Downloaden als pdf - Delhaize

8
Welkom! ontvangen met smaak by Delhaize
Zalm met asperges
in oosterse bouillon
20 minuten moeilijkheidsgraad: I € €
• 500 g zalmfilet (bio)
• 50 cl visfond
• 1 stengel citroengras
• 1 klein bosje verse koriander
• 1 rood pepertje
• 1 cm gemberwortel
1. snijd de zalmfilet in vier gelijke stukken. snijd van elk stuk plakken
van 2 cm dik. Zet ze koel weg.
2. snijd het citroengras in de lengte door. verwijder de 2 buitenste
laagjes en halveer het centrale deel in de lengte. snipper de koriander
fijn. verwijder het steeltje van het rode pepertje, snijd het in de lengte
door en verwijder de zaadjes. schil de gember en snijd in vieren.
3. giet de visfond in een kleine pan. voeg 20 cl water, het citroengras,
de koriander, het pepertje en de gember toe. Breng aan de kook en
laat op een zacht vuurtje 15 minuten koken. giet door een puntzeef,
proef en breng indien nodig verder op smaak. Hou warm.
4. schil de asperges met een dunschiller. snijd ze in stukken van
ongeveer 4 cm, bewaar de kopjes in hun geheel. stoom ze gaar in
10 à 12 minuten.
5. leg de zalm op voorverwarmde diepe borden. schik er
de asperges bij. schenk de warme bouillon over de vis. Werk
af met bieslook en korianderblaadjes.
BevaT per porTie:
307 kcal * 25,6 g eiwit
20,5 g vet * 4,2 g koolhydraten
• 8 takjes bieslook of daslook
• 12 witte asperges
• zout
• zwarte peper
• korianderblaadjes
Wijntip:
domaine Laroche
Chablis 2009, delicaat
zacht, fris en elegant.
Kalfslapje met room
van groene olijven
20 minuten moeilijkheidsgraad: I €
• 500 g kalfslapjes
• 100 g groene
olijven, ontpit
• 20 cl vloeibare
1. Blancheer de olijven (hou er een paar apart) 5 minuten in
ongezouten kokend water. laat ze uitlekken en verfris ze in koud
water. Doe ze in de beker van de staafmixer en mix ze met 20 cl water
tot een gladde puree. schep deze puree in een pannetje. Doe er de
room bij en kruid met peper en een mespunt komijn. laat zachtjes
verwarmen zonder te koken.
2. snijd de schoongemaakte prei in de lengte in fijne linten. spoel ze
goed en stoom ze gaar in ongeveer 10 minuten.
3. kruid de kalfslapjes met peper en zout. verhit 1 eetlepel olijfolie in
een pan en bak de kalfslapjes op een hoog vuur, 5 minuten aan elke
kant. Haal de pan van het vuur en laat het vlees 5 minuten rusten.
4.. schep een lepel van de olijvenroom op voorverwarmde borden.
leg er een kalfslapje op. schik er de preislierten bij en sprenkel er
wat koolzaadolie over.
5. serveer meteen, met bijvoorbeeld gekookte tagliatelle of
voorgekookte tarwe (ebly).
BevaT per porTie
(zonder paSTa of Tarwe):
356 kcal * 15,2 g eiwit
24,2 g vet * 19,9 g koolhydraten
room (20%)
• 6 jonge preien
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels
koolzaadolie
• komijnpoeder
• zout
• zwarte peper
Wijntip: Torrae del
Sale Sangiovese 2010,
een wijn vol jong fruit
en een pittige zuurheid.