Magazine - Horecaplatform

& FRITUUR SNACK VU
EVOLUTION
MEDIA GROUP
VLASSTRAAT 17
8710 WIELSBEKE
VAKTIJDSCHRIFT VOOR SNELRESTAURATIE • VERSCHIJNT 4 X PER JAAR IN FEB-MEI-AUG-NOV
‘12/4
28STE JAARGANG • NR. 4 - NOVEMBER 2012 • € 2,50
AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1, 2DE AFDELING - P3A9172
IN DIT NUMMER
> FRITUURGROSSIERS
BALLS & GLORY
21ı22ı23
januari 2013
>VERLEIDELIJK
GEZONDER
>HORECA
EXPO
18-22 november 2012
BAKE-OFF
HYGIËNE: EEN UITGEBREID PROGRAMMA

WWW.HORECAEXPO.BE
FLANDERS EXPO GENT
18 22 NOVEMBER 2012

AT
YOUR
SERVICE!
VOLG
ONS
OP
TWITTER
WWW.TWITTER.COM/
HORECAEXPO DOWNLOAD
ONZE
APPLICATIE
➜ Innovaties en trends
➜ Topdeals met marktleiders
➜ Professioneel advies op het
horeca-infoplatform
➜ Ontdek meer over de
geregistreerde kassa
➜ Jobwall
NIEUW!
WORD
FAN
OP
FACEBOOK
WWW.FACEBOOK.COM/
HORECAEXPO
➜ Trendy catering concepten
➜ Bio/fair trade
➜ Outdoor lounges
➜ Social media experience
corner

TRAITEUR PIERROT :
KWALITEIT VOOR ELKE DAG!
WIJ BIEDEN U EEN ORIGINEEL GAMMA VAN
LEKKERE GERECHTEN MET ONKLOPBARE
SMAAKKENMERKEN.
PRÉPARÉ
1,25 kg - 8. 55 kg
SPREAD
1,5 kg - 6. 15 kg
SPREAD PUR BOEUF
1,5 kg - 7. 95 kg
Rue du Fond des Fourches, 31 • B-4041 Vottem - HERSTAL (Belgium)
T +32 (0)4 278 78 90 • F +32 (0)4 278 78 99

6
8
12
15
16
80
82
INHOUD
ACTUALITEIT
6 Balls & Glory: rol eens een balletje
12 Verleidelijk gezonder: koks tegen overgewicht
OP REPORTAGE
8 Frituur Tolpoort in Gent
15 Barnini: Happy koffi e - Tasty Bagels
16 Pazzi Per la Pizza viert eerste lustrum
82 Hell’s Kitchen
HYGIËNE
73 Hygiëne: algemeen overzicht van een
uitgebreid programma
DOSSIER
76 Frituurgrossiers
PRODUCTEN
80 Bake-off, een belangrijke troef voor de fastfood
88 FAST NEWS
BEURSNIEUWS
Uitneembare bijlage
Horeca Expo
FRITUUR&SNACK is
aanwezig op Horeca Expo.
Kom gerust even langs op
stand 8808 (ingang Hal 8)
AT YOUR SERVICE!
FLANDERS EXPO GENT
18 22 NOVEMBER 2012
WWW.HORECAEXPO.BE
Wenst ook u op de hoogte te blijven van de allerlaatste
nieuwtjes in uw sector?
Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief
“horecamail” via www.horecamail.be zie ook
www.horecaplatform.be
WORD
FAN
OP
FACEBOOK
VOLG VOLG
ONS ONS
OP OP
TWITTER
WWW.TWITTER.COM/
HORECAEXPO
WWW.FACEBOOK.COM/
HORECAEXPO
DOWNLOAD
ONZE
APPLICATIE
HORECAEXPO12_NL_210x297.indd 1 03/08/12 10:04
F&S
FRITUUR&SNACK
is een realisatie van
EVOLUTION Media Group,
Vlasstraat 17
B-8710 Wielsbeke
Tel. 056-60 73 33
Fax. 056-61 05 83
www.evolution.be
ABONNEMENTEN
jaarabonnement: € 12,50
losse nummers: € 2,50
De abonnementen kunnen maandelijks
onderschreven worden.
ING 385-0451160-76
PUBLICITEIT
Cis Engels, Michèle Grassi, Annick Bauwens,
Robert Vandeweghe
info@evolution.be - www.evolution.be
HOOFDREDACTIE
Piet Desmyter - 056-60 73 33
DRUK
Oranje, Wielsbeke - www.druk-oranje.be
OPLAGE
7.880 ex.
verspreiding: 7.536 ex.
SPREIDING
Frituren, frietkramen, snackbars, fast food,
ijssalons, tea-rooms, fastfood toeleveranciers.
ANDERE TIJDSCHRIFTEN
HORECA REVUE
vaktijdschrift voor restaurants en traiteurs
CATERING
vaktijdschrift voor instellingen en
collectiviteiten
CAFÉ REVUE
het enige vakblad voor café’s en tavernes,
de bierhandel en de brouwerijen
HOTEL BUSINESS
het enige Belgische magazine voor
hotelmanagement
FOOD & MEAT DE SLAGER
FOOD INDUSTRY
tijdschriften voor de vlees- en
voedingswarensector
BROOD & BANKET
het tijdschrift voor de brood- en
banketbakkerij
Verantw. uitg.: P. Desmyter,
Vlasstraat 17, B-8710 Wielsbeke-Sint-Baafs-Vijve.
Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels
en publicitaire projecten zijn voorbehouden
aan het copyright van het tijdschrift.
Edition française sur demande.
Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.
NOVEMBER 2012
5

6
actualIteIt
ballS & glory: rol eenS een balletje
Wim Ballieu de televisiekok van ‘ Goe Gebakken’ en zijn team weten hoe ze gehaktballen moeten draaien,
meer nog ze weten ze ook op te vullen en aan de man te brengen. Niet het traditionele vogelnestje
maar gehaktballen met een hartige vulling. Ze zijn momenteel in Gent een hype maar ook op festivals,
evenementen en straks misschien in Brugge en Antwerpen en in een verre toekomst eventueel Brussel. Wim
Ballieu wil Vlaanderen, België en misschien wel de wereld veroveren met zijn uniek gehaktballenconcept.
Wim Ballieu is geboren in West-Vlaanderen, en
bracht als kind heel veel tijd door op de boerderij
van zijn grootouders ergens ‘Bachten de Kupe’.
Fruit en groenten planten en rooien, varkens en
kippen slachten, taarten bakken met vers fruit.
Wim kreeg er de smaak van lekker eten met verse
producten te pakken. Toen nog was de ambitieuze
jongeling ervan overtuigd de slagerij van
zijn ouders over te nemen maar met een flinke
culinaire inslag. Jonge mensen groeien en doen
ervaring op en voor Wim was het duidelijk dat de
slagerij niet culinair genoeg was. Een ongeval met
lichamelijke gevolgen bleek een eigen restaurant
in de weg te staan. In de schaduw van de ouderlijke
slagerij die nog steeds het vlees van de Veurnse
boerderij aanbiedt, kwam de conceptcateringzaak
‘Alfin’ die zich in een mum van tijd wist te
profileren binnen en buiten Gent. Nadat de cateringzaak
kon overgelaten worden wou de nooit
stilzittende Wim iets doen wat hij echt graag doet
in een omgeving waar hij zich goed voelde.
Ieder zIjn bal
Als kleinzoon van echte boeren en zoon van een
beenhouwer is Wim Ballieu helemaal thuis in
het ambacht van het vleesbereiden. De Vlaamse
gehaktbal was zijn absolute favoriet toen hij
kind was - en is dat altijd gebleven. Zijn culi-
november 2012
naire ervaring en ontdekkingsreis rond de wereld
via de catering van topevenementen bracht
hem tot het concept ‘handcrafted food’ want de
waardering van ambachtelijke gerechten zit wereldwijd
duidelijk in de lift.
Het resultaat is Balls & Glory; een assortiment
van Vlaamse handgemaakte gehaktballen, gevuld
met allerhande ingrediënten. Een perfect
huwelijk van heerlijk, artisanaal gehakt en innovatieve,
pittige vullingen; gehuld in een modern
kleedje en natuurlijk voorzien van de nodige glory.
Het gehakt 50% varkens- en 50% kalfsgehakt
komt nog steeds uit de slagerij van zijn vader die
volgens sommigen het beste gehakt is van Gent.
Maar er zijn ook ballen met puur kippen- en of
lamsgehakt. Voor de vegetariërs zijn er risottoballen.
Het aanbod wisselt dagelijks. Tijdens de
voorbije nationale feestdag (tijdens de Gentse
Feesten) was de gehaktbal gevuld met Brussels
witloof en Gentse mosterd een groot succes. Tijdens
die Gentse Feesten was Balls & Glorie bijna
ononderbroken open en rolden er zo’n 5000 ballen
over de toonbank. Andere vullingen zijn ondermeer
ham, prei en appel, of kaas met spinazie.
De Balls worden geserveerd met eigen stoemp op
basis van handgeschilde aardappelen & wortelen,
aangevuld met de (h)eerlijkste seizoensgroenten.
Een klontje hoeveboter & een flinke
dosis nootmuskaat maken de smaak rond. Wie
geen liefhebber is van stoemp kan zijn toevlucht
zoeken tot de frisse maar vooral voedzame salade
op basis van ratte de toucquet-aardappelen, witte
kool, wortelen, radijs & komkommer, afgewerkt
met een dressing van volle yoghurt & groene
kruiden. De ballen worden dagvers handmatig
gedraaid in de open keuken en kunnen ter plaatse
genuttigd worden of meegenomen worden om
thuis of zelfs op het bureel op te warmen. Neem
daarbij nog de exclusieve Balls & Glory-sauzen,
en het genieten kan beginnen.
S u c c e S e n
uItbreIdIng
Wim Ballieu begon zijn succesconcept in de
Gentse Sint-Jacobsnieuwstraat als pop-up restaurant/winkel
in kookstudio Atmytable. Bedoeling
was om naar de Gentse binnenstad te
verhuizen maar de samenwerking van Amytable
verloopt zo vlot en zoveel mensen hebben
de weg gevonden naar de straat tussen de Vlasmarkt
en de Oude Beestenmarkt dat Balls &
Glorie aan de Sint Jacobsnieuwstraat blijft. Er is
ondertussen uitbreiding voorzien naar Brugge
en Antwerpen. Over Brussel wordt nagedacht.
Balls & Glory heeft ook een winkelconcept.
Sommige ingrediënten van de vullingen wer-
F&S

Wim Ballieu wist de jury te overtuigen van zijn restaurantconcept. (Foto Leaders
Club Belgium)
You want to check out the superb qualitY of Delizio?
Please call +32 3 544 18 17 or send an e-mail to aveno@aveno.be and ask for a free samPle.
Rostockweg 21 - Quay 312 - 2030 Antwerp - Belgium - T +32 3 544 18 17 - F +32 3 544 18 19
www.aveno.be - www.delizio.eu - aveno@aveno.be
den onder bokaal gestoken en zijn net zoals
de sauzen en ander ingrediënten te koop. Zo
is er de Green Curry saus waarbij de Vlaamse
gehaktbal geen schrik heeft van wat intercontinentaal
geweld: kokos, green curry & lemonleaf
vormen de heerlijke basis van deze pittige saus.
Een ietwat aangepaste klassieker is de tomaatbasilicum
saus, de saus waar gehaktballen als
het ware naar schreeuwen. Het uniek winkelconcept
bestaat uit een nieuwe benadering van
het concept ‘open keuken’. Als klant ben je er
namelijk te gast in de keuken en je kunt alle
actie live volgen. Van het mengen van het gehakt
tot het vakkundig verpakken van de lekkernijen.
Je kunt gezellig aan tafel schuiven en
direct je bestelling verorberen of met een doosje
lekkers naar huis gaan en samen met vrienden
en familie genieten van een gezellige lunch. Recent
ontving Balls & Glory in Gent ook de titel
van het beste nieuwe restaurantconcept van
2012 van de ‘Leaders Club België’. Daarmee wil
de organisatie aantonen hoe creatief en inventief
de restaurantsector in België is.
Jan Vermeersch
november augustus 2011 2012 27
F&S

8
op reportage
Frituur tolpoort
Er zijn nog maar weinig gemeenten/steden in België waar er zoveel losstaande frituren staan als in Gent.
Ze zijn niet op twee handen te tellen. Altijd een beetje tegendraads geweest die Gentenaars. Op het
Neuseplein aan de het drukke kruispunt Tolpoort, zowat het midden tussen het Rabot en de Dampoort,
staat de losstaande frituur Tolpoort. De frituur werd onlangs volledig vernieuwd. Van de vroegere ‘barak’
is niks meer te merken. Barak weg, en nieuwe container in de plaats.
De geschieDenis
Rifat Alci speelde als kind op het pleintje aan
de rand van de toenmalige frituur die er al
tientallen jaren staat. Huidige uitbater Rifat
Alci volgende een horeca-opleiding in De
Groene Poort te Brugge , werkte in talrijke
bekende horecazaken maar kwam regelmatig
langs de Tolpoort en zag dat de frituur waar hij
met zijn moeder zo vaak een bakje friet ging
eten aan het verloederen was, zowel binnen als
buiten. Zijn hart bloedde en hij kon vier jaar
terug zijn eigen sleutel in de deur van frituur
Tolpoort steken. Hij nam zijn ervaringen uit
de restaurantkeuken mee en kon de frituur
nieuw leven inblazen. De ligging had hij alvast
mee. Wie via de Tolpoort Gent binnen en/of
buiten rijd kan niet naast de frituur kijken. In
de afgelopen jaren wist Rifat een vast cliënteel
op te bouwen. Niet alleen mensen uit de buurt
maar ook klanten van ver buiten Gent.
het aanboD
Met hier en daar een smakelijke zijsprong is het
aanbod van de frituur traditioneel te noemen,
met echter enkele grote sprongen waardoor
frituur Tolpoort zich echt kan onderscheiden
van de doorsnee frituur. Met zijn horeca-ervaring
weet de zaakvoerder echt bereide gerech-
ten te serveren. Het stoofvlees en in het bijzonder
de stoofvleessaus zijn een delicatesse die
zelfs meer dan de vergelijking kan doorstaan
met bepaalde bistro’s en brasseries in de Arteveldestad.
Het meest opvallend en misschien
wel nog smakelijkst zijn de zelfgemaakte saté’s.
De rund-, kip- en varkenbrochette die in
frituur de Tolpoort te koop zijn, zijn nergens
anders te vinden. Huisgemaakt dus en dat is
ook te proeven. Daarnaast is er ook nog de exclusieve
Tolpoortsaus. Een licht pikante saus
met stukjes ajuin die zowel zijn plaats verdient
bij een hamburger als voor een perfect huwelijk
zorgt tussen het huisgemaakte stoofvlees
met de verse frieten. Zijn beperktheid in ruimte
in zijn nieuwe frituur weerhoudt de gedreven
Rifat Alci ervan om nog meer versbereide
gerechten te serveren, maar wat niet is kan nog
komen. In frituur Tolpoort wordt uitsluitend
met rundvet gewerkt dat dagelijks ververst
wordt. Varkensvleesproducten worden afzonderlijk
gebakken. Kwaliteit wordt in de frituur
vooropgesteld. Ook de vegetariër blijft daarbij
niet in de kou staan.
inrichting
De meeste klanten nemen hun bestelling mee
naar huis. Binnen in de nieuwe frituur zijn er
november 2012 “Frituur Tolpoort kan zich echt onderscheiden
van de doorsnee frituur.”
acht zitplaatsen terwijl bij mooi weer een gezellig
terras de klanten aantrekt. De plaatsbeperking
noodzaakte om te kiezen voor enkele
creatieve oplossingen. Het unieke dispensersysteem
van Hovicon waardoor de sauzen
onder druk naar boven gestuwd worden
is daar een voorbeeld van. Voor de niet alledaagse
inrichting werd een beroep gedaan
op de firma Calis terwijl alle medewerkers vol
lof zijn over de op maat gemaakte frietketels
van L’ Oranda. Zo snel konden ze nog nooit
grote hoeveelheid frieten voorbakken of afbakken.
Op grote schermen is het aanbod te
zien maar ook foto’s van hoe het vroeger was
en hoe het nu is. De schermen en de software
werden geleverd door DJ Matic.
toekomst
Rafit Alci ziet de toekomst alvast hoopvol
tegemoet. De ondernemer heeft nog veel
plannen in de lade liggen om zijn frituur
nog kwalitatiever te maken en het gamma
verder uit te breiden. Frituur Tolpoort is
een schoolvoorbeeld voor veel vrijstaande
frituren. De Belgische traditie van op iedere
straathoek een frituur wordt hiermee een
heel klein beetje recht gehouden.
Jan Vermeersch
F&s

Perfecta Frituurinstallaties bvba
Perfecta Technics bvba
Wantestraat 10, 8780 Oostrozebeke
T. +32 (0)56 70 24 86
F. +32 (0)56 70 05 64
info@perfectafrit.be
www.perfectafrit.be
www.perfectainstallationfriterie.fr
Perfecta Frituurapparatuur bvba
Nijverheidspark 42/E, 3580 Beringen
Inlichtingen +32 (0)498 10 52 00
Technische dienst 7/7 +32 (0)11 57 16 57
info@perfecta-friteuses.be
www.perfecta-friteuses.be

aarpunt
Point d’épargne
1
Spaarpunt
Point d’épargne
11 Spaarpunt
Spaarpunt
Point Point d’épargne d’épargne
11
Spaarpunt
Point Point d’épargne d’épargne
Spaarpunt
Point d’épargne
11
1
Spaarpunt
Point d’épargne
11 Spaarpunt
Point Point d’épargne d’épargne
11 Spaarpu
Spaarpunt
Point d’épargne
11 Spaarpu
Point d’ d’

12
ActuAliteit
Verleidelijk gezonder
koks tegen oVergewicht
Overgewicht wordt wereldwijd een steeds groter probleem. Ook in België weegt de helft van de
volwassenen te zwaar. Veel mensen beseffen dat. Maar op restaurant (een verwenmoment bij uitstek)
primeert lekker toch op gezond en worden er op culinair gebied geen concessies gedaan. Unilever Food
Solutions gelooft echter dat lekker en toch gezonder wél kan. De levensmiddelenconcern ontwikkelde
daarom het concept Verleidelijk Gezonder, met een reeks basisregels die de chefs moeten helpen om
gezonder te koken zonder de klant af te schrikken.
Tweesterrenchef Yves Mattagne is alvast
gewonnen voor die aanpak. Samen met enkele
collega’s sleep hij zijn messen om op
een lekker manier de strijd aan te gaan tegen
overgewicht.
Overgewicht is een probleem, en geen
kleintje ook. Wereldwijd lijdt meer dan een
miljard mensen er nu al aan, en tegen 2015
zou dit getal oplopen tot 1.5 miljard. In ons
land weegt zowat de helft van de mensen
zwaarder dan gezond voor hen is. Velen
beseffen dat, maar hebben hoegenaamd
geen zin om hun eetgewoonten overhoop te
gooien. Zeker op restaurant kiest de klant
resoluut voor lekker. Unilever Food Solutions
publiceert ieder jaar een World Menu
Report, een wereldwijd onderzoek naar het
eetgedrag van restaurantgasten. De jongste
editie nam de huidige overgewicht- en
obesitasproblematiek onder de loep, maar
dan wel met de focus op de buitenshuis
etende consument en hoe hij daar met deze
problematiek omgaat. De studie bevestigde
wat iedereen eigenlijk al vermoedde:
world Menu report: hoe redeneert
buitenshuis etende klAnt bij Menukeuze?
60 % van de mensen geeft aan hun favoriete gerecht niet in te willen wisselen, maar kan
er mee leven als het gerecht door kleine veranderingen gezonder zou zijn 66 % van de
mensen kijken frequent naar een gezonde optie op een menu als ze buitenshuis eten 72
% kiest uiteindelijk voor de smaak en laat het gezonde alternatief links liggen.
Voor veel mensen zijn er verschillende barrières om niet te kiezen voor de gezonde optie
57 % gelooft dat de gezondere optie duurder is
45 % vindt dat gezonde voeding niet vult
43 % zegt dat de gezonde optie meestal minder aantrekkelijk klinkt
november 2012
op restaurant kiest de klant resoluut voor
lekker. Van de 5.000 ondervraagde restaurantgasten
uit 10 landen en 4 continenten
antwoordde 66 % dat ze bij het doornemen
van het menu de gezonde optie wel overwegen.
Maar uiteindelijk liet de overgrote
meerderheid (72 %) een gezonder gerecht
links liggen. Er waren verschillende barrières
om dan toch niet te kiezen voor een
gezond menu. Sommigen geloofden dat de
gezondere optie duurder was. Anderen beweerden
dan weer dat de gezonde gerechten
niet aantrekkelijk klonken. (zie kader
World Menu Report).
Christof Verstraete, Marketing Director van
Unilever Food Solutions België, Nederland
en Frankrijk beseft zeer goed dat chefs en
restauranthouders worstelen met deze spagaathouding
van de consument: “ Chefs
dreigen tussen twee stoelen te komen. Het
is een én-én-verhaal. Ja, de klant wil wel gezond
eten. Maar nee, hij wil geen concessies
doen en op restaurant vooral lekker eten.
zes bAsisregels VAn
‘Verleidelijk gezonder’
- meer groenten
- minder (en gezondere) vetten
- aangepaste portiegrootte (bv meer
groenten en minder vlees)
- gezondere bereidingswijzen (bv grillen
of stomen in plaats van bakken)
- meer verse ingrediënten
- extra aandacht voor de caloriewaarde
F&s

ActuAliteit
Als puntje bij paaltje komt, verkiest hij nog
altijd een goede steak béarnaise met friet
boven gestoomde tofu. Diepgewortelde eetgewoonten
verander je niet zomaar. Chefs
die hun menukaarten plots alleen vullen
met superlichte gerechten, graven hun eigen
graf”.
gulden Middenweg
De oplossing ligt zoals vaak in het midden.
De zware met saus overgoten gerechten
kunnen misschien achterwege gelaten worden.
Maar de chef mag de fi jnproever ook
niet afschrikken met smakeloze en dure
light-gerechten. Oplossing is dus om kleine
bijsturingen te doen aan de gerechten. Unilever
Food Solutions Manager Annemie Van
den Abeele vatte onder de noemer ‘Verleidelijk
Gezonder’ een aantal richtlijnen samen
om de chefs te helpen om gezondere versies
te maken van populaire gerechten (zie kader
basisregels). Meer groenten, minder vetten
en gezonde bereidingswijzen bijvoorbeeld
kunnen de koks al op weg zetten.
Maar niet alleen de recepturen moeten worden
aangepakt. Ook de presentatie en de
beschrijving van de gerechten spelen een belangrijke
rol. Annemie Van den Abeele: “ Het
is puur psychologisch, maar zo werkt het nu
eenmaal. Een ‘fi tnessbroodje met rauwkost’
klinkt minder smakelijk dan een ‘Zomerse
pistolet met krokante ijsbergsla en zongerijpte
kerstomaatjes’. Door te spelen met
woorden kan de chef ook inspireren om voor
gezonder te kiezen. En het oog wil ook wat.
Mooi gepresenteerde gerechten kunnen klanten
gemakkelijker over de streep trekken”.
Ook professor Wim Verbeke (vakgroep
Landbouweconomie, Universiteit Gent)
denkt dat de aanpak van Verleidelijk Gezonder
(gezondere menu’s zonder in te
boeten qua smaak) de enige manier is om
restaurantklanten te overtuigen. Hij stelt
immers vast dat het gezondheidsbewustzijn
bij de consument de jongste jaren een
andere invulling heeft gekregen.
“Mensen waren tien jaar geleden door ondermeer
de dioxinecrisis zeer ongerust
21ı22ı23 januari 2013
over de voedselveiligheid en letten toen
meer op gezondheid. Maar dit speelt ondertussen
niet echt meer mee. Meer nog, ik
stel vast dat de consumenten stilaan genoeg
krijgen van al die de campagnes om hun
eetgewoonten te veranderen. Smaak blijft
primeren”.
In tegenstelling met professor Wim Verbeke
ziet Trendwatcher Herman Konings
toch geen ‘gezondheids-m’enfoutisme’. Hij
spreekt liever van een ‘demografi sch gezondheidsbewustzijn’.
Volgens hem zijn het
vooral babyboomers die veel op restaurant
gaan. En die willen lekker eten, maar letten
toch ook op hun gezondheid. Volgens
de trendwatcher zijn die gemakkelijk te
overtuigen met wat hij ‘de psychologie van
het duwtje’ noemt: “Met kleine wijzigingen
zoals een wat fl euriger presentatie en een
beetje minder calorieën geef je hen het benodigde
zetje om voor gezonder te kiezen.
Terwijl ze toch volop kunnen genieten.
‘Verleidelijk Gezonder’ haakt daar perfect
op in”.
Dé nieuwjaarsafspraak voor HORECA-professionals
Info exposanten
Contact : Chris Baert M 0477 / 37 26 41 - E chris@fairs-events.be
www.horecavakdagen.be
HorecaRevue FE 186x130 Ndl.indd 1 1/10/12 09:33
november 2012 13
F&s

