bord. Voeg de erwten en
de parmaham toe. Werk af met een beetje
postelein en parmezaan.
4. Herhaal deze handelingen 4 keer.
5. Dien het gerecht warm op met krokant
brood. Perfect voor een brunch of een kleine
maaltijd.
Tip: als je pan groot genoeg is, kan je er
de 4 ringen tegelijkertijd in plaatsen.
Bevat per portie: 246 kcal - 21,2 g eiwit -
16 g vet - 4,5 g koolhydraten
Parmaham

NIEUW
P’TIT OASIS. Om overal mee te nemen!
Klein en helemaal fruitig.
ZONDER BEWAARMIDDELEN
EN KUNSTMATIGE KLEURSTOFFEN
ONTDEK DE 3 SMAKEN:
TROPICAL, APPELSIEN APPEL, VERPAKT MET 8 X 20CL.
FACEBOOK.COM/OASISFUN.BE

Paaszondag is traditioneel een feestdag waarop men op zoek gaat naar verstopte
paaseieren. Daarna volgt een uitgebreide paasbrunch. Voor de gerechten doen we dit jaar
eens ideeën op in andere landen en culturen. Pasen viert iedereen toch een beetje op zijn
manier, niet?
Pasen in Griekenland
Pasen
zonder grenzen
PAASKOEKJES 35 min moeilijkheidsgraad budget Voor ong. 30 koekjes
• 125 g zachte boter
• 250 g fijne kristalsuiker
• 4 eieren
• 1 koffielepel geraspte citroenzeste
• 15 cl melk
• 600 g bloem
• ½ zakje gist
• 40 g amandelschilfers
1. Meng de zachte boter en de suiker tot
een smeuïge massa. Voeg afwisselend de
melk en de bloem toe. Hierna voeg je de
3 eieren, de zeste en de gist toe. Bewerk
het deeg met de hand om een zachte en
homogene textuur te bekomen.
2. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestuif
het werkblad lichtjes met bloem. Verdeel het
deeg in twee helften en rol het uit met de
deegrol. Snij dunne stroken van 25 cm lang
en vouw elke strook in twee; draai ze in een
vlecht. Zet de twee uiteinden aan elkaar
met een beetje water en vorm een ring. Leg
de koekjes op een met bakpapier bedekte
ovenplaat. Bestrijk met het 4de losgeklopte ei
en bestrooi met amandelschilfers.
3. Laat gedurende 15 minuten bruinen in de
PASEN by Delhaize
oven en laat op een rooster afkoelen voor je
ze proeft.
Bevat per portie: 305 kcal - 6,1 g eiwit -
10,6 g vet - 46,3 g koolhydraten
Boter met AOP-label Amandelschilfers
Grieken besteden veel tijd aan hun paasfeest. Een maand voordien
begint de grote schoonmaak al en op de vooravond van Pasen heerst
er een hectische sfeer. Er worden eieren geverfd, koeken gebakken
en uitgebreide maaltijden klaargemaakt. Voor de ramen plaatsen de
Grieken lange kaarsen die de hele nacht door blijven branden.
Op paaszondag ondergaan de dorpen een metamorfose. De mannen
maken vuur in de tuin, maar ook op pleinen, om een lammetje aan
het spit te braden. Daarna vieren de buurtbewoners samen feest.
Iedereen brengt zijn versierde eieren mee en ruilt ze met de andere
aanwezigen. Vervolgens wordt het lammetje verorberd, met veel
brood, tatziki en als dessert de beroemde paaskoekjes bestrooid
met amandelen. De hele namiddag lang wordt er gegeten, gepraat,
gelachen en gedanst op muziek.
23

24
Pasen bij ons
Oorspronkelijk was Pasen een heidens feest om het einde van
de winter en de terugkeer van de zon te vieren. In de loop der
eeuwen hebben verschillende culturen er een eigen invulling
aan gegeven, maar nergens wordt dit feest gevierd zonder
eitjes. We kleuren eieren, verstoppen er voor de kinderen en
maken er klaar voor het paasontbijt. Eieren symboliseren
immers het nieuwe, jonge leven dat in de lente ontstaat.
In ons land is Pasen in de loop der jaren een werelds feest
geworden. Hét moment voor een weekendje weg of een
korte vakantie, en natuurlijk ook om volop chocolade te
smullen. Eieren, paashazen, klokken … als ze van chocolade
zijn, eten we ze op! Steeds vaker geven we ook paascadeautjes.
RECEPTFICHE
Paaspaté
Pasen is ook de ideale dag voor een lunch of brunch aan een vrolijk gedekte tafel met vrienden of familie.
Zorg voor vers vruchtensap, een fles bubbels, diverse broodjes, stukken fruit en enkele speciale gerechtjes die
je op voorhand klaarmaakt. Met deze originele paaspaté scoor je zeker.

Pasen in Rusland
PASHKA
40 min. moeilijkheidsgraad budget 10
• 1 kg kwark
• 300 g zachte boter
• 500 g poedersuiker
• 2 eigelen
• 100 g schil van gekonfijte sinaasappelen +
als versiering
• ½ koffielepel zeste van een biocitroen
• ¼ koffielepel vanille-essence
1. Giet de avond tevoren de kwark in een
neteldoek. Knoop dicht en leg de kwark boven de
gootsteen om uit te druipen.
2. Giet de uitgelekte kwark in een kom en klop tot
je een crème bekomt. Klop de boter en de suiker
tot ze smeuïg zijn. Meng de 2 bereidingen en voeg
de eigelen, de gekonfijte en in stukjes gesneden
sinaasappelschil, de citroenzeste en de vanille-
essence toe en meng goed.
3. Spoel de neteldoek waarin je de kwark liet
uitdruipen uit en maak er een bol van 17 cm
diameter van. Giet de pashka er in en vouw de
neteldoek dicht. Leg op een bord, plaats er een
gewicht op en laat 1 nacht rusten op een koele
plaats.
4. Ontvorm op een schotel en versier met de
gekonfijte stukjes sinaasappelschil.
Opmerking: bereid dit gerecht 2 dagen
van tevoren
Bevat per portie:
506 kcal - 8,5 g eiwit - 26,2 g vet - 60,1 g koolhydraten
PASEN by Delhaize
Van oudsher wordt het paasfeest
in Rusland groots gevierd. Daarbij
werden vroeger vaak prachtig
versierde eieren cadeau gedaan,
als symbool van vruchtbaarheid
en nieuw leven. Tsaar Alexander
III gaf zijn vrouw in 1885 een
prachtig verrassingsei. Dit ei
werd gemaakt door de juwelier
Peter Carl Fabergé. Het luidde
het begin in van een jaarlijkse
traditie.
Gekleurde eieren zijn ook overal
te bespeuren. Meestal worden ze
rood gekleurd met een afkooksel
van uienpellen, maar soms
worden ze ook artistiek beschilderd.
Daarna worden ze geruild
met vrienden en familieleden.
Het gebeurt ook dat ze naar het
graf van een dierbare overledene
worden gebracht.
Dit jaar wordt Pasen hier
gevierd op 5 mei. Doordat
de Russen lang de Juliaanse
kalender gebruikten, is dit een
andere datum dan bij ons. Wij
maken echter gebruik van de
Gregoriaanse kalender, waardoor
zij de fasen van de maan
dus anders berekenen. Op de
avond van de 4 de mei is het bij
de Russen een waar eet- en
drinkfestijn! Wij weten nu al wat
het dessert zal zijn. Een ‘koulitch’,
een cake met rozijnen, en
‘paskha’, een heerlijke kwarktaart.
25

26
PAASHAARDKOEK 65 min moeilijkheidsgraad budget 8
• 25 cl melk
• 360 g gezeefde witte bloem
• 75 g boter
• 70 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 2 koffielepels fijngesneden gekonfijte
sinaasappelschil
• 1 koffielepel fijngesneden gekonfijte
citroenschil
• Een snuifje kaneelpoeder
• 25 g amandelpoeder
• 25 g verse bakkersgist
• 1 eetlepel Marsala
• 1 zakje vanillesuiker
• Zout
1. Verwarm de melk een beetje met 1
koffielepel suiker en een snuifje zout en los
de gist er in op.
2. Giet in een grote kom met 160 g bloem en
meng tot je een zacht deeg verkrijgt. Bedek
met een doek en laat 20 minuten rijzen op
een warme plek.
3. Klop 1 volledig ei en 2 eigelen op. Giet op
het gerezen deeg en voeg 30 g suiker, 50 g
gesmolten boter en 150 g bloem toe. Meng
goed tot je een homogeen deeg verkrijgt. Dek
opnieuw af en laat het deeg 2 uur rijzen.
4. Voeg de gekonfijte sinaasappel- en
citroenschil toe met het amandelpoeder,
de kaneel, de Marsala, de rest van de boter,
de rest van de suiker, de vanillesuiker en de
rest van de bloem toe tot je een soepel en
homogeen deeg bekomt. Vorm een bol.
5. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg
de bol deeg op de met bakpapier bedekte
Pasen in Italië
In Italië hoeft Pasen niet in huiselijke kring
gevierd te worden. Vele Italianen trekken
er met vrienden op uit en eten ’s middags
samen een traditionele lunch. Ook op
tweede paasdag staat het programma
vast: een uitstapje naar het platteland
voor een picknick of barbecue. Elk jaar
weer leidt dit tot een grote chaos op de
Italiaanse wegen. Bij een traditionele
paasmaaltijd hoort lam. Andere
‘paasgerechten’ zijn ‘colomba’, een gebak
in de vorm van een duif, dat vooral in de
streek rond Milaan populair is. Het wordt
opgediend als dessert en symboliseert
vreugde en vrede. Meer naar het zuiden
toe krijg je de Napolitaanse ‘pastiera’ bij
de paaskoffie. Deze taart staat symbool
voor de lente en bevat twee ingrediënten
die haar uniek maken: oranjebloesem en
tarwekorrels. Voorts kent elke regio zo
zijn eigen paasspecialiteiten. De Italianen
in de regione Valle d’Aosta zweren bij de
Crescia, een kaaspizza waar vaak salame,
worst, bij geserveerd wordt. Het recept op
deze pagina heet in het Italiaans ‘focaccia
pasquale’, een feestelijke ‘focaccia’ die bij
jong en oud in de smaak valt.
ovenplaat. Maak plat met je handen en laat
10 minuten rusten. Met een mes maak je
3 diepe inkervingen in het deeg. Bedek de
focaccia met bakpapier en laat gedurende 45
minuten bakken, waarbij je na 20 minuten de
temperatuur van de oven terugbrengt naar
140°C.
Bevat per portie: 334 kcal - 8,6 g eiwit -
13 g vet - 45,7 g koolhydraten
Reepjes gekonfijte citroen

Pasen in Israël
PASEN by Delhaize
Pesach, het Joodse paasfeest valt dit jaar op 26 maart, wat overeenkomt met de 15de dag van
de joodse maand Nissan. Net als bij ons valt het dus elk jaar op een andere datum. In plaats van
twee dagen (nl. paaszondag en paasmaandag) duurt het feest echter zeven tot acht dagen.
De oorsprong van het paasfeest is terug te vinden in twee traditionele lentefeesten: het feest van
het paaslam, dat dateert uit de tijd dat het Hebreeuwse volk nog nomaden waren, en het feest
van het ongedesemde brood, dat gevierd werd bij het begin van de oogst. Nu nog eten traditionele
joden gedurende de hele paasweek geen gist. Brood wordt vervangen door matse, een plat brood
dat lijkt op een grote cracker. Om al die redenen wordt Pasen ook wel eens matsefeest genoemd.
Voor de rest bestaan er geen speciale voorschriften voor de feestelijke paasmaaltijd. Er zijn veel
verschillende gewoonten. Het zijn koolrolletjes
gevuld met een kruidige mengeling van rijst, vlees,
ui en... eieren vallen bijzonder in de smaak.
Het recept lukt altijd.
RECEPTFICHE
Yeubrak
27

Een mooi
lentebuet
WEEK-END by Delhaize
In de lente valt er altijd wel iets te vieren. Communies, huwelijken, Moederdag, Vaderdag …
allemaal feestelijkheden waarop je veel mensen terugziet. Meestal gaat dit ook gepaard met:
veel volk in huis. Rondlopende kinderen, hongerige gasten … Je zal in topvorm moeten zijn!
Wanneer je als gastheer of gastvrouw zelf ook plezier wil
beleven aan je toekomstig lentebuffet, is er maar één
ding dat je moet onthouden: ‘organisatie’.
De vrolijke aftelling is begonnen
Twee weken op voorhand bepaal je de stand van zaken en werk
je een strijdplan uit. Eerst en vooral: hoeveel mensen worden er
verwacht? Tien? Vijftien? In dergelijke gevallen mag je best een
beetje origineel te werk gaan. Wanneer je echter meer gasten
verwacht, kun je beter teruggrijpen naar eenvoudigere recepten,
gerechten die op voorhand bereid kunnen worden.
Kies een aperitief en selecteer de wijnen en andere drank die je wilt
serveren. Controleer tot slot het materiaal waarover je beschikt. Zal je
PANNA COTTA MET MUNT 15 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 3 dl room
• 1 dl zure room
• 60 g suiker
• 2 gelatineblaadjes (4 g)
• Een handje munt + als versiering
1. Warm de room op en haal deze van het
vuur net voor het kookpunt bereikt wordt.
Gooi er de muntblaadjes bij, dek de pot af
en laat het mengsel volledig afkoelen.
2. Laat de gelatine weken in koud water.
Filter de room en warm deze op een
zacht vuurtje op met de suiker tot er een
homogeen mengsel bekomen wordt. Haal
de pot van het vuur, voeg de uitgeknepen
gelatine toe en meng goed; laat het
mengsel afkoelen.
3. Voeg de zure room toe en giet de panna
cotta in glaasjes. Laat minstens twee uur
opstijven in de koelkast.
4. Serveer de panna cotta koel en werk af
met munt. Je kan de panna cotta gewoon
zo proeven, naar smaak kan er ook pure
chocolade of wat vers fruit toegevoegd
worden.
Tip: de zure room geeft een verfrissende
toets aan de panna cotta.
een tent in de tuin moeten plaatsen? Moet de tafel verlengd worden?
Moet er een tweede tafel bijkomen? Heb je voldoende stoelen, servies,
bestek …?
Nog maar vijf dagen! Hoog tijd om eens een kijkje te nemen in je
Delhaize-supermarkt en alles aan te schaffen wat je nodig hebt en
kan bewaren tot de grote dag.
Heb je speciale versiering in gedachten voor jouw buffet? Een
origineel thema? Koop hoe dan ook alle benodigdheden om de sfeer
erin te brengen: tafellakens, servetten, kaarsen, mandjes...
Denk er ook aan een voorraad ijsblokjes aan te leggen. Bij Delhaize
vind je plastic zakjes die je enkel hoeft te vullen en in de diepvriezer
moet plaatsen. Een eenvoudige oplossing die een minimum aan ruimte
inneemt.
Bevat per portie: 402 kcal - 3,2 g eiwit -
35,2 g vet - 18 g koolhydraten
Tip: voor een lichtere bereiding kan je lightroom
gebruiken.
Zure room Pot munt
29

30
Biertip: Duvel. Er zijn 90 dagen nodig om een echte
Duvel te brouwen: een speciaal Belgisch bier met een
aangename, fruitige hopsmaak. Het is rijk aan aroma en
heeft een fijne afdronk.

KABELJAUW MET
MEDITERRANE GROENTEN
40 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 600 g kabeljauwfilet
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 rode paprika’s
• ½ kg tomaten
• 2 teentjes look
• 1 pot basilicum
• Olijfolie
• Peper en zout
1. Spoel de groenten. Snij de tomaten in 8, kruid ze met
peper en zout en grill ze samen met de volledige paprika’s
in een oven op 200 °C. Schil de gegrilde paprika’s en snij
ze in stukjes.
2. Schil de aubergine en snij ze in blokjes, snij eveneens
de courgette in blokjes. Fruit de aubergine en de
courgette met een beetje olijfolie en kruid met peper en
zout.
3. Voeg het vruchtvlees van de tomaten en de paprika’s toe.
4. Kruid de kabeljauw met peper en zout en plaats
hem op een gratineerschaal. Voeg de groenten toe en
overgiet alles met een vleugje olijfolie. Laat dit gedurende
ongeveer 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven
op 150 °C. Werk af met enkele blaadjes basilicum.
Bevat per portie: 210 kcal - 26,8 g eiwit - 6 g vet -
12,4 g koolhydraten
Aubergine Kabeljauwfilet
Enkele tips die goud waard zijn…
Heb je gekozen voor een recept voor 6 personen?
Verdubbel gewoon de hoeveelheden wanneer je
met 12 personen bent. Wees echter wel aandachtig
voor de kruiding. In dit geval is het van essentieel
belang om te proeven.
Let op de gaartijden. Een mooi stuk vlees zal
makkelijk bakken als het niet te dik is. Neem dus
eerder twee middelmatige stukken dan één enorm
stuk.
Doe een beroep op je team. Kan je niet alles zelf
gedaan krijgen? Vraag dan een helpende hand aan
de mensen rondom je. Vooraleer de gasten aan
tafel gaan, moet je dan alleen nog de bewaardozen
openen en de bereidingen op serveerschotels
schikken.
un minimum de place.
WEEK-END by Delhaize
24 heures avant le jour, rangez votre frigo et faites place nette.
Parallèlement, tous les mets et boissons divers qui n’ont pas besoin
d’être réfrigérés, stockez-les dans un endroit frais. Lancez-vous
ensuite dans la confection des plats qui peuvent se préparer la
veille : pâtes, riz, gâteau, amuse-bouches froids, … Protégez-les
RECEPTFICHE
Terrine van kleine groenten
RECEPTFICHE
Spaanse tortilla
31

Het merk Delhaize.
De kwaliteit van een groot merk
tot 40% goedkoper.
Die Marke Delhaize
€ € € € € € €
€
Meer dan 6000 producten
in al onze afdelingen !

NIEUW! by Delhaize
Nieuw in jouw supermarkt
Nieuwigheden? Bij Delhaize zijn we er gek op! Daarom gaan we voortdurend
op zoek naar originele producten en verrassende smaken.
Ontdek snel onze eerste selectie van 2013.
Yoghurt met bifidus
Opnieuw vier yoghurts om
van te watertanden: natuur,
natuur en vezels, appel/peer
en aardbei/framboos. Deze
milde halfvolle yoghurt op basis
van Belgische melk is rijk aan
bifidus en is een geweldige
bron van calcium: 100 g komt
overeen met 15% van je
dagelijkse behoefte.
Yoghurt uit de hele wereld
Naast Bulgaarse yoghurt breidt Delhaize zijn assortiment uit met
Griekse en Turkse varianten. Nieuwigheden die de smaakpapillen van
de echte liefhebbers zeker en vast zullen prikkelen!
De yoghurt van Delhaize op Griekse wijze, natuur met 10% vet,
biedt een volle smaak en heeft een buitengewoon romige structuur.
Deze yoghurt kun je zo uit het potje lepelen of gebruiken als basis
voor een typisch Griekse tzatziki. Trakteer jezelf op deze lekkernij bij
je ontbijt. Wat verse vruchten of een vleugje honing erbij en het is
iedere ochtend feest.
Een andere overheerlijke yoghurt op Griekse wijze: natuur met
2% vet. Deze yoghurt is enorm gemakkelijk verteerbaar, licht,
vrijwel vederlicht, en zowel geschikt om zo te eten als om heerlijke
dressings te bereiden. Dit is de yoghurt bij uitstek voor iedereen die
op zoek is naar een perfect evenwicht tussen volle smaak en weinig
calorieën.
De yoghurt van Delhaize op Turkse wijze, natuur met 10%
vet, is een kenmerkende, krachtige yoghurt met een erg frisse smaak. Hij kan rechtstreeks uit de
verpakking gegeten worden, maar smaakt ook heerlijk in combinatie met gekruide gerechten. Ben je
op zoek naar een nieuwe ervaring? Laat je verleiden door dit moment van intense zachtheid.
Thaise loempia’s
Deze loempia’s zijn bijna een volledige maaltijd op
zich. Ze zijn immers gevuld met kip, groenten (kool,
wortel, ui en boon) en vermicelli. Ze hebben ook een
authentieke smaak. De loempia’s worden namelijk
bereid in Thailand. De ervaring wordt nog intenser als je
de loempia’s lichtjes in pikante chilisaus dipt. Smakelijk!
(diepvries)
Een exclusief bier
Dit traditionele donkere bier uit
West-Vlaanderen kreeg aanvankelijk
de naam ‘Ouden tripel’, maar heeft
een tweede adem gevonden onder
zijn huidige naam: ‘VanderGhinste
Oud Bruin’ (naar de naam van
de producent). Het is een typisch
streekbier. De meester-brouwer
gebruikt gerstemout, tarwe, hop,
water en karamelmout om een bier
van lage gisting te brouwen. Dit
wordt dan aangelengd met een
op eikenvaten gerijpt lambiekbier
(bier van spontane gisting) van 18
maanden. Het resultaat is dan dit
typische bruine bier.
De smaak wordt
gekenmerkt door
een evenwichtige
aciditeit die amper
onderscheiden kan
worden, alsook door
een verfijnde bittere
smaak gevolgd door
een milde toets. Een
ware ontdekking.
Een sensationele bio cava
De wijngaarden, die aan de oorsprong
liggen van de cava Oro de
Uva Naturel, bevinden zich
niet ver van de Middellandse
Zee. Resultaat: cava’s
Reserva en Gran Reserva
met een bleke kleur, fijne
en delicate belletjes
en toetsen van appel
(golden delicious), noten
en gedroogde vruchten.
Puur genieten!
33

NIEUW
33cl &
Hersluitbaar
2 smaken smaken :
orange / tropical tropical
Handige 6 pack
Binnenkort beschikbaar
HERSLUITBAAR
De ideale dorstlesser, de hele dag door !
© 2013 “Capri-Sun” is a registered trademark of Capri Sun AG, Zug, Switzerland V.U./E.R.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba/sprl - Ben Lambrecht - Bergense Steenweg 1424 Chaussée de Mons - Brussel 1070 Bruxelles - A/2302

Asperges
KIJK EN KIES by Delhaize
Op zoek naar ideeën om een gewone dag een feestelijke toets te geven? Maak dan eens
asperges klaar. Deze groente, die bestaat in het wit, groen of zelfs paars, geeft je gerechten
kleur en sfeer. En goed nieuws, bij Delhaize is ze heel het jaar door verkrijgbaar!
Verse asperges
De asperges, wit of groen, zijn afkomstig
van dezelfde plant. Hun kleur- en
smaakverschil wordt bepaald door
de duur dat ze aan zonlicht werden
blootgesteld. De favoriete asperges van
de Delhaize-klanten worden in België
geteeld. Ze hebben een witte punt en
een volle en stevige steel. Hun dikte
heeft bovendien geen enkele invloed op
hun smaak. Goed om weten: de groene
asperges zijn iets kruidiger dan de witte,
maar allebei zijn ze licht en makkelijk
verteerbaar. En als kers op de taart: ze
bevatten slechts 16 kilocalorieën
per 100 gram.
in al hun vormen…
Steeds bij de hand, in een bokaal
Om de optimale versheid te garanderen, worden de
asperges binnen een termijn van 40 minuten tot 12 uur
na de oogst behandeld en in een bokaal gestopt. De
asperges die gekozen worden in functie van hun dikte
worden met de hand op een precieze lengte gesneden.
Volledige witte asperges in een
bokaal – 330 g
Deze zachte en smaakvolle asperges
zijn al geschild en dus gebruiksklaar.
Je vindt ze een beetje te dik?
Dat is juist positief! In tegenstelling
tot wat men denkt, zijn fijnere
aspergers minder zacht omdat ze in
verhouding meer vezels bevatten.
Asperges in bokaal 365 – 180 g
De asperges in bokaal 365 van Delhaize
worden uiterst zorgvuldig geselecteerd
voordat ze gekookt en in een bokaal
gestopt worden. Houd je van zachte
en smaakvolle asperges? Dan zal je
helemaal weg zijn van deze kleine witte
asperges. Ze hebben werkelijk alles mee,
zelfs hun prijs.
Wist je dat... in de 17de eeuw Franse tuinbouwers
het idee kregen om de winterknoppen
aan te aarden om een witte kleur te verzekeren
en bescherming tegen de zon te bieden?
Heerlijk in blik…
Witte asperges, punten
en stukken – 270 g
Deze asperges werden
schoongemaakt,
gespoeld en in stukken
gesneden. Zachte, in de
mond smeltende punten,
lichtjes knapperige
stengels, een smetteloos witte kleur …
lekker! Schik ze eenvoudigweg op een
schotel of bord en dien ze bijvoorbeeld op
met een lichte vinaigrette.
… maar ook diepgevroren
Diepgevroren groene/witte
asperges – 300 g
Fijne asperges die je niet meer hoeft
te schillen of te spoelen en die met
hun gelijke grootte perfect zijn om je
gerechten met stijl te versieren. Handiger
kan je het niet bedenken. Wanneer is het
aspergeseizoen? Maakt niet uit, deze
zaligheden zijn diepgevroren op het beste
moment en zijn het hele jaar door
verkrijgbaar.
35

36
MEER VARIATIE by Delhaize
Wij geven een nieuwe dimensie
aan carpaccio
Deze bereiding op basis van op smaak gebracht rauw vlees, die een dertigtal jaar geleden bij
ons nog onbekend was, leent zich tot duizenden nieuwe toepassingen. Een demonstratie.
Het is in de jaren ’50 dat Giuseppe Cipriana,
chef-kok in de prestigieuze Harry’s Bar
in Venetië een recept op basis van rauw
rundvlees bedacht om te voldoen aan de eisen
van een klant met een gevoelige maag. Hij sneed
het vlees in flinterdunne sneetjes en bracht ze
op smaak met een mengeling van mayonaise en
Worcestersaus. Op dat moment werd er in Venetië
een grote overzichtstentoonstelling van de schilder
Vittore Carpaccio gehouden, die gekend was om de
intensiteit van zijn rode kleuren. Precies … de kleur
van rauw rundvlees. Toen de klant naar de naam van
dit verrassende gerecht vroeg, antwoordde Cipriani
zonder verpinken: ‘Het is een carpaccio!’.
In werkelijkheid betrof het slechts een nieuwe
vorm van een oud recept van ‘carne all’albese’ dat
afkomstig was uit Alba in Piëmonte: fijne sneetjes
rauw rundvlees overgoten met olijfolie, citroen,
Parmezaanse kaas en, bij feestelijke gelegenheden,
plakjes truffel. Sindsdien werd dit subtiele gerecht
aangepast aan alle ingrediënten: sint-jakobsvrucht
met vanille, zalm met dille en peperbolletjes, wit vlees
met kruiden…
Er bestaan ook vele groentencarpaccio’s die elkaar
de loef afsteken op het vlak van originaliteit: in
koriander gemarineerde wortelen, plakjes venkel
en appel met pompelmoesvinaigrette, met look en
basilicum op smaak gebrachte courgettes, gefruite
tomaten met een streepje balsamico … Zo behouden
de geserveerde groenten hun smaak en hun textuur.
Men maakt zelfs fruitcarpaccio dat met de mandoline
gesneden wordt en op smaak gebracht wordt met
citroensap of een gesofisticeerde azijn (van vijg,
mandarijn, citroen …) Zo kan je tegelijkertijd genieten
van alle voedzame kwaliteiten van rauwe producten
en van hun natuurlijke smaken.
CARPACCIO VAN WORTELEN
20 min. Moeilijkheidsgraad budget 4
• 4 wortelen
• 100 g sojascheuten
• ½ witte rammenas
• 1 sjalot
• 2 eetlepels rijstazijn
(afdeling wereldkeuken)
• ½ dl olijfolie
• Peper
• Zout
3. Leg de wortelschijfjes op een bord,
overgiet ze met olijfolie en kruid naar
smaak bij met peper en zout. Werk af
met de sjalot, enkele korianderblaadjes
en de rammenasreepjes.
4. Koel opdienen als voorgerecht.
Bevat per portie:
120 kcal - 1,7 g eiwit - 10,3 g vet -
5,4 g koolhydraten
1. Schil de rammenas en snij deze in
fijne reepjes. Schil de sjalot, snij deze
in ringen en laat de ringen marineren
in de azijn die op smaak werd gebracht
met peper en zout.
2. Schil de wortelen en snij ze in zeer
fijne schijfjes. Sojascheuten

CARPACIO VAN VENKEL MET ROZE POMPELMOES
20 min. Moeilijkheidsgraad budget 4 pers.
• 1 venkel
• Loof van witte selder
• 1 roze pompelmoes
• 1 Granny Smith-appel
• ½ komkommer
• 5 eetlepels
druivenpitolie
• 1 eetlepel honing
• Peper
• Zout
1. Schil de pompelmoes en snij hem in partjes. Vang
het sap op.
2. Bereid een vinaigrette met 1 dl pompelmoessap,
1 dl druivenpitolie en 1 eetlepel honing. Naar smaak
bijkruiden met peper en zout.
3. Snij de Granny Smith in zeer fijne blokjes en bewaar
ze in ijswater. Snij de komkommer en de venkel
in zeer fijne schijfjes met behulp van een mandoline.
4. Schik de venkelschijfjes op een bord en besprenkel
ze met de vinaigrette. Versier met de appel-
blokjes, pompelmoespartjes, het selderloof en de
komkommer.
5. Koel opdienen als voorgerecht.
Tip: het is niet nodig de appel te schillen (op voorwaarde
dat je hem grondig spoelt): de groene toets
van de schil zal voor een mooi effect zorgen.
Bevat per portie:
226 kcal - 6 g eiwit - 12,7 g vet - 22 g koolhydraten
Wijntip: Southbank sauvignon, Nieuw-Zeeland.
Deze zeer aromatische wijnstok voelt zich thuis in Oceanië. Zwemen van witte bloemen, tropische
vruchten, kruisbes. Een frisse en zeer aromatische witte wijn.
37

Haar toekomst begint vandaag.
Als mama weet je dat vanaf het eigenste begin, je baby al werk maakt
van zijn toekomst. Daarom geef je hem ook alleen maar het beste.
Geïnspireerd door de unieke ervaring van 100 jaar onderzoek, heeft Nutricia
een verbeterde formule ontwikkeld: Nutrilon met Pronutra+* die bijdraagt tot
een gezond immuunsysteem en de ontwikkeling van de hersenen stimuleert.
Nutrilon. Voor een optimale progressie.
BELANGRIJK: Moedermelk is de meest ideale voeding voor uw zuigeling. Raadpleeg steeds uw arts wanneer u van plan bent te stoppen met borstvoeding. Opvolgvoeding is niet geschikt als vervanging van moedermelk voor zuigelingen jonger dan
6 maand. Het gebruik van gewone melk is sterk af te raden. *Bevat vitamines A, C & D die bijdragen tot het goed functioneren van het immuunsysteem en ALA voor de normale werking van de hersenen.