ActuAliteit
gezond
AlternAtieF Met
respect Voor
sMAAk
Wie zeker openstaat voor een gezondere
keuken is tweesterrrenchef Yves Mattagne.
Als gezaghebbend voortrekker in
de hele problematiek paste hij de ideeën
van ‘Verleidelijk Gezonder’ toe op de menukaart
van zijn brasserie Yume. Toch
vindt ook hij dat men als chef niets kan
en mag forceren bij de klant. “Je moet
als chef zeker niet als beeldenstormer
te werk gaan. Respecteer je klant en
laat hem steeds de keuze tussen klassiek
en gezonder. Smaak zal voor mij
altijd primeren. Maar je kan met relatief
kleine ingrepen en een doordachte productkeuze
veel realiseren. Bij ons heeft
de klant bijvoorbeeld de keuze tussen
twee béarnaisesauzen: de traditionele
met hoeveboter, maar ook een versie
met extra vergine olijfolie (recept, zie
kader 3). Je krijgt uiteraard een andere
saus, maar ze heeft toch een duidelijk
herkenbare smaak en mondgevoel. In
een risotto vervangen we dan weer room
door olijfolie, zodat de typische smeuïge
textuur toch behouden blijft. Ik vind dat
als je een gezonder alternatief aanbiedt,
dat het karakter van het gerecht moet
behouden blijven. Alleen dan zal de gast
verleid kunnen worden door gezonder.
Het is uitermate belangrijk dat de gast
zijn favoriete gerecht nog herkent”.
Deze ‘vele kleintjes maken één grootaanpak’
van ‘Verleidelijk Gezonder’
krijgt trouwens de steun van de Vlaamse
overheid. Vlaams Minister van welzijn Jo
Vandeurzen is zeer te vinden voor het initiatief
en noemt het een mooie stap in de
strijd tegen overgewicht. Ook Unilever
Food Solutions heeft in de overgewichtproblematiek
zijn verantwoordelijkheid
genomen. De voedingsproducent past
vanaf nu het principe ‘Verleidelijker Gezonder’
toe in alle receptsuggesties die
de deur uitgaan. Die worden via magazines
als Apoint Magazine, Apoint Menu
en Apoint Traiteur naar circa 30.000
lezers gecommuniceerd. Unilever Food
Solutions hoopt alvast dat veel chefs die
aanpak gaan volgen.
Info: www.unileverfoodsolutions.be
Peter Van Oyen
gegrilde onglet
beArnAisesAus op bAsis VAn olijFolie,
groenten, dikke Frieten gebAkken in
olijFolie
Ingrediënten voor 4 personen
4 porties onglet de boeuf (elk ongeveer 200 g)
8 grote aardappelen (bintjes)
olijfolie
200 g mesclunsalade
15 tal kerstomaatjes gekonfi jt
8 tal artisjokken violet (barigoule gegaard)
15 tal mange-tout (geblancheerd)
erwtenscheuten
Verleidelijk gezonder recept van Yves Mattagne
Op de foto ziet u een ‘voor’ en ‘na’: links het minder gezond
uitgewerkte recept, rechts het ‘gezonder’ recept.
Voor de bearnaise
6 eidooiers
3,5 cl water
5 cl gastriquereductie
35 cl olijfolie
25 cl room
enkele blaadjes estragon
Bereiding
1. Kuis de onglet zorgvuldig door met een fi leermes het overtollige vet te verwijderen.
Plaats deze dan in een vacuümzak en gaar in een stoomoven op 58°,gedurende 40 min.
2. Snij de bintjes in pont-neuf (ongeveer 7 cm bij 2 cm), spoel ze goed en pocheer ze dan in
olijfolie op 120°. Bak ze net voor het serveren af in olijfolie op 180°.
3. Meng de verschillende groenten tot een mooie salade en breng op smaak met wat olijfolie
en zwarte peper.
4. Klop de eidooiers op met het water en de gastrique toteen mooie sabayon. Monteer deze
daarna op met de olijfolie en voeg op het laatst de room toe. Plaats deze dan in een sifonfl
es met 2 gasbommetjes.
5. Gril net voor het doorgeven de onglet en serveer. Schik het bord zodanig dat de groenteportie
groter is dan de portie pont-neuf.
143
AUGUSTUS november 2011 2012
F&s

op reportage
Happy koffie – Tasty Bagels
barnini
Op het eerste gezicht lijkt het een gewone zaak, maar wie er binnenstapt ontdekt al gauw: hier kom je in
een koffieparadijs. En niet zomaar koffie, want alle 25 variaties koffie die op de menukaart vermeld staan,
zijn door de uitbaters zelf ontwikkeld.
De zaak is sinds drie jaar gevestigd aan de
Oude Vaartplaats in Antwerpen, ook wel
de Vogelenmarkt genoemd en wordt uitgebaat
door Annick Strynckx en haar moeder
Denise. De idee voor de zaak is afkomstig
van Annick, die oorspronkelijk fotografe is.
“Voor mijn werk kwam ik in verschillende
grote steden in Europa en ik raakte daarbij
gefascineerd door speciale koffiehuizen die
ik daar zag en kwam op de idee om zelf zo’n
zaak te beginnen in Antwerpen”.
Houseblend
Voor de koffie ontwikkelde het tweetal eigen
aroma’s in samenwerking met een Belgische
koffiebrander. “Het is helemaal onze eigen
smaak en hij produceert die ook alleen voor
ons. Het recept is geheim en we vertellen
ook niet wie de koffiebrander is”.
De koffiesoorten zijn op de kaart onderverdeeld
in koffie, capuccino en latte in vele variaties.
De prijzen variëren van 1,50 Euro tot
3 Euro. De koffies hebben smakelijke namen
als Ne Mini Macho (houseblend ristretto),
Macchiato (espresso met melkschuim), Cookie
Cumble (cappuccino met chocolade,
slagroom en cookie crunch) en Superbia (latte
met coco’s siroop en chocolade). Hoewel
de koffiekaart overzichtelijk is ingedeeld,
krijgen de klanten een degelijke en vriendelijke
uitleg als daarom gevraagd wordt.
De kaart vermeldt ook zeven theesoorten die
de dames zelf hebben samengesteld. Speciaal
zijn ook de Kiddy Drinks voor kinderen, zoals
een Babycino (klein kopje gestoomde melk
met cacaopoeder) of een Color Choco (warme
chocomelk met slagroom en smarties).
no nonsense
Barnini is, zoals gezegd, gezellig ingericht op
een no nonsense manier, met meubelen die al
aan een tweede leven zijn begonnen. Gezelligheid
is hier troef. Achteraan in de zaak is
een kleine toog en een keukentje. “We kopen
ons meubilair in brocantewinkels, op rommelmarkten
en dergelijke. We willen vooral
een warme, gezellige sfeer scheppen. Ieder
meubelstuk bij ons heeft eigenlijk een eigen
verhaal”. Binnen zijn 36 zitplaatsen, terwijl
het terras ook ruim 20 stoelen telt.
Je hoeft niet alleen voor koffie of thee bij
Barnini binnen te stappen. De kaart vermeldt
ook een tiental bagels. We noemen de
Pink B (gerookte zalm, creamcheese, dille,
ajuin en ijsbergsla), de Honey B (met brie,
honing, creamcheese en pijnboompitjes) en
de Veggie (met mozzarellala, tapenade van
aubergine, rucola en tomaat). De prijzen variëren
van 3,80 tot 5 Euro. Dagelijks zijn er
ook twee verse soepen. En wie in Barnini
wil ontbijten, kan er tot 14.00 uur terecht.
Men kan kiezen voor een Nini’s ontbijt met
koffie/thee, verse jus, een croissant, een bagels,
een spiegeleitje, ham, kaas, confituur,
choco en hagelsag voor 12 Euro of zelf à la
carte een ontbijt samenstellen. Zoetebekken
kunnen ook nog voor een dessertje van het
huis kiezen. En voor wie dorst heeft is er
bier, witte en rode wijn, bubbels, fris of een
viertal smoothies. Barnini is geopend van
maandag tot zaterdag van 08.00 tot 19.00
uur en op zondag van 08.00 tot 17.00 uur.
auteur en foto’s: Melle van der Velde
november 2012 15
F&s “De koffies hebben smakelijke namen.”

16
oP rePortAge
PAzzi Per lA PizzA
viert eerste lustrum
“Mijn basispizza is 60 x 40 centimeter. Je
kunt kiezen tussen een kwart pizza of een
achtste, ofwel medium of small. Op die manier
kun je ook combineren met een andere
pizza”.
Sebastiaan is eigenlijk per toeval in de horeca
geraakt. “Ik was afgestudeerd als licen tiaat
geschiedenis, maar wilde iets in de horeca
beginnen. Omdat een groot deel van mijn
familie van Italiaanse origine is, ben ik vijf
jaar geleden hier met mijn schoonbroer begonnen.
Later ben ik alleen verder gegaan”.
Alles in huis bereid
Vanaf het begin hanteert hij in zijn zaak één
motto: alles moet huisbereid zijn, anders
komt het niet op de kaart. “De pizzabodems
maak ik zelf. Ook de ingrediënten haal ik
dagvers in huis. Die neem ik af van verschillende
leveranciers , die intussen precies weten
welke kwaliteit ik wil”.
De kaart vermeldt 16 piza’s rossi (met tomaat)
en 8 pizza’s bianca (zonder tomaat).
Een paradepaardje bij de pizza rossi is de
Romana met tomaat, mozzarella, pancetta,
november 2012
Pizza op maat
Wie van pizza houdt moet zeker eens binnenstappen bij ‘Pazzi per la Pizza’
in de Keizerstraat in Antwerpen. De naam betekent letterlijk ‘dol op pizza’.
Sebastiaan Verbruggen baat zijn pizzeria alweer vijf jaar met succes uit. Als
het om pizza’s gaat, is hij een beetje een buitenbeentje. Zijn pizza’s zijn
niet rond maar rechthoekig en je kunt ze op maat bestellen.
champignons, pecorinokaas en rucola. Voor
medium betaalt men 11 Euro en voor small
5,50 Euro. De prijzen voor de pizza’s bianca
variëren van 8,50 Euro tot 11 Euro (medium)
en van 4,30 Euro tot 5,50 Euro voor
small. Een populaire bianca pizza is de Gorgonzola
e Noci met mozzarella, gorgonzola
en walnoten (prijs respectievelijk 8,50 Euro
en 4,30 Euro.
PAstA
Bij de pasta’s kan men kiezen tussen canneloni,
lasagne of een pasta van de dag. De
prijzen variëren van 9 Euro tot 10 Euro. “Bij
alle pasta’s serveer ik focaccia of zelf gebakken
brood. Take away is ook mogelijk. Dan
krijgt men een korting”.
De kaart vermeldt verder zeven antipasta’s
van 3,50 tot 11 Euro (de Antipasto met Italiaanse
charcuterie, bufalo mozzarella en
focaccia). Ook hier is take away mogelijk bij
een tweetal gerechten. Bij de panini’s kan
men kiezen uit tien bereidingen, variërend
van een Prosiciutto Cotto (gerookte ham) tot
bijvoorbeeld een bufala (parmaham, kerstomaten,
paprika, aubergines en bufalo). Prij-
zen van 4 tot 6 Euro. “Alle panini’s worden
bereid met verse mozzarella, salade en pesto”,
aldus Sebastiaan.
Ook de desserten zijn huisgemaakt, zoals de
klassieke Tiramisu, de Panna cotta (een Italiaans
roomdessert) en de Torta della nonna,
een taart met ricotta en confituur.
De meeste klanten van Pazzi per la Pizza komen
uithalen. “Mijn cliënteel bestaat vooral
uit buurtbewoners, studenten en mensen
van kantoren hier in de omgeving. Studenten
krijgen 10% korting”.
Bijzonder is ook, dat Sebastiaan zijn zaak
helemaal alleen uitbaat. “Als het heel druk
is kan ik een beroep doen op een jobstudent,
maar voor het merendeel sta ik alleen
in de zaak. “Tja, dat is best heel hard werken,
maar ik doe het nog steeds met groot
plezier”. Pazzi per la Pizza is geopend van
maandag tot en met vrijdag van 11.45 tot
14.30 uur en van 17.00 tot 20.00 uur.
“De pizza’s zijn niet rond maar rechthoekig.”
auteur en foto’s: Melle van der Velde
F&s

SPECIAL
business
CATERING
FRITUUR
&SNACK
AT YOUR SERVICE!
FLANDERS EXPO GENT
18 22 NOVEMBER 2012
WWW.HORECAEXPO.BE
HORECAEXPO12_NL_210x297.indd 1 03/08/12 10:04

18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
Horeca Expo 2012: At your service!
Horeca Expo is en blijft het trefpunt waar u elk jaar opnieuw in een inno-
2
vatief kader zaken kan doen met meer dan 600 bedrijven. Op Horeca
Expo vindt u niet alleen de laatste evoluties in voeding en drank. U
ontdekt er ook nieuwe producten, een mengeling van aroma’s én
nieuwe technieken. Dit uitgebreid aanbod bestaat niet alleen uit
kreeft en kaviaar, ook de snackproducten, frituren zijn present.
Voor ieder wat wils dus.
Uw klanten willen niet alleen lekker eten en drinken, maar het oog wil
ook wat. Hét verhaal en de beleving van het product is zeer belangrijk.
Horeca-uitbaters zijn altijd op zoek naar die kleine decoratie, die extra dienst die het verschil
zal maken met zijn concurrenten.
Daarom bieden diverse exposanten oplossingen aan om zowel uw inrichting, aankleding, meubilair
én totaalconcept te optimaliseren. Van meubilair en textiel tot audio- en videosystemen.
De horecasector staat voor een uitdaging om de rokers een warm onthaal te bieden in hun zaak. Daar-
om bieden diverse exposanten niet alleen zonneterrassen aan, maar ook de meest innoverende oplossingen om tot
een gezellig winterterras te komen. U vindt er ook alles voor de inrichting van uw terras zoals trendy loungemeubilair,
buitenverlichting, parasols, terrasverwarming- en overkapping en uiteraard ook rookkamers.
Hallen 1, 3, 7 en 8 zijn voorbehouden voor food & non food. Vooraan hal 1 is er een horeca-infoplatform, waar
onder andere Guidea, Vlaanderen Lekkerland, Horeca Vorming Vlaanderen en FOD Financiën toelichting geven over de
geregistreerde kassa, horeca-opleidingen, juridische en sociale onderwerpen, enz. Op Café World achteraan hal 1 vindt
u vooral een selectie van Belgische brouwerijen die hun producten met trots voorstellen. Van lokale bieren tot
bekende merken, allemaal ambachtelijk en met veel liefde gebrouwd.
In hal 2 bieden diverse exposanten oplossingen en diensten aan om uw hospitality-niveau optimaal te
houden. Wie een hotel, restaurant of lounge wil opstarten, vindt zeker zijn gading in hallen 2 en 4.
De beste en meest recente keukentoestellen kunt u vinden in hal 5. Daar bieden de exposanten
keukens aan voor zowel kleine als grote ondernemers. In hal 5 is er niet alleen aandacht voor uw keu-
ken, maar ook voor de locatie. U kunt er een divers en kwalitatief aanbod vinden aan mobiele kookunits,
koeloplossingen en barbecues.
Naast het traditionele totaalaanbod voor de horeca- en cateringsector, focust Horeca Expo zich in 2012 ook
op festival- en evenementencatering. Daarom breidt de beurs het aanbod uit met mobiele en trendy
cateringconcepten, vendingmachines, en de nieuwste technieken en concepten om events te organi-
seren. Nightlife, events & festivals staan synoniem voor hip en trendy. België heeft niet alleen lekkere
bieren, maar ook coole cocktails, energy drinks en alcohol pops. Hip meubilair, ledverlichting en
special effects maken het plaatje volledig. In hal 6 vindt u ook geluidsinstallaties, DJ booths en
diverse muzieksystemen.
In hal 8 ontdekt u een ruim aanbod aan gespecialiseerde producenten die u met zorg en kennis
informeren over hun aanbod. Chef’s Place verrast en inspireert een select publiek aan topchefs en
sommeliers. Het aanbod op Chef’s Place bestaan niet alleen uit truffels, speciale kruiden en een selectie
van geraffi neerde wijnen. Ook ambachtelijke streekproducten komen aan bod.
Deze producenten houden rekening met de natuurlijke groei en wisseling van de seizoenen. Dit komt de
diversiteit en smaak ten goede van de gerechten, iets waar elke topchef naar streeft.
Aan beide ingangen op Horeca Expo bij hal 1 en hal 8 vindt u dit jaar ook trendy outdoor lounges
waar u inspiratie kan opdoen.
Voor de tweede maal van de partij op Horeca Expo is het groene parcours, met aandacht voor lokale
producten, afvalverwerking, energiebesparing, … Dus opnieuw een beurs die zeker de moeite loont om
uitgebreid en goed voorbereid te bezoeken !

VAN DAELE C. BVBA
Nachtegalenlaan 31
8400 Oostende
Tel. 059-32 33 60
Fax 059 51 57 55
e-mail: vandaele.dis@telenet.be
website: www.hovicon.com
VAN DAELE C. BVBA
CONTINENTAL DISPENSERS
Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige
DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF
Praktisch! Hygiënisch! Economisch!
WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN
ONZE STAND 8206 IN HAL 8
FABRIKANT
HOVICON INTERNATIONAL B.V.
P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: sales@hovicon.com
Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
Praktische info
Catalogus
Toegang
Ligging en
Bereikbaarheid
Waar en
wanneer
Zondag 18 t/m donderdag 22 november 2012
van 10u30 tot 19u00
Flanders Expo, Gent
Verplicht vooraf te registreren met registratiecode op www.horecaexpo.be
Na registratie ontvangt u een bevestigingsmail met barcode. Met een print van deze
barcode kunt u zich rechtstreeks aanbieden aan de ingang van de beurs.
De registratiecode is persoonsgebonden en geldt slechts voor één bezoek.
Bent u niet vooraf geregistreerd, dan kunt u aan de kassa nog een
toegangsticket kopen (€ 40).
Vanaf medio november online consulteerbaar op www.horecaplatform.be
Op de beurs: gratis bij de ingang.
Inhoud
Verzeker u van een vlot beursbezoek en vermijd fi les!
• Carpool met eventpool: Surf naar www.horecaexpo.be en carpool samen met een
andere bezoeker. Een shuttle brengt u dan van de parking naar de ingang van hal 8.
Openbaar vervoer: Neem de trein tot het station Gent-Sint-Pieters. Van daaruit brengt
tramlijn 1 (Flanders expo) u tot vlak aan onze gebouwen. Om fi les en parkingproblemen
te vermijden, adviseren wij u om gebruik te maken van het openbaar vervoer.
• Met de auto: Flanders expo is gelegen aan afrit 14 van de E40 Brussel – Oostende.
Een shuttle brengt u van de parking naar de ingang van hal 8.
• Met de fi ets: Via de Kortrijksesteenweg: volg de tramsporen. Via de R4: neem de
voetgangerstunnel onder de Pégoudlaan.
Inleiding: Horeca Expo 2012: At your service! 2
Randevenementen: planning 6
Randevenementen in detail 10
Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen 16
Social Media in de horeca 20
Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media? 22
De tien geboden van een goede horeca-website 24
Innovation Awards en Baanbrekers 26
Beursplan 2012 28
Event Catering in de kijker 30
Nieuws van de exposanten 32
4

Reeds aanwezig in 13 Europese landen
en nu ook in Belgïe.
Wij maken kaartbetalingen mogelijk.
B+S. De specialist in in digitale betalingen.
Eén Eén contactpersoon voor voor terminal
en en kaartacceptatie
Lid Lid van van de de Sparkassen-Finanzgruppe
Meer dan dan 20 20 jaar jaar ervaring
B+S B+S Card Card Service Service GmbH GmbH
Rue Rue de de l’Hôpital l’Hôpital 5 5
B-1420 B-1420 Eigenbrakel
Eigenbrakel
Tel. Tel. : : + + 32 32 2 2 421 421 32 32 32 32
info-be@bs-card-service.com
www.bs-card-service.be
B+S-CL-33700_AZ
B+S-CL-33700_AZ
Belgien_186x130_RZ_1.indd
Belgien_186x130_RZ_1.indd
1
1
14.03.12
14.03.12
10:59
10:59
Uhr
Uhr

18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
Overzicht seminaries Voorgebouw (fl ex 1, 2, 3, 4)/forum (fl ex large)
ZONDAG
18
NOVEMBER
2012
MAANDAG
19
NOVEMBER
2012
DINSDAG
20
NOVEMBER
2012
15u30 -18u30 (fl ex large):
Intronisatie in de Orde O’de Flander
Organisatie: O’de Flander
Inschrijven via O’de Flander
9u30: Nationaal Foodservice Congres
Organisatie: Foodstep
Inschrijven via Foodstep
10u00 (fl ex large): Presentatie MICHELIN
gids België Luxemburg 2013
Organisatie: MICHELIN Belux (op uitnodiging)
09u30: Geregistreerde kassa
Organisatie: Horeca Vlaanderen
Inschrijven via Horeca Expo
11u00: Nationale dag van de friturist
Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van
de Frituristen)
Inschrijven via Navefri
13u00-15u00: GM Powervision: Seminarie
voor managers van alle grote ketens
Organisatie: Mise en Place
6
WOENSDAG
21
NOVEMBER
2012
DONDERDAG
22
NOVEMBER
2012
DONDERDAG
22
NOVEMBER
2012
09u30:
Grootkeuken colloquium: mag het iets meer zijn?
Organisatie:
ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG
Inschrijven via Horeca Expo
10u00: Vision Event
Organisatie: Leadersclub
14u00: Seminarie voor horeca coaches/ambtenaren:
wat leeft er in horecaland?
Een informatietreffen voor alle lokale ambtenaren
en economie.
Organisatie: Horeca Vlaanderen
Inschrijving via Horeca Vlaanderen
09u30: Colloquium: ’t zelfde, maar anders
Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen
Inschrijving via Plantijn
11u00: Workshop rond Social Media
(voor hotelssector)
Organisatie: Toerisme Vlaanderen
Overzicht wedstrijden en kookdemo’s - Demokeuken hal 8
MAANDAG
19
NOVEMBER
2012
DINSDAG
20
NOVEMBER
2012
10u30: Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste
Escoffi er Benelux
Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffi er
Benelux vzw
13u00: Wie wordt Viskok van het Jaar 2012?
Organisatie: Vlam
11u00: Demonstraties door leerlingen hotelscholen
uit de 5 Vlaamse provincies
Organisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks
WOENSDAG
21
NOVEMBER
2012
12u30: Wedstrijd Copa Jerez
Organisatie: Vinopress
16u00: Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool
Gent
Organisatie: Hotelschool Gent
12u00: Wie wordt de chef van de toekomst?
Eerste gastronomische veggie wedstrijd voor hotelscholen
in België
Organisatie: EVA vzw

18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
ZONDAG
18
NOVEMBER
2012
MAANDAG
19
NOVEMBER
2012
Overzicht kookdemo’s Chef’s Place – Hal 8
15u00: Chef Tomoyasu Kamo (Kamo):
snijtechnieken Japanse messen (Miyabi).
Organisatie: Demeyere
12u00: Chef Gilles Goess & Sommelière
Dominique Rizzi Le Jangeli Mondorf
Luxemburg: aspecten van het luxemburgse terroir
Organisatie: Gault Millau
13u30: Arabella Meirlaen - restaurant Li
Cwerneu: Food Pairing met Deus bier
Organisatie: Gault Millau
15u00: Yves Mattagne (Sea Grill)
Organisatie: Unilever
16u00: Yves Mattagne (Sea Grill)
Organisatie: Unilever
17u00: Bart De Pooter (Pastorale): bakken
en sausen maken in roestvrij staal
Organisatie: Demeyere
8
DINSDAG
20
NOVEMBER
2012
WOENSDAG
21
NOVEMBER
2012
Opgelet: toegang alleen op uitnodiging!
12u00: Wout Bru (Chez Bru)
Organisatie: Unilever
13u00: Wout Bru (Chez Bru)
Organisatie: Unilever
14u00: Wouter Van Vieren (ex Clandestino,
Mercedes House): bereidingen van groenten
in Demeyere en Staub
Organisatie: Demeyere
15u:00: Thomas Locus – Bistro Margaux
Organisatie: Gault Millau
16u30: Meester-patissier Joost Arijs:
hedendaagse kijk op chocoladegebak
Organisatie: Gault Millau
17u30: Wout Bru (Chez Bru)
Organisatie: Unilever
13u00: Peter Goossens (Hof van Cleve)
Organisatie: Unilever
14u00: Peter Goossens (Hof van Cleve)
Organisatie: Unilever
15u: Koffi e als ingrediënt in topgastronomie
Organisatie: Gault Millau
16u30: De groenenkok van het jaar en Frank Fol:
heerlijke groenten en drankassociaties
Organisatie: Gault Millau
Plantenmuur van Wim Maes, de kruiden- en groententovenaar van topchefs
Bezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als
ze dit jaar door een gangetje met een verticale plantenmuur
vol seizoensteelten, kruiden en groenten moeten
lopen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim
Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en
hen advies te geven. Zijn bedrijf in Sint-Job-in-‘t-Goor
levert aan restaurants zowel zaden en plantgoed als
afgewerkte verse kruiden, groenten, kleinfruit, eetbare
bloemen en aardappelen. Hij werkt hiervoor met zo’n
35 telers en boeren in onderaanneming op een totale
oppervlakte van 24 ha.
Sergio Herman, Gert De Mangeleer, Filip Claeys, Peter
Goossens, Vicky Geunes, Felix Alen, Thierry Theys, David
Martin, Pascal Devalkeneer, Ken Verschueren, Johan
Segers, Wouter Keersmaekers….. Als je Wim Maes
vraagt naar namen van bekende topchefs onder zijn
klanten, dan rollen die er moeiteloos uit. Hij noemt ze
zonder enige pretentie, hij deelt met hen gewoon dezelfde
passie: zoeken naar nieuwe en ongewone smaken
in kruiden, groenten, eetbare bloemen en aardappelen.