Voordat je je carpaccio van het huis kunt serveren, heb je deze finishing touch nodig!
Dresseerringen van Home
Dankzij deze drie metalen ringen van het merk
Home serveer je perfect afgewerkte borden.
Ze zijn gebruiksvriendelijk, maar ook zeer
eenvoudig te wassen en op te bergen. Je zal
deze dresseerringen al snel niet meer kunnen
missen.
Molen voor fijne
kruiden van Home
Je kruiden in de molen
doen, een draai aan de
hendel en klaar is kees!
Ideaal voor fijne kruiden,
zoals basilicum, peterselie
en koriander. Zodra je
klaar bent met hakken,
volstaat het om de molen
onder stromend water te
houden en te laten drogen.
Praktisch en hygiënisch.
Drie schotels
Deze ovalen schotels zijn verkrijgbaar in
drie leuke kleuren: met noppen, groen en
aubergine. Toffe kleuren en vooral een handig
formaat voortal van gerechten, waaronder
carpaccio.
SHOPPING KEUKEN by Delhaize
De afwerking
van carpaccio!
Home-pepermolen
Deze pepermolen van Home zal een mooi
effect creëren op je tafel, voor carpaccio,
maar ook voor tal van andere bereidingen.
En bovendien herontdek je het plezier van
vers gemalen peper.
Kaasschaaf
Krullen Parmezaanse kaas op
carpaccio zijn erg decoratief. Maar
hoe kan je ze snel maken zonder
kaas te verspillen? Koud kunstje
met deze kaasschaaf met scherp
lemmet. Kan eveneens gebruikt
worden om bepaalde groenten,
zoals komkommers en wortelen, in
schijfjes te snijden.
39

40
RECEPTFICHE
Scones

In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, is de Britse keuken niet het lelijke eendje in
de vijver van de Europese gastronomie. Een reis door het land van onverwachte mixen.
Op culinair gebied hebben de
Britten een slechte reputatie.
Nog vaak wordt gedacht dat
ze overleven op fish & chips en lam met
munt. Dit is zonder twijfel te wijten aan
het rantsoeneringbeleid dat lang na WOII
bleef bestaan. Het Verenigd Koninkrijk
heeft nochtans een erg gevarieerd
landschap en een gematigd klimaat. Je
vindt er een overvloed aan groenten en
fruit en de veeteelt is een ware nationale
trots. En wat nog belangrijker is: het heeft
goede contacten onderhouden met zijn
voormalige kolonies. De nieuwsgierige,
extraverte en avontuurlijke Britten houden
aan hun ontdekkingsreizen vele specerijen,
producten en een schat aan culinaire
knowhow over. In die mate zelfs dat veel
Britten denken dat het nationale gerecht
niets anders kan zijn dan … kip tikka
masala!
Stimulerende eenvoud
De inwoners van het Verenigd Koninkrijk
omschrijven hun culinaire tradities als
eenvoudige gerechten, bereid met lokale
ingrediënten, voorzien van eenvoudige
sauzen die de smaak eerder accentueren
dan maskeren. De Keltische traditie van
de veeteelt heeft hen in staat gesteld
de techniek van gestoofd vlees met
aromatische kruiden op punt te stellen,
zoals in de traditionele ‘stew’ (ragout) of
de Welse ‘cawl’, gestoofd lam met prei.
De Britten zijn trots op hun vlees: de
‘Sunday roast’ (zondags gebraad) met
gebakken aardappels, de smaakvolle
pasteien (‘pies’), die vaak bereid worden
met orgaanvlees en de legendarische
worsten, al dan niet gerookt, die niet
mogen ontbreken bij een typisch Engels
ontbijt. Het ontbijt: alleen daarvoor al
zou je het kanaal oversteken. Naast
WERELDKEUKEN by Delhaize
Britse keuken:
Vol verassingen
omeletten of spiegeleieren serveert men je
verrukkelijke witte bonen in tomatensaus,
onweerstaanbaar gebakken spek, worsten,
beboterde toast en confituur. Good
gracious, je zal er niet omkomen van de
honger. De veeteelt heeft bovendien geleid
tot een overvloedige melkproductie en dus
tot het vervaardigen van typische kazen,
zoals cheddar en stilton.
Specialiteiten uit het noorden
De Britse Eilanden, die omringd worden
door de zee, hebben ook vele meren en
rivieren. Men eet er dus veel vis. Schotse
en Ierse zalm zijn geliefd bij de meest
veeleisende fijnproevers. Het smaakpalet
van de zalm is geschikt voor zowel
eenvoudige als subtiele bereidingen.
De bizarre fish & chips, visfilet die in een
deeg op basis van bier gedompeld wordt,
dan gebakken en gecombineerd met
41

42
WERELDKEUKEN by Delhaize
frietjes, ‘mushy peas’ (geplette erwten) en
wijnazijn, zijn voor de Britten wat friet met
stoverij is voor ons.
Meer naar het noorden, in Schotland en
Noord-Ierland, heeft men lange tijd enkel
haver en gerst geteeld, die beter bestand
zijn tegen slecht weer. Vandaar de traditie
van de ‘oatcakes’ en ‘porridge’, koekjes
en een pap op basis van havervlokken.
De gerstteelt heeft de productie van
brandewijn of whisky, die door Ierse
monniken naar Schotland geïmporteerd
werd, bevorderd. De Schotten zijn meesters
in het distilleren.
Onverwachte combinaties
De Britten brachten van op hun
wereldreizen tal van producten mee:
kruiden uit India, tomaten en aardappelen
uit Zuid-Amerika, exotische vruchten en
Als er één kunst
is waar de Britten
in uitblinken,
dan is het wel
die van ‘tea time’
hun bereidingen zoals chutney en natuurlijk
ook thee, die met of zonder wolkje melk, de
nationale drank geworden is.
De onderdanen van Hare Goedgunstige
Majesteit mengen sinds eeuwen de meest
onverwachte ingrediënten en bovendien
zijn ze gek op specerijen en sausen met
krachtige smaken. Ze zijn de uitvinders
van pickles, de piccalilly; ze zijn gek op
gemarineerde uien en augurken en geven
hiermee pit aan hun talrijke pasteien met
vis of vlees. Ze zouden hun ziel geven voor
een streepje Worcestershiresaus op een
boterham met rosbief, om nog maar te
zwijgen over de bruine saus of ‘gravy’ die ze
overvloedig over hun gebraad gieten.
Maar als er één kunst is waar de Britten
in uitblinken, dan is het wel die van ‘tea
time’. Dit is een heerlijk moment waarbij
men bij een tas geurige thee geniet van
fijne sneetjes kruimbrood met komkommer
en gezouzen boter, lauwe scones met
confituur of zure room. Of wat dacht je van
een Savoie-taart die rijkelijk afgewerkt is
met crème au beurre. Mmm…!
Heb je zin om eens iets nieuws te
proberen? Aarzel dan niet langer: steek
het kanaal over en waag je aan een
inspirerend culinair avontuur, je zal niet
teleurgesteld zijn.

CHICKEN PIE – PASTEI MET KIP EN CHAMPIGNONS
60 min moeilijkheidsgraad budget 4
• 500 g filet van scharrelkip
• 250 g Parijse champignons
• 3 sneetjes gerookte bacon
• 1 eetlepel olijfolie
• Een boterballetje
• 1 ui
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 2 eetlepels bloem
• 2 bokalen gevogeltefond van Delhaize (38 cl)
• 20 cl melk
• 1 pak bladerdeeg
• 1 ei
• Zout
• Zwarte peper van de molen
1. Snij de kippenfilets in stukjes. Hak
de bacon grof. Hak de ui fijn. Snij de
champignons in 2 of in 4 naar gelang hun
grootte.
2 Kleur de stukjes kip in twee keer aan
in een sauteerpan met olie en warme
boter. Haal de stukjes uit de pan en leg
er de bacon in. Laat 2 min. bruinen en
voeg daarna de ui, de champignons, de
tijm en de laurier toe. Laat 5 min. verder
bakken op een gemiddeld vuur. Bestuif
met bloem, meng en giet er daarna de
gevogeltefond en de melk bij. Meng en
voeg de stukjes kip toe en laat 5 min.
verder garen, tot de saus indikt; pas de
WERELDKEUKEN by Delhaize
kruiding aan.
3. Verwarm de oven voor op 200°C. Stort
de bereiding in een grote ovenschotel of
4 aparte borden. Maak de randen vochtig,
bedek met bladerdeeg en zorg ervoor dat
deze rondom rond goed vastzit. Smeer
het bladerdeeg in met het geklopte ei en
laat gedurende 25 min goudbruin bakken
in de oven.
4. Dien warm op met een salade.
Bevat per portie:
490 kcal - 32,7 g eiwit - 25,1 g vet - 33,1 g
koolhydraten
Wijntip: Echo Falls red, Californië. Het sensationele duo cabernet-sauvignon en merlot voor deze
frisse Californische rode wijn met een mooie fruitige levendigheid (toetsen van zwarte bes en pruim).
43

44
WERELDKEUKEN by Delhaize
FISH PIE – VISGRATIN
70 min
2 to 3 pers.
moeilijkheidsgraad budget
• 500 g bloemige aardappel
• Een pakje gerookte heilbot
(140 g)
• 200 g scholfilet
• 1 handje spinaziebladen
• Het sap van 1 citroen
• 1 koffielepel zeste van
biocitroen
• 4 takjes platte peterselie
• 6 takjes dille
• 20 cl zure room van taste
of Inspirations
• 20 g gezouten boter
• 40 ml melk
• Zout
• Zwarte peper van de molen
1. Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappels. Pureer ze
met de boter en de melk. Kruiden met peper en zout.
2. Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de gerookte vis en de
scholfilet in stukjes van 2 cm. Rasp de cheddar. Hak de spinazie grof.
Hak de blaadjes van de platte peterselie en de dille fijn. Giet alles
in een slakom en voeg vervolgens de room, het citroensap en de
citroenzeste toe. Meng en pas de kruiding aan.
3. Giet het mengsel in een ovenschotel en bedek het met de puree
en laat gedurende 30 minuten goudbruin worden in de oven.
4. Dien onmiddellijk op met een salade.
Bevat per portie: 640 kcal - 29,6 g eiwit - 44,6 g vet -
29,9 g koolhydraten
Biertip: Malheur Brut. Met zijn alcoholgehalte van 11% is de
Malheur Brut een verfijnd en sprankelend bier met een krachtige
kraag en een elegante nasmaak. Ideaal als aperitief, voor bij het
dessert of als digestief.
TREACLE SPONGE CAKE – TAART MET
GOLDEN SYRUP
45 min moeilijkheidsgraad budget 6 pers
• 8 eetlepels golden syrup
• 100 g zachte boter + 20 g
voor de schotel
• 100 g suiker
• 2 eieren
• ½ koffielepel vanille-essence
• 100 g zelfrijzende bloem
• Een snuifje zout
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Beboter de taartvorm en giet er de golden syrup in.
3. Meng de boter en de suiker met een mixer. Voeg er de eieren één
voor één aan toe terwijl je blijft kloppen. Voeg de boter, het zout
en de vanille-essence toe; meng tot een homogene massa. Giet de
massa in de vorm en laat 30 minuten bakken en controleer hierbij
dat de bovenkant van de taart niet verbrandt (indien nodig bedekken
met aluminiumfolie)
4. Laat de taart afkoelen in de vorm alvorens ervan te proeven op
kamertemperatuur.
Opmerking: deze taart wordt niet uit de vorm gehaald.
Bevat per portie: 373 kcal - 3,9 g eiwit - 15,8 g vet - 53,9 g
koolhydraten
Golden syrup
Terug te vinden
in de afdeling
Wereldkeukens

Kleur : licht goudgele
Neus : toetsen van vanille, gekarameliseerde
peren, banaan en gerookte eik
Smaak : bloemen, suikerriet, kruiden
en citrus
2 koffi elepels suiker
4 cl Havana Club 3 Años
8 à 10 muntblaadjes
het sap van een halve limoen (2 cl)
bruisend water
100
PLUS-PUNTEN
Geldig van donderdag 21/03/2013 t.e.m. woensdag 17/04/2013 in je supermarkt en in de
deelnemende AD Delhaize. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon per klant. •
Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt.
V.U.: Joachim Rubin - Osseghemstraat 53 - 1080 Brussel
HAVANA CLUB
Geldig op de gerepresenteerd
gamma
Añejo 3 Años
Añejo 7 Años
Añejo Especial
Ons vakmanschap drink je met verstand.

TRENDS by Delhaize
46
Siropen in de keuken:
Creatief met geurige aroma’s
Met stropen en siropen kun je in de keuken alle kanten uit. Ze zorgen voor extra smaak bij
tal van cocktails en geven heel wat recepten een bijzondere toets.
Monin-siroop: tal van ideeën
Monin heeft al meer dan 90 jaar ervaring op de teller en is de
referentie op het vlak van kwalitatieve siropen voor professionals.
Alle siropen bevatten natuurlijke aroma’s, zuivere suiker en zijn hoog
geconcentreerd. Omdat Delhaize meedenkt met de consument die
op zoek is naar nieuwe sensaties, bieden wij vanaf nu een exclusief
assortiment siropen aan in flessen van 25 cl (viooltjes, mojito, rum ...).
Daarnaast hebben we ook cocktail-packs met een vijftal smaken en
parels die de aroma’s versterken. Wist je trouwens dat deze siropen
niet alleen de klassieke cocktails maar ook warme dranken op
smaak kunnen brengen? En dat je ze kan toevoegen aan je culinaire
bereidingen? Laat je maar eens volledig gaan!
Luikse siroop 365: 100% vruchten!
De Luikse siroop 365 van Delhaize bestaat uit alleen uit 85% peren
en 15% appels. Resultaat: er is maar liefst 7 kilogram vruchten nodig
om 1 kilogram Delhaizestroop te maken.
De peren- en appelstroop van Delhaize smaakt heerlijk op een
boterham. Je kan er bovendien een laagje kwark aan toevoegen,
of zelfs, voor de lekkerbekken onder ons, Hervekaas of geitenkaas.
De Luikse siroop 365 van Delhaize doet eveneens wonderen in de
keuken, waar ze bijvoorbeeld gebruikt wordt in vinaigrette. Meng een
lepeltje met olijfolie, zout, peper en citroen en besprenkel er je salade
mee. Ook bruine sausen en alle recepten ‘op Luikse wijze’ worden
smakelijker met wat stroop.
Goed om te weten
Een gesloten pot Luikse siroop kan 3 jaar bewaard worden. Wanneer
de pot geopend is, maar telkens zorgvuldig afgesloten wordt met
het deksel, kan je de siroop langer dan 6 maanden bewaren op een
droge plaats.
Ahornsiroop: een andere manier om te zoeten
De suikeresdoorn is een wonderbaarlijke boom die vooral voorkomt
in Noord-Amerika en waarvan de bladeren in de herfst een prachtige
paarse kleur krijgen. Het is trouwens dit blad dat op de Canadese
vlag prijkt. Wanneer er een inkeping gemaakt wordt in de bast kan
dit op 24 uur tot 30 kilogram sap opleveren, dat uiteindelijk verwerkt
wordt tot 2 kilogram suiker. Ahornsiroop wordt het vaakst gebruikt
op taarten, flensjes en pannenkoeken, maar is tegenwoordig ook
populair als extra toets in verschillende vleesgerechten en desserten.
Laat je verbeelding maar de vrije loop …