WELKOM IN DE VALLEI DER FEEËN
BRASSERIE D’ACHOUFFE
Ons bezoekerscentrum en de Chouff e-shop werden recent
vernieuwd. Kom ze ontdekken in de prachtige Vallei der Feeën.
In onze taverne vindt u bovendien een aantal exclusieve
gerechten. Wilt u ineens ook de brouwerij bezoeken, vergeet
dan niet om tijdig te reserveren, het aantal bezoekers per dag
is beperkt!
WWW.ACHOUFFE.BE
BRASSERIE D’ACHOUFFE - T +32 496 523 529 - F +32 61 28 82 64 - INFO@ACHOUFFE.BE
MoC002_Advertentie_.indd 1 10/11/11 10:5

Dat de foodservice markt van de toekomst er ingrijpend anders zal
uitzien, wordt steeds duidelijker. De spelregels zijn aan het veranderen!
Ook in foodservice grijpt de consument de macht. De nieuwe
HO
RECA
EXPO
2012
18-22 NOV
Randevenementen Horeca Expo 2012
22ste Kapittel van de Orde van de
Oost-Vlaamse Meester-Distillateurs vzw
De Orde van de Oost-Vlaamse Meester Distillateurs vzw bundelt de
krachten van 11 Oost-Vlaamse graanjeneverstokerijen en zet zich
sinds 1990 in voor de erkenning en de promotie van de Oost-Vlaamse
graanjenever.
O’de Flander of de Oost-Vlaamse graanjenever werd eind 2007 erkend
als Europees streekproduct en komt zo op dezelfde hoogte te
staan als pakweg champagne of parmaham.
Sinds vorig jaar wordt een nieuwe hippe huisstijl gecommuniceerd die
het imago van dit unieke streekproduct moet ondersteunen. De huisstijl
is doorgetrokken in een folder, affi che en website.
De 22ste editie van het Kapittel van de Orde gaat door op zondag 18
november om 15u30 in het Forum van Flanders Expo.
Verschillende personen zullen geïntroniseerd worden voor hun bijzondere
verdiensten op het vlak van de erkenning en promotie van de
Oost-Vlaamse graanjenever. De horeca- en speciaalzaken die 3 verschillende
O’de Flander jenevers op hun kaart zetten, ontvangen die
dag een plaket “O’de Flander ambassadeur”.
Alle reeds eerder geïntroniseerde personen (ondertussen een aantal
van 271 mensen), alle deelnemers aan de cursus Jeneverkenner en
de bevriende gastronomische confrerieën zullen dit kapittel bijwonen.
De receptie wordt traditiegetrouw uitgevoerd door de stedelijke Hotelschool
Gent.
Het weekend van 1 en 2 december zal elke jeneverliefhebber uitgenodigd
worden op het O’de Flander jeneverfestival dat sinds vorig jaar
georganiseerd wordt in het Groot Vleeshuis te Gent.
Foodservice van & voor de nieuwe generatie:
The youth has the power!
In één ochtend een volledig
overzicht van de meest recente
ontwikkelingen binnen
de Belgische foodservicemarkt!
Na de succesvolle edities van voorgaande jaren organiseert Foodstep
op 19 november 2012 de vierde editie van het Nationaal Foodservice
Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend wordt duiding gegeven
bij de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt.
• Groeit de Belgische foodservicemarkt opnieuw?
• Welke kanalen doen het goed en welke kanalen hebben het nog
steeds moeilijk?
• Welke trends zullen een invloed hebben op de te verwachten
groei voor 2013?
• En voor de volgende jaren?
Aan de hand van scherpe analyses wordt gezocht naar nieuwe kansen
om de Belgische markt verder te ontwikkelen en om er als speler
nog succesvoller te zijn.
10
generatie is niet langer tevreden met eentonige standaard formules.
Ze nemen geen blad voor de mond en uiten hun
(on)genoegen te pas en te onpas via allerhande kanalen. De nieuwe
generatie wil verrast, geprikkeld en verwend worden! Hoe pakken
foodservice ondernemers en hun toeleveranciers dit aan? En evolueren
we in de juiste richting?
Tijdens het Nationaal Foodservice Congres komen verschillende topsprekers
aan het woord met gespecialiseerde kennis van deze new
generation. Aan de hand van praktische voorbeelden en cases zoeken
we samen naar antwoorden op de vraag hoe we de kracht van
generation Y kunnen inzetten om de Belgische foodservicemarkt nog
verder te ontwikkelen.
Het platform voor alle beslissers in foodservice
Het Nationaal Foodservice Congres is hét platform voor directie en
management binnen de Belgische voedingsmiddelenindustrie, horeca,
catering en de impulsmarkt. Zowel voor marketeers als sales verantwoordelijken
van fabrikanten, grossiers, outlets en vakorganisaties.
PRAKTISCH
Datum
Maandag 19 november 2012
Locatie
Horeca Expo
Congrescentrum Flanders Expo Gent (ingang langs de vijvers)
Tijd
Welkom vanaf 9u
Start congres om 9.30u
Einde congres om 13u, gevolgd door netwerklunch en vrije
toegang tot Horeca Expo
Inschrijven
tot 9 november 2012 via www.foodservicecongres.be
Kostprijs
195 Euro per persoon, excl. BTW
Opgelet!
Vorig jaar was het Nationaal Foodservice Congres een bijzonder groot
succes! De limiet van 250 zitplaatsen werd snel bereikt, waardoor vele
late aanmeldingen jammer genoeg moesten worden geweigerd. Voor
wie er dit jaar absoluut bij wil zijn, is tijdig inschrijven dus de boodschap!
Inschrijven kan via www.foodservicecongres.be
Jong Talent Trophée Auguste Escoffi er Benelux
Maandag 19 november – demokeuken hal 8
Net als vorig jaar zal u ook dit jaar culinair kunnen genieten van de
prestigieuze kookwedstrijd voor jongeren “Jong Talent Trophée Auguste
Escoffi er Benelux”. Deze kookwedstrijd wordt georganiseerd

Food for Professionals.
Bezoek onze stand op
de Horeca Expo;
Hal 8, standnr. 8314
Bieze Foodservice is gespecialiseerd in smaakbepalende koelverse producten. Exclusief
voor voor de professionele markt markt bieden wij wij kwaliteitsproducten aan, zoals zoals hartige hartige cup cakes, cakes,
rauwkost- en en maaltijdsalades, vlees-in-saus maaltijdcomponenten, antipasti & tapas. Voor
meer informatie: kijk op www.biezefoodservice.nl www.biezefoodservice.nl of of bel naar
+31 (0)33-247 59 17.
Food for Professionals.

Horeca Vlaanderen is de sectororganisatie van en voor de Horeca.
De drie pijlers zijn belangenverdediging, ondersteunen en netwerken.
Dankzij de wijdvertakte verankering is Horeca Vlaanderen actief op
Europees, nationaal en lokaal niveau.
Op de Horeca Expo kunnen de bezoekers op de stand van Horeca
Vlaanderen terecht met al hun juridische en sociale vragen. Ook dit
jaar verkeert Horeca Vlaanderen weer in het goede gezelschap van
‘Vlaanderen Lekker Land’. Een initiatief van de Vlaamse Overheid, de
toeristische partners en Horeca Vlaanderen om culinair Vlaanderen
nog beter te promoten.
HO
RECA
EXPO
2012
18-22 NOV
door de gastronomische vereniging “Les Disciples d’Escoffi er Benelux”,
met als voorzitter Daniël Lassaut (Restaurant – Salons Lassaut),
secretaris-generaal Piet Lecot (Hostellerie Klokhof) en adjunct secretaris
Jean-Luc Pigneur (Atelier Vieusart).
Aan het hoofd van die prestigieuze kookwedstrijd zetelt als juryvoorzitter
Peter Goossens (restaurant Hof van Cleve), als voorzitter voor
de Nederlandstalige leesjury Ferdy Debecker (restaurant Eyckerhof)
en als voorzitter voor de Franstalige leesjury Jean-Baptiste Thomaes
(restaurant Château du Mylord).
Niet onbelangrijk: de kandidaat die als winnaar wordt uitgeroepen
mag naar Italië om er op maandag 18 maart 2013 mee te strijden in
de internationale fi nale voor de titel “Le Jeune Talent Escoffi er International
2013”.
Wie wordt Viskok van het jaar 2013?
Viskok van het jaar 2012 is Guillaume
Noël, chef-kok van het restaurant Sans
Cravate in Brugge.
VLAM organiseert voor de
24ste keer de verkiezing
van de Viskok van het jaar.
Welke professionele kok
maakt het lekkerste en origineelste
gerecht klaar met
rode poon, de Vis van het
Jaar 2012?
Rode poon, Vis van het
Jaar 2012. VLAM koos
samen met de Vlaamse
visserijsector rode poon
als Vis van het Jaar 2012.
Deze misschien wat onbekende
vis is op zijn best
vanaf oktober tot en met
maart. Daarna begint het
paaiseizoen. Rode poon is
een echte smaakmaker in
vissoepen en visstoofpotten.
Het visvlees is stevig
en heeft een diepe smaak.
Verder is de vis heerlijk op
het vel gebakken, bv. op de
(winter)barbecue.
In oktober maakte de vakjury – samengesteld uit topchefs uit verschillende
restaurateursverenigingen – een voorselectie uit de ingestuurde
recepten. Vijf fi nalisten werden weerhouden om op 19 november live
in de demonstratiekeuken van Horeca Expo naar de titel te dingen.
De winnaar krijgt onder meer de Viskok van het Jaar-trofee ontworpen
door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque t.w.v. € 1250 en een
reportage in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert
VLAM in het winnende restaurant een persdiner t.w.v. € 750.
Horeca Vlaanderen: seminaries
12
Daarnaast organiseert Horeca Vlaanderen twee seminaries:
Dinsdag 20 november komt Staatssecretaris van Fraudebestrijding
John Crombez het horecaplan toelichten. Deze maatregelen moeten de
invoering van de geregistreerde kassa met blackbox in de sector begeleiden.
De FOD Financiën komt daarna de wetgeving omtrent de geregistreerde
kassa verduidelijken en Horeca Vlaanderen zal ter afsluiting
de impact van de invoering van de kassa op de sector toelichten.
Het tweede seminarie ( woensdag 21 november) is gericht op ambtenaren
uit de Vlaamse steden en gemeenten die beroepsmatig met horeca
in contact komen. Horeca Vlaanderen zal een aantal pijnpunten
en opportuniteiten overlopen om de samenwerking tussen de horeca
en de lokale besturen te optimaliseren.
www.horecavlaanderen.be
Dag van de Grootkeukenkok + Demo onder 5
Vlaamse Hotelscholen afdeling “Grootkeuken”
Deze demo wordt georganiseerd door de ‘ Vereniging van Vlaamse
Grootkeukenkoks ’ (V.V.G.). Deelnemers zijn vijf Vlaamse Hotelscholen
met een afdeling grootkeuken. De demo verloopt in het Nederlands.
Doelstelling is het creëren van nieuwe en originele feestgerechten, het
stimuleren van nieuwe en alternatieve bereidingsprocédés, de aandacht
vestigen op de kwaliteit, de hygiëne en de voedselveiligheid in
grootkeukens (volgens de principes van de HACCP), contacten te leggen
met personen en bedrijven die op de beurs aanwezig zijn, en het
opwaarderen van de cateringsector in het algemeen en het promoten
van het beroep van grootkeukenkok in het bijzonder, ook bij het grote
publiek.
De opdracht is een eigen creatie van een menu voor gemeenschapskeuken
met 4 gangen en dat met volgende basisingrediënten:
voorgerecht:verse zalm met groene kruiden (koude of warme bereiding)
– soep: soepje op basis van vergeten groenten – hoofdgerecht:
warme bereiding met rundvlees en of gevogelte, wintergroenten – nagerecht:
warme of koude bereiding met bladerdeeg, fruit en chocolade.
De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan
de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon.
Tijdens de demo heeft tevens “De dag van de Grootkeukenkok”
plaats. Alle leden van de provinciale verenigingen worden uitgenodigd
om tijdens hun bezoek aan de beurs, eveneens de demo te volgen.
Er is een doorlopende receptie in de nabijheid van de demokeuken.
Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de demo kan
gevolgd worden.
Navefri op Horeca Expo: u bent welkom!
Uiteraard is ook dit jaar Navefri opnieuw aanwezig op Horeca-Expo
(Hall 7 – 7139). Naar goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereniging
voor Frituuruitbaters op dinsdag 20 november de Nationale
Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen
lid, van harte welkom zijn.
• locatie: auditorium
• vanaf 10.30: ontvangst met koffi e
• om 11u start de vergadering met volgende agendapunten:
• stand van zaken Navefri, lopende dossiers
• thema: “Geregisteerde kassa en BTW-bonnetjes”
• nieuwe campagne “Week van de Frituur”
• vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan
worden bezocht
-Inschrijvingen,vrijkaarten en info: frituur.tweety@telenet.be
of info@navefri-unafri.be

NIEUW
www.delino.be
OMDAT SMAAK BELANGRIJK IS
www.delino.be
Thousand Islands
Vinaigrette
Exclusief voor vakmensen
Kom langs op
onze STAND 3325
en ontvang
een aangename attentie!
devlieghere.be

18-22 NOV
Grootkeukenstudiedag: Mag het iets meer zijn?
Organisatie: ASFORCOL / HFDV / RCMB / VGRB / VVG
Woensdag 21 november – 9u30 – fl ex
Het centrale thema van deze editie van Horeca Expo “AT YOUR SER-
VICE” willen de organiserende verenigingen voor de grootkeukensector
eveneens in de spotlights plaatsen.
Klantgerichtheid en klantvriendelijkheid zijn immers in elke grootkeuken
de rode draad in de dienstverlening. Uiteraard is het hierbij
belangrijk om te weten wat de klant in al zijn verscheidenheid écht
wil. De marketingaanpak voor een grootkeuken, waarbij de gast/klant
centraal staat, wordt in deze studiedag belichten.
De snelle evolutie van die klant in eetgewoontes, stijgende eisen, maar
met organisatorische beperkingen komen zowel vanuit het klantenperspectief
als voor de grootkeuken en zijn leveranciers aan bod.
De “nieuwe media” zijn hierbij een recent middel tot communicatie,
een tsunami van info en mogelijkheden kwam daarbij op ons af. Hoe
we deze media kunnen gebruiken voor betere, optimale serviceverlening
van onze leveranciers wordt als thema uitgediept.
De organiserende grootkeukenverenigingen willen de verantwoordelijken
en hun medewerkers op die manier de nieuwste evoluties en
trends bijbrengen en hen inspireren om de serviceverlening verder te
optimaliseren.
Wedstrijd Copa Jerez 2012
Woensdag 21 november – 12.30 u - demokeuken
Naar aanleiding van het succes en het enthousiasme van de voorbije
edities organiseren Fedejerez en de Consejo Regulador y Fedejerez
dit jaar
de 5de editie van
de “Copa Jerez”.
Deze wedstrijd
staat open voor
chefs en sommeliers
die een
gemotiveerde en
creatieve tandem
zullen moeten vormen. De bedoeling is dan ook om de Jerez als verfi
jnde, natuurlijke wijn perfect te kunnen harmoniëren met een bijpassend
gerecht. Het winnende duo zal de kleuren van België op de
internationale fi nale in Jerez in de herfst 2013 verdedigen. Hij zal de
eer hebben om zijn creaties voor uitzonderlijke juryleden zoals Juli
Soler (ex-El Bulli), Jancis Robinson, Josep Roca of Heston Blumenthal
te kunnen presenteren. Na een eerste selectie zullen vijf teams hun
gerechten aan de Jury en aan het publiek van de Horeca Expo op 21
november presenteren.
Symposium: ’t Zelfde, maar anders
Donderdag 22 november - 09.30-12.30 uur
Strategisch veranderen in een veranderende Foodservice en Hospitality
omgeving.
De wereld ziet er anders uit dan in 2000. De markten zijn niet meer
wat ze waren. Ook de Foodservice- en Hospitalitymarkt zijn de laatste
jaren behoorlijk veranderd. Mensen blijven wel eten, drinken en overnachten,
maar wie zijn plaats op de markt wil behouden zal het toch
anders moeten aanpakken. De enige optie is “mee veranderen”, toch?
Waarom? Hoe? Waar ligt het accent van de verandering? Bij strategie,
organisatie, cultuur of waarde(n)? De nieuwe toekomst van een orga-
HO
RECA
EXPO
2012
14
nisatie realiseer je niet zomaar, die máák je. En daar heb je een visie
voor nodig. Waar haal je de mosterd?
Professor Frank GO, hoogleraar Toerisme aan de Erasmus Universiteit
Rotterdam, wijst de weg.
Via praktijkcases uit de sector leren we hoe die weg in te slaan:
Prof.dr. Frank Go, Rotterdam School of Management / Erasmus University
Rotterdam (Tourism Management / Strategic Services Marketing
& Management), Sabine Vanderveken, (Marketing Director Lunch
Garden), Eddy Bovijn, (Zaakvoerder Food in Mind), Tijn Bresser
(Zaakvoerder Category & Trade Company)
Een organisatie van de opleiding Hotelmanagement, Plantijn
Hogeschool van de provincie Antwerpen.
Hotelschool Gent op Horeca Expo
Het is ondertussen traditie geworden dat Hotelschool Gent op
Horeca Expo meewerkt aan tal van evenementen met diverse
instanties uit de horeca- en voedingswereld.
Ook dit jaar heeft Hotelschool Gent opnieuw een eigen stand
op Horeca Expo (stand 8526 in hal 8).
Daarnaast assisteert Hotelschool Gent tijdens de Horeca Expoweek
bij tal van activiteiten in Hal 8:
Zondag 18 november 2011:
• Offi ciële openingsreceptie: de leerlingen van de afdeling Hotel
staan in voor de bediening van de genodigden;
• Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs: bereiding
van de hapjes en bediening van de receptie.
Maandag 19 november 2011:
• Voorstelling nieuwe gids Belux Michelin 2013: bereiding van
de culinaire hapjes en bediening van de receptie;
• Wedstrijd ‘Jong talent Disciples d’Auguste Escoffi er Benelux’:
begeleiding van de organisatie;
• Wedstrijd ‘Vis van het jaar’: begeleiding van de organisatie.
Dinsdag 20 november 2011:
• Demonstatie grootkeukenkoks: deelname leerlingen gemeenschapsrestauratie,
begeleiding van de organisatie en
bediening receptie.
Woensdag 21 november 2011:
• Grootkeukencolloquium: ondersteuning van de organisatie;
• Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent: algemene
organisatie;
• Receptie vriendenkring Hotelschool Gent: algemene organisatie.