AMANDELPUDDING MET MACARONSMAAK
20 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 4 dl volle melk
• 1 dl room
• 1 dl Monin-siroop met macaronsmaak
• 4 eigelen
• 50 g amandelen + één amandel extra voor
de afwerking
1. Giet de melk en de room in een kookpot
en breng aan de kook.
2. Klop de eigelen met de siroop in een kom.
Voeg er de kokende melk en room aan toe
zonder te stoppen met roeren.
3. Giet het mengsel opnieuw in de kookpot
en laat het gedurende 5 tot 10 minuten
sudderen op een zacht vuurtje. Roer
regelmatig met een houten lepel tot het
mengsel gebonden is. Opgelet: de bereiding
mag in geen geval koken.
4. Doe de amandelen in de kom, voeg er de
custard aan toe en mix tot een homogene
massa. Giet de custard in glaasjes of
kommetjes en laat deze afkoelen in de
koelkast. Werk af met enkele fijngehakte
amandelen.
Tip: De custard of pudding is klaar
wanneer hij een temperatuur bereikt
van 80°C of wanneer hij dik genoeg is
om de achterkant van een houten lepel
te bedekken.
Bevat per portie:
306 kcal - 8,7 g eiwit - 25,2 g vet
11 g koolhydraten
Monin-siroop
TRENDS by Delhaize
Wijntip: Clos de Madère, Cérons. Deze
wijn wordt vooral gewaardeerd voor zijn
pittige karakter en zijn noten van witte
bloesems, citrusvruchten en exotische
vruchten.
47

TRENDS by Delhaize
48
GEKARAMELISEERDE KIP MET LUIKSE
SIROOP
30 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 4 kippenbouten en 4
kippenvleugels
• 1 dl druivenpitolie
• 1 koffielepel ras el hanout
• 1 takje tijm
• 1 sjalot
• 1 teentje look
• 50 g witte en blauwe rozijnen
• 2 jonagold-appels
• 1 eetlepel Luikse siroop
• 1 zakje salade voor
lekkerbekken (150 g)
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper
• Zout
1. Laat de rozijnen weken in warm water tot ze zacht zijn.
2. Schil de appels, snij ze in stukjes, doe ze in een schaal en bedek de
schaal. Plaats de schaal gedurende 10 min. in de microgolfoven. Maak
er een appelmoes van.
3. Versnipper de look en de sjalot en laat deze samen met de tijm en
de ras el hanout fruiten in een beetje druivenpitolie. Voeg de rest van
de olie toe en laat trekken.
4. Kruid de kip met peper en zout en laat ze goudbruin bakken in de
olijfolie. Voeg de siroop toe en doof het vuur.
5. Serveer de kippenbouten en de kippenvleugels met een beetje
appelmoes, de uitgelekte rozijnen en de olie met ras el hanout.
Garneer met salade en in gevogeltebouillon gekookte bulgur.
Tip: hoe langer de olie met ras el hanout kan trekken, hoe meer
smaak ze zal hebben. Idealiter heeft ze 24 u nodig.
Bevat per portie:
425 kcal - 32,5 g eiwit - 22,8 g vet - 22,3 g koolhydraten
TIRAMISU MET AHORNSIROOP
25 min. moeilijkheidsgraad budget 8
• 2,5 dl sterke (koude) koffie
• 0,65 dl koffielikeur
• 1 doos lange vingers van
Delhaize
• 2 eieren
• 0,65 dl ahornsiroop
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 g mascarpone
• 25 cl slagroom
• 30 g cacaopoeder
1. Klop de eigelen met de vanillesuiker en de ahornsiroop tot ze een
wit en dik mengsel vormen.
2. Meng de mascarpone met de eigelen en voeg de opgeklopte room
toe.
3. Klop het eiwit stijf en werk dit onder het mascarponemengsel.
4. Meng de koffie met de koffielikeur. Dompel de lange vingers even
onder in het koffiemengsel en plaats ze vervolgens één voor één op
de bodem van een schotel of een grote kom. Bedek de lange vingers
met de helft van de room, waarop je vervolgens een nieuwe laag
bevochtigde lange vingers schikt. Smeer daarop de resterende room.
Dek de schotel of kom af en laat 12 u rusten in de koelkast.
5. Bestrooi met cacaopoeder alvorens te serveren.
Tip: voorzie wat extra lange vingers; het aantal zal afhangen van de
vorm van je schotel. Je kan de tiramisu ook in afzonderlijke porties
bereiden, maar dit vraagt meer geduld.
Bevat per portie:
390 kcal - 6,2 g eiwit - 27,2 g vet - 25,6 g koolhydraten

LAAT JE VERRASSEN
DOOR DE RIJKHEID VAN SENSEO ® KOFFIEPLEZIER
De pure origine koffi es De intense koffi es De echte klassiekers
De zachte verwenkoffi es De verrassende koffi es
OP ELK MOMENT, PRECIES WAAR JE ZIN IN HEBT
WIN 1 JAAR GRATIS SENSEO ® LUNGO-KOFFIE OP WWW.EENJAARSENSEOLUNGO.BE
SenseoBelgium

Het is één van de oudste wijnstreken van Frankrijk. In 600 voor Christus plantten de
Marseillanen de eerste wijngaard aan. Tijdens de verovering van Gallië door de Romeinen
ging de wijngaard de Rhône stroomopwaarts volgen. Van noord tot zuid geeft deze vallei
ons typische rode en witte wijnen, die vol en geurig zijn.
De syrahdruif is de enige die men kan
planten op de noordelijke helling
van de Rhônevallei die hier erg
ingesloten is. Deze steile wijngaarden bieden
een spectaculaire aanblik. In het zuiden wordt
de vallei breder, worden de heuvels golvend
en neemt de temperatuur toe. Eens voorbij
Montélimar wordt het landschap mediterraan.
De olijfbomen, de lavendel, de fruitbomen
en truffeleiken vervangen de witte eik. In
de keuken maakt boter plaats voor olijfolie.
Dit is een unieke plek voor druivensoorten
voor rode wijn. Grenache, syrah, mourvèdre
en vele andere. Er worden er een twintigtal
toegelaten voor deze rode en witte wijnen
met als herkomstbenaming Côte du Rhône,
Côte du Rhône Villages en de beroemde
crus zoals Châteauneuf-du-Pape, Gigondas,
Vacqueyras… Dit is de Franse wijnstreek met
het grootste aantal druivensoorten.
In het zuiden is er weinig witte wijn.
Zoals de zeldzame en dus vertrouwelijke
Vacqueyras. Ze zijn afkomstig van typisch
zuiderse druivensoorten, die ook geplant
worden in de andere Zuid-Franse wijnstreken
zoals de grenache blanc, roussanne,
marsanne, viognier. De wijnen zijn expressief,
warm en vol dankzij een uitzonderlijk
aantal uren zonneschijn en de effecten van
een weldadige wind (de mistral), die de
traditionele ziekten uit de wijngaard jaagt.
Aan tafel!
Het merendeel van de witte wijnen die
De volle wijnen
afkomstig zijn van de witte Rhônedruiven zijn
afkomstig van de zuidelijke kant van de vallei.
Met hun bloemige toetsen en zwemen van
sappig fruit met wit vruchtvlees passen ze
perfect bij gegrilde vis, bouillabaisse, witte vis
in lichte saus en bepaalde kazen zoals Saint-
Marcellin. Ze hoeven niet te koud geserveerd
te worden, maar eerder op een temperatuur
van een 10°-12°.
De rode wijnen uit het noorden gaan perfect
bij rood vlees en wild (konijn). Ze worden
geserveerd op 16°-17°. De rode wijnen uit het
zuiden zijn voller en passen bij geroosterd
vlees, gebraden lamsbout, ‘daube’, een typisch
Provençaals gestoofd gerecht en … niet te
vergeten, geitenkaas. Schenktemperatuur:
tussen 15° en 17°.
“De rode, witte en rosé wijn uit de Rhônevallei
dragen grotendeels bij tot het succes
van onze verkoop. Bij ons houdt men van
de erg fruitige kant van de rode wijnen, van
IN DE WIJNAFDELING by Delhaize
Uit de Rhônevallei
hun kracht ook en van de kruidige toetsen
afkomstig uit de ‘garrigue’, het lage struikgewas
van de Provence.
“Wat we ook niet mogen vergeten, is dat
veel Belgen in deze streek hun vakantie
doorbrengen en er een band mee hebben.
De lokale bevolking schiet goed met ons
op omwille van ons goed humeur en onze
wijnkennis,” aldus Inge Straetmans, onze
wijnaankoper in deze streek.
Inge Straetmans,
wijnaankoper bij Delhaize:
De rode, witte en rosé
wijnen uit de Rhônevallei
dragen grotendeels bij
tot het succes van onze
verkoop. Bij ons houdt
men van de erg fruitige
kant van de rode wijnen,
van hun kracht ook en van
de kruidige toetsen .
51

52
IN DE WIJNAFDELING by Delhaize
Mas de Grange Neuve,
Côtes du Rhône
Villages Visan 2011
In de Provence, in de Enclave
des Papes die gekend is
voor zijn truffels, is het
dorp Visan op zijn beurt
vermaard voor zijn
wijnen met mediterraan
accent. Deze rode wijn,
die verbouwd wordt volgens
de principes van biologische
landbouw, zonder
toevoeging van sulfieten,
bestaat hoofdzakelijk uit
grenache (60%) en wordt
aangevuld met syrah. Met
zijn kruidige toetsen, zijn
begerige fruitigheid, die
tegelijkertijd rond en vol
is, wordt hij gedronken
op een temperatuur van
ongeveer 16°.
La Vieille Ferme, Ventoux 2011
Deze rode wijn met herkomstbenaming Ventoux,
die geproduceerd wordt door de familie Perrin,
in Châteauneuf-du-Pape eigenaar van het
beroemde Domaine de Beaucastel, is afkomstig
van een wijngaard die aangeplant werd in de
hoogte, op de flanken van de beroemde ‘Reus
van de Provence’. Grenache, syrah, carignan en
cinsault schenken ons deze frisse, smaakvolle,
evenwichtige wijn met toetsen van rijpe vruchten
en kruiden. Om te degusteren op 15°-16°.
Vacqueyras Fontimple 2011 (wit)
Deze wijnsoort uit de Rhône, die vooral gekend
is om zijn rode wijn, produceert ook een witte
wijn die erg geliefd is. Grenache blanc, viognier
en roussanne worden gecombineerd in deze wijn
met een neus van witte bloemen, toetsen van
tropische vruchten met een ronde afdronk en
van een uitstekend niveau. Wordt geschonken op
10°-12°.
Gigondas Domaine
de la Chapelle 2011
Aan de voet van de Dentelles de Montmirail
is het rendement zwak voor grenache en
syrah, de twee grote druivensoorten van de
herkomstbenaming. Men ontdekt er deze volle
rode wijn, met zwemen van rijpe rode en zwarte
vruchten, toetsen van specerijen en kruiden uit
de Provençaalse garrigue. Wordt geschonken op
16°-17°.
Saint-Joseph 2010
In het noorden van de wijnstreek van de
Rhônevallei is de syrahdruif de enige die
toegestaan is voor de productie van rode wijn.
Deze verleidelijke en typische wijn staat garant
voor elegantie, een palet van zwarte vruchten
(braambes, zware bes,...), en een frisse en
lange afdronk. Wordt geschonken op 16°-17°C.
Beschikbaar op Delhaize Wineworld!
Ontdek onze exclusieve
aanbiedingen en meer dan
1300 wijnen online.

VIER
MET ONS
ONZE 150 e
VERJAARDAG
IN UW
WINKEL
- VANAF 21/3 -
Ons vakmanschap drink je met Ons verstand. vakmanschap / Notre drink savoir-faire je met verstand. se déguste / Notre avec sagesse. savoir-faire se déguste avec sagesse.

54
JUNIOR by Delhaize
Examen in zicht!
Wie zegt dat studenten niet goed moeten eten? Delhaize zal het zeker niet zijn, want wij
hebben een uitgebreid assortiment aan producten die even smaakvol als goedkoop zijn
voor eindeloos variatieplezier.
GEBAKKEN QUINOA MET
GROENTEN EN HAM
25 min. moeilijkheidsgraad budget 2
• 200 g quinoa
• 3 sneden gerookte
Zwarte Woudham
• 2 eieren
• 5 eetlepels diepgevroren
erwtjes
Eet gevarieerd en eenvoudig
• 1 handje sojascheuten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel geroosterde
sesamolie
• Zout en zwarte peper
1. Kook de quinoa in 1,5 liter gezouten water.
2. Snij de gerookte ham in grote stukken en bak
deze 5 minuten in een pan of wok met olijfolie.
Voeg er de uitgelekte quinoa, de erwtjes en de
sojascheuten aan toe. Laat al roerend 5 minuten
doorbakken op een hevig vuur.
3. Klop de eieren en giet deze over de quinoa.
Meng stevig tot het ei gestold is. Haal van het vuur
en voeg de geroosterde sesamolie toe
4. Pas de kruiding aan, meng en serveer zo snel
mogelijk.
Bevat per portie:
234 kcal - 12,7 g eiwit - 8,1 g vet - 21,6 g koolhydraten
Quinoa Gerookte Zwarte Woudham

Studenten hun geliefde bolognaisesaus of hun
hamburgerrestaurant ontzeggen, is het laatste wat we
willen doen. Wel willen we een aantal gevarieerde gerechten
voorstellen, die weinig kosten en snel klaar zijn. Zo eten ze beter en
ontdekken ze meteen hoe plezierig koken is. Tijd voor een avontuur.
Alternatieven in je diepvriezer
Het gamma Pick a Pasta voor de microgolfoven!
Vier recepten, zeven minuten in de microgolfoven en overheerlijke
pasta’s waar iedereen dol op is: dat is het gamma. Papardelle
bolognaise, farfalle met scampi, mascarpone en kip/tomaat, pennette
met spinazie: de Pick a Pasta-producten zijn 100% natuurlijk en
bevatten geen toevoegingen, bewaarmiddelen of kleurstoffen. Ze zijn
beschikbaar in individuele porties, in een bord of kom, en kunnen
bijgevolg makkelijk gestapeld worden in de koelkast. Ze zijn ook
heel handig om mee te nemen naar kantoor of naar de les. Pick a
Pasta: een origineel gamma dat je aangeboden wordt tegen een
studentenprijsje.
Spirelli Mascarpone kip/tomaat Penette zalm/spinazie
Maaltijden in bakjes, iedereen is ervoor gewonnen
Ziehier vier nieuwe recepten die in enkele minuten klaar zijn in de
microgolfoven of traditionele oven:
• Wat de lasagnes betreft, heb je de keuze tussen lasagne
bolognaise of lasagne met groenten, ideaal voor vegetariërs. Twee
klassiekers waar iedereen gek op is.
• Macaroni met ham en kaas is een van de favoriete gerechten van
groot en klein. Na nauwelijks 10 minuten in de microgolfoven kan
het hele gezin ervan smullen.
• Deze moussaka is zo typisch dat je je in Griekenland waant
wanneer je ervan proeft. De zalige smaak van deze moussaka
brengt liefhebbers van de authentieke Griekse keuken in
vervoering.
Macaroni
Ham/kaas
JUNIOR by Delhaize
PITA MET MINUUTSTEAK EN HUMUS
10 min. moeilijkheidsgraad budget 2
• 4 pitabroodjes
• 150 g minuutsteak
• 1 pot humus, naar keuze
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en zwarte peper
• Een beetje gesneden ijsbergsla
1. Rooster de pitabroodjes en snij het bovenste stuk eraf. Besmeer de
binnenkant met humus.
2. Verwarm de olijfolie in een pan. Snij de minuutsteaks in reepjes en
bruin ze snel in de pan; kruid met peper en zout.
3. Verdeel de steakreepjes over de pitabroodjes, voeg een beetje sla
toe en geniet.
Bevat per portie:
234 kcal - 12,7 g eiwit - 8,1 g vet - 21,6 g koolhydraten
Lasagne Bolonaise Minuutsteak
Humus
55

56
RECEPTFICHE
Risotto met kokosmelk
en scampi

De geneugten van
risotto
Wanneer het over rijstproducerende landen gaat, denkt men over het algemeen aan
landen als China of India. Nochtans produceert Italië ook vele uitstekende rijstsoorten die
bijzonder geschikt zijn voor de bereiding van onvergetelijke gerechten,
denk maar aan … risotto.
Bij risotto wordt een zetmeelrijke
rijst eerst gebakken in vetstof en
daarna gemengd met bouillon. De
risotto is klaar als de rijst de vloeistof
volledig geabsorbeerd heeft.
De rijstsoorten die geliefd zijn voor de
bereiding van risotto zijn:
- Arborio, een kortkorrelige en ronde rijst
met een aangename, smeuïge textuur.
- Carnaroli, de prins van de Italiaanse
rijstsoorten, een langkorrelige rijst met
een delicate smaak, die goed zijn vorm
behoudt wanneer hij gekookt wordt.
Een traditioneel gerecht
Risotto is over het algemeen een
goedkoop gerecht, dat ideaal is om
restjes in te verwerken. Het enige wat
hetzelfde blijft, is de bereidingstechniek.
De Italianen hebben de neiging hun
risotto smaak te geven met één enkel
ingrediënt. Zo wordt de risotto alla
Milanese voornamelijk op smaak
gebracht met saffraan en de risi e bisi,
een Venetiaanse klassieker, met jonge
erwtjes. Door gebruik te maken van één
hoofdingrediënt komt de smaak ervan
volledig tot zijn recht.
… dat houdt van afwisseling
Risotto is een veelzijdig gerecht dat
onverwachte wendingen kent. Enkel in
Italië alleen al en vooral in de noordelijke
provincies waar de risotto zijn oorsprong
kent, bestaan er honderden recepten.
Iedereen heeft zijn methodes en
zijn voorkeuren op het gebied van
consistentie en garnituren.Eén ding
staat vast: aarzel nooit om je risotto aan
te passen aan het seizoen of je smaak.
Onze boodschap: waag je aan unieke
ervaringen, zoals in deze recepten.
KLASSIEKERS ANDERS by Delhaize
Over risotto…
Risotto is een rijstgerecht dat
zijn oorsprong kent in Noord-
Italië. De rijst vond in de 10de
eeuw zijn weg naar Italië. De
ingrediënten van een klassieke
risotto zijn: rijst, bouillon, witte
wijn, een fijngesnipperde ui en
Parmezaanse kaas. De wijn wordt
er hoofdzakelijk aan toegevoegd
voor het behoud van de witte kleur.
Twee rijstsoorten voor risotto bij Delhaize
Arborio-rijst
Carnaroli-rijst
Esselunga Arborio-rijst, 1 kg
Een licht klevende rijst waarvan de grote,
bijna ronde korrels veel jus absorberen
tijdens het koken, waardoor hun volume
verviervoudigt. De favoriet voor je beste
risotto.
Esselunga Carnaroli-rijst, 1 kg
De beroemdste Italiaanse rijst. Ook deze is
perfect voor risotto.
57

58
KLASSIEKERS ANDERS by Delhaize
RISOTTO MET RODE BIET EN MOZZARELLA DI BUFFALA
30 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 300 g risottorijst (arborio of
carnaroli)
• 2 sneden gerookte Zwarte
Woudham
• 80 g rauwe rode biet
• 1 bol mozzarella di buffala (125 g)
• 1 sjalot
• 80 cl gevogeltebouillon (water +
bouillon van taste of Inspirations)
• ¼ trevisosla
• 20 g boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper van de molen
1. Verwarm de gevogeltebouillon en houd hem warm.
2. Schil de bieten en snij ze in kleine stukjes.
3. Snipper de sjalot fijn. Laat deze fruiten zonder te verkleuren in de
olijfolie. Giet er de rijst bij en meng 2 minuten. Voeg er een pollepel
bouillon aan toe en blijf roeren. Voeg een volgende pollepel toe
als de vloeistof geabsorbeerd is. Voeg de rode biet toe. Laat verder
garen door beetje bij beetje de bouillon toe te voegen. Wanneer de
risotto gaar is, voeg je de boter, de gerookte ham en de grofgehakte
trevisosla toe. Doof het vuur, meng snel en dek af. Laat nog een
5-tal minuten opzwellen.
4. Dien op in een diep bord en bestrooi met de in fijne blokjes
gesneden mozzarella.
Bevat per portie: 502 kcal - 17,9 g eiwit - 22,5 g vet -
56,2 g koolhydraten
Wijntip: Pecorino di Casale. In de Italiaanse Abruzzen nodigt de
originele (en zeldzame) witte druivensoort pecorino ons uit tot het
ontdekken van zijn heldergele kleur en zijn toetsen van fruit met
wit vruchtvlees, peren en groene appels.

IN DE KIJKER by Delhaize
Groentesap:
Proost!
Bieten, wortelen, groentemengeling: alles bio, versgeperst en schenkklaar. Zonder
concentraten. Enkel groenten. Een familiebedrijf, een korte productieketen om een
maximum aan weldaad te verzekeren, van op het veld tot in het glas. Niets is zo goed
voor een maximum aan vitamines, mineralen en antioxidanten.
Bietensap, de vriend van echte
sportievelingen
Al lange tijd kent men de weldaden van
bietensap om sporters op te kikkeren na een
inspanning. De geliefde knol bevat ook weinig
calorieën. Het sap wordt bij voorkeur voor de
maaltijd gedronken.
Het biobietensap van Delhaize wordt geperst
uit erg smaakvolle bieten en wordt behandeld
door melkzuurfermentatie. Dat is een
natuurlijk proces, vergelijkbaar met dat van de
yoghurtproductie, waardoor het sap bewaard
kan worden. Het blijft zacht in de mond.
Drie wortelen, koninginnen
van het sap
Het geheim achter het biowortelsap van
Delhaize zijn 3 smaakvolle wortelsoorten:
Rothild, Rodelika en Bolero. Ze zijn slechts één
keer per jaar op het toppunt van hun smaak:
Rode bietensap Wortelsap Groentesap
in de maand juni. Op dat moment worden ze
geperst en wordt hun sap gebotteld. Zacht,
heerlijk en vol provitamine A (betacaroteen).
Voor het biowortelsap van Delhaize worden er
slechts één keer per jaar wortelen geoogst, die
onmiddellijk daarna geperst worden. Er worden
geen bewaarmiddelen toegevoegd. Geniet
ervan zolang het er is, want als de voorraad
uitgeput is, duurt het weer een volledig jaar
voor je er opnieuw van kan genieten.
Een originele mengeling die
bepaald wordt door de natuur
Het biogroentesap van Delhaize is origineel:
aan de basis van tomaten, wortelen, bieten en
selder worden enkele toetsen van ui, paprika,
komkommer, sperzieboon en dille toegevoegd.
De mengeling is niet te evenaren, waardoor ze
telkens een beetje anders smaakt. Dit hangt
namelijk af van de hoeveelheid zon die de
groenten krijgen. Meer zon maakt tomaten
aromatischer, meer regen maakt de sperziebonen
scherper. Ook dat is bio: een niet
gestandaardiseerde smaak voor een sap dat
steeds uitstekend is voor de gezondheid.
Er zit nooit sapconcentraat in het biogroentesap
van Delhaize. Dat zou de ziel van de
groenten wegnemen. Het is moeder natuur
die de uiteindelijke smaak van de drank bepaalt.
Steeds een aangename verrassing.
6161

62
Ham, een mooie geschiedenis uit onze streek
Het recept werd uitgevonden door de Galliërs en overgenomen en aangepast
door de Germanen, Iberiërs en Romeinen. De ham was immens populair in de
middeleeuwen en we vinden hem dan ook terug op bepaalde kerkramen van de
Notre-Dame van Parijs en de basiliek van Saint-Denis. In 1793 stelt de ‘Tableau
du Maximum’, een officieel document waarin de maximumprijzen van eetwaren
vastgelegd waren, dat er gekookte ham verkocht wordt in de omgeving van Parijs.
(bron: Agefaforia, http://www.decouverte-industries-alimentaires.com)

VAN LEVERANCIER TOT BORD by Delhaize
Voor Hamboerke, onze leverancier van de taste of Inspirations-beenham,
is ham een familiekwestie
De fabriek is gevestigd in Lokeren,
met de productie-installaties
die zich uitstrekken over maar
liefst 7.000 m². De onderneming telt
45 werknemers met een passie voor de
bereiding van kwaliteitsham met een
uitzonderlijke smaak. Sinds de oprichting
in 1980 heeft vader Wilssens, slager van
opleiding, de touwtjes in handen en wordt
hij bijgestaan door zijn echtgenote, Lydia De
Backer, hun zoon Sven, voor de commerciële
kant van de zaak en de ontwikkeling van de
producten, en hun dochter Lien, specialiste
in biochemie en voedingstechnologie. We zijn
nu bijna 35 jaar verder en de methodes zijn
nog steeds niet gewijzigd.
In een gesloten circuit
Om uiteindelijk een heerlijk afgewerkt
product te bekomen, hebben we in de eerste
plaats vlees van de beste kwaliteit nodig.
Daarom is de ambachtelijke beenham voor
het merk taste of Inspirations van Delhaize
afkomstig van een gesloten circuit dat
bijzondere voorwaarden in acht neemt: de
onderneming blijft trouw aan een klein aantal
leveranciers, verspreid over gans België,
die zijn filosofie delen; de varkens worden
gevoed met graan, beschikken over een
mooie leefruimte, worden niet behandeld met
antibiotica en worden op een respectvolle
manier vervoerd en geslacht. Dit wordt geëist
omdat het vlees van het varken beter is
wanneer het dier niet onder stress staat.
… en een gecontroleerd circuit
Elke fase van het proces wordt nauwkeurig in
Beenham
bereid met respect voor traditie
de gaten gehouden door de onafhankelijke
controle-instantie Quality Control.
Er wordt niets aan het toeval overgelaten: de
voeding, het water, het vlees, de verpakking,
de koelcellen, de productie-installaties, de
verpakkingsinstallaties… De onderneming en
zijn leveranciers ondergaan meerdere keren
per jaar strikte controles, soms onverwacht,
soms aangekondigd.
Tijd nemen
Het vlees van de bil van het varken wordt
gepekeld met een injectiesysteem via
de aders. Alles gebeurt met de hand op
een volledig ambachtelijke manier, zoals
de traditie het vereist. De ham wordt
getrommeld om de spieren aan elkaar
te hechten en mooie plakjes te kunnen
snijden. Hij wordt eveneens gevormd en
samengedrukt alvorens de kookfase van
start gaat. Het volledige proces neemt enkele
weken in beslag. En het is precies dankzij
dit langzame tempo dat alle aroma’s tot
hun recht kunnen komen en de ham zijn
authentieke smaak kan behouden.
Een erg eenvoudige suggestie
Op zoek naar een origineel voorgerecht?
Serveer een carpaccio van de taste of
Inspirations-ham, vergezeld van enkele
blaadjes rucola, een scheutje extra vierge
olijfolie, kleine blaadjes basilicum en
geroosterde pijnboompitten… Met een beetje
lekker vers brood is dit een waar genot!
Tip: haal de ham 10 minuten voor de
bereiding of de maaltijd uit de koelkast; op
kamertemperatuur smaakt ham nog beter.
Stephan Van Den Nest, aankoper
vleeswaren bij Delhaize
Om uiteindelijk een
heerlijk afgewerkt
product te bekomen, is de
ambachtelijke beenham
van het merk taste of
Inspirations van Delhaize
afkomstig van een gesloten
circuit dat bijzondere
voorwaarden in acht neemt.
63

64
VAN LEVERANCIER TOT BORD by Delhaize
ASPERGESOEP MET
HAMBLOKJES
15 min. moeilijkheidsgraad
budget 4
• 1 bundel groene asperges
• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 koffielepel groentebouillon taste of
Inspirations
• 1 handje verse spinazie
• 70 g hamblokjes
• 1 slahart Little Gem
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper
• Zout
1. Pel de ui en de look en hak ze fijn. Laat
ze fruiten in de olijfolie.
2. Voeg de asperges, de bouillon en 60 cl
water toe en laat gedurende 5 minuten koken.
3. Voeg de spinazie toe en mix het geheel.
Kruid met peper en zout naar smaak.
4. Verdeel de soep over 4 kommen en
werk af met enkele hamblokjes en enkele
slablaadjes.
Tip: dankzij de spinazie krijgt deze soep
een mooie intens groene kleur.
Bevat per portie:
63 kcal – 6,3 g eiwit – 3,4 g vet –
1,9 g koolhydraten
Hoe kies je gekookte ham? Een hulpmiddeltje
Artisanaal
Getrommeld,
mals gemaakt
Verfijnd
Gekookte beenham Ovengekookte ham
of op authentieke
wijze (ontbeend)
1 maand
Gerookt na het koken
Ontvette ham zonder
zwoerd
Meesterlyck ham doorgaans niet Meesterlyck ham
na het
koken
voor het koken
Smaak intenser sappiger en minder
intens
Degustatie
ideaal koud, naturel op een
charcuterieschotel
magerder, zachter
ideaal voor uw culinaire bereidingen:
croques, macaroni met kaas of diverse ovenschotels
Wist je dat al onze gekookte hammen
van taste of Inspirations glutenvrij en van
Belgische herkomst zijn (met uitzondering
van de gekookte ham van 365)?
Meesterlyck Ham
Dit is een kwaliteitslabel van superieure
ham, met een laag zoutgehalte, zonder
nitraten, fosfaten, kleurstoffen en eiwitten
die niet afkomstig zijn van vlees. Bovendien
mag er geen water toegevoegd worden.
Wist u dat 60% van onze gekookte
hammen van Delhaize dit Meesterlycklabel
dragen?