5 GENERATIES
BROUWTRADITIE
TRADITION BRASSICOLE
DEPUIS 5 GÉNÉRATIONS
WINNER OF THE
WORLD
BEER CUP®
GOLD AWARD
2010
www.omer.be

18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
Het Groene Parcours
toont duurzame oplossingen
Hoe maak je duurzaamheid in de horeca concreet en tastbaar in de praktijk? Op Horeca Expo
kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat oplossingen aanreikt. Zowel in food
als in non food.
Op de plattegrond van de beurshallen is een Groen Parcours uitgetekend.
Wie dit volgt, komt langs exposanten die duurzame en producten
en oplossingen aanbieden. Van producten van lokale producenten
en milieuvriendelijke productiewijzen tot het gebruik van gerecycleerd
of volledig composteerbaar materiaal, energie- en/of waterbesparende
apparaten, voorkoming en recyclage van afval, producten uit
eerlijke handel enz.
Alpina
energie besparende apparaten: Infrarood Carbonvezel Heaters.
Voor meer info, contacteer
Bart Surmont: info@alpina-grills.com - +32 (0)56 41 34 55
Ardo
Biomethanisatie: dankzij dit ingenieus verwerkingsproces wordt een
organische, continue kringloop gecreëerd.
Voor meer info, contacteer
Mevr. Heidi Goovaerts: heidi.goovaerts@ardo.be
Atravet
recyclage van gebruikte frituurvetten en oliën
Voor meer info, contacteer
contacteer Pol Van Pollaert: pol@atravet.be - 32 9 336 1 336
AVC
Bioklimatisch dak: gebruik van zonne-energie, luchtcirculatie &
buitenlicht
Voor meer info, contacteer
Anne-Sophie Demeester: ade@avc.eu – 056 210 210
Baeten Vinepolis
wijn in inox vaten
Voor meer info, contacteer
Raf Baeten: raf@baetenvinepolis.be - +32 9 56 75 15
Bayard Europe
waterverzachter Onega: superlaag zout- en waterverbruik.
Werkt zonder elektriciteit.
Voor meer info,
francis.montefesta@bayard-europe.be - 32 56 20 62 35
Beyers
Duurzame koffi e: • Plant based verpakking • Co² neutraal
geproduceerd • 100 % Rainforest Alliance gecertifi ceerde koffi e.
Voor meer info, contacteer
Kim Van Rossem: kvanrossem@beyers.eu - 32 52 30 00 30
16
Brita
waterfi ltersystemen en recyclagefi lters
Voor meer info, contacteer
Rob Kerkhofs: RKerkhofs@brita.net
Brouwerij Huyghe
mongozo Pilsener: fairtrade, glutenvrij en biologisch
Voor meer info,
Catherine Dubrulle - catherine@delirium.be
Delirium
Mongozo Pilsener die terzeldertijd: fairtarde, glutenvrij en biologisch is
Voor meer info,
Catherine Dubrulle: catherine@delirium.be
Carnivale (geofood)
organische/biologische zuivel van topkwaliteit + duurzame en/of
bio-afbreekbare verpakking.
Voor meer info,
Johan Verdyck - verdyckjohan@gmail.com
Cool products
toestellen met zuinig verbruik (water + energie)
Voor meer info,
Noël Steen ns@heynen-cool.com - +32 9 240 00 34
De Klok
honing zonder toevoegingen, scharreleieren
Voor meer info,
Veerle Van De Velde info@deklok.be - 32 (0)9 369 08 06
Demuynck
porselein Tafelstern die recent het ISO 14001 en 50001 certifi caat
ontvingen voor hun inspanningen voor het milieu
Voor meer info,
Geert Demuynck info@demuynck.be 32 56 502531
Diversi Foods
ingrediënten zonder additieven en preservatieven
Voor meer info,
Karolien Van De Wiele karolien.vandewiele@diversifoods.com
DRD
milieuvriendelijke reinigingsmiddelen.
Voor meer info,
Anke Wellens - anke@drd.be – 016 53 07 96

Ontdek zelf de diverse mogelijkheden van
ons room- en dessertengamma op stand
1626 van 18 tot en met 22 november
2012 in Flanders Expo Gent.
Debic, de keuze van de professional
Na 40 jaar ervaring heeft Debic, in samenwerking met vakmensen zoals u, een roomassortiment
samengesteld dat perfect aan uw kwaliteitseisen beantwoordt. Of u nu op zoek bent naar creativiteit,
authenticiteit, betrouwbaarheid en/of meer gebruikscomfort, de Debic-producten bieden iedere chef
de zekerheid van een onovertroffen smaak, een originele textuur en ... het gewenste eindresultaat!
Inspirerende recepten vindt u op www.debic.be. Schrijf u zeker ook in voor onze nieuwsbrief,
zo brengen we u maandelijks op de hoogte over onze promoties, activiteiten en prikkelen we u
met seizoensgebonden gerechten.
Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel. 013 310 523 - info.be@debic.com - www.debic.be

18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
Duni
materialen voor tissu producten: zijn natuurlijk, hernieuwbaar en
recycleerbaar.
Voor meer info,
Lemmens, Rudy - Rudy.Lemmens@duni.com - 31 76 54 32 300
Ecovisie
Hernieuwbare energie en ecologische verwarmingssystemen
Voor meer info,
Jonas Debaere - info@ecovisie.be - 32 (0)3 296 38 15
Energentis
terrasverwarmer tot 5x zuiniger is dan de huidige
verwarmingstoestellen
Voor meer info,
Willem Audoor - willem.audoor@energentis.com - 09 277 92 67
Europlay
fabrikant van houten en metalen speeltoestellen, houtsoorten zijn
PEFC-gelabeld
Voor meer info,
Wesley Van de Meirssche - wesley.vandemeirssche@europlay.eu
Farm Frites
2/3 groene palmolie + BioEnergy: afvoer van schillen en zetmeel resten
naar een energiecentrale, waar ze gebruikt worden als grondstof voor
de gelijktijdige opwekking van groene stroom, gezuiverd water en biologische
kunstmest.
Voor meer info,
Els Oorschot - ElsOorschot@Farmfrites.com
FCF technologies
vermijden dat voedseloverschotten in het afvalcircuit terecht komen
Voor meer info,
Stefaan Goen - Stefaan.goen@fcftechnologies.com
Horeca Totaal
Brandpasta potjes: 100% gerecycleerd
Voor meer info,
Rudi Rypens - Rudi.Rypens@horeca-totaal.be
Intellisol
LED-verlichting
intelligente, energiezuinige verlichting
Voor meer info,
Ine Ramsak - Ine.Ramsak@intellisol.be - 32 89 355 300
L’Oranda
zuinige friteusen, minste NOX-uitstoot
Voor meer info,
Luc De Graeve - luc.degraeve@telenet.be - 0492 27 20 84
M & A systems
friteuses met laag verbruik
Voor meer info,
Laura Iacobelli - lialacobelli@ma-systems.nl - 31 20 337 26 68
Marine Harvest
Duurzame vissoorten
Voor meer info,
Dewachtere, Hilde - Hilde.Dewachtere@marineharvest.com – 050 45 87 15
18
Miko
Puro: (h)eerlijke koffi e
Voor meer info,
Ria Van Hees - ria.van.hees@miko.be
N.V. Van Hoof
de combinatie van windschermen met aansluitende zitbanken vervaardigd
uit recyclage-plastics
Voor meer info,
Ulrik Van Houte - Info@terrassen-vanhoof.be – 052 35 55 54
Oxfam Fairtrade
fair trade producten
Voor meer info,
Jenneke Van Cromphaut - Jenneke.VanCromphaut@oft.be – 09 218 88 75
Saeco
koffi eapparaat met laag verbruik
Voor meer info,
Sarah Tschudin - Marketing.SaecoFrance@philips.com - (0)1 47 28 18 32
Sobelhor
fairtrade + grote verpakkingen
Voor meer info,
Cedric Loix - cedric.loix@oc22.com - +33 (0)1 41 19 72 29
Steelite
hotel porselein. Heeft de Gold ‘Green Apple Award’ ontvangen als erkenning
voor hun milieuproject: het Lamella afwaterzuiveringssysteem
Voor meer info,
Irving Waas - irving@steelite.nl - +31 6 303 69 185
Stripes & Dots
LED-kaarsen
Voor meer info,
Duncan Van der donck - stripesanddots@ymail.com
Vanheede
ophalen & opslaan van bedrijfsafval
Voor meer info,
Dieter Verhaeghe - dieter.verhaeghe@VANHEEDE.COM – 056 52 16 21
VN-Plu
energiezuinige LED verlichting + heaters
Voor meer info,
Pierre Nijkamp - pierre@vn-plu.com
Wijnimport Van Hende
Bio + fairtrade wijnen
Voor meer info,
Elke De Meulenaere - Elke@vanhende.com

Social media is een verzamelnaam voor alle internet-toepassingen
waarmee het mogelijk is om informatie met elkaar te delen op een gebruiksvriendelijke
en vaak leuke wijze. Het betreft niet alleen informatie
in de vorm van tekst (nieuws, artikelen). Ook geluid (podcasts, muziek)
en beeld (fotografi e, video) worden gedeeld via social media websites.
Met andere woorden, social media staat voor ‘Media die je laten socialiseren
met de omgeving waarin je je bevindt’. Bekende voorbeelden
van internationale social media websites zijn Facebook, YouTube, Linkedin
en Twitter, maar ook bijvoorbeeld WikiPedia en MySpace.
HO
RECA
EXPO
2012
18-22 NOV
Social Media in de horeca
Van 18 tot en met 22 november 2012 vindt het jaarlijkse trefpunt voor de horeca- en cateringsector
Horeca Expo terug plaats. Naast het gebruikelijke aanbod op deze multisectoriële topbeurs
focust Horeca Expo dit jaar op het thema ‘At your service!’ .
At your service!
Met deze baseline plaatst Horeca Expo de klant centraal. In 2012
wordt de nadruk gelegd op het belang van hospitality en een gepersonaliseerde
aanpak naar de klanten. Ook nieuwe technologieën en
trends zoals social media en smartphones zorgen ervoor dat de beleving
en benadering van de klanten op een andere manier gebeurd.
Sociale netwerksites zijn niet meer weg te denken uit het dagelijks
leven. Facebook telde in 2011 meer dan 600 miljoen gebruikers terwijl
dagelijks 1 miljard video’s bekeken worden via YouTube. Steeds meer
horecabedrijven, van de bruine kroeg tot het vijfsterren hotel, hebben
een Facebook of Twitterpagina en/of webpagina.
Wat is social media?
20
De kracht van sociale media
Mond-aan-mondreclame is een vorm van publiciteit die door de jaren
heen altijd heel belangrijk is geweest voor de horecasector. Deze vorm
van communicatie heeft de laatste jaren een andere invulling en benadering
gekregen door de komst van sociale media zoals Facebook,
Twitter,… Omdat deze communicatiekanalen snel, effi ciënt én gratis
zijn legt Horeca Expo dit jaar ook de nadruk op deze sociale media.
Diverse tips & tricks kunt u de komende maanden vinden op http://
www.facebook.com/horecaexpo of http://www.twitter.com/horecaexpo.
Naast de kracht van de sociale media, bestaan er ondertussen
ook heel wat nieuwe toestellen zoals smartphones, tablets,…
die toelaten om heel snel een foto of mening over uw horecazaak
te plaatsen op het internet. Het vinden van uw horecazaak gaat ook
sneller dan vroeger via o.a. uw eigen website of Google Maps. Zo kan
de klant er foto’s, reviews én ook de menukaart op terugvinden. Wie
een goede pagina heeft, maakt al direct meer kans om uitgekozen te
worden door de klant. Tijdens Horeca Expo zal u op de social media
experience corner meer info kunnen vinden over deze nieuwe vorm
van technologie. Op donderdag 22 november om 11 uur is er tijdens
Horeca Expo een workshop rond social media in het bijzonder voor
de hotelsector maar de tips en tricks zijn uiteraard voor de volledige
sector bruikbaar.
Deelname is gratis en inschrijven kan via
leonie.vanrenterghem@artexis.com

De praktijkvoorbeelden
Bij het Gentse café theater versturen ze maandelijks een massa mails
naar hun klanten met een nieuwsbrief waarin nieuwe activiteiten aangekondigd
worden, maar ondervinden ze toch dat het tijdperk van de
postmail voorbij is. Mensen vinden het soms opdringerig en krijgen
zoveel mail ook van andere restaurants dat ze soms tussen de bomen
het bos niet meer zien. Facebook en Twitter werkt wel nog goed en de
website evenals de on-line reservaties.
Een sprekend voorbeeld vonden we in het Nederlandse vaktijdschrift
MissetHoreca.
Hans Vugts is general manager van hotel Casa 400 in Amsterdam.
Hij vierde maandag 10 september de derde verjaardag van zijn job op
Twitter. Door het gebruik van social media verzamelde hij maar liefst
6500 euro voor het goede doel tijdens Amsterdam City Swim. Vugts
is op en top actief met social media, besteedt er dagelijks zo’n anderhalf
uur aan, maar benadrukt dat persoonlijk contact nooit mag worden
vergeten. Op: @hansvugtscasa 2499 volgers en @HotelCasa400
1748 volgers. Op facebook heeft hij op zijn eigen naam 933 vrienden,
op naam van Hotel Casa 400 121 vrienden 1542 likes en 4998 bezoekers
en op LinkedIn 2262 connecties. Hij is met social media bezig
niet alleen omdat het leuk is maar omdat het zakelijk en privé echt iets
oplevert. “Ik vind het leuk om contacten te onderhouden met gasten,
klanten, personeel, collega’s uit de branche en vrienden en familie,
via of door middel van social media, natuurlijk naast het persoonlijke
contact (dat mogen we nooit vergeten).” aldus de general manager.
Hij haalt ook nog aan hoe makkelijk je kort en bondig met heel veel
mensen kan communiceren en heel veel mensen kan bereiken. Via
netwerken signalen en trends oppikken die rondgaan via social media.
Kijken naar ‘trending topics’ en daarop inspelen. Een groter netwerk
veel kennis en inzicht in organisaties, de nieuwe ontwikkelingen
volgen en er snel op inspelen, het zijn nog maar een paar voordelen
die de hotelmanager weet aan te halen.
Frituur het friethuis in Menen is ook sterk begaan met social media.
Ten eerste is er gratis WiFi in de frituur. Veel studenten maken er gebruik
van maar ook zakenlui die tijdens de middagpauze nog snel
even de email willen nalezen, al of niet met wat mayonaise op het
scherm. Uitbater Marc heeft ook een opleiding webdesign gevold,
en gebruikt de opgedane kennis dan ook heel graag voor de website
van de frituur, terwijl er op ook op facebook allerlei nieuws en zelfs
wedstrijden van frituur ‘Het Friethuis’ te vinden zijn.
Voor BBQ koning Peter De Clercq van restaurant Elckerlijc te Maldegem
zijn social media zeer belangrijk. Op zijn facebook zitten bijna
1500 vrienden. Die lezen graag mee wat er reilt en zeilt zowel binnen
als buiten het restaurant. Peter gebruikt facebook om nieuwe menu’s
voor te stellen en/of vacatures te plaatsen, te luisteren en te reageren
naar opmerkingen of zelf vragen te stellen. Via de site van restaurant
Elckerlijc kunnen klanten zien wat er op de kaart staat en of er nog
plaats is. Ook reserveren kan via de site. Volgens Peter De Clercq
gebeuren 50% van de reserveringen via de site van het restaurant.
Twitteren doet de BBQ specialist pas sedert deze zomer en daar moet
hij zich nog wat inwerken. Toch zijn er al meer dan 100 contacten. De
grote voordelen van social media ziet Peter vooral in het feit dat het
een gratis vorm van publiciteit is voor de zaak en de makkelijkste manier
om contact te houden met klanten en vrienden.
Jan Vermeersch
21
18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012

18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
Hoe omgaan met slechte reviews op
websites en sociale media?
Menig horecaondernemer heeft al moeten slikken en zijn woede intomen bij het lezen van
negatieve reviews over zijn zaak op sites als TripAdvisor of Booking.Com. De Europese koepel
van horecafederaties heeft met enkele sites al een aantal spelregels kunnen afspreken. Die
zullen echter niet alles oplossen. Hoe gaat u als horecaondernemer het best met negatieve
recensies om?
Hotrec – dat is de Europese koepel van nationale horecafederaties –
heeft aan de belangrijkste boeking- en recensiesites voor hotels en
restaurants in Europa tien principes voorgelegd en gevraagd of ze die
willen onderschrijven (zie http://www.hotrec.eu/policy-issues/hotelreview-sites.aspx).
Negen sites (waaronder belangrijke als Tipadvisor
en Zoover) hebben gereageerd en zich bereid getoond een aantal
principes na te leven.
In die principes staat onder meer dat negatieve reviews na twee jaar
van de site verwijderd moeten worden. Reviews mogen niet meer
anoniem zijn en moeten gebaseerd zijn op persoonlijke ervaringen
van de auteurs in de horecazaak in kwestie. Gasten moeten ook de
datum van hun hotelverblijf of restaurantbezoek vermelden. Wanneer
een review op de site gepost wordt, moet de site de horecazaak automatisch
verwittigen en moet de horecaondernemer de kans krijgen
te reageren.
Maar ook als de sites deze principes echt zouden naleven zoals ze
beloven, verdwijnen de negatieve commentaren niet. Behalve de
boeking- en recensiesites zijn er bovendien nog de sociale media als
Facebook en Twitter, waarop iedereen vrijelijk zijn negatieve commentaren
kan spuien.
Als horecaondernemer kunt u zich aan dit alles fl ink ergeren, maar
daarmee zal het fenomeen niet verdwijnen. Besef goed dat negatieve
commentaar wel degelijk forse schade kan toebrengen aan de zaak
en mensen kan afschrikken om te boeken. “Sla niet in paniek, maar
zie een klacht of een negatieve commentaar als een kans om er beter
uit te komen”, adviseert horecamarketeer Gino Vermeulen. “Maar dat
betekent niet dat je alles zo maar moet pikken!”
• Is de slechte recensie of de klacht terecht? Onderzoek
eerst intern in uw zaak wat er misgegaan en zoek een oplossing om
het probleem in de toekomst te vermijden.
• Bedank de commentaarschrijver als de klacht terecht is.
Plaats een antwoord in de zin van “We hebben uw klacht ter harte
genomen en we stellen alles in het werk opdat het in de toekomst
niet meer gebeurt. We danken u voor uw feedback”.
• Gaat het om een gegronde klacht of een terecht commentaar,
dan kunt u daarna proberen de recensieschrijver persoonlijk
te contacteren. In de eerste plaats om meer informatie te krijgen.
Naargelang van het geval kunt u een compensatie aanbieden (dat
laatste zeker niet publiek doen, want het zou in eens klachten regenen…).
22
• Wees vooral pro-actief: uw belangrijkste wapen (maar helaas
nog veel te weinig gebruikt )! Vraag aan klanten die echt tevreden
zijn, om te “liken” op uw Facebookpagina en/of om een positief getuigenis
te posten op een bookingsite of restaurantsite en via Twitter
of hun eigen Facebookpagina.
• Wees alert voor ontevreden klanten terwijl ze nog in uw
zaak zijn. Als u ter plaatse een oplossing voor hun klacht kunt
vinden, is de kans kleiner dat ze negatieve kritiek zullen posten (integendeel,
ze kunnen dan misschien melden dat hun klacht heel
goed werd behandeld!).
• Verwijder negatieve opmerkingen niet van uw Facebookpagina.
Ten minste als het commentaar min of meer terecht is.
Reageer op dezelfde twee manieren als we hierboven al aangaven.
Schrijf zelf een antwoord in de zin van “Bedankt voor uw opmerking.
We nemen ze ter harte en we werken eraan!”. Hiermee schept
u vertrouwen. Vraag tegelijk aan tevreden klanten om te reageren
met positieve opmerkingen en “likes”. Iets anders zijn beledigende
of volledig ongegronde kritieken: die mag u gerust verwijderen.
• Probeer de webmaster te contacteren als het gaat om
een zeer persoonlijke aanval, foute informatie of een anticampagne.
Wees niet naïef: het is voor concurrenten of voor
mensen met wie u een confl ict hebt, helemaal niet moeilijk een
campagne van haatmails tegen uw zaak op te zetten. De kranten
hadden het zelfs over klanten die horeca-uitbaters bedreigen met
een slechte review als ze géén korting krijgen. Nog anderen posten
erg schadelijke informatie (bijvoorbeeld dat uw zaak te koop zou
staan). In dat geval kunt u proberen de webmaster te contacteren
met de vraag de haatmails of de foutieve informatie te verwijderen.
Dat is helaas niet eenvoudig. Bookingsites bijvoorbeeld weigeren
negatieve commentaren over hotels te verwijderen. U kunt dan alleen
maar een tegencampagne starten: wanneer er veel positieve
opmerkingen geplaatst worden, verdwijnen de negatieve gaandeweg
letterlijk uit het schermbeeld.
• Schep als hotel een win-winsituatie met tevreden klanten.
Wanneer tevreden klanten bereid zijn een positief commentaar
te posten op een bookingsite, kunt u ze belonen met een korting of
cadeaubon voor hun volgende boeking. Ze zullen dan rechtstreeks
bij u boeken. Als de cadeaubon of de korting lager is dan de commissie
van de bookingsite, wint u twee keer.

Smaakvol
van kop tot staart
Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC.
Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle
specialiteiten.
ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de
fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze
ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van
het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden
ook advies op maat. ISPC is uw culinaire inspiratiebron! Mogen we ook ú in onze nettten vangen?
ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc-int.com
ISPC Luik Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc-int.com
Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

5
Vergeet uw contactgegevens niet. Dat klinkt evident, maar je
zou verwonderd zijn op hoeveel sites van horecazaken je echt moet
zoeken naar het adres. Zet het adres en de andere gegevens dus
zeker op de homepagina en herhaal dit onderaan elke vervolgpagina.
HO
RECA
EXPO
2012
18-22 NOV
De tien geboden van een goede
horeca-website
Heel wat horecazaken hebben vandaag een eigen website. Maar daarom is het nog geen
goede website die echt rendeert. Check aan de hand van deze tips wat u aan uw website kunt
verbeteren.
“We moeten goed beseffen dat een website vaak het eerste contact
is dat een klant heeft met onze horecazaak. Daarom is het belangrijk
dat we geld en tijd investeren in een goede site”, zegt Gino Vermeulen,
specialist in horecamarketing en hoofd van het bureau CGV. Volgens
hem laat een goede horeca-website zich samenvatten in deze tien
geboden:
1
Gebruik op de homepagina en in de ondertitels trefwoorden
waarop mensen zoeken. Dat is heel belangrijk voor een
goede ranking bij Google. Mensen googelen niet op termen als
“lekker eten”, “verse producten”, “bier” of “design”. Ze tikken wel
woorden en woordcombinaties in zoals “restaurant asperges gemakkelijk
parkeren”, “hotel zwembad Oostende” of “speeltuin kinderen”.
U moet dus de sterke troeven en het concept van uw
zaak verwoorden in termen en ondertitels waarop mensen googelen.
2
Zoek om die reden professionele hulp: de uitbouw van een
website laat u beter over aan gespecialiseerde webbouwers. Zij
weten hoe u een hoge Google-ranking kunt bewerkstelligen. Het
verdere onderhoud en updaten kunt u echter zelf doen.
3
Werk uw website liefst elke week bij zodat hij actueel
blijft. Niets is pijnlijker dan de site van een restaurant waar je
drie weken na Moederdag nog de info over het moederdagmenu
leest (de niet meer geldige menu’s kunt u wel verhuizen naar een
events-rubriek). Plaats nieuwe promotieacties goed zichtbaar op
de startpagina en verwijder verlopen acties tijdig. Probeer de foto’s
elk jaar te vernieuwen. Voor hotels is het zeker aan te raden de
website elke drie jaar volledig te vernieuwen.
4
Keep it simple! Een site kan bloedmooi zijn, maar als de klant
te veel moet nadenken of te lang moet zoeken, bent u hem waarschijnlijk
kwijt. Mensen willen evenmin veel lezen. Dus: weinig
tekst en veel foto’s.
24
6
Betrek uw personeel bij de website. U kunt één van de personeelsleden
de verantwoordelijkheid geven voor de site en de
updates (zo krijgt u continuïteit). Vergeet niet aan de andere personeelsleden
te zeggen wat u op de site gaat plaatsen, zodat ze niet
verrast worden door reacties van klanten.
7
Zorg dat klanten rechtstreeks en online kunnen boeken.
Ze hoeven dan niet eerst te bellen en u spaart op commissiepercentages.
Toch doen hotels er voorlopig nog altijd goed aan de eigen
site te combineren met een bookingsite. Bookingsites
worden vaker geraadpleegd en zijn interessant voor lastminuteboekingen.
8
Geef toeristische informatie. Bijvoorbeeld via links naar toeristische
attracties in de buurt, naar wandel- en fi etsroutes en naar
toeristische diensten. Zeker voor horecazaken en gastenkamers in
toeristische gebieden is dit een must.
9
Het plaatsen van foto’s van klanten die genieten of zich
amuseren – uiteraard met hun toestemming - kan interessant zijn
als klantenbinding voor cafés, discotheken, danscafés en gelijkaardige
horecazaken. Maar loungebars, restaurants en hotels doen dit
beter niet (alleen al de vraag stellen aan de klanten kan verkeerd
overkomen!).
10
Houd rekening met de vrouwelijke beslissers. In de praktijk
geeft vaak de vrouw de doorslag in de keuze van een hotel, restaurant
of bed & breakfast. Websites die de nadruk leggen op thema’s
waarvoor vrouwen gevoelig zijn, zullen beter scoren: kindvriendelijkheid,
hygiëne, voorbeeldig sanitair, een groot aanbod witte wijnen
enz.