RECEPTFICHE
Geitenkaas met ham
en zoete aardappel
65

66
Verloren
brood
20 tot 30% van het brood dat wij kopen, wordt hard omdat we het niet meteen opeten.
Meestal gooien we het gewoon weg, hoewel we er heerlijke hartige en zoete gerechten
mee kunnen bereiden.
BRUSSELSE BROODPUDDING
45min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 250 g oudbakken brood
• 20 cl zwarte koffie
• 20 cl melk
• 2 eetlepels rum
• 40 g rozijnen
• 2 eetlepels bruine suiker
• 4 eetlepels rietsuiker
• 2 eieren
• ¼ afgestreken
koffielepel kaneelpoeder
• 20 g boter voor de
bakvorm
1. Snij het brood in kleine stukjes en giet er de zwarte
koffie en de melk over. Giet in een apart kommetje de
rum over de rozijnen. Laat alles 30 min. trekken.
2. Verwarm de oven voor op 160 °C. Voeg de bruine
suiker, de rietsuiker, de geklutste eieren en het
kaneelpoeder toe in de schotel met het brood. Meng
alles tot er een homogene brij bekomen wordt. Voeg de
helft van de rozijnen en de rum toe. Meng alles goed
door elkaar.
3. Vet 4 afzonderlijke bakvormen in met boter. Verdeel
de brij in de bakvormen en strooi er de resterende
rozijnen en een beetje rietsuiker over. Plaats de
bakvormen op een ovenplaat, waarin je kokend water
giet tot ¾ van de hoogte van de bakvormen. Laat 30
min. bakken.
4. Serveer de broodpudding lauw of warm.
Bevat per portie:
412 kcal - 10,4 g eiwit - 8,5 g vet - 73,6 g koolhydraten

Een kleine wereldreis leert ons dat
familierecepten een kostbare bron van ideeën
zijn voor het gebruik van oudbakken brood.
Een mooi voorbeeld is de Libanese salade ‘fattouche’,
die bereid wordt met geroosterd brood, sla, platte
peterselie, verse munt, komkommer, ui en tomaat. Een
geweldig verfrissend recept voor een lichte maaltijd.
Broodpudding, een klassieker in de Brusselse keuken,
krijgt een nieuwe dimensie als dessert in de receptfiches.
Met de resten van stokbrood kan je bruschetta,
heerlijke Italiaanse toast, bereiden. Eerst bevochtig je
het stokbrood een beetje en wikkel je het in een handdoek
tot het vocht mooi opgenomen is. Vervolgens snij
je het stokbrood in schijfjes die je op een ovenplaat
legt. Strijk de sneden in met olijfolie, kruid ze met
peper en zout en voeg er kruiden aan toe naar smaak.
Zet ze gedurende 20 min. in een oven op 100 °C tot ze
krokant en goudbruin zijn. Wrijf ze in met een teentje
knoflook, bestrooi ze met hummus of blokjes feta en
serveer ze bij het aperitief.
Nog meer slimme ideeën
Een stevige uiensoep vraagt om enkele sneden
oudbakken brood, bestrooid met wat geraspte kaas.
Oudbakken brood is ook een ideaal ingrediënt voor
het vulsel van gevulde groenten op zijn Provençaals of
voor kaasfondue. Verloren brood, een grote klassieker
voor het ontbijt of het vieruurtje, wordt door talrijke
chefs inventief benaderd en zowel in een zoete als
in een hartige versie geserveerd. Hoewel de hartige
versie minder gekend is, blijft ze net als het originele
recept lekker, gul en versterkend. Favoriete toemaatjes
zijn kaas, tomaten, zeewier, grijze garnalen, ansjovis,
foie gras en zelfs truffels. Dat kan wel tellen als originele
suggestie voor je zondagse brunch of gezellige
maaltijd met vrienden!
Oudbakken brood dat je doordrenkt met bouillon,
melk of room en vervolgens mixt, is een onmisbaar
ingrediënt in groentesoufflé, visterrines en talloze desserts
met verse vruchten of chocolade. Het zorgt voor
textuur en een zachte toets in recepten die afhankelijk
van je smaak en van het seizoen oneindig kunnen
variëren.
VISBROOD
60 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 150 g oudbakken stokbrood
• 20 cl visbouillon (water + ½ blokje)
• 20 cl slagroom
• 100 g diepgevroren erwten
• 3 eieren
NO WASTE by Delhaize
• 400 g diepgevroren Alaska pollak
• 4 takjes biolavas
• Zout
• Peper
1. Snij het brood in stukjes en giet de warme bouillon erover. Laat gedurende 30
min. trekken.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Druk de ontdooide stukken pollak samen
tussen jouw vingers om het overtollige vocht eruit te verwijderen.
3. Voeg de eieren, de room, de erwten, de helft van de pollak en de lavas (takjes en
loof) toe aan de schotel met het bevochtigde brood. Kruid met peper en zout en mix
alles tot er een homogene brij bekomen wordt. Voeg de resterende pollak toe en
meng opnieuw.
4. Giet de brij in een rechthoekige siliconen bakvorm. Laat gedurende 45 min.
bakken en verlaag de temperatuur van de oven tot 170 °C na 15 min.
5. Laat gedurende 15 min. uit de oven rusten alvorens de bakvorm te verwijderen.
Serveer warm of lauw met een groene salade of tomatensaus.
Bevat per portie : 380 kcal – 25,8 g eiwit – 20,6 g vet – 23 g koolhydraten
Alaska pollak
(diepgevroren)
Wijntip:
Casillero del Diablo 2011, Sauvignon.
Deze witte Chileense wijn heeft een
fletse kleur, is erg geurig en heeft
een scherpe, fruitige smaak (citroen,
pompelmoes).
67

68
WEEKMENU by Delhaize
Deze week op het menu:
Variatie en eenvoud !
Je hebt niet veel tijd deze week, maar je wil wel 5 lekkere complete maaltijden
bereiden? Halfbereide producten bieden de oplossing. Gebruiksklare groenten,
kruidenmengelingen en deegwaren zijn de bouwstenen van onze ‘assemblagekeuken’.
Bijkomend goed nieuws is dat ze helemaal niet duur zijn.
Mijn boodschappenlijstje
Groenten:
3 zakken ‘wokmix’-groenten met soja
4 selderstengels
Enkele takjes peterselie
1 bakje tuinkers
1 teentje look
Enkele blaadjes koriander
Visafdeling:
4 zalmfilets
1 zak zeevruchtenmengeling
Slagerij:
Ongekruid kalfs-/varkensgehakt
Diverse:
½ pak Bertagni-lasagnebladen
1 pak bechamelsaus
1 zak aardappelpuree
1 ei
Specerijen:
1 pot tomatensaus
voor spaghetti van Delhaize
1 doos tomatenvlees op Provençaalse wijze
Kokosmelk (Kruiden)
4 koffielepels groene currypasta (kruiden)
4 eetlepels salsa verde
Diepvries:
1 zak gesneden wortels van Bio
Fijngesnipperde ui
Fijngesneden wit van prei
Controleer of je volgende
zaken nog in huis hebt:
Olijfolie
Arachideolie
Kippenbouillon
Druivenpitolie
Ras el hanout
Een beetje paneermeel
Bakpapier
Wij doen jouw boodschappen met plezier.
“Dankzij mijn
boodschappenlijstje
voor mijn weekmenu is
boodschappen doen geen
opdracht meer!”
En bovendien kan je er zeker van zijn
dat je geen enkel onmisbaar ingrediënt voor
jouw minuutmaaltijden vergeet!

Het recept voor maandag
WORTELSOEP MET KORIANDEROLIE 30 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 1 zak gesneden wortels van Bio
(450 g – diepgevroren)
• 100 g fijngesnipperde ui (diepgevroren)
• 100 g fijngesneden wit van prei
(diepgevroren)
• 1 lookteentje
• 2 koffielepels kippenbouillon
taste of Inspirations
• ½ koffielepel ras el hanout
• ½ zakje koriander
• 1 bakje tuinkers
• 1 eetlepel druivenpitolie
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper & zout
1. Fruit de groenten, de look en de ras el hanout
in olijfolie
2. Voeg 1 liter water en de kippenbouillon toe en
laat ongeveer 20 minuten koken. Mix om een soep
te bekomen.
3. Mix de koriander met de druivenpitolie, kruid bij
met peper en zout.
4. Dien de soep op met een beetje korianderolie
en tuinkers.
Tip: combineer met een Camp Rémy-brood
Bevat per portie:
87 kcal – 1,4 g eiwit – 5 g vet – 9,1 g koolhydraten
Gesneden wortels van Bio (diepgevroren)
Fijngesnipperde ui (diepgevroren)
69

70
WEEKMENU by Delhaize
Het recept voor dinsdag
GEHAKTBALLEN MET SELDER IN TOMATENSAUS
25 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 400 g ongekruid
kalfs-/varkensgehakt
• 1 ei
• 4 selderstengels
• 1 lookteentje
• 1 doos (400 g)
tomatenvlees op
Provençaalse wijze
• 1 zak aardappelpuree
• 2 eetlepels paneermeel
• Enkele takjes peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper & zout
1. Spoel de selder en snij deze in schijfjes, die
je laat fruiten in 1 eetlepel olijfolie. Voeg het
tomatenvlees toe en laat 15 minuten sudderen.
2. Kruid het gehakt met peper en zout en meng
er het ei en het paneermeel onder. Draai er
balletjes van.
3. Dompel de balletjes onder in koud gezouten
water, dat je vervolgens gedurende 3 minuten
laat koken. Koel ze af in koud water. Dep de
balletjes droog met keukenpapier en bak ze
goudbruin in olijfolie. Voeg ze toe aan de saus
en laat stoven.
4. Doorprik de zak aardappelpuree en warm
deze op in de microgolfoven (750 W – 4 tot
5 minuten).
5. Dien de gehaktballen op met de puree en
werk af met een beetje peterselie.
Bevat per portie:
477 kcal – 18,5 g eiwit – 31,6 g vet –
29,7 g koolhydraten
Aardappelpuree

Het recept voor woensdag
LASAGNE MET ZEEVRUCHTEN
• 1 zak zeevruchtenmengeling
• 1 pot (500 g) tomatensaus voor
spaghetti van Delhaize
• ½ pak Bertagni-lasagnebladen
(versafdeling)
• Een beetje paneermeel
• 1 pak bechamelsaus
(Sterilgarda – 500 g)
• 2 eetlepels olijfolie
1. Ontdooi de zeevruchten en vermeng ze
met de bechamelsaus
2. Vul de bodem van een ovenschotel met
een laag zeevruchten met bechamelsaus,
bedek met een laag lasagnebladen en bedek
het geheel met tomatensaus.
3. Herhaal deze werkwijze tot alle
ingrediënten op zijn.
4. Eindig met een laag bechamelsaus en
bestrooi deze met een beetje paneelmeel.
Laat gedurende 25 minuten garen in een
oven van 200°C.
5. Dien warm op, met een salade.
WEEKMENU by Delhaize
40 min. moeilijkheidsgraad budget 4
Bevat per portie:
528 kcal – 17,2 g eiwit – 31,4 g vet –
44,2 g koolhydraten
Zeevruchtenmengeling
71

72
WEEKMENU by Delhaize
Het recept voor donderdag
VEGETARISCH
recept
GROENTENWOK MET CURRY EN KOKOS 20 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 2 zakken ‘wokmix’-groentenmengeling
met soja (2 x 400g)
• 25 cl kokosmelk
• 4 koffielepels groene currypasta
• Enkele blaadjes koriander
• 2 eetlepels arachideolie
1. Verwarm de wok tot deze gloeiend
heet is.
2. Giet er de olie in en laat er de groenten
al roerend kort in sauteren. Voeg de
currypasta toe en laat enkele ogenblikken
verder garen. Voeg de kokosmelk toe.
3. Werk af met enkele korianderblaadjes.
Tip: combineer met rijst of noedels
Bevat per portie:
293 kcal – 3,8 g eiwit – 27,5 g vet –
6,5 g koolhydraten

Het recept voor vrijdag
ZALMPAPILLOT MET GROENTJES EN SALSA VERDE
15 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 4 zalmfilets (150 g per stuk)
• 4 eetlepels salsa verde
• 400 g ‘wokmix’ van Thaise
groenten (1 zak)
• Olijfolie
• Bakpapier
• Peper
• Zout
1. Neem 4 vellen bakpapier.
2. Leg er een beetje groenten op. Kruid
de zalm met peper en zout en leg deze
op de groenten. Verdeel de rest van de
groenten over de 4 papillotjes.
3. Sluit het bakpapier en laat er de vis
gedurende 5 à 10 minuten in stoven.
4. Open het papier en kruid met één
eetlepel salsa verde per papillot.
Tip: combineer met gestoomde
aardappels of brood
WEEKMENU by Delhaize
Bevat per portie:
436 kcal – 31,9 g eiwit – 23 g vet –
26,4 koolhydraten
73

74
HAPPY HOUR by Delhaize
Croque maison
Zoveel meer dan een toast!
Croques zijn onze favoriete snack. Je bereidt ze in een handomdraai, eet ze met veel smaak
op en gaat vervolgens goedgeluimd van tafel. Nog een pluspunt, met wat fantasie bedenk je
een kleurrijke variant: je persoonlijke ‘croque maison’
CROQUE MONSIEUR MET ASPERGES, MOZZARELLA EN GEROOKTE ZALM
15 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 1 bakje groene mini-asperges (110 g)
• 150 g gerookte zalm
• 2 bollen mozzarella di bufala
• 8 sneden spekkelbrood
• 2 eetlepels olijfolie
1. Spoel de asperges en kook ze al dente in
gezouten kokend water. Laat ze afkoelen in
ijswater en snij ze in twee.
2. Beleg 4 sneden brood met gerookte zalm,
asperges en schijfjes mozzarella. Bedek dit
alles met een tweede snede brood.
3. Smeer de buitenkant van de croques in
met boter of olijfolie en laat ze goudbruin
worden in de oven of de pan.
4. Snij ze in twee en serveer met een
salade.
Bevat per portie:
430 kcal - 26,3 g eiwit - 23,7 g vet
28 g koolhydraten
Wijntip:
Château La Roulerie « les grandes
brosses », Anjou, witte wijn. Deze witte
Anjou met een lichtgele kleur wordt
gemaakt met de enige chenindruif.
Gerookte zalm

Geen tijd of geen zin om uitgebreid
te koken? Er heeft er niemand
iets op tegen als je croque
monsieurs maakt. Hoe makkelijk het recept
ook is, scoren doe je sowieso. Alleen al
de geur van verse toast en de smaak van
zacht gesmolten kaas trekt iedereen over
de streep. Alles wat erbij komt, is puur
genieten. Nog lekkerder wordt het wanneer
je de klassieke plakjes kaas en gekookte
hesp vervangt door andere kaassoorten
en charcuterie. En ook groenten vinden
hun plaats tussen de goudbruine sneetjes.
Zo kun je eindeloos veel combinaties
bedenken. De basis is geroosterd
toastbrood, waarbij je ingrediënten kiest
die goed samengaan. Wat dacht je van een
Italiaanse variant met mozzarella en groene
asperges? Of van een Spaanse croque met
manchego en chorizo? Door je te laten
inspireren door keukens en gerechten die je
al kent, weet je prima welke smaken als het
ware gemaakt zijn om samen te smelten.
Un croque, Monsieur
De oorsprong van de croque-monsieur gaat
een honderdtal jaren terug. Maar waar de
naam vandaan komt, weten we niet zeker.
Het verhaal gaat dat de term ontstond toen
een ober in een Franse bar het gerecht
aan tafel bracht met de woorden: ‘un
croque, Monsieur!’ Als het niet waar is, is
het toch goed gevonden. Intussen is de
croque populair tot ver buiten Frankrijk.
Wat zouden onze noorderburen zijn zonder
hun ‘tosti’s’? En wij zonder onze croquemadames,
croque-hawais en croque-boemboems?
Je wilt het niet weten!
HAPPY HOUR by Delhaize
CROQUE MONSIEUR MET CHORIZO, MANCHEGO
EN PIQUILLO
10 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 100 g plakjes chorizo
• 1 blok manchego (ca. 140 g)
• 150 g pepers ‘pimientos del piquillo’ in blik
• 4 grote sneden wit boerenbrood
• 2 eetlepels olie of boter
1. Snij de kaas in plakjes en laat de pepers
zorgvuldig uitlekken. Beleg 2 sneden brood
met chorizo, manchego en pepers. Bedek dit
alles met een tweede snede brood. Snij de
croque in twee.
2. Smeer de buitenkant van de croques
in met boter of olie en laat ze goudbruin
worden in de pan.
3. Snij in twee en serveer met een lekkere
gemengde salade.
Bevat per portie:
364 kcal – 20,3 g eiwit – 23,4 g vet – 18 g
koolhydraten
Wijntip:
San Lorenzo 2011, Rioja Joven. Deze
charmante jonge rioja met een krachtige
afdronk wordt gemaakt met de prestigieuze
plaatselijke druivensoort, de tempranillo. Zijn
aroma bevat toetsen van rode steenvruchten
(kers) en zwarte vruchten (zwarte bes).
75

100%
1L
TERUGBETAALD IN
PLUS-PUNTEN
80 tot 100% van mijn
dagelijkse dosis vitamine C
in één glas van 200mL
BIJ AANKOOP VAN
2 X 1L MINUTE MAID
naar keuze uit
het gamma
Geldig vanaf donderdag 21/03/2013 t.e.m woensdag 17/04/2013 in je supermarkt en in
de deelnemende AD Delhaize. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon per klant. •
Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt. V.U.: Joachim
Rubin - rue Osseghemstraat 53 - Bruxelles 1080 Brussel
Elke ochtend
een flinke dosis
vitaliteit !
0 497651 401896

p.65
p.18
p.39
+
+
+
p.8
p.48
p.58
+
+
+
A LA CARTE by Delhaize
Drie menu’s, drie ontdekkingen
Je Delhaize-magazine is er om je te inspireren. Door hier en op onze pagina’s enkele van
onze recepten te verzamelen, hebben we drie menu’s samengesteld.
Drie ontdekkingen met een veelbetekenende naam: Explosie van smaken,
Een zondag met familie en Een vleugje Italië. Smullen maar…
Menu Explosie van smaken
Geitenkaas met ham
en zoete aardappel
Menu Een zondag met familie
Cocktail met hardgekookte
kwarteleieren
Menu Een vleugje Italië
Carpaccio van venkel
met pompelmoes
Dorade met chermoula
Gekarameliseerde kip
met Luikse siroop
Risotto met rode biet
en mozzarella di buffala
Amandelpudding met
macaronsmaak
Brusselse broodpudding
Panna Cotta met munt
p.47
p.66
p.29
77

78
GEZOND by Delhaize
De kunst om gezonde vetten te kiezen
Omega 3
Iedereen heeft het erover en terecht ook! Omega 3, een vetzuur dat onmisbaar is omdat het ons
hart beschermt, is onvoldoende aanwezig in onze voeding. Tijd om daar iets aan te doen!
Vetzuren
Als bepaalde vetten onmisbaar zijn voor ons
evenwicht, moeten we ervoor zorgen dat ze
voldoende voorkomen op ons menu. Het is
vooral belangrijk dat we genoeg gevarieerd
eten en dat we kiezen voor ingrediënten
die rijk zijn aan omega 3 en minder voor
verzadigde vetzuren.
Vet bestaat grotendeels uit triglyceriden. Het
is de belangrijkste energievoorraad van ons
lichaam. Het bevat vetzuren die verzadigd,
mono-onverzadigd en poly-onverzadigd zijn.
De verzadigde vetzuren bevinden zich in
boter, kazen, melkproducten, charcuterie
en palmolie. Verzadigde vetzuren zijn
ongezonde vetten en zijn weinig functioneel
voor het lichaam. Het lichaam breekt deze
vetten niet of slecht af. Dit kan de cholesterol
verhogen. Op de lange duur kan dit zelfs
leiden tot aderverkalking of hartproblemen.
De mono-onverzadigde vetzuren komen
voor in olijven, olijfolie, pinda’s en de
meeste noten. Ze dragen ertoe bij het
cholesterolgehalte normaal te houden,
hebben een ontstekingswerende werking
en lijken weldadig voor de werking van de
hersenen. Het gebrek aan omega 3 in onze
voeding kan leiden tot cardiovasculaire
problemen, ontstekingen en intellectuele
problemen zoals concentratie- of
geheugenproblemen.
De poly-onverzadigde vetzuren (Omega 3,
6 …) komen o.a. voor in zaden, de meest
plantaardige oliën, walnoten en vette vis. Alle
onverzadigde vetzuren worden essentiële
vetzuren genoemd, omdat het lichaam ze
niet zelf kan aanmaken en het dus nodig is
om ze via de voeding binnen te krijgen.
De weldaden van omega 3
Hoewel omega 3 essentieel is,
nemen we het vaak onvoldoende
op. Dit is meestal te wijten aan
onze voedingskeuzes, maar ook
aan de samenstelling van bepaalde
voedingsstoffen. De inname van Omega
6 vetzuren is toegenomen ten koste van de
Omega 3 vetzuren, terwijl het belangrijk is
dat deze twee met elkaar in balans zijn.

Ook omega 3 vind je terug in onze afdelingen!
Atlantische zalm van Delhaize 750 g Smaakvol, smeuïg, van nature rijk aan omega 3
GEZOND by Delhaize
4-oliënmengeling Bio De combinatie van smaak en gezondheid: een evenwichtige olie met veel omega 3 vetzuren
Margarine van Delhaize
BAKKEN EN BRADEN:
Deze vloeibare margarine werd speciaal ontwikkeld voor het bakken, braden, stoven en bereiden
van heerlijke wokgerechten. Rijk aan alfa-linoleenzuur (ALA) dat bijdraagt tot het op peil houden
van het normale cholesterolgehalte in het bloed.
SMEREN:
Een heerlijke smeermargarine met 38% vet, rijk aan omega 3. Rijk aan alfa-linoleenzuur (ALA)zuur
dat bijdraagt tot het op peil houden van het normale cholesterolgehalte in het bloed en
eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) die zorgen voor een goede werking van
het hart. Een dagelijkse portie van 20 g Delhaize Omega-3
Smeren (hoeveelheid voor 4 boterhammen) bevat 0,5 g ALA en 100 mg EPA en DHA.
Delhaize Muesli Crunchy omega 3 Deze krokante muesli is een bron van omega 3 dankzij het lijnzaad en is bovendien rijk aan vezels.
In het kader van een evenwichtige voeding en om de vezelwerking te optimaliseren, wordt sterk
aangeraden om minstens 1,5 liter water per dag te drinken.
Evenwicht in de keuken
De verhouding van het gebruik van omega
6 en omega 3 is vandaag sterk uit balans.
Deze zit vervat tussen de 10:1 en 15:1, terwijl
deze rond de 5:1 zou moeten zitten. Het is
nochtans niet moeilijk deze balans opnieuw
in evenwicht te brengen. Het wekelijkse
gebruik van drie eetlepels koolzaadolie, twee
vette vissen en een portie gevogelte (van
een dier waarvan de voeding verrijkt werd
met lijnzaad) zorgt voor de inname van een
goede hoeveelheid omega 3.
Omega 3 zit in algen, vooral nori dat
gebruikt wordt voor sushi, maar vooral in
vette vis: zalm, makreel, haring, ansjovis
en sardines. Voor wat olie betreft is het in
evenwicht brengen van omega 3 een bron
van nieuwe smaken. Hennep-, koolzaad-,
lijn- of notenolie zijn goede bronnen van
omega 3. De biologische 4-oliënmengeling
van Delhaize is een evenwichtige mengeling
van koolzaad-, lijn-, tarwekiem- en olijfolie.
De positieve bijdrage aan omega 3 vetzuren
wordt verzekerd door de koolzaadolie (70%)
en de lijnolie (8%). De fruitige smaak
tempert de bitterheid van de lijnolie.
De tarwekiemolie (2%) is een bron van
vitamine E, een krachtige natuurlijke
antioxidant die de omega 3 vetzuren
beschermt. Het merendeel van deze oliën
zijn fragiel. Ze verdampen snel. Daarom
moeten ze uit de zon en luchtdicht bewaard
worden. Bewaar ze na opening in de
koelkast. Gebruik ze onverwarmd om hun
weldaden en hun smaakeigenschappen
te behouden. Een streepje vierge-olie in
een smoothie, een vruchtenmousse of een
groentepuree geeft smaak, smeuïgheid en
zorgt voor interessante voedingsstoffen!
Noten en lijnzaden zijn een bron van
omega 3. De lijnzaden dienen gemalen of
geweekt te worden zodat het organisme ze
vlot kan verteren. Het is beter ze onbewerkt
te gebruiken in ontbijtgranen of salades.
Tot slot hebben we het over gevogelte en
varkens die voeding kregen die verrijkt werd
met lijnzaden, gras of eikels. De scharrelkip
van Delhaize en de Iberische Belottaham en
Lomo Iberico van Bellota van het merk taste
of Inspirations zijn een interessante bron van
Omega 3.
Tip: geef de voorkeur aan onbewerkte
bereidingen of maak je gerechten
langzaam klaar op een lage
temperatuur. En vooral: varieer!
79

80
WELLNESS by Delhaize
Een gamma onmisbare producten
Las een pauze in en vergeet even de wereld rondom je! Dankzij de Care-producten van
Delhaize draag je zorg voor jezelf… en voor je budget! Met een kwaliteitsgamma dat 15 tot 40%
goedkoper is dan de nationale merken.
O
p zoek naar een merk waarop je kunt vertrouwen?
Naar kwaliteitsproducten aan een correcte prijs? Naar
een gamma dat geschikt is voor alle gezinsleden, groot
en klein? Care van Delhaize biedt je al deze troeven in één klap.
Resultaat: de basisbehoeften worden dankzij deze producten intense
momenten van genot.
Onze lichaamsverzorging
Onze natuurlijke verzorging
In de badkamer…
Vitaliteit, ontspanning, energie, plezier: waar je voorkeur ook naar
uitgaat, de Care-douchegels verwennen je huid en doen je elke dag
opnieuw stralen. De shampoos, verstuivers, conditionners, gels… uit
het Care-gamma wassen, verzorgen en geven je haar vorm, ongeacht
het type. De tandpasta’s uit het Care-assortiment, moeten zeker niet

«Ik ben dol op de eenvoud van de Careproducten»,
aldus Sophie, mama van
twee kinderen. «Geen tralala, geen bedrog,
gewoon op en top kwaliteit.»
Onze handverzorging
Onze zachte verzorging
onderdoeen voor de producten van de grote merken.
Vrouwen vinden er ook voor elk wat wils voor de
specifiekere verzorgingsbehoeften. Care heeft een rijk
assortiment aan reinigingsmelk, dag- of nachtcrèmes
en reinigingswattenschijfjes.
De heren kunnen op hun beurt ook bij Care terecht voor
Onze
tandverzorging
hun dagelijkse verzorging. Denk maar aan scheergel,
scheermesjes, enz. Dit is uiteraard een kleine greep
uit het grote aanbod. Zo zijn er bijvoorbeeld de Care
Natural verzorgingsproducten op basis van plantaardige
oliën en extracten die hoofdakelijk afkomstig zijn uit de
biologische teelt.
WELLNESS by Delhaize
Onze
gezichtsverzorging
81

82
VOOR ONZE PLANEET by Delhaize
Delhaize ziet het leven
door een roze bril
Er zijn doelen die onze steun hard nodig hebben. De strijd tegen borstkanker is zo’n doel.
Daarom hebben Delhaize en Think-Pink de handen ineen geslagen.
Als trouwe sponsor van Think-
Pink, breidt Delhaize vandaag zijn
samenwerking met de organisatie uit.
Je hebt voortaan de mogelijkheid om flessen
water met het Think-Pink-label te kopen en zo
de vzw met het roze lintje te steunen. 20% van
de opbrengst van de verkoop van dit water zal
overgemaakt worden aan Think-Pink.
Een gezonde en evenwichtige levensstijl
bevorderen, is een prioriteit voor Delhaize.
Een evenwichtige voeding en regelmatig
bewegen zijn belangrijk voor wie gezond
wil blijven. Dagelijks minstens 1,5 tot 2 liter
water drinken, maakt daar ongetwijfeld deel
van uit. De flessen Think-Pink-water die je in
alle Delhaize-supermarkten vindt, bieden een
goede manier om de organisatie financieel
te steunen en om vrouwen aan te moedigen
regelmatig hun borsten te (laten) onderzoeken.
Voorkomen is immers beter dan genezen.
Surf naar www.think-pink.be of www.
runforthink-pink.be voor meer informatie over
de evenementen van Think-Pink.
Water 1,5l Think-Pink
Think-Pink in het kort
Think-Pink is de naam van de
organisatie die zich bezighoudt
met de strijd tegen borstkanker
in België en die mensen bewust
maakt van wat ze preventief
kunnen ondernemen.
Borstkanker is de meest
voorkomende vorm van kanker
bij vrouwen. Hoe sneller de
ziekte in een vroeg stadium
wordt opgespoord, bijvoorbeeld
door screenings, hoe groter
de kans op genezing. Dat is
de reden waarom Think-Pink
permanent aanwezig is in de
media.
Think-Pink deelt haar boodschap
via haar website, maar ook
via verschillende publicaties,
evenementen en toegespitste
acties.

61% Bazelse
zwarte kersen
exclusief
recept
Het merk Delhaize.
De kwaliteit van een groot merk
tot 40% goedkoper.
Die Marke Delhaize
€ € € € € € €
€
Wij kiezen de mooiste vruchten, de beste ingrediënten en leggen heel onze knowhow in de bereiding van onze
confi confi turen turen boordevol vruchten. Ze worden bereid met 61% 61% uitzonderlijk fruit en bevatten gegarandeerd geen
bewaarmiddelen, bewaarmiddelen, noch noch toegevoegde aroma’s. Eveneens uniek uniek in België is de de onvergelijkbare onvergelijkbare confi tuur met Bazelse Bazelse
zwarte kersen. kersen. Ontdek het Delhaize-merk , 6.000 kwaliteitsproducten tot 40% goedkoper.
meer
smaak

Delhaize Care,
draag zorg voor jezelf
en je budget.
Care Natural biedt een gamma van verzorgingsproducten voor lichaam, gezicht en haar op basis van
plantaardige extracten uit vooral de biologische landbouw. Alle producten zijn gegarandeerd zonder
kleurstoffen, synthetische geurstoffen en dierlijke ingrediënten. Als je ook nog eens weet dat ze tot 40 %
goedkoper zijn, dan ben je meteen verkocht. Pure weldadigheid voor je huid én voor je portemonnee.

Delhaize magazine nr. 7 – receptfiche
Dorade met chermoula
Delhaize magazine nr. 7 – receptfiche
Spaanse tortilla
GEZOND
BUDGET
Delhaize magazine nr. 7 – receptfiche
Paaspastei (Frans Paasfeest – recept van Berry)
Delhaize magazine nr. 7 – receptfiche
Yeubrak (Joods Paasfeest)

QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be
QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be
Paaspastei (Frans Paasfeest – recept van Berry) Dorade met chermoula
75 min moeilijkheidsgraad budget 6 pers.
2 eieren
4 hardgekookte eieren
300 g kalfsmedaillons
250 g varkensgehakt bio
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
1 bosje bieslook
1 koffielepel korianderpoeder
½ koffielepel pimentpoeder
en nootmuskaatpoeder
2 pakjes bladerdeeg
1 eetlepel zoete wijn
(Muscat, Vermouth
of Marsala)
Zout en zwarte peper
van de molen
Video
Kalfsmedaillon
+
500 g rundergehakt
5 eetlepels rijst
1 ei
2 kleine uien
1 bosje koriander
6 takjes munt
1 handvol spinazieblaadjes
20 blaadjes Romeinse
bindsla
3 eetlepels tomatenconcentraat
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook
1 koffielepel harissa
(Tunesische pimentpasta)
Zout
1. Hak de kalfsmedaillons fijn, net als de sjalot, de peterselieblaadjes
en de bieslook. Giet alles in een schotel
en voeg het gehakt, 1 rauw ei, het geperste teentje
knoflook, de kruiden, de zoete wijn en het zout toe.
Meng goed.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Snij de 2 ronde vellen bladerdeeg zodanig dat er
2 grote rechthoeken ontstaan. Leg 1 rechthoek deeg
op de met bakpapier bedekte ovenplaat. Leg de helft
van de vulling erop en blijf 2 cm van elke rand. Bestrijk
deze strook van 2 cm volledig met het tweede losgeklopte
ei. Leg de hardgekookte en gepelde eieren op
de vulling en bedek met de rest van de vulling. Bedek
met de tweede rechthoek bladerdeeg. Maak de randen
dicht. Bestrijk de bovenkant van de pastei met het
losgeklopt ei. Snij een paar mooie figuren uit in de
restjes bladerdeeg en kleef ze op de pastei en bestrijk
ook met het losgeklopt ei. Maak met een mes een
opening in het midden van de pastei.
4. Bak gedurende 45 minuten in de oven.
5. Serveer de pastei warm of koud, in schijfjes gesneden
en met een beetje groene salade.
Bevat per portie:
493 kcal – 25,1 g eiwit – 32,2 g vet –
28,4 g koolhydraten
Wijntip:
Limestone Hill, chardonnay, Zuid-Afrika.
Deze witte wijn met een diepe gele kleur uit de regio
Robertson (Kaap) presenteert zich met fruitige
toetsen (limoen, appel, pompelmoes). Een frisse en
geconcentreerde witte wijn.
Bladerdeeg
bio
+
Wijntip:
Limestone Hill,
chardonnay,
Zuid-Afrika
Yeubrak (Joods Paasfeest)
70min moeilijkheidsgraad budget 4 pers.
1. Schik de volledige en gepelde teentjes look, het
tomatenconcentraat, de harissa, de olijfolie en 30 cl
water in een kookpot. Meng en laat 10 minuten
sudderen op een zacht vuurtje.
2. Hak ondertussen de uien, de koriander- en muntblaadjes
fijn. Strooi alles in een grote schotel en voeg het
rundergehakt, de rijst, het ei en de grof gehakte
spinazie toe. Kruid met zout en meng goed.
3. Verwijder de buitenste bladeren van de Romeinse sla.
Blancheer ze verschillende keren in een grote kom
met gezouten water. Leg ze daarna in een grote slakom
met ijswater.
4. Leg 1 blaadje Romeinse sla op het werkblad (of 2
wanneer het kleine blaadjes zijn). Leg een bolletje vlees
in het midden en rol de bladeren zodanig op dat de
vulling goed ingepakt is. Druk niet aan, aangezien de
rijst zal opzwellen tijdens het koken. Herhaal voor de
rest van de ingrediënten.
5. Giet de tomatensaus in een sauteerpan. Voeg de
balletjes (ze moeten niet echt aangedrukt zijn) toe.
Dek af en laat 40 minuten koken. Controleer het niveau
van de vloeistof en voeg indien nodig een beetje water
toe. Serveer lekker warm.
Bevat per portie:
376 kcal – 34,2 g eiwit – 15,7 g vet –
24,4 g koolhydraten
QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be
2 dorades ,
klaar om te bakken
1 citroen
½ bosje platte peterselie
1 bosje koriander
1 dosis saffraan
1 eetlepel komijnpoeder
2 eetlepels zachte paprika
½ koffielepel sterke
paprika
3 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
Zout
Wijntip:
QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be
+ Romeinse + Yarden cabernet/
Frietaard- +
Eieren +
Dorade
Video
Video
Wijntip:
Yarden cabernet/merlot. Het mengen van twee
grote druivensoorten leidt tot deze dichte wijn
met rijpe vruchtentoetsen.
(Enkel op Delhaize Wineworld)
Video
Rundergehakt
bindsla
Merlot
40 min moeilijkheidsgraad budget 4 pers.
+
Spaanse tortilla
1 kg frietaardappelen
1 grote ui
6 grote eieren
Een friteuse
1 eetlepel olijfolie
Zout
1. Hak de koriander- en platte peterselieblaadjes fijn.
Pers de knoflookteentjes en meng met ½ koffielepel
zout en het sap van de citroen. Voeg de kruiden, de
saffraan, de komijn, de zachte paprika, de sterke
paprika, de olijfolie en 15 cl koud water toe. Meng tot
een gladde saus.
2. Was en droog de dorades (binnen- en buitenkant).
Bestrijk de binnenkant met ¾ van de chermoula.
Maak kleine insnijdingen in het vel en bestrijk ze met
de rest van de chermoula. Leg ze op een met bakpapier
bedekte ovenplaat en laat 15 minuten marineren.
3. Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek de ovenplaat
met aluminiumfolie en laat minstens 25 minuten
bakken. Serveer warm met gestoomde aardappelen
en een salade met tomaten, zoete ui en kruiden.
Tip: controleer de gaartijd van de dorade door
ter hoogte van de graat te prikken, het vlees
moet loskomen.
Bevat per portie: 200 kcal – 24,7 g eiwit –
11,2 g vet – 0,5 g koolhydraten
Wijntip:
Domaine Walima, rosé (Marokko). Een zachte rosé
met erg bleke kleur (grijs) afkomstig uit wijngaarden
van Meknès. De toets rode vruchten brengt de
cinsault- en grenachedruif samen en de mouvèdredruif
zorgt voor een karaktervol accent.
Koriander
bio
+
Wijntip:
Domaine Walima,
rosé (Marokko)
30 min moeilijkheidsgraad budget 8 pers.
appelen
1. Schil de aardappelen en snij ze verticaal in vieren en
vervolgens in kleine plakjes. Hak de ui in grove stukken.
Pocheer gedurende een tiental minuten in de friteuse,
op 150 °C. De bedoeling is niet om krokante frietjes te
verkrijgen, maar zachte en nauwelijks gekleurde aardappelen.
Laat goed uitlekken.
2. Sla de eieren tot een omelet en voeg 2 eetlepels water
en wat zout toe. Voeg ook de aardappelen en de ui toe
en controleer de kruiding.
3. Verwarm de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag
met een diameter van 24 cm. Giet de bereiding in de
pan en laat ongeveer 2 minuten sudderen op een matig
vuur. Zet een deksel op de pan, druk goed aan en draai
om. Haal de pan weg, de tortilla ligt nu omgekeerd op
het deksel. Laat de tortilla terug in de pan glijden, ga
rond de randen met een spatel en laat 1 tot 2 minuten
pruttelen op een matig vuur.
4. Serveer warm of koud, met een salade of in kleine partjes
gesneden als tapas.
Tip: de tortilla is perfect wanneer de binnenkant
nog smeuïg is.
Bevat per portie:
266 kcal – 2,5 g eiwit – 18,9 vet – 21,6 koolhydraten
Wijntip:
Condado Real. De tempranillo, de grootse Spaanse
druivensoort, wordt ook geteeld ten noorden van
Madrid, in Castillë en Leon. Toetsen van rijpe
zwarte vruchten, kruiden en aangename frisse
afdronk in de mond.
bio
Wijntip:
Condado Real

Delhaize magazine nr. 7 – receptfiche
Groenteterrine
Delhaize magazine nr. 7 – receptfiche
Geitenkaas met ham
en zoete aardappel
GEZOND
Delhaize magazine nr. 7 – receptfiche
Scones
Delhaize magazine nr. 7 – receptfiche
Risotto met kokosmelk
en scampi
BUDGET

Scones
250 g zelfrijzende bloem
+ een beetje voor het
werkblad
50 g boter
25 g rietsuiker
13 cl karnemelk
4 eetlepels melk
¼ koffielepel zout
Aardbeienconfituur en
dikke room van taste of
Inspirations voor het
serveren
25min moeilijkheidsgraad budget 6 pers.
Video
Zelfrijzende
bloem
Video
+
1. Verwarm de oven voor op 200 °C
2. Giet de bloem en het zout in een slakom. Voeg de in
kleine stukjes gesneden boter toe en meng snel met de
vingers tot je een zanderige structuur verkrijgt. Voeg
de suiker toe. Maak een kuiltje in het midden en giet er
de 2 soorten melk in. Bewerk door de melk beetje bij
beetje met de bloem te mengen: er zal een zacht en
lichtjes kleverig deeg ontstaan.
3. Leg het deeg op het met bloem bestrooid werkblad.
Bestrooi nogmaals met bloem en bewerk snel door het
deeg in vieren te plooien. Bewerk met de vingers tot
ongeveer 1 cm dikte. Snij er een tiental ronde scones (6
cm diameter) uit met een steekvorm. Leg ze voldoende
ver van elkaar op de met bakpapier bedekte ovenplaat
en bak gedurende 10 à 12 minuten. Laat ze afkoelen op
een rooster.
4. Serveer lauw, met de room en de confituur.
Bevat per portie: 213 kcal – 4 g eiwit – 7,4 g vet
32,7 g koolhydraten
Theetip:
Himalaya Darjeeling. Dit is één van de meest
verfijnde en gewaardeerde theesoorten die er
bestaan. Een transparante en delicate infusie,
een scherpe en buitengewoon krachtige smaak.
Een waar genot.
Aardbeienconfituur
+
Theetip:
Thee Darjeeling
QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be
QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be
Risotto met kokosmelk en scampi
200 g risottorijst
(arborio of carnaroli)
1 zakje diepvriesscampi
365
1 sjalot
1 takje citroenmelisse
½ rode thaise peper
35 cl visbouillon
(water + bouillonblokje)
25 cl kokosmelk
2 koffielepels limoenzeste
2 eetlepels olijfolie
Zout en zwarte peper
van de molen
30 min moeilijkheidsgraad budget 4 pers.
Diepvriesscampi
Tip:
alvorens je de scones uit de oven haalt, open
een scone om na te gaan of het hart van de
scone ook doorbakken is. Indien dit niet het
geval is, verleng de baktijd met enkele
minuten.
1. Verwarm de visbouillon met het in vier gesneden
takje citroenmelisse en hou warm.
2. Hak de sjalot en de peper fijn. Fruit ze in een stoofpan
met de olie. Voeg de rijst toe en roer gedurende
2 minuten. Voeg al roerend een pollepel bouillon toe
en voeg een andere toe van zodra de vloeistof geabsorbeerd
is. Laat een vijftiental minuten verder koken
en voeg pollepel na pollepel bouillon toe. Pel ondertussen
de vooraf ontdooide scampi.
3. Giet de kokosmelk in de stoofpan, breng aan de kook
en voeg de scampi toe. Laat nog 5 minuten sudderen.
4. Serveer onmiddellijk als voorgerecht in diepe borden
en bestrooi met de limoenzeste.
Bevat per portie: 502 kcal – 17,9 g eiwit –
22,5 g vet – 56,2 g koolhydraten
Biertip:
Tripel Karmeliet. Dit bier wordt nog steeds
gebrouwen volgens een recept uit 1679 en is een
karaktervol bier waarvoor drie graansoorten
gebruikt worden: tarwe, haver en gerst: de ideale
combinatie.
Groenteterrine
75 g wortelen
75 g courgettes
75 g bloemkool
75 g broccoli
75 g erwten
75 g sperziebonen
75 g asperges
2 koffielepels groentebouillon
taste of
Inspirations
10 g agar-agar
Peper
Zout
35 min moeilijkheidsgraad budget 8 pers.
Risottorijst
Ambach-
(arborio of
Biertip:
telijke
Zoete
QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be
+
carnaroli) + Tripel Karmeliet
ham +
aardappelen +
Video
Groentebouillon
Video
+
1. Was de groenten en snij ze fijn.
2. Kook de wortelen, bloemkool en sperziebonen gedurende
5 minuten in gezouten kokend water. Laat ze
uitlekken, recupereer het kookvocht en laat ze schrikken
met koud water.
3. Laat de rest van de groenten samen gedurende
3 minuten koken in het gerecupereerde kookvocht.
Laat ze uitlekken, recupereer het kookvocht opnieuw
en laat ze schrikken met koud water.
4. Verwarm 80 cl van het kookvocht met de groentebouillon,
kruid naar smaak met peper en zout. Voeg
de agar-agar (of geweekte gelatine) toe. Stapel de
groenten in een vorm en overgiet met de bouillon.
Laat één nacht opstijven in de koelkast.
5. Haal de terrine uit de vorm en serveer.
Bevat per portie: 27 kcal – 2,5 g eiwit - 0 g vet –
4,2 g koolhydraten
Wijntip:
Les Truffiers, Rode Côtes du Rhône. De genereuze
fruitigheid van de grenachedruif in combinatie met
zijn gebruikelijke handlanger, de syrahdruif, zorgen
voor deze ronde, soepele, gladde en erg charmante
rode wijn.
Asperges
Geitenkaas met ham en zoete
aardappel
2 crottins de Chavignol
(geitenkaas, 2 x 60 g)
500 g zoete aardappelen
2 sneetjes ambachtelijke
ham taste of Inspirations
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels honing
Een beetje gemengde
salade
Een handvol kervel
Peper
Zout
Tip:
indien je geen agar-agar hebt, kan je gelatine
gebruiken (geen vegetarische – 45 g per liter
vloeistof). Wanneer je een metalen vorm
gebruikt, dompel deze dan even onder in kokend
water zodat de inhoud makkelijk los komt.
+
Wijntip:
Les Truffiers,
Rode Côtes
du Rhône
20 min moeilijkheidsgraad budget 4 pers.
1. Schil de zoete aardappelen en snij ze in kleine blokjes,
giet ze in een kom met koud water, breng aan de kook
en laat ongeveer 10 minuten koken. Laat uitlekken en
plet ze met een eetlepel olijfolie, peper en zout.
2. Maak een vinaigrette met 2 eetlepels olijfolie en de
witte wijnazijn, kruid met peper en zout.
3. Snij de geitenkaas, kruid met peper en zout. Bedek met
½ eetlepel honing. Laat de geitenkaas gratineren
onder de grill.
4. Maak een torentje met de zoete aardappelen, de salade,
de kervel en de geitenkaas.
5. Voeg een beetje vinaigrette toe om het geheel af te
werken. Serveer onmiddellijk.
Bevat per portie: 194 kcal – 7,9 g eiwit – 11,3 g vet –
15,1 g koolhydraten
Wijntip: Côtes du Jura chardonnay. Deze elegante
witte wijn wordt gekenmerkt door zijn benaming:
er zit een toets van gedroogde vruchten (hazelnoot,
noot) in gecombineerd met de pasta van gekonfijt
fruit en heeft een frisse smaak.
Wijntip:
Côtes du Jura
chardonnay