Pest Management Solutions NV
RESTAURANT BUTLER
Probeer gratis, geen verborgen kosten. geen risico’s
“Een vernieuwend
kassaregistersysteem
dat werkt op iPAD/iPhone
en beschikbaar is in de App
Store.”
0800 96 900
www.pestcontrol.be – pms.info@be.issworld.com
PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming.
Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.
Service 24/7 • Discreet • Gratis bestek • Snelle service!
Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtwormen - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15
Conform/conformement ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB, ...
“U kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt”.
ISS goo.indd 1 03-09-2012 11:03
ISS_Horspec_1112.indd 1 29/10/12 10:22
Winnaar van de
Innovation Award
Horeca Services
2012
HORECA EXPO STAND 8816
WWW.POSIOS.COM / INFO@POSIOS.COM

18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
2012
Innovation Award Concept
ALPRO - Alproccino & Alprolatte - Stand 6113
Innovation Award Equipment
GULLIMEX - Digitale handthermometer ThermoMitter - Stand 7131
Innovation Award Food & Beverages
ARDO - Vergeten groentenmix - Stand 3315
Innovation Award Green
FCF TECHNOLOGIES - Composter Hanna - Stand 8600
Innovation Award Services
POSIOS - Mobiel kassasysteem Butler - Stand 8816
2012
ALPRO GULLIMEX
26
FCF TECHNOLOGIES
POSIOS
ARDO
ABRAMO LOBSTER FISH
MORA
PALM BREWERIES THE JUICY GROUP
NON FOOD
CITY OF COFFEES - Samova-theeconcept - Chef’s Place – T5
CNUDDE - Zipzester - Stand 8633
CRAZY SNACKS - De Hamburgerwrap - Stand 1530
GIRBAL-LE SOIN DU VIN - De stop AntiOx - Stand 1426
INTELLISOL - Luminous textile van Philips - Stand 2218
ISPC - De deksels Flexsil Lid voor Gastronormbakken - Stand 1200
STARDEKK - Mobiel boekingsysteem Mobielbooker.com zonder commissiegelden - Stand 1710
FOOD
ABRAMO - Soepen H’Eat it - Stand 1241
LOBSTER FISH - Kreeftenolie in spray - Stand 1144
MORA - Lucifer - Stand 1162
PALM BREWERIES - Rodenbach Caractère Rouge - Stand 7300
THE JUICY GROUP - Vers vruchtensap geconserveerd met PEF-technologie - Stand 2113
CITY OF COFFEES
CRAZY SNACKS GIRBAL-LE SOIN DU VIN INTELLISOL
ISPC
CNUDDE
STARDEKK

Deel onze passie en kom onze nieuwste
creaties ontdekken op Horeca Expo 2012!
B761
Bresiliennetaart 1290g
B768
Frangipanetaart met peer 1000g
73000051 73 7300 0000 00 0051 51 Pepper 3L 730000 73000050 0050 50 Andalouse Picazo 3L
B762
Kersentaart 1540g
B769
Frangipanetaart met woudvruchten 1060g
B763
Appeltaart 1260g
B770
Frangipanetaart met appel 1040g
Vleminckx Vandemoortele
Sausmeesters bestaat dit jaar 125 jaar.
Flanders Expo Gent
Maaltekouter 1, 9051 Gent
stand 8201
18 tot 22 november 2012
Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent • Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67
Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be

18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
FOOD &
NON FOOD
4
6TRENDY CATERING
CONCEPTS FOR
NIGHTLIFE, EVENTS
FESTIVALS & HORECA
2440
2135 2131 2147 2444 2442
6434
6446
6141
6139
6432
6137
2430
TAPAS & BEER
2133
4147
4444
4135
2429
2330
2335
2234
2134
6336
6333
6334
6134
2333
6331
6332
6132
4339
4230
4128
2128
2427
2328
4324
2327
2224
4424
4129
2426
2127
6428
6129
4228 4333
6320 6425
6327
6228
6227
6128
4125
2425
2222
2125
2
INTERIORS &
EXTERIORS
6318
4221
4118
2424
6423
BIO
GREEN
FAIR TRADE
4323
2121
6424
6126
6125
4219
2422
4318
4316 4317
4224
4222
4123
2122
4116
2320
2117
6420
6417
6316
6219
6220
6122
6121
4321
2418
2220 2321
2120
FOR HOTELS,
RESTAURANTS,
BARS
4414
4319
2318
4121
6418
2414
6415
6218
6117
6215
6114
4220 4319
4114 4415
4210
4314 4413
4119
2218
2115
4412
2412
6416
6113
4117
2314
2210 2315
2219
2116
4410
2113
6312 6411
6216
4115
2312
2206
2111
6414
6110
4112
2217
2112
4308
2212
4408
6410
2109
6304
4110
6204
6205
6207
6107
4406
4306
4107
2406
2407
2304
2106
6104
4204
6302
4205
2200
2203
2105
6402
6400
6401
4400
2402
2400
2101
1177 1181 1185 1187 1191 1193
1163 1167 1169 1171
1129 1135 1141
1117
1103 1113 1115
1101
1145
OUTDOOR
LOUNGE
B100 B102 B104 B106 B107
1170
1126 1231 1138 1140
1144
1148 1150
1229
1239 1251
1255
1241
1112 1116
1106
1100
1162
1201
B201
B200
5
IN / OUT
B300
1266
1262
1254
1226 1230 1240 1244
1250 1252
1210
B203
1351
6
1268
1200
1365
1343
1331
B205 B206
4
B302
1370
1368
1326 1330 1340
1342 1348
1354
1306 1312 1318
TRENDWALL
BAANBREKERS
INNOV.AWARDS
1467
1364
7
1300
3
SELF SERVICE RESTAURANT +1
1400 1402 1406
1412
1418
2
SEMINARS
1468
1462 1464
1430 1434 1438 1442
1426
B401
B400
1454
1553
1527 1531 1543 1549 1551
1006
B500
1565
1
B402
B501
1568
1562
1526 1532 1534 1536 1542 1544 1554
1500 1508 1512 1518
1008
B404
1647 1651
1639
1601 1607
B502
B405
1530
CAFÉ WORLD
1
1013
1670
1666
1662
1626 1630 1634 1638 1646 1650 1654
1715
1600 1606 1610
B600 B602 B604 B605 B607
1767 1769
1743
1735
1719
1713
1707
IN / OUT
1730 1736 1740 1746 1750
1710
1704 1716
1014
1790
1784
1780
1778
1762
+
7400 7402
7101
3101 3102 3103
5400
3400
3402
7301 7201
5201
3401 3301 3201
5401 5301
3104
7300
7105
7207
7406
3307
5205
5406
3105
5206
5305
3403
3406
7409 7308

3408
7209
3209
3208
3309
3409
7411 7310
5309 5210
5409
7212
7309
7213
7312
7413
7412
5412
3111
3316
3412
7416
3213
5414
3315
5411
3115
3415
7115
7119
3414
5115
5416
7317 7216
7417
5114
5217
3217
3317
3417
5417
7420
3416
7217
7419 7318
5117
5415
3319 3218
7121
5116
3420
7424
3121
7225
7224
7425
5125
5225
5220
5425
3125
3124
3225
3325
7125
3429
3426
7426
3224
FOOD &
NON FOOD
7127
7429
3226
3329
7430
3127
3229
7126
7227
3331
7226
7228
7229
FOOD &
NON FOOD
7
5333 5232
5332
5433
3132
3233
3235
3333b
3333
7131
7230
7433 7332
5233
3433 3334
7432
5133
5436
3133
3438
3335
7133
7434
7135
7139
7141
7438
5133b
5135
5137
5438
3135
3137
3442
3
5
KITCHEN
HARDWARE
NTS
INNOVATION
AWARDS
BAANBREKERS
PARCOURS //
PARCOURS DE
PIONNIERS
GREEN
PARCOURS
8804 8802 8101 8103 8107
TENT
FREE
SHUTTLE
8105
+
8300 8301
8601 8500
8701
OUTDOOR
LOUNGE
8700
8501
8401
8504
8600
8503
8702
8403
BAANBREKERS /
PIONNIERS
INNOV.AWARDS
IN / OUT
FOOD &
NON FOOD
8109
8401 8201
8604
8408
8507
8607
8705
8809
8411
8710
8808
Beursplan 2012
8215
8206
8615 8515 8414 8415 8414
8612
8711
8712
8813
8810
I
8117
RESTAURANT
8614
8713
8815
8716
8816
8316
8417
8615b
8120
8219
8818
8119
8525
8616
8717
8221
8315
8617 8516
8724
8419
8618
8719
8819
8124
8619
8427
8529
8518
8727
8726
8827
8227
8826
8526
8621
8829
8329
8828
8429 8330
8831
8633
8331
8628
8729
8730
8832
8431
8531
8833
8734
8731
8835
8633
8630
8834
CATERING
8850
8341
8340
8441
8850
5
31
26 27 28 29 30
39
40
38
37
8850
7
25
32
3
2
13a
4
13
5
14
6
CHEF’S
PLACE
33
33a
34
24
7
business
FRITUUR
&SNACK
POP-UP
RESTAURANT
8
9
10 11
35
1
36
12
21
12a
8
20
8850
18-19
Aanwezig op Horeca Expo.
Kom gerust langs op
STAND 8808
(INGANG HAL 8)
15
41
22
16 17
42
23
43
44
CHEF’S
PLACE
18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012

18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
Event Catering in de kijker
Dit jaar krijgt ook de festival- en evenementencatering een speciale plaats tijdens Horeca Expo. Het mag
duidelijk zijn dat er in de wereld van eten en koken op evenementen en festivals heel wat aan het veranderen
is. Het is niet meer voldoende om een frituur of een ordinaire barbecue neer te poten om indruk te maken.
Ook (muziek)festivals hebben in de loop der jaren het roer omgegooid. Quorn ondermeer op Rock Werchter
en Pukkelpop, Sergio Herman die kookt op Tomorrowland, de meatballen van Wim Ballieu op Dranouter,
vegetarische gerechten van EVA op stadsfeesten: het zijn maar een paar voorbeelden die de verandering
in event- en festivalcatering toelichten. Cateraars die personeels- en/of bedrijfsfeesten organiseren op de
soms meest onmogelijke locaties moeten ook steeds meer rekening houden met de wensen van sommige
klanten, zoals vegetarisme, talrijke allergieën enz.., het is tenslotte een groep mensen die op dergelijke
feesten niet in de kou wil blijven staan. Misschien is het een macht der gewoonte maar ook al zijn er talrijke
vernieuwende initiatieven, toch blijft het moeilijk om soms te weerstaan aan die goeie bak friet met een
klak mayonaise op of een braadworst met veel mosterd.
Verscheidenheid in catering
In de sector van de festival- en eventcatering zijn er heel veel sectoren
te vinden. Van de frituur op de plaatselijke kermis over de artiestenkeuken
van Rock Werchter. Allen durven zich cateraars noemen hoewel
de vlag niet steeds de lading dekt. Hoe langer hoe meer komt het
er voor de grote cateraar niet alleen op neer om voor Food & Beverage
te zorgen maar ook om een totaal pakket aan te bieden. Dat kan gaan
van tafels en stoelen tot optredende groepen, het huren van tenten,
de animatie enz… . Daarvoor is samenwerking nodig, en dat bevestigt
ook Eric De Wagenaere van Coeur d’ Artichaut uit Gent.
Onlangs was er een groot evenement dat hij zeker niet aan zijn neus
wou laten voorbijgaan, waardoor hij contact zocht met een collega
uit Antwerpen om het evenement dan toch binnen te halen en tot
een goed einde te brengen. “Veel mensen willen ook hun producten
aan de man brengen op festivals of evenementen maar beschikken
niet over de nodige knowhow, en dan staan wij klaar met materiaal
en ervaring” aldus Erik De Wagenaere. Alhoewel eten en drinken bij
Coeur d’ Artichaut op de eerste plaats komt weten ze ook de weg om
feestmateriaal te huren, maar steeds in de fi losofi e van de zaak.
30
Van een heel ander kaliber maar daarom op niet minder belangrijk zijn
de activiteiten van Bevers Catering. Events Catering Bevers is een
vooraanstaand cateringbedrijf in de Benelux dat sinds zijn ontstaan
in 1973 uitgegroeid is tot één van de grootste cateraars van publieksevenementen
en bedrijfsevenementen, voornamelijk in de categorie
van snacks en dranken.
Op jaarbasis verzorgt Events Catering Bevers ruim 750 dagevenementen.
Niet enkel het aantal evenementen is karakteriserend voor
de capaciteit van de onderneming, ook de omvang van het evenement
welke ‘Bevers’ autonoom kan verzogen, is een parameter voor
de professionaliteit. Events Catering Bevers beschikt over een unieke
mobiele logistiek (150 verkoopunits!) zodat ze evenementen kan invullen
vanaf 50 bezoekers tot een totaalcapaciteit van 150.000 bezoekers
per dag.
Vanuit het logistiek centrum te Rijkevorsel vertrekken alle units, producten,
personeel,... naar de verschillende evenementen over heel
de Benelux. Zo verzorgt Events Catering Bevers de catering binnen
meerdere voetbalstadia uit 1ste en 2de klasse, het circuit van TT Assen,
festivals, veldrittochten, motorcrosswedstrijden, concerten, tentoonstellingen,
opendeurdagen, personeelsfeesten, incentives... . Op
Doc. Events Catering Bevers

vraag van klanten en bezoekers is het assortiment Food & Beverage
de laatste jaren zeer sterk uitgebreid.
Daar waar friet, hamburger en braadworst of hotdog de basis waren,
zijn daar ondertussen pita, durüm en pizza bijgekomen maar ook wok
met Bami en Nasi, loempia, pasta, belegde broodjes, panini en ondermeer
smoothies.
De event- en festivalcatering is een markt die constant in beweging is
en daarbij de nieuwste trends moet volgen en/of origineel uit de hoek
moet komen. Originaliteit hebben ze bij Good Food gevonden in de
vorm van hun Citroën wagens. Mobiele fast food catering op evenementen,
bedrijfs- en privéfeesten is de specialiteit van Good Food.
Zij beschikken over originele Citroën HY oldtimers die volledig zijn
omgebouwd om de beste fast food te serveren. Daarnaast beschikt
Good Food over een eigen originele tapwagen die volgens de wensen
van de klant kan worden uitgebouwd tot een volledige mobiele bar
op maat. In die mobiele bar worden alle mogelijke drankjes geserveerd
van lekkere cocktails, frisse pintjes, champagne, alle soorten
frisdrank, kortom alles om van het event een feest te maken.
Minsten even origineel is de Engelse dubbeldekbus van Pic Nic Del
Mundo. An Hulsmans en Iris Raes rijden met hun originele dubbeldekbus
van festival naar bedrijfsfeest, van familiefeesten naar openingrecepties.
An heeft een professioneel parcours achter de rug
waarin communicatie, PR en de organisatie van evenementen steeds
centraal hebben gestaan. Iris beschikt over een jarenlange ervaring in
de cateringbusiness. In 2008 hield ze Jella Jella boven de doopvont,
een cateringbedrijf met een doorgedreven focus op de wereldkeuken.
Begin april 2010 richtten ze samen Pic Nic del Mundo op. Het bedrijf
draait om een pure passie voor food en eerlijke ingrediënten. Met een
grote voorliefde voor de creatieve wereldkeuken weten ze zich te profi
leren. De bus op zich met beneden een compleet ingerichte keuken
en boven zitplaatsen is al opmerkzaam en daar nog eens een creatieve
keuken bij is de catering succesformule van Pic Nic Del Mundo.
Naast het traditionele totaalaanbod voor de horeca- en cateringsector,
focust Horeca Expo zich in 2012 dus ook op festival- en evenementencatering.
Hiermee speelt deze vakbeurs in op de stijgende
vraag naar trendy en hippe cateringconcepten. Van foodtrucks en
vendingmachines tot trendy cateringconcepten. ‘Een menu op verplaatsing’
op een hippe, unieke én lekkere manier aanbieden is het
doel van elke festival- en eventorganisator.
Jan Vermeersch
Doc. Cœur d’Artichaut
31
Bij afname
van 84 tafel- en
dessertcouverts
van één van onze
modellen krijgt u voor
2 personen een
diner bij restaurant
Bigarreaux van
Ann Peeters
cadeau !
winter
actie
2012
25%
korting
op onze bestekmodellen
Deze actie geldt voor zowel de merken
BK, Gero als Keltum en loopt tot 1 maart 2013.
Van Kempen & Begeer bv
Postbus 170 - 2700 AD Zoetermeer - Nederland
Tel. BE +32 4749 11271
verkoop@kempen-begeer.nl
www.kempen-begeer.nl
Standnr
7424
18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
Bestek_nj_actie2012_horeca_adv.indd 2 10-10-12 08:46

Met het assortiment horecameubilair bewijst Astranova haar diversiteit.
In onze brede waaier aan horecastoelen, barstoelen/barkrukken, tafels,
zitbanken en fauteuils vindt u voor ieder horecainterieur een antwoord. U
bepaalt zelf de kleuren en de afwerking.
De zitbanken worden in eigen atelier
volgens uw maten ontworpen. Ook herbekleding
van uw stoelen of zitbanken is
mogelijk. Overtuig uzelf, bij de horecameubelen
van Astranova vindt u zeker
uw gading!
www.astranova.com
HO
RECA
EXPO
2012
18-22 NOV
Nieuws van de exposanten
www.abramo.be
ABRAMO STAND 241
Het gamma soepen H’Eat It is
bedoeld voor zaken die on the
govoedsel serveren. Bij een
druk op de verpakking (een
“self heating pouch”) gaat
de soep zichzelf in vijf minuten opwarmen
dankzij een ingebouwd mechanisme.
ALPRO STAND 6113
De Innovation Award Concept ging dit jaar
naar Alproccino en Alprolatte van Alpro.
Het gaat om producten waarmee barista’s
in hun bestaande apparatuur een
perfecte en heerlijk schuimige cappucino
en latte macchiato kunnen maken op basis
van soja. Het concept omvat ook een
speciaal glas en opleidingen voor horecazaken.
Hiermee kan de horeca eindelijk
tegemoetkomen aan de groeiende groep mensen die liever geen dierlijke
melkproducten gebruiken of er allergisch voor zijn.
www.alpro.com
ARDO STAND 3315
Door het voorbeeld van René Redzepi
(Noma) zijn vergeten groenten en wilde
planten ook in de Belgische topgastronomie
een hype geworden. De Vergeten
Groentenmix van Ardo maakt ze nu beschikbaar
én haalbaar voor grootkeukens,
cateraars enz. Het product bevat zeven,
lokaal geteelde groenten zoals aardpeer,
butternut en pastinaak. De mix kwam tot stand dankzij een project met de
leerlingen van de afdeling grootkeuken van hotelschool Ter Groene Poorte.
De diepgevroren Groenteburger XL (100g) van Ardo is zo ontwikkeld dat
hij perfect past in een klassiek burgerbroodje.
Hij is vrij plat en de rand is mooi
gekarteld en met de hand gevormd. Hij
kan gefrituurd worden, maar zal even
krokant zijn wanneer hij bereid wordt
in een pan of een oven. Het product wil
inspelen op de groeiende vraag naar vegetarische
maaltijden in grootkeukens, in scholen en op festivals.
www.ardo.com
ASTRANOVA STAND 8607
32
BIEZE STAND 8314
De cupcakestrend is een blijver en krijgt nu een innovatieve
variant met de hartige cupcakes van Bieze. Deze
kant-en-klare hapjes zijn bedoeld voor recepties en
feestelijke buffetten en als origineel bij- of tussengerecht
bij maaltijden. Ze bestaan grotendeels uit groenten,
kruiden en specerijen en worden diepgevroren
aangeboden (opwarmen op de klassieke manieren). Ze
bestaan in drie smaken (doperwt, paprika en bloemkool)
en in twee gewichten (30g en 50g). Ook koud zijn
ze te serveren. Ze worden geleverd in verpakkingen met een assortiment (3 x
10 stuks van 30g) of met de afzonderlijke smaken (6 stuks van 50g).
www.biezefoodservice.nl
BILLIET-VANLAERE STAND 1342
Er beweegt een en ander in de klassieke GN (Gastronormbakken).
Zo lanceert Billiet-Vanlaere op de Belgische
horecamarkt de GN Silicone Airtight Containers
van Araven. Dat zijn GN-voedselcontainers die bestaan
uit transparante silicone rond een roestvrijstalen
structuur. Dit materiaal doet ruimte, tijd, energie en
schoonmaakmiddelen besparen. Het verslijt en vervormt
niet, kan niet roesten of breken en vertoont een
grote hitte- en koudebestendigheid. De containers
kunnen rechtstreeks van de diepvriezer (tot – 40°C) in de oven (tot + 250°C)
worden geschoven. Ze kunnen daarom zowel voor de bewaring als voor de
bereiding van voedsel dienen. Aangezien de stalen structuur volledig in de
silicone vervat zit, kunnen ze zelfs in de magnetron gebruikt worden. Voedselresten
blijven niet kleven aan de silicone en het materiaal is ook vaatwasbestendig.
www.billiet.be
BLISS FOOD STAND 8818
In zijn assortiment Tapas Club laat Bliss
Food proeven van een tapa met een originele
smaak: de Datiles con Bacon zijn
dadels die omwikkeld zijn met een biologische
bacon en vastgehouden worden
met een spiesje. Het product past zowel
als afzonderlijke hapje bij een high tea
of een aperitief als in een gevarieerd tapasbord.
Het product wordt diepgevroren
aangeboden in verpakkingen van 600 g en is heel eenvoudig in de oven
op te warmen. Het gebruik van biologisch bacon garandeert een smaak zonder
conserveermiddelen of kleur- en geurstoffen.
www.tapasclub.eu
BONDUELLE STAND 1438
Bonduelle speelt in op de trend van de natuurlijke keuken
met een gamma diepgevroren groentepurees die
voor 100% uit groente bestaan. Géén additieven en Enummers
en evenmin zout. Ze zijn verpakt in gallets van
30g en zijn zowel koud als warm te verwerken. Ze kunnen
ook dienen als basis voor soep en saus, als smaakdrager
voor aardappelpuree en als vulling van quiches
of fl an, maar ook voor smoothies en voor de bereiding
van groenteijs.
www.bonduelle-foodservice.com

Brouwerij Bockor bestaat dit jaar 120 jaar.. Toen Omer
VanderGhinste 120 jaar geleden begon te brouwen,
gaf hij zijn eigen naam aan zijn bieren. Om publiciteit te
maken, liet hij in de ramen van de cafés glazen in lood
maken met het opschrift ‘Bieren Omer Vander Ghinste”.
Omdat het vervangen van die ramen bij een generatiewissel
geen optie was, werd telkens de oudste
zoon ook Omer genoemd. Zo worden nu al vijf generaties
lang de recepten, brouwtechnieken en geheimen
doorgegeven van vader op zoon. In 2008 werd 120 jaar
vakmanschap vertaald in 1 bier: OMER. Traditional Blond. Dit blonde bier van
hoge gisting, met nagisting op fl es, wordt gebrouwen volgens een origineel
recept. Het bevat oa gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten.
Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. Vol. Een fi jn en fruitig aroma
en een subtiele bitterheid. OMER. won trouwens al de gouden medaille op
de European Beer Star Award en op de World Beer Cup. Uiteraard is Brouwerij
Bockor ook bekend om zijn Bockor pils, die vorig jaar nog uitgeroepen werd
tot beste pils en voor zijn Kriek Max die in 2011 werd verkozen tot World’s Best
Kriek. In het teken van 120 jaar Brouwerij Bockor werd ook dit jaar het eerste
bier dat de brouwerij ooit brouwde, “VanderGhinste Oud Bruin”, geherlanceerd.
Brouwerij Bockor blijft innoveren, maar met aandacht voor de kwaliteit
en authenticiteit van de bieren en de brouwerij. www.bockor.be
HO
RECA
EXPO
2012
18-22 NOV
B+S CARD SERVICE STAND 8515
B+S Card Service is een toonaangevende aanbieder voor kaartbetalingen in
heel Europa. Ook in België vertrouwen rondom 10.000 klanten op de B+S
service en internationale expertise. Op de beurs kan u kennismaken met
het aanbod, met oplossingen op maat voor de horeca. Speciale HORECAbeursaanbieding
met kortingen tot 20%!
www.bs-card-service.com
BRAGARD STAND 1250
Met een onverslaanbare achtergrond van vakmanschap
en oog voor detail voor beroepskledij heeft
het merk Bragard een unieke positie verworven in
de wereld van de horeca. Professionals vertrouwen
erop dat Bragard altijd het beste levert v.w.b.
hoogstaand comfort, pasvorm en functionaliteit.
De kledingstukken zijn ontworpen om het de dragers
mogelijk te maken altijd op hun best te kunnen
presteren. Wat de job ook is, van een met Michelin
sterren bekroonde topchef tot een leerlingbakker,
van trendbewuste café-eigenaar tot klassieke sommelier,
Bragard roept op tot innovatie en heeft een passie voor de business
van de klanten die ongeëvenaard is. Bragard toont met trots haar nieuwe look
tijdens de beurs!
www.bragard.com
BRASSERIE DE SILLY STAND 1B602
Dit najaar (september-oktober) lanceert de
Brasserie de Silly het nieuwe bier Scotch
Silly Barrel Aged. Al moeten we het woord
“nieuw” meteen wat relativeren. Het gaat
om het bestaande bier Scotch Silly van
de brouwerij, dat nu echter minimaal vier
maanden gerijpt heeft in gebruikte vaten van
Bordeauxwijn. Op die manier wil de brouwerij
een scotchbier nieuwe stijl lanceren met
een smaak die zich onderscheidt van de traditionele Britse scotchbieren. Een
aroma met lichte hout- en wijngeuren en een smaak die bitterheid combineert
met zachte wijntoetsen. Het nieuwe bier wordt aangeboden in fl essen
van 75cl. Scotchbier heeft een wat oubollig imago, maar de brouwerij hoopt
dat deze vernieuwing ook nieuwe consumenten zal aantrekken.
www.silly-beer.com
BROUWERIJ BOCKOR STAND B205
34
BROUWERIJ HUYGHE STAND B405
Om de “Delirium Tremens” en de
andere Melse bieren te promoten,
richtte men in 1992 de “ Confrerie van
de Roze Olifant” op. Brouwerij Huyghe
neemt de brouwerijen “Vieille
Villers”, “St Idesbald” en “Campus”
over. In 1993 begint de realisatie van
ee reeks witbieren met fruit uit het
“Floris”- gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en Framboos. In 1996 opende
het eerste deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium
Tremens” de nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestigde
een gouden medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die
wereldwijde bekroning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke
handel) “Mongozo” gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Café’s” de
wereld verder dromen van Roze Olifantjes. Sinds april 2012 beschikt brouwerij
Huyghe over een volledig nieuwe, hypermoderne brouwzaal.
www.delirium.be
CD CONSTRUCTS STAND 5220
Cd Constructs presenteert een aantal
nieuwigheden: Themodyne “hot stuff”,
de revolutionaire warmtehoudende
kas ten: kook sneller en beter, met minder
mankracht en behoudt smaak, kleur,
voedings- en vochtwaarden. www.thermodyne.be.
De gepantenteerde koel-en
vrieskasten van Andande verbruiken tot
40% minder energie, en behouden maximale verscheid bewaart het overzicht.
www.andande.be. In de kijker staat ook de stomende combisteamers
van Retigo, kookt, bakt, braadt en grillt zoals het moet, bespaart veel tijd en
geld en bedien vlot met touch screen. www. retigo.be. Als laatste zijn er de
inox grootkeukens à la carte, ijzersterk industrieel keukendesign en innoverende
kooktechnologieën.
www.cdconstructs.be
CNUDDE STAND 8633
Ook dit jaar laat Cnudde
op Horeca Expo een aantal
verrassende nieuwigheden
zien. Misschien
het meest verrassend zijn
de patisserieblikjes. Dat zijn blikjes
met een lekkere dessertvulling die op
een grill opgewarmd kunnen worden.
De gast zal eerst verwonderd opkijken
wanneer hij een naakt blikje geserveerd
krijgt dat doet denken aan een blikje tonijn of kattenvoer. Maar
wanneer hij het openmaakt, ruikt en ziet hij ineens een smeuïg en aantrekkelijk
nagerecht. Om een warm gerecht (bijvoorbeeld gebakken coquilles) af te
werken met stukjes truffel is het Italiaanse product truffelpaillettes (Paillettes
de Tartufo) een vondst. Het bestaat uit blokjes van 15g cacaoboter met
stukjes gevriesdroogde truffel. Wanneer men het blokje over een warm gerecht
raspt, zullen de stukjes truffel opnieuw vocht opnemen door aanraking
met de warmte en de stoom van het gerecht en zo net op het juiste moment
(het serveren) een vol truffelaroma verspreiden. Het product wordt aangeboden
in twee versies: met zwarte
truffel (50 % zwarte wintertruffel) en
met witte truffel (60% witte truffel).
Een van de Baanbrekers dit jaar is
het apparaatje Zipzester, dat snel en
moeiteloos perfecte zestes van een
citrusvrucht snijdt. Het wordt manueel
bediend met een hendel.
www.cnudde.com

Toppers eisen gewoon het beste.
Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal),
temperatuurloggers, voedselthermometers, frituurolietester, hygiënesneltest, etc.
TempWeb, draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet
EBI 20, robuuste temperatuurlogger
FOM 310, frituurolietester
www.gullimex.com
NL
BE
Borne, 074 265 77 88
Erpe-Mere, 053 80 97 54
Hygiena, hygiënesneltest
TFX 410, voedselthermometer voor
de professional
ThermoMitter, Innovation Award
Equipment Horeca Expo 2012
EBI 300, temperatuurlogger
TLC 730, veilige 2-in-1 voedselthermometer

Coriotech is als aanbieder van digitaal comfort dé ideale partner om de hotelier
te adviseren welke digitale oplossingen voor het hotel de beste opties
zijn. Voor draadloos internet (onmisbaar in een hedendaags hotel) beveelt
Coriotech het merk Ruckus Wireless aan. Dankzij dit draadloze netwerk kunnen
de hotelgasten gebruik maken van een veel hogere bandbreedte met
dus sneller internet. Het veel grotere bereik van de Access Points zorgt ervoor
dat er een betere connectiviteit verzekerd wordt. Bovendien staat Ruckus
bekend om zijn betaalbare netwerkoplossingen, waardoor er voor het
hotel lagere investeringskosten zijn.
Voor het veranderende televisiezenderaanbod heeft Coriotech ook diverse
HO
RECA
EXPO
2012
18-22 NOV
CITY OF COFFEES CHEF’S PLACE
Het Samova-theeconcept omvat niet alleen zeer
originele losse theemixen, maar ook bijpassende
muziek en vooral een innovatieve theepot
waarmee de gebruiker de losse thee kan doseren.
Het concept kan ervoor zorgen dat thee
een nieuw leven gaat kennen, ook als warme of
koude drank bij de maaltijd.
CONTROLSYSTEMS STAND 7400
Onder de naam CSIMENU heeft Twaiter voor
Controlsystems twee applicaties ontwikkeld
waarmee horecazaken hun papieren menukaart
volledig kunnen vervangen. Eén applicatie
is er voor à la carterestaurants, een
tweede voor fastfoodzaken. De applicatie
wordt gedownload op de tabletcomputers van
de horecazaak en is gekoppeld aan de kassa.
In plaats van een menukaart krijgt de klant
een tablet in handen waarop hij niet alleen
de aangeboden gerechten kan zien en kiezen,
maar bijvoorbeeld ook informatie over de gerechten
en de producten en suggesties voor
wijn-spijscombinaties. Indien gewenst kan de klant via het tablet bestellen.
De informatie wordt gebracht in de huisstijl van het restaurant en is op het
tablet naar keuze beschikbaar in zeven talen. Dankzij deze applicaties kan
de horecazaak de menukaart in een minimum van tijd veranderen. Omdat
de klant alle informatie op het tablet vindt, kan het zaalpersoneel meer tijd
besteden aan de eigenlijke bediening. Doordat de bestellingen automatisch
worden verwerkt, wordt de kans op fouten in de keuken en aan de kassa veel
lager. Tegelijkertijd voelt de klant dat hij terecht is gekomen in een hippe
omgeving en veel meer informatie krijgt dan via een klassieke menukaart.
De applicaties werken met een éénmalige aankoopprijs en dan verder met
een maandelijks update-abonnement. Volgens Controlsystems is deze investering
in drie jaar terug verdiend, onder meer door de drukkosten voor de
menukaarten (2 tot 4 keer per jaar) uit te sparen.
www.twaiter.nl
COOK AND HERB CHEF’S PLACE
Onbekende of speciale kruiden, groenten en
aardappelrassen zijn uitgegroeid tot een hype
in de gastronomie. Meer en meer restaurants
investeren in een eigen moestuin. Heel wat topchefs
doen vandaag voor hun zaden en plantgoed
of voor afgewerkte producten een beroep
op Wim Maes. Teler, coach, passievolle verteller:
hij is het allemaal. Bezoekers aan Chef’s Place
moeten niet schrikken als ze dit jaar door een
gangetje met een verticale plantenmuur vol seizoensteelten,
kruiden en groenten moeten lopen.
Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and
Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven.
www.cookandherb.be
CORIOTECH STAND 4400
36
oplossingen klaar. Een van de opties is defi nitief overschakelen naar digitale
televisie. Professionele digitale hoteltelevisie via satelliet is voor de hotelier
de goedkoopste en gebruiksvriendelijkste manier om tot 150 digitale radio-
en tv-zenders als service aan te bieden. De hotelier kan zelf bepalen welke
zenders worden aangeboden. Bovendien moet er niet meer gewerkt worden
met decoders en vervallen de Tv-abonnementsgelden, want het zenderaanbod
via satelliet is grotendeels gratis.
www.coriotech.be
CRAZY SNACKS STAND 1530
Crazy Snacks presenteert de Baanbreker-winnaar
Hamburgerwrap.
Wanneer de friturist of kok deze
papieren wikkel om de hamburger
schuift, wordt het eetplezier groter
(de hamburger valt niet uit elkaar en blijft
langer warm). En worden problemen (morsen,
verlies op straat…) vermeden. Simpel, maar effi
c i ë n t .
www.crazysnacks.be
CRÈME DE LA CRÈME CHEF’S PLACE
Crème de la Crème Belgium N.V produceert kwaliteitsroomijs en sorbet
sinds 2000. De fruitsmaken komen van de pure vrucht, de mokkasmaak van
kwaliteitskoffi e en de bourbon vanille is gemaakt met echte vanillestokken
uit Madagascar.
Naast het vast assortiment gaat Crème de la Crème per seizoen op zoek
naar nieuwe, originele smaken. Vooraleer deze smaken in productie worden
genomen, worden ze geproefd en gekeurd door enkele Belgische topchefs.
Degustatie op de stand in Chef’s Place van o.a. volgende exclusieve specialiteiten:
buffelroom ijs, appeltaart roomijs, rode wijn en rode vruchtensorbet,
stoofperen sorbet, champagne- cava peersorbet.
www.cremedelacreme.be
CROC IN STAND 3406
Croc In breidt zijn gamma uit met Pop. Dat
zijn vulklare tartelettes en deegschaaltjes in
opvallende kleuren: groen, fuchsia, zwart,
oranje, violet en goudkleur. De kleur is verkregen door het gebruik van natuurlijke
kleurstoffen van plantaardige oorsprong. Na het vullen blijven de
hapjes knapperig. Origineel voor zowel zoete als hartige toepassingen.
www.croc-in.com
DE CITADEL STAND 6414
Onder de merknaam Smice kunnen we kennis
maken met drankjes die misschien een nieuwe
trend gaan worden in discotheken, op festivals
en evenementen, op barbecues en tuinfeesten
enz. De naam staat voor plastic knijpfl esjes die
een bevroren cocktail bevatten (zogenaamde
slushes). Onder invloed van de handwarmte
gaat de cocktail ontdooien en kan de drinker
hem slokje na slokje ijskoud opdrinken. De
knijpfl esjes van Smice zijn gemaakt van een materiaal dat ook het invriezen
van bubbels mogelijk maakt. Ze kunnen zo vaak als nodig ingevroren
en weer ontdooid worden. Op die manier kan de horeca-uitbater besparen
op vrieskosten. Hij hoeft de drankjes pas vóór het evenement of het consumptiemoment
in te vriezen. De verpakkingsvorm maakt glazen overbodig
en het vervoer veilig en gemakkelijk. De consument kan bovendien lange
tijd van een ijskoud drankje genieten. Smice wordt in de Belgische horeca
gelanceerd door De Citadel en is beschikbaar in meerdere bekende cocktails
(mojito, daiquiri, piña colada, caipirinha…). Het product wordt aangeboden
in verpakkingen van 15 stuks. Het is ook beschikbaar in een shakevorm
(kant-en-klare cocktails in dispenser met een kraantje).
elmer@decitadel.eu

Gebruiksvriendelijk—Eénvoudig
SUNREXX
HORECA
TERRASSEN
HAL
Dé kassa voor uw zaak op PC, Ipad, Android tablet, Iphone, Ipod
GRATIS DEMONSTRATIE
1 centraal nummer 0476/958449
1
1662
HORECAEXPO
Horeca Expo stand 7310
INFO@KAS-PC.EU
WINDSCHERMEN
CAPRI - SORENTO
SAN REMO - PORTOFINO
SUNBLOCKS
ZITBLOK MET WINDSCHERM
VERWARMDE KUSSENS
SUNREXX
AUTOMATISCHE SCHERMEN
PARASOLS
TOT 8M BREED
ZONNESCHERMEN
VELE MODELLEN
LAMELLENDAK
TERRASVERWARMING
GAS - ELEKTRISCH
SUNREXX.EU
T: 011 536677
GRATIS OFFERTE
Verdelers over gans België
WWW.KAS-PC.EU
Uit praktijkervaring samengesteld met of zonder blackbox
Tijdsbesparing Tijdsb - Overzichtelijk

Onder de naam Originz presenteert d’Lis Food
voor het eerst een nieuw assortiment klanten-klare,
diepgevroren snacks die bedoeld zijn
om mee te nemen en onderweg op te eten. De
snacks zijn bereid met verse ingrediënten, worden
verpakt in volledig bio-afbreekbare bekers
en vragen slechts enkele minuten opwarming
in de magnetron. De naam verwijst naar populaire
gerechten uit de wereldkeuken die het assortiment
gaat brengen in snackvorm. De eerste drie producten komen uit
de Italiaanse keuken (penne bolognese, penne carbonara en penne napolitana).
De snacks spelen uiteraard in op de to go-markt en zijn onder meer
bedoeld voor benzinestations, fastfoodzaken en ontspanningsoorden. Elke
HO
RECA
EXPO
2012
18-22 NOV
DEKEMPE/MIELE STAND 7209
Een kleine technologische revolutie is te zien bij
Dekempe: Miele presenteert hier een professionele
droogkast die werkt op warm water in plaats
van op hete lucht. Uit onderzoek is gebleken dat
het elektrische vermogen van klassieke droogkasten
vaak te laag blijft, waardoor deze apparaten
energievreters zijn. De nieuwe technologie
waarbij warm water hete lucht vervangt, blijkt
volgens Miele het linnen even professioneel te
drogen, maar 60 tot 96 % minder energie te verbruiken.
Het werkelijke besparingspercentage
hangt af van de bron die het water opwarmt. Horecazaken
die het water van het apparaat opwarmen met een zonneboiler,
zullen het meest besparen en het wasgoed drogen op de meest ecologische
manier.
www.miele-professional.be
DELIFRESH GREENWAY FOODS STAND 8830
Greenway ontwikkelde speciaal voor foodservice
een veggie vol au vent. Deze vol au vent is
veganistisch, dus zonder zuivel, met een vernieuwende
vleesvervanger gemaakt en heerlijk van
smaak. Greenway staat dan ook voor het “lekkere
en creatieve” vegetarisme, voor iedereen. Dit
door de grote toegankelijkheid en herkenbaarheid
van de producten
Heel wat grootkeukens en horeca zaken krijgen
vraag naar vegetarische producten, maar hebben
zelf niet zo veel kennis van de vegetarische
keuken. Het aanbod van bestaande veggie alternatieven is ook nog steeds
beperkt en vrij alternatief. Met dit product, en met andere producten, waar
Delifresh Greenway Foods nu mee naar de foodservice gaat, biedt het bedrijf
een perfecte oplossing voor dit probleem. Bovendien is deze vol au vent,
die smaakt en er uit ziet als een traditionele vol au vent, veganistisch, vetarm
en glutenvrij. Hierdoor kan een heel brede doelgroep bereikt worden.
Greenway Veggie Vol au Vent – vacuum of diepvries wordt aangeboden in
portieverpakking of 2 kg verpakking.
www.greenway.be
DIVERSI FOODS STAND 3403
Op het gebied van ontbijtproducten zijn
nieuwigheden vrij zeldzaam. Dat maakt het
omeletbroodje van Diversi Foods interessant.
Dit bake-offproduct is een smeuïge
omelet in een jasje van gerezen bladerdeeg.
Twee populaire ontbijtproducten (roerei/
omelet en croissant) worden hierin verenigd.
Uiteraard ook te verkopen als snack.
www.diversifoods.com
D’LIS FOOD STAND 8601
38
beker kan geleverd worden met een gepersonaliseerd label van de verkoper.
www.dlisfood.com
DONN STAND 6110
Laagalcoholische cider is al een tijd een hype in de Angelsaksische
landen en Scandinavië. Onder de naam Premium
Belgian Lager With a Kick of Cider brengt Donn een
volledig Belgisch pilsbier met toevoeging van een “toets”
fris appelcider op de markt. Het product is in de voorbije
maanden uitgetest en wordt gelanceerd naar aanleiding
van Horeca Expo. Het nieuwe bier wil een alternatief bieden
voor de buitenlandse voorverpakte “premium lagers”.
Die zijn internationaal een stijgend succes, maar beantwoorden
niet aan de kwaliteit van de Belgische biercultuur.
Donn wil juist het sterke imago van Belgisch bier
doortrekken in het segment van de trendy prepacked lagers.
Hoewel het product ook bedoeld is voor retailmarkt,
richt Donn het grootste deel van de marketing op de horeca.
www.donnbeer.com
ELECTROLUX STAND FURKA 1300
Ecostore is de naam van een nieuw gamma professionele koel- en vrieskasten
dat Electrolux in april 2012 heeft gelanceerd voor gebruik in grootkeukens.
Opvallende kenmerken zijn de grotere laadcapaciteit (50 liter meer
dan vergelijkbare modellen) en het intelligente luchtcirculatiesysteem dat
zorgt voor een gelijkmatige temperatuur op alle niveaus. De Ecostore-apparaten
zijn bovendien gecertifi ceerd met het groene ECE-label. Dit label van
Italiaanse origine loopt vooruit op de komst van een Europees label voor
professionele koelkasten en deelt deze koelkasten volgens hun energieeffi
ciëntie in de klassen 1 tot en met 7 in. De Ecostore-toestellen werden
geclassifi ceerd in de hoogste klassen (6 en 7). Ze bestaan voorlopig uit drie
modellen: een basismodel, een model met een digitaal scherm (Premium)
en een met een touchscreen (Touch).
www.electrolux.be/foodservice
EQQI PROJECTS STAND 6423
Discotheken en horecazaken die een
preventief middel tegen de kater verkopen
of aanbieden aan goede klanten?
Als het van Eqqi Projects afhangt, wordt
hun antikaterbruistablet een groot succes
in onze horeca. De bedoeling is dat
de klant het tablet inneemt net vóór het
slapengaan. Alcohol doet het lichaam
uitdrogen, overprikkelt de maag en produceert toxische afbraakstoffen die
de lever moet neutraliseren (met misselijkheid en hoofdpijn als gevolg van
dit alles). Het bruistablet heeft een antitoxische en koelende werking, waardoor
de functie van maag en lever weer normaal verloopt en afvalstoffen
sneller uit het lichaam verdwijnen. Het zorgt ook voor extra energie en vult
mogelijke vitaminetekorten aan. De fabrikant zegt dat het tablet veilig te gebruiken
valt en volledig uit natuurlijke grondstoffen is samengesteld.
www.eqqi.be
EVERDATA STAND 1543
Everdata bouwt voort op jarenlange ervaring op het gebied van afrekensystemen
en dit van het meest elementaire systeem tot een netwerk van
verschillende kasregisters. Deze expertise stelt hen in staat om u steeds de
beste kassasystemen te kunnen aanbieden. Naast afrekensystemen bieden
Everdata ook de CCV betaalterminals aan, voor betaling met bank- of
credietkaart en elektronische maaltijdcheques. Ook valsgelddetectoren,
munttellers en wisselgeldautomaten zitten in het gamma. Dankzij een eigen
dienst naverkoop kan Everdata u ook een probleemloze service geven, zowel
in Vlaanderen, Brussel als Wallonië, met steunpunten in Henegouwen
en Limburg.

Veggie
Veggie cups
de ideale basis voor uw
hartige aperitiefhapjes
C.Laevens PI12.21
BEURSACTIE - GRATIS iPad *
BIJ AANKOOP SUPPORTCONTRACT VAN 5 JAAR
OF BIJ AANKOOP VAN EEN DIGITAAL MENUBORD 4x40” LED
30%
RODE BIET
KNOLSELDER
cups
De nieuwe 100% natuurlijke Pidy innovatie
groentesap
Zonder toegevoegde kleur- en smaakstoffen
WORTEL
SPINAZIE
30%
cups
Fruity cups
de ideale basis voor uw
zoete mini-desserts
vruchten
www.pidy.com/veggiecups www.pidy.com/fruitycups
AARDBEI
BANAAN
Horeca Expo
Hal 4 #4308
TelemediaVision is een afdeling van Step4Media bvba • Kempische Steenweg 301/11 • 3500 Hasselt
info@step4media.com • www.step4media.com • Tel: +32 11 23 08 40
(*) actie niet cumuleerbaar met andere acties, enkel geldig bij aankoop van een supportcontract van 5 jaar of bij aankoop van een TelemediaVision digitaal menubord van 4x40” LED in aankoop of lease. Actie enkel geldig tijdens de duur van Horeca
Expo Gent 2012. Slechts 1 actiebon per project op beschikbaarheid van voorraad. Toestel betreft de iPad 2 met Wi-Fi 16 GB - Zwart. Op elke aankoop zijn onze algemene en bijzondere verkoopsvoorwaarden van toepassing.
Frituur-en-snack-A5.indd 1 29/10/12 09:59
SINAASAPPEL
BOSVRUCHTEN

18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
Kortom, indien u een specialist zoekt in (Uniwell)-kasregisters of andere kassasystemen,
dan is Everdata Belgium een geschikte partner.
www.everdata.be
FCF TECHNOLOGIES STAND 8600
De BigHanna
is een composteermachine
waarmee
professionele keukens hun
organische afval, overschotten
en etensresten
geurloos kunnen composteren.
Het eindresultaat is
een hoogwaardig compost
dat gebruikt kan worden in
de eigen siertuin of de moestuin van de zaak. In grootkeukens kan het compost
verdeeld worden onder het personeel. De machine werkt geruisloos
met een zuinige elektrische motor, maar is vooral een manier om verantwoord
om te gaan met afval.
www.fcftechnologies.com
FOOD EXPERT STAND 7228
Convenienceproducten willen op tijd
en personeelskosten doen besparen.
Dat is zeker het geval met de nieuwe
oosterse kippenspiesjes van Food
Empire, in België verdeeld door Food
Expert. De Oriental Chicken Skewer
(125g) en de Chicken Tikka Skewer
(90g) werden beide gemarineerd, op
houtskool gegrild en meteen ingevroren.
Hierdoor behouden ze na het regenereren hun typische grilsmaak
(óók in de combisteamer of de oven). Het eerstgenoemde product is een
kippenspies natuur met stukjes paprika (verpakking van 8 stuks), het tweede
is een spies met in tikkaspecerijen gemarineerde stukjes kip (verpakking van
10 stuks).
www.foodempire.com
FRIBONA STAND 1601
Op zoek naar een origineel voorgerecht voor de
feestdagen? Fribona komt met dé oplossing: het
gepaneerd zalmboompje! Het betreft een heerlijke
graatloze zalmkroket met stukjes Atlantische
zalm in een feestelijk kleedje gestoken, nl. in de
vorm van een kerstboompje. Het product wordt
rauw aangeboden, weegt zo’n 57 gram per stuk
en is verpakt per 4 x 2,5kg. Dit zalmboompje kan
ook als avondgerecht gepresenteerd worden. Of
waarom eens niet als aperohapje? Dit product
wordt geproduceerd door Fribona.
www.fribona.be
GIRBAL-LE SOIN DU VIN STAND 1426
Er bestaan dure apparaten om oxidatie
van wijn na het openen van de
fl es tegen te gaan, maar de siliconenstop
AntiOx is goedkoop en even
doeltreffend. Hij bevat een actieve
koolstoffi lter die de fl es hermetisch afsluit en de
chemische reactie tussen wijn en lucht neutraliseert.
Deze fi l t e r gaat twee jaar lang mee en
is voordelig te vervangen. De stop zorgt ervoor
dat de wijn tien dagen lang goed bewaart in de
fl e s .
www.girbal.be
40
GOURMAND STAND 8618
Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé
specialist in diepvries bladerdeegproducten.
Ambachtelijke bakkers, maar ook
industriële bakkerijen, retailers, horecaen
foodserviceklanten kunnen bij ons
terecht voor een waaier aan bake-offproducten: van klassieke croissants en
koffi ekoeken, over specialiteiten met zoete of hartige vullingen, tot patisserie
en broodproducten. Pakken, bakken en klaar!
www.gourmand.be
GROOTHANDEL CLAESSENS STAND 8441
Vernieuwende combinaties
(zoals minicourgettes
gevuld met risotto of uitgeholde
miniwortels met
erwtencrème) en een groot
gebruiksgemak: dat zijn de
troeven van het nieuwe
concept Garnifood, te zien
op de stand van Groothandel
Claessens. Het gaat om 35 diepgevroren combinaties in gevulde groenten
en vruchten. Elke basisgroente of basisvrucht is ook uitgehold zonder vulling
te krijgen. De porties variëren van klein (15g voor amuses of fi ngerfood) tot
groot (160g) voor een volwaardig gerecht of een dessert. Het aanbod wil
ook inspelen op de vraag naar originele vegetarische gerechten. De kanten-klare
afwerking zorgt uiteraard voor grote tijdswinst in wat anders een
arbeidsintensieve bereiding zou zijn. De producten zijn verpakt in kartons
van 2 x 8, 2 x 12 of 3 x 20 stuks.
www.garnifood.be
GULLIMEX STAND 7131
In heel wat Belgische grootkeukens en andere
horecazaken doet het personeel de
vereiste temperatuurmetingen nog met een
handthermometer. Ze noteren elke dag alle
gegevens met de hand en brengen dan alles
over in de computerbestanden. De Thermo-
Mitter kan hen veel tijd laten uitsparen en
blijft betaalbaar. Hij stuurt de handmatige
temperatuurmetingen elke dag automatisch
en draadloos door naar de pc. Hij geeft ook een waarschuwing bij een afwijkende
temperatuur. Omdat hij een deel van het administratieve werk wegneemt,
zal de uitbater ook meer gemotiveerd zijn om de temperatuurcontroles
uit te voeren.
www.gullimex.com
HADECOUP STAND 1442
Een panini met roomijs of een ijsburger:
zo zou je het ijsconcept Ijsbroodje ook
kunnen noemen. Het is dit jaar door
Hadecoup gelanceerd in de Belgische
horeca. Het gaat om een zoet en warm
broodje dat opgevuld wordt met een
bolletje roomijs in een smaak naar keuze.
In Italië is de “focaccina da gelato” al
een bekend begrip en Hadecoup wil het
nu ook laten doorbreken in de ijssalons en bij de ijsventers van België. De
consument proeft het contrast tussen het warme broodje aan de buitenkant
en het koude, maar al wat smeuïge roomijs aan de binnenzijde. Het bedrijf
levert alle onderdelen voor het concept: de grondstoffen voor het roomijs,
de broodjes en het apparaat Tataruga. Dat laatste is een rond elektrisch
toestel om de broodjes op te warmen en dicht te smelten (duur: slechts 5
seconden) nadat ze met een ijsbolletje zijn gevuld.
www.hadecoup.be

Bezoek ons op stand 1262
en geniet van onze
BEURS VOORDELEN
We Horeca
www.vancrombruggen.be
devlieghere.be

18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012
HEINZ STAND 3217 - 3115
Het bedrijf Heinz, in 1969 in Pittsburgh opgericht door
Henry John Heinz, begon als een van de eerste bedrijven
ter wereld met het inmaken in glas van tomaten, augurken
en mierikswortel. Bedoeling was dat de eindconsument
precies de kwaliteit kon beoordelen van de producten
die hij kocht. Onder de merknaam Honig Professional
produceert Heinz Foodservice convenienceproducten,
speciaal bedoeld voor de professionele keuken. Daarbij
staan erg stricte kwaliteits- en duurzaamheidseisen centraal.
Nieuw in zijn gamma zijn de nieuwe range soepen,
waarbij de smaak van een ambachtelijk gemaakte soep
wordt vertaald in een poedersoep. Heinz werkt ook aan enkele biologische
en utz-gecertifi eerde producten.
www.heinzfoodservice.be
HILUX-HILLEWAERT STAND 1330
Investeren in een Palux keuken maakt Uw
zaak nog succesvoller. Een combinatie van
betrouwbaarheid, gedrevenheid en professionaliteit.
De jarenlange ervaring en praktijkkennis
vormen een uitstekende basis om
een sterk concept uit te bouwen. U vindt Palux
in hotelketens, zakelijke en sociale catering,
maar ook in sterrenrestaurants en kleinere
buurtrestaurants. Franke is wereldleider in
intelligente koffi esystemen. Achter het aantrekkelijk design bevindt zich de
modernste techniek voor een unieke en veelzijdige koffi ebeleving. Franke
biedt u expertise, passie voor koffi e en de kunst van het koffi e maken. Ontdek
de verdere details van het uitgebreide gamma op de beurs en op de
website www.hilux-hillewaert.be - www.franke-koffi emachines.be
42
HKC – HERMAN’S KASSACENTER STAND 1650
Herman’s Kassacenter of kortweg HKC sinds
1976, met meer dan 800 actieve klanten
in de horecasector volgt de hele evolutie
betreffende de geregistreerde kassa sterk
op. Wacht niet tot het te laat is, u kan zich
nu reeds voorbereiden op de geregistreerde
kassa, de hedendaagse systemen kunnen
toekomstgericht voldoen aan deze nieuwe
vereisten zodra deze verplicht zijn. HKC
geeft u graag alle “juiste” informatie. Dankzij een jarenlange ervaring kan
HKC u een wel overwogen selectie van kwalitatieve en gebruiksvriendelijke
kassa’s aanbieden zoals Casio, Toshiba, Dino horeca-oplossing & barautomatisering.
Heeft u er al eens bij stilgestaan hoeveel u per dag verliest
wegens diefstal, vergetelheid, foutieve dosering, slecht prijscalculatie, …
Een goed beheersysteem betaalt zicht binnen enkele maanden terug. U kan
reeds een touch kassa leasen vanaf € 59/maand (excl 21% BTW).
www.kassa-center.be
HOVICON STAND 8206
Hovicon International presenteert diverse
dispensersystemen welke tegemoetkomen
aan de veeleisende aspecten van zowel
hygiëne als gebruikscomfort.
Wat bieden de Continental Dispensers
concreet: eenvoudige bediening; hygienisch
in gebruik; eenvoudige reiniging;
meerdere sauzen kunnen overzichtelijk
worden gepresenteerd; ruimtebesparend;
vaste dosering, kostenbesparend, uw
voordeel!; lange levensduur door gebruik
Oplossingen voor het tot zijn recht laten komen en het serveren van wijn
durf
te kiezen voor het beste
verhoog
uw wijnmarge
monitor
uw wijnomzet
HORECA
18 - 22 november 2012
Hal 3 stand 3226
Flanders expo, Gent
www.eurocave.be - www.eurocave-professional.be - 02/217.17.15

Naast 5L bag-in-box
PREMIUM QUALITY
nu ook beschikbaar
in 1,5L tetra!
Maak de lekkerste latte’s
via ons opleidingsprogramma!
LATTE
SENSATION
lattesensation.be

18-22 NOV
van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden!
In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma
doseerapparatuur.
www.hovicon.com
IFP STAND 8631
Om de koks te helpen de perfecte smaak
van een welbepaalde regio in de wereldkeuken
te verkrijgen, ontwierp IFP in samenwerking
met Fag Creative Foods uit
Oostende zes gebruiksklare en vernieuwende
spuitmousses in spuitzakken van
400g. De zes mengsels kregen de naam
Spread It’Up mee: Adriatico (gemarineerde
tomaat+Parmezaan+blauwkaas),
Flandria (Gandaham+brokkelkaas+mosterd), Marrakech (lamsgehakt+au
bergine+geitenkaas+raz-el-hanout), Yucatan (avocado+chorizo+Cheddar),
Svenska (zalmmousse+dille+citroenpeper) en Rajasthan (kippenmousse+m
angochutney+vadouvancurry). De spreads zijn zowel warm of koud te gebruiken
met vele toepassingen, onder meer voor belegde broodjes, panini,
croques, wraps, bruschetta’s, pasta’s en gratins, als vulling van vlees en
groenten, zakouski’s en hartige taarten of als smaakbasis voor quiches, bavarois
en kroketten. De spreads zijn gemaakt van 100% verse producten en
zijn vers 42 dagen houdbaar. Innovatief zijn ook de tien specerijenmengsels
van het assortiment Spice It’Up van IFP. Het gaat telkens om een mengsel
op basis van één specerij (ruim 35%) waaraan subtiele toetsen van andere
smaakmakers (citroengras, knofl ook…) zijn toegevoegd. Ze luisteren naar de
namen Munnar (kardemon), Jeera (komijn), Ceylon (kaneel), Tamil (koriander),
Tandoor (foelie), Garam (kruidnagel), Vadouvan (asafoetida), Sambhar
(kurkuma), Punjab (gember) en Tikka (nootmuskaat).
www.ifproducts.be
INTELLISOL STAND 2218
Dat je met ledverlichting tot 70 % op de elektriciteitskosten
kunt besparen, is ondertussen goed bekend geraakt. Intellisol
herdenkt met led de verlichting in horecazaken en doet dit in de
vorm van een totaalpakket. Aan de plaatsing gaat een uitgebreide
doorlichting van de zaak op lichtgebied vooraf. Intellisol laat
het resultaat van zijn vooronderzoek aan de klant zien met een realistische
3D-simulatie zodat de horecaondernemer een goed idee krijgt van het uiteindelijke
resultaat. Wanneer die zijn fi at geeft, wordt het plan ook uitgevoerd.
Intellisol biedt luminous textile van Philips aan:
textielpanelen van elk formaat met geïntegreerde
meerkleurige LED-lampen die iedere
denkbare dynamische inhoud zoals een fi lmproductie
kunnen tonen. Het beeld is zacht en
heeft sterke invloed op de sfeer in een ruimte.
Bovendien is het materiaal akoestisch en werkt
het geluiddempend.
Luminous textile is een ongekende en vooral
indrukwekkende manier om interieurs niet alleen te versterken, maar ook
om in een handomdraai en met minimale moeite de perfecte sfeer neer te
zetten door middel van standaard of op maat gemaakte visuele producties.
www.intellisol.be
ISPC STAND 1200
Gebruikers van Gastronormbakken
dekken ze nu af met vooral
aluminiumfolie. De Flexsil Lids zijn
zeer soepele deksels die op alle
GN-formaten passen. Ze doorstaan
temperaturen van -40°C tot +220°C en maken
het ook mogelijk om een deel van de lucht uit
de bak te duwen (vacuümeffect). Op de deksels
HO
RECA
EXPO
2012
44
kan men bovendien schrijven met afwasbare viltstift. Een milieu- en kostensparende
oplossing. Een Baanbreker waard! Een opvallende nieuwigheid bij
ISPC is de collectie kokskleding (jassen, broeken,
nauw aansluitende T-shirts en schorten) van het
nieuwe Franse merk Life Is A Game. De zeer geavanceerde
stof van deze kleding is het resultaat
van veel onderzoek en tests. Ze is tegelijk bacteriewerend,
geurafstotend, antistatisch, water- en
vlekkenafstotend en brandvertragend. Ze hoeft
niet gestreken te worden. Het belangrijkste is
echter het gezondheidsvoordeel: het textiel reageert
op het menselijke lichaam, het helpt de lichaamstemperatuur regelen
en activeert de doorbloeding. Hierdoor wordt het werk fysiek minder belastend
(afvoer transpiratie, minder spierkrampen…).
www.ispc-int.com
ISS PEST MANAGEMENT SOLUTIONS STAND 1167
Laat ongewenste geuren uw
imago niet verpesten! Geuren
ontstaan vaak omwille van onvolkomenheden
in de constructie
van een gebouw, sanitair,
ventilatie, …; factoren die u zelf
niet noodzakelijk onder controle
heeft. Zelfs al hanteert u de hoogste standaarden mbt hygiëne, dan nog
kunnen geuren ontstaan. De BIOZONE technologie biedt een oplossing! Biozone
verwijdert vervelende geuren en creëert een fris ruikende omgeving.
Contacteer ISS voor een vrijblijvend voorstel.
www.pestcontrol.be
LOBSTER FISH STAND 1144
www.lobsterfi sh.be
De kreeftenolie in spray is een
mooi convenienceproduct
gerechten af te werken en een
aromatische fi nishing touch
te geven. In de spray dringt
geen licht en lucht door, zodat de olie langer
goed blijft. Ook het spaarzame doseren
en het werken zonder vuile vingers zijn
pluspunten. Baanbreker !
LOTUS BAKERIES STAND 1607
Speciaal voor ontbijtbuffetten lanceert Lotus
Bakeries in cupjes van 20g een mengsel
van zijn bekende speculoospasta met een
beetje pasta van pure chocolade. Twee populaire
smaken worden hiermee verenigd in
één product. Nieuwe producten zijn ook de
individueel verpakte appelcakejes met stukjes
appel en een strooibus met speculooscrumble die manueel verkruimelen
overbodig maakt.
www.lotusbakeries.com
LUBEMA STAND 5133B
De Twin Star vaatwasser die Lubema Clean laat zien, is een apparaat dat
speciaal ontwikkeld werd voor de horeca en de grootkeukens in ziekenhuizen,
rusthuizen, scholen en bedrijven. Het apparaat
was en droogt niet alleen, maar desinfecteert het
vaatwerk ook. Dat is te danken aan een sterk vernieuwende
technologie die nog meer voordelen biedt ten
opzichte van klassieke vaatwassers: een waterbesparing
(volgens de fabrikant zelfs 70%: 18 liter voor 1 uur
werk in plaats van 72 liter), minder stroomverbruik (3,5
kW/uur in plaats van 6 tot 9 kW/uur) en minder was-

Adv_IDEK_br185 x h130_DEF:Layout 1 10117112 20:17 Pagina 1
XENO DESIGN 0475 36 33 37
www.idek-interieur.be
Europaweg 35 - 9620 Zottegem
Tel. 09/360 24 34 - Fax: 09/360 27 38
GSM: 0495/22 46 30 - idekbvba@edpnet.be
HORECA- EN INTERIEURINRICHTING VAN A TOT Z
KWALITEIT EN STIJL IN CONCEPT EN REALISATIE
B.v.b.a. IDEK staat samen met een eigen ontwerpteam en professionele medewerkers in voor de volledige
planning, het realiseren van uw verbouwingen, het maatwerk van uw meubilair, de uitvoering
van uw schrijnwerk, schilder- en decoratiewerk, verlichting, sanitair, verwarming en ventilatie.
Wij garanderen een optimaal resultaat in verhouding met het beschikbaar budget. Ook vertrekkende
van bestaande plannen wordt steeds naar de beste oplossing gezocht.

In de grootkeuken en de catering – maar ook
in de fastfoodbranche - blijft de vraag naar
visproducten in conveniencevorm groeien.
Marine Harvest Pieters lanceert daarom geregeld
nieuwe concepten. Op Horeca Expo
2012 gaat het zelfs om vijf nieuwigheden.
De visfi let in tempura is een stukje graatloze
Alaska pollakfi let in een krokant jasje van
tempuradeeg. Het product kan zo in de oven en moet dus niet gefrituurd worden
of afgebakken worden in een vetstof.
Traiteurs zullen dan weer blij zijn met de gerookte zalm in lange sneden. Het
gaat om gerookte, graatloze Noorse zalm die in de lengte van kop tot staart
versneden werd in brede, lange en fi jne plakken die volledig gebruiksklaar
zijn (“long-sliced”). De snit is ideaal voor carpaccio, lucullus, opgerolde gerechtjes,
lasagne en verrassingsbrood.
Voor koude buffetten is de Zalm Belle-Vue ontwikkeld.
Hier is een hele Noorse zalm ontgraat,
vervolgens op smaak gebracht met kruiden en
specerijen en tot slot gegaard op een manier die
de sappigheid behoudt. Er is ook voor gezorgd
dat het zalmvlees bij de portionering gemakkelijk
en zonder uiteenvallen loskomt van de huid.
Voor kinderen werd de graatloze snack Crousteezz
bedacht. Dat zijn visfrietjes op basis van een
vismix in een krokant korstje.
Sinds enkele jaren positioneert Marine Harvest Pieters
zich ook als partner in de duurzame visserij. In dat kader
lanceert het bedrijf nu vel- en graatloze tilapiafi lets
met het ASC-certifi caat. ASC (Aquaculture Stewardship
Council) garandeert dat de kweek van de vis gebeurt op
een diervriendelijke en duurzame manier.
www.pieters.be
HO
RECA
EXPO
2012
18-22 NOV
middel. De bedoeling is dat de vaatwasser het werk en het loon van een
plongeur vervangt. Alleen al door deze besparing kan de kostprijs van het
toestel in één jaar worden terugverdiend.
www.lubema.be en www.eurochef.fr
LYZA MUSIC STAND 2422
Horecazaken die muziek
spelen, krijgen te maken
met steeds stijgende vergoedingen
aan Sabam (auteursrechten)
en Honebel
(billijke vergoeding). Met
zijn nieuw, dienstverlenend
initiatief LyZA Music
wil Alain Van Zeveren
hiervoor een veel voordeliger
alternatief bieden. De
fi rma levert horecazaken een digitale muziekspeler die op de bestaande
hifi -installatie kan worden aangesloten. LyZA werkt met een team medewerkers
die zelf muziek componeren en spelen of nummers uit het publieke
domein bewerken. Ze beheren zelf de rechten van hun werken en zijn geen
lid van Sabam of soortgelijke organisaties voor het collectieve beheer van
auteursrechten. Hierdoor kan de fi rma haar muzieklicentie veel voordeliger
aanbieden: een restaurant van 100m² bijvoorbeeld betaalt minder dan één
vijfde van de jaarlijkse vergoedingen aan Sabam en Honebel. De muziekcatalogus
van LyZA biedt keuze uit alle voor de horeca interessante genres
(vooral instrumentale muziek) en wordt via internet automatisch en gratis
op regelmatige tijdstippen aangevuld. Ook op het gebruiksgemak is gelet:
de gebruiker kiest één of meer categorieën uit de catalogus en moet dan
alleen nog op play drukken. Het scherm van de muziekspeler kan drie keer
verkleind worden, zodat het niet in de weg zit (ook niet op een kassascherm).
www.lyzamusic.com
MARINE HARVEST PIETERS STAND 8419
46
METRO STAND 4210
In METRO’s demokeuken
kun je zien en proeven wat
je met de producten van
huismerken Rioba en Horeca
Select kunt bereiden. En
alsof het prijsverschil met
de nationale merken nog
niet groot genoeg is, krijg je ook nog speciale beurskortingen.
www.metro.be
MORA STAND 1162
Op het moment dat snacks blijkbaar al
maar groter en groter moeten worden
(XXL) en het obesitasprobleem toeneemt,
zet de de snack Lucifer een stap terug. De
snack weegt “maar” 95g en ziet eruit als
een lucifer met een oranje en zeer pikante kop.
www.mora.be
OVI STAND 1646
OVI heeft zijn assortiment diepgevroren
aperitiefhapjes aangevuld
met achttien nieuwe en
vernieuwende smaken. Het gaat
telkens om een combinatie van
smaken die typisch zijn voor de
keuken van een bepaald land. Bijvoorbeeld
boerenkool en rookworst,
garnalen in witte wijnsaus
en kruidenkaas, rode paprika in
geitenkaas of zalm en dille. Alle
hapjes zijn ovenklaar en worden
aangeboden in verpakkingen van 144 stuks.
www.ovi.be
PALM BREWERIES STAND 7300
Rodenbach Caractère Rouge, de gastronomische versie
van Rodenbach, werd ontwikkeld in samenwerking
met topchef Viki Geunes en diens sommeliers.
De bedoeling is dat het bier volgens de principes van
de food and beer pairing geschonken wordt bij welbepaalde
creaties. Na twee jaar rijping in eiken foeders
mocht het nog eens zes maanden macereren in een mengsel
van verse krieken, frambozen en veenbessen. Het gebruik van de
laatstgenoemde vruchten is nieuw in de bierwereld.
www.palm.be
PENTAIR WATER BELGIUM STAND 8504
Boilers, leidingen, opslagtanks en andere watertoestellen kunnen niet alleen
te maken krijgen met kalkaanslag, maar ook met roestvorming (corrosie).
Bij corrosie wordt het hele metaaloppervlak van het apparaat of bepaalde
onderdelen aangetast of geperforeerd. Het fenomeen beschadigt
het apparaat of onderdelen ervan
(temperatuursonde, ventielen, debietregeling,
fi lters…). En het beïnvloedt
nadelig de smaak van het
drinkwater of van de producten die
met het water worden gemaakt.
Wanneer deeltjes koper, nikkel of
lood het water vervuilen, kan er
zelfs gevaar zijn voor de gezondheid.
Daarom pakt Pentair Water

METRO ANTWERPEN
Kielsbroek 44,
2020 Antwerpen, (0)3 608 73 00
METRO WEVELGEM
Kortrijkstraat 345,
8560 Wevelgem, (0)56 74 72 00
Alles voor horeca onder één dak
METRO HASSELT
Gouverneur Verwilghensingel 2C,
3500 Hasselt, (0)11 56 71 00
METRO EVERGEM
Noorwegenstraat 39,
9940 Evergem, (0)9 292 01 00
Everdata Belgium is reeds tientallen jaren
op de markt actief en kan U het volgende
bieden:
HORECA EXPO
STAND 1543
KOM NAAR DE HORECA
EXPO IN GENT
VAN 18 TOT EN MET
22 NOVEMBER 2012
HAL 4, STAND 4210
METRO BRUSSEL
Werkhuizenkaai 22,
1000 Brussel, (0)2 611 74 00
METRO LUIK
Avenue Georges Truffaut 43,
4020 Luik, (0)4 274 07 00
44854_adv. HorecaExpoGent.indd 1 25/10/12 09:15
-Kasregisters aangepast aan de nieuwe
wetgeving
-Touch-screen en klassieke kasregisters
-Afstandsbediening, keukenprinters enz
-Betaalsystemen (mifare en andere)
-Self-service bestelsystemen (HACCP)
-Automatische oplaadsystemen
-Werkt samen met “Vending automaten”
-Koppeling met computer
-Bancontactterminals
-Kredietkaartterminals
-Elektronische maaltijdcheques
Everdata Belgium bvba Autolei 157 B-2160 Wommelgem
Tel:+32-(0)3/366.37.27 Fax:+32-(0)3/366.27.56 E-mail:info@everdata.be

Wellicht het meest
verrassende project
voor dienstverlening
aan de Belgische horeca
dit jaar wordt
voorgesteld op de
stand van Polis-Service.
Dit bedrijf wil
vanaf 1 december
2012 duizenden professionelealcoholtesters
(naam: Promille
Police) gratis ter beschikking stellen van horecazaken. Het gaat niet
om wegwerpblaaspijpjes, maar om permanente toestellen zoals de politie
gebruikt. Wie erin blaast, krijgt een groen, een oranje of een rood licht als
resultaat. Op deze manier kunnen klanten van horecazaken controleren of
HO
RECA
EXPO
2012
18-22 NOV
nu uit met Everpure Claris Ultra. Dat is een fi lter die in een compacte vorm
waterontharding combineert met corrosiecontrole. Hij zorgt ervoor dat de pH
van het drinkwater conform de Europese drinkwaternormen blijft. De fi lter is
beschikbaar in vijf formaten?
www.pentairfoodservice.eu
P&G STAND 1662
De fi rma is in de loop der jaren uitgegroeid tot een dynamisch bedrijf in de
horecasector. Gespecialiseerd in maatwerk en totaalprojecten voor de Horeca
terrassenbouw. Door het grote succes van de Sunblocks zitblokken en
Sunrexx automatische windschermen, is P&G - Sunrexx doorgegroeid tot
een bekende naam in de Horecasector. Ook voor zonneschermen, parasols,
heaters, lamellendaken, verwarmde zitkussens ... kan u bijP&G terecht. Een
uniek concept krijgen de klanten van P&G, van a tot z!
www.sunrexx.eu
PIDY STAND 3317
Pidy is een Belgisch familiaal
innoverend voedingsbedrijf
actief in de productie
van klaar-om-te-vullen producten.
Als wereldleider in
droge bladerdeeg, is Pidy
tevens competitief aanbieder
van zanddeeg, fonçagedeeg,
soezendeeg en
genoise. Pidy beschikt over
drie productievestigingen: in
België, Frankrijk en USA. De
6 verkoopseenheden (Benelux, Frankrijk, Verenigd Koninkrijk, Duitsland, USA
en exportmarkten) staan dagelijks in voor een perfecte service en marktondersteuning
naar klanten in meer dan 50 landen.
Innovatie en passie voor het vak zijn voor Pidy de sleutel om de crisis te
counteren. Het bedrijf streeft sinds 1967 naar een continu proces van innovatie
op vlak van productontwikkeling, verpakkingsoptimalisatie, productietechnieken
en toepassingen. Dit biedt duidelijke internationale groeipers–
pectieven, in de belangrijkste marktsegmenten zoals horeca en industrie.
De constante zoektocht naar innovatieve producten blijkt zeer succesvol te
zijn. Dit zagen we reeds met de lancering van de trendy shells, maar ook de
recentere Veggie Cups zijn een shot in de roos. Deze kleurrijke natuurlijke
groentencupjes, zijn op de markt sinds april 2012 en zijn erg in trek. Niet enkel
in België, maar ook in onze buurlanden. In september introduceerde Pidy
een zoete variant op basis van fruit. De Fruity Cups zijn ideaal voor desserts
en hebben internationaal reeds veel interesse gewekt. Het beantwoorden
van concrete klantenvragen voor toepassingen en productconcepten zijn de
ideale tools om de marktpositie te versterken.
www.pidy.com/fruitycups
POLIS-SERVICE STAND 6302
48
ze met een veilig gevoel huiswaarts kunnen rijden. Het project zal als volgt
werken: de horecazaak mag de testers gratis gebruiken (ze worden om de
zes maanden opnieuw gekalibreerd) en rekent aan haar klanten € 2 aan voor
het gebruik. In ruil voor deze € 2 ontvangt de klant kortingbonnen of andere
prijzen die geschonken zijn door de bedrijven waarmee Polis-Service wil samenwerken.
Het project wil zichzelf immers terugverdienen via reclame en
sponsoring. De horecaondernemer betaalt niets, maar heeft wel een driedubbel
voordeel: hij kan zijn klanten een nuttige service aanbieden, hij krijgt
een gedeelte van de € 2 en hij kan zijn omzet misschien verhogen. Wanneer
een klant oranje test, zal die zijn promille wellicht willen laten zakken door
nog iets te eten of nog een niet-alchoholische drank te bestellen.
www.polisservice.be
POSIOS STAND 8816
Horeca Expo 2012 toont
tal van toepassingen van
de smartphone en de tabletcomputer
in de horeca. Het systeem Restaurant
Butler van Posios gaat een stap verder,
omdat het ook het kassasysteem omvat.
Via een cloudservice werkt het met
iPhones of iPads die al in de zaak aanwezig
zijn en het voldoet aan de richtlijnen
voor de nieuwe blackboxkassa’s.
De zaakvoerder kan overal in de zaak
alle informatie van het kassasysteem
opvragen via zijn iPhone of iPad en zo
zijn business opvolgen. De kelner kan
aan de tafel foto’s van gerechten aan
de klanten tonen en onmiddellijk de
bestelling doorgeven. Aan het systeem
is ook een applicatie verbonden
waarmee klanten via hun mobiel toestel de menukaart kunnen raadplegen
en bestellingen doorgeven. Een leuke bijkomstigheid van het systeem is de
meertaligheid. De kok kan in de keuken de bestelling in zijn taal ontvangen,
de klant krijgt een kassaticket in zijn taal.
www.posios.com
REVOGAN STAND 8414
De “steviarevolutie”
is nog niet
voorbij. Revogan
laat proeven van
zijn nieuwe merk
Belsano. Onder
deze naam zal de
specialist in dieetvoedingproducten
lanceren waarin zowel extracten uit stevia (steviolglycoside) als suiker
samen gebruikt worden. Op die manier kan het aandeel van suiker gevoelig
verminderd worden, maar behoudt het product toch een aangenaam zoete
smaak (géén additiefachtige smaak!). De eerste Belsanoproducten zijn een
aardbeien- en een abrikozenconfi tuur met een caloriegehalte dat lager ligt
dan bij de meest bekende lightconfi turen. Ze zijn verkrijgbaar in bokalen van
300g en in cups van 25g.
Verder pakt Revogan uit met ijs, pudding en chocolade in diverse smaken in
het Prodiagamma en met drie smaken fruitpurees van Findus. Deze ongezoete
purees hebben de vorm van diepgevroren blokjes van 5g en zijn bedoeld
voor smoothies en de afwerking van desserts.
www.revogan.be
ROBOT COUPE STAND 1530
Robot Coupe noemt zijn gamma staafmixers MP Ultra een “nieuwe generatie”.
Op basis van opmerkingen van professionele gebruikers zijn een aantal
vernieuwingen aangebracht. De gleuf bijvoorbeeld waarmee men het mo-

de unieke leefwereld van
Ontdek Palm en Rodenbach
b e z o e k o n t d e k b e l e e f g e n i e t
INFO
Brouwerijbezoeken tot 50 personen op weekdagen (excl. vrijdag). Lunch & dinerformules ter plaatse.
AANVRAGEN VIA
www.palm.be www.rodenbach.be PALM Breweries dienst bezoeken PALM / RODENBACH
infolijn: 052 31 74 14 events@palmbreweries.com
A5 HOR PA-RO NL.indd 1 27/02/12 20:53
Wanneer bent u voor het laatst nog eens verrast?
w w w. B r o u w e r i j L u p u s . b e
U kan ons vinden op de Horeca Expo 2012
van 18-22/11/2012 op standnummer 7402
adv_HorecaExpo_katern.indd 1 12/10/12 17:42

Aan de voordeur of in de lobby van het hotel of het restaurant hangt een
sticker met een ingebouwde NFC chip. Wanneer de klant die sticker inscant
met zijn smartphone, kan hij meteen allerlei informatie over het hotel of het
restaurant zien: tarieven, foto’s van de kamers, menu’s, promotie-aanbiedingen
enz. Toekomstmuziek? Helemaal niet: de toepassing in horecazaken
van zulke tectiles (zoals deze technologie heet) is al op Horeca Expo 2012 te
zien in de Samsung Experience Corner aan de ingang van hal 1.
HO
RECA
EXPO
2012
18-22 NOV
torblok kan laten steunen op de rand van een grote pan is erg handig. Het
handvat is ergonomisch geworden, de staaf en het mes zijn demonteerbaar
voor een gemakkelijk onderhoud. Een gebrevetteerde nieuwigheid is de
Easy Plug: het snoer kan via een plug in of uit het apparaat worden gebracht,
zodat het snel te vervangen valt. De MP Ultra is verkrijgbaar in vijf vermogens
(van 440 tot 1000W) en drie combinatieversies. Verder toont Robot
Coupe een nieuwe versie van de groentesnijder CL52.
www.robot-coupe.be
ROUGIÉ STAND 8819
Met zijn assortiment Foies Gras
Prestige wil de bekende Franse
producent Rougié twee doeleinden
bereiken: absolute topkwaliteit
aanbieden en meer milieubewust
werken. Om de kwaliteit
van het eindproduct nog te verbeteren
worden deze levers onmiddellijk
en nog warm ontdaan
van aders en ongerechtigheden
en vervolgens snel afgekoeld. Op deze manier krijgen ze hun natuurlijke
vorm en consistentie terug. Het slachten, het triëren en het verpakken vinden
plaats op dezelfde dag. Hierdoor smelt er slechts heel weinig volume
weg bij de bereiding. Het triëren van de levers gebeurt opnieuw manueel
op de “ouderwetse” manier om er de mooiste exemplaren uit te halen. De
verpakking is milieubewust omgeschakeld: het karton en de etikettering zijn
volledig recycleerbaar geworden, de folie volledig bio-afbreekbaar en composteerbaar.
www.rougie.com
SAECO STAND 5415
De Aulika is een nieuwe automatische
koffi emachine
van Saeco voor doorsneehorecazaken.
Het apparaat
heeft acht selectietoetsen
voor het rechtstreeks aanmaken
van vijf dranken, een
percolatie-unit met preinfusie
en een elektronische
dosering van de koffi e. Het
omvat ook een warmwaterreservoir (4 liter), een opvangbak voor 40 koffi
epads en een One Touch-functie voor cappuccino en latte macchiato. Het
kan zowel op de waterleiding aangesloten worden als autonoom werken.
Voor horecazaken met een grote toeloop (ontbijt- en loungeruimtes in een
hotel, drukke bars, grote restaurants, wachtzalen, VIP-rooms enz.) is de geavanceerde
Nextage ontwikkeld. Deze machine kan tot 250 koffi es of andere
dranken bereiden zonder te moeten worden bijgevuld. Ze werkt met
één enkele, in de hoogte verstelbare (van 80 tot 200 mm) verdeler en kan
gecombineerd worden met hulpstukken voor andere dranken op basis van
oplospoeders en melk, voor de opwarming van koppen en voor betaalsystemen
(zelfbediening, horeca…). Het apparaat werkt met koffi ebonen die het
vers maakt. Opvallend zijn ook de eenvoudige bediening (7 aanraaktoetsen)
en de gemakkelijke bereikbaarheid van de binnenste onderdelen voor onderhoud
en schoonmaak.
www.saecovending.fr
SAMSUNG ELECTRONICS BENELUX BV STAND 1004
50
Op het Samsung experience center komen er ook nog andere mobiele nieuwigheden
aan bod. Een klant die via de website van het hotel geboekt heeft,
kan de barcode van die boeking downloaden in zijn smartphone. Wanneer
hij dan in het hotel binnenkomt en die barcode vóór een lezer houdt, is hij in
enkele seconden ingecheckt. Het hotel beschikt meteen ook over alle nuttige
gegevens en kan het onthaal veel effi ciënter laten verlopen. Dit draagt
ontegensprekelijk ook bij tot de beleving van de gasten die het incheck-moment
vaak ervaren als een irritant moment. Er wordt eveneens een applicatie
getoond voor restaurants waarmee de exploitant via zijn tablet of smartphone
het kassasysteem kan beheren, een menukaart aan de klant laten
zien en tegelijk ook nog een foutloze communicatie met de keuken voeren.
www.samsung.com
STARDEKK STAND 1710
Stardekk staat bekend voor het ontwikkelen
van mooie professionele websites,
alsook voor haar internet applicaties
zoals de Cubilis Channel Manager
- een tool voor het online beheer van
prijzen en beschikbaarheid op heel wat boekingkanalen,
als de Logis Manager - een boekingsmodule
waarbij hoteliers commissievrije reserveringen
kunnen ontvangen via hun eigen website . Ondertussen
zijn er diverse applicaties bij gekomen, zoals
de Restobooker & Mobilebooker waarvoor Stardekk
een award voor ontving als baanbrekende producten,
tot zelf een “Innovation Award” .…
www.stardekk.com
STASSEN STAND 7309
Onder de naam Vintense lanceert
Stassen mousserende wijnen en stille
wijnen (wit, rood, rosé) met 0,0 % alcohol.
Volgens de producent wordt
hiervoor een nieuwe technologie
gebruikt om te wijnen te desalcoholiseren
op een zodanige manier dat
de drank volledig alcoholvrij wordt en
toch de authentieke wijnsmaak behoudt.
Stassen spreekt van “eindelijk
een alcoholvrije drank waarmee je
echt kunt feesten.”
www.stassen.be
STEPAJA STAND 4321
Steviolglycosides
(extracten uit de natuurlijke
zoetplant
stevia) blijven producenten
inspireren
tot het ontwikkelen
van producten zonder
(of met minder).
Stepaja is bezig een
assortiment op te
bouwen. Op Horeca
Expo kunnen we
onder meer proeven van bier, limonades en tafelzoetstoffen in strooibusjes.
De producten werden ontwikkeld onder controle van professor Jan Geuns
(de wetenschapper achter stevia). Ze zijn niet alleen geschikt voor diabetici,
maar voor iedereen die wil opletten met suiker. Het Stepabier bijvoorbeeld
kan daarom een meerwaarde zijn voor cafés. Het bestaat in een blonde en
een donkere versie (bakken van 24 fl esjes).
www.stepa.be

TAPCROWD STAND 6128
Horeca Expo van 2012 zal zonder
twijfel de geschiedenis ingaan als de
eerste vakbeurs waarin de Belgische
horecaprofessional kon kennismaken
met allerlei toepassingen voor
de smartphone en tabletcomputers.
Zo is Swipe2order een mobiele applicatie
die ontwikkeld werd door
TapCrowd en diens partner Alfa-zet.
Café- en brasseriebezoekers die de
app downloaden, kunnen de kaart of
het menu van de zaak raadplegen en
meteen mobiel bestellen. De bestelling
is ogenblikkelijk beschikbaar via
het backoffi ceprogramma van Alfazet.
Aangezien meer en meer klanten
over een smartphone of tablet
beschikken, moet de horeca-uitbater
zelf niet investeren in deze apparatuur. Klanten in de zaak hoeven dan weer
niet meer te wachten tot de ober langskomt. Via de applicatie kan de uitbater
ook foto’s van gerechten of menu’s tonen, informatie geven over wijnen
en promotie-acties in de verf zetten. De horecazaak betaalt een maandelijks
abonnement voor het gebruik van de applicatie (meerdere opties mogelijk).
Ook een volledig eigen applicatie van de zaak kan worden uitgewerkt voor
een eenmalige ontwikkelingskost.
www.tapcrowd.com
THE JUICY GROUP STAND 2113
Het vers vruchtensap van
The Juicy Group geconserveerd
met de PEF-technologie
won eveneens een
Baanbreker. Dit is de eerste
Belgische producent die vers sinaasappelsap
en vers pompelmoessap aanbiedt
waarop de technologie van de
Pulsed Electrical Field (PEF) is toegepast.
Dat is een elektronische methode
om verse voeding zonder opwarming of
bewaarmiddelen langer te kunnen bewaren. Het verse sap blijft ongeopend
21 dagen al zijn smaak, kleur en vitamines bewaren. Een oplossing voor horecazaken
die de mogelijkheid niet hebben om altijd vers sap te persen en
die toch een vers product willen serveren.
www.jufrais.be
THISSEN STAND 2412
Naast op maat gemaakte rookkamers presenteren wij op de horecabeurs onze
nieuwe windschermen. Dit op vraag van onze klanten die graag buiten roken.
Deze volledig
transparante
windschermen zijn
uniek op de belgische
markt. Wij
noemen het wel
eens ‘het onzichtbare
windscherm’.
Dit geeft de terrasbezoeker
niet
het gevoel in een
‘hokje’ te zitten maar zorgt voor een panoramisch zicht rondom.
www.rookkamer.be
TRENDY COOK/VACSY STAND 2206
Vacuümtoestellen hebben in het horeca reeds lang hun nut bewezen. Vacsy
51
Nooit was
Oude Geuze
zo fijn!
WINNER OF THE
GOLD AWARD
2008
2012
02 356 66 44
0475 32 98 67
0472 69 00 73
www.boon.be
WINNER OF THE
GOLD AWARD
2004
2010
18-22 NOV
HO
RECA
EXPO
2012

Nieuw zijn Risso Restaurant Evolution 750ml en Risso Restaurant Evolution
3L. Risso Restaurant Evolution is een 100% plantaardig vloeibaar product
ideaal om te bakken, fruiten zonder te verbranden en spat gecontroleerd.
Met Risso Restaurant Evolution bekomt men een aantrekkelijke bruining
met een culinaire smaak. Voortaan in 750ml en 3L.
Ook nieuw zijn bij de desserten op maat:
* Mini patisserie: de MB24 Mixed box mignardises zorgt voor variatie in een
handomdraai, zorgt voor de opwaardering van je koffi e. Als onderdeel van
dessertbuffet, perfect voorgesneden one bite-mignardises. De Mixed box
bestaat uit een mini javanais van 18g (72 porties) een mini misérable van 11g
(72 porties) en een mini framboos-chocolade van 19g (72 porties).
* Ronde taarten, heerlijke klassiekers: het assortiment Banquet d’Or breidt
uit met drie voorgesneden taarten. Verleid uw klanten met heerlijke klassiekers.
Een stuk appel- of kersentaart valt altijd in de smaak. Of laat ze eens
proeven van smeuïge bresilienne met krokante gekarameliseerde hazelnootjes.
(B761 Bresilienne, B762 Kersentaart en B763 Appeltaart)
www.vandemoortele.com
HO
RECA
EXPO
2012
18-22 NOV
toont op Horeca Expo
een toestel dat ook
in het bereik ligt van
kleinere horecazaken.
Niet alleen omdat het
compact is, het is ook
gemakkelijk in gebruik
en het is bovendien
betaalbaar. Het wordt aangeboden met nuttige accessoires in optie.
www.vascy.be
UNILEVER STAND 1312
Dezelfde verse ingrediënten
die een klassiek geschoolde
keukenchef gebruikt
om artisanale fonds
te trekken, heeft Unilever
aangewend om het nieuwe
gamma vloeibare Fonds
Knorr Professional te produceren – zij het dan op grotere schaal en strikt
volgens de haccp-regels. Het gamma wordt tijdens Horeca Expo op de Belgische
horecamarkt gelanceerd. Alle ingrediënten zijn volgens Unilever volledig
natuurlijk: beenderen, vlees en groenten van producenten in de omgeving
van de fabriek, verse groenten, tomatenpuree en specerijen. De fonds
zijn beschikbaar in vier uitvoeringen (rund, schaaldieren, kalf en gevogelte)
en verpakt in kartons van 1 liter.
www.unileverfoodsolutions.be
VAN CROMBRUGGEN STAND 1262
Van Crombruggen, al meer dan 30 jaar lang toonaangevend leverancier
voor de horecagroothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte
producten, onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van
Crombruggen staat borg voor fl exibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende
producten en uiteraard het inspelen op de behoeften van de markt.
Ontdek tevens het gamma ‘Pure Tea’; dat van theedrinken een ware beleving
maakt ! Pure Tea presenteert u een uniek concept, speciaal ontwikkeld voor
de echte theeliefhebber !
www.vancrombruggen.be - www.pureteacompany.com
VANDEMOORTELE STAND 8201-8109
52
VERBEELEN STAND 1126
De Franse designers Pierre Duthoit en
Adrien Ciejak haalden hun inspiratie
uit een bloemblaadje. De complexe
organische vormgeving, gesmeed op
hoge temperatuur, maken van Pétale
een uniek bestek. Het mes plaatst zich
op de snijkant en vormt aldus een perfect
geheel met de vork en lepel.
www.verbeelen.be
VITO STAND 3103
De frituuroliefi lter van Vito is een toestel
dat op de frituurapparatuur wordt aangesloten.
Elke dag gaat het snel en volautomatisch
de frituurolie of het frituurvet fi lteren
en digitaal meten. Hierdoor weet de
friturist of de horeca-uitbater precies op
welk moment hij de olie of het vet moet
verversen. Doet hij dat te vroeg, dan verspilt
hij geld (voor de aankoop van vetstof
en voor het ophalen van het gebruikte
vet). Wacht hij te lang, dan ontstaan risico’s
voor de smaak van het eindproduct
en voor de gezondheid van de klant. Met andere woorden: de olie of het vet
wordt op deze manier kosteneffi ciënter gebruikt. Volgens de exposant kan
de combinatie van fi lteren en meten de levensduur van de olie of het vet zelfs
tot 50 % verlengen. Doordat de werking volautomatisch gebeurt, wordt het
risico op ongevallen met hete vetstof zeer beperkt.
http://systemfi ltration.de/nl/start.html
WILLY VANILLY STAND 7416
Het apparaat Ribot is een
multifunctionele foodprocessor
die diensten zal leveren
in zowel restaurants
als tearooms, ijssalons,
banketbakkerijen en chocoladezaken.
Het wondertoestel
kan immers zowel
koken als mengen, mixen,
koelen en snel invriezen
en bovendien ook dienen
als opklopmixer, kneedmachine
en chocoladetempermachine. Het
is volledig programmeerbaar (temperatuur
tussen -15°C en + 110°C, warmteregeling van
1 tot 999 minuten, snelheid van 10 tot 500
toeren per minuut…). De roerfunctie werkt
in beide richtingen zodat de bereiding volledig uitgedreven kan worden. De
opwarming gebeurt met een gesloten vloeistofcircuit (geen aanbranding op
de kuipwand mogelijk).
Willy Mahaudens, de man achter heel wat vondsten voor ijs- en wafelverkopers
en tearooms, lanceerde dit jaar het Antwerpse Handjesijs. Dit
totaalpakket omvat een neutrale basismix voor het ijs, een pasta voor de
Antwerpse Handjessmaak en Antwerpse Handjeskoekjes. De vakman kan
hiermee een nieuwe ijssmaak aanbieden (ijs + koekjes) en verder zelf afwerken
volgens de eigen creativiteit (bijvoorbeeld met chocolade).
www.willyvanilli.com

PUBLI
PUBLI
Verhoogde capaciteiten en verbeterd comfort
dankzij de terrasoverkapping Algarve ® van RENSON ®
De eigenaar van een horecazaak hecht veel belang aan het terras: leuke tafeltjes
en stoelen, sfeervolle verlichting, verwarming voor De kouDere avonDen, ….
De natuur kan echter veel roet in het eten gooien. een terrasoverkapping is Dé
iDeale oplossing voor een gezellig verblijf op het terras, zonDer last van zon,
regen, winD of kouDe. renson stelt zijn trenDy algarve ® voor – een eenvouDige
en praktische terrasoverkapping.
Geen last van zon of regen
De Algarve ® combineert een aluminium constructie met een
zonwerend lamellendak. De geëxtrudeerde aluminium lamellen
zijn tot 150° roteerbaar en bieden zo de gebruiker de
mogelijkheid om zelf te bepalen hoe men de zonwering en/
of ventilatie wenst. In gesloten toestand zorgen de lamellen
voor een volledig waterdicht dak. De lamellen zijn immers zo
ontwikkeld, dat ze het water naar de zijkant afvoeren. Zelfs
als de lamellen na een regenbui opendraaien, blijft het droog
onder deze Algarve ® .
Genieten op elk moment van de dag
Deze comfortabele buitenruimte staat garant voor sfeer en
uitstraling maar ook voor warmte en behaaglijkheid. Als het
’s avonds donker wordt, schakelt men gewoon de geïntegreerde
verlichting aan. Ook als het kouder wordt, kan men
gewoon buiten genieten. Afhankelijk van de grootte van de
terrasoverkappingen kunnen immers één of meerdere verwarmingselementen
voorzien worden. Zelfs de geliefkoosde
muziek weerklinkt zonder probleem op het terras dankzij de
geïntegreerde flat panel speakers.
Hoge kwaliteit
RENSON ® heeft veel aandacht besteed aan de
kwaliteit van de afwerking. De bevestigingsonderdelen
zijn nagenoeg onzichtbaar en ook de elektrische
kabels worden in de structuur weggewerkt. Zelfs de
grondbevestiging kan onzichtbaar uitgewerkt worden.
Deze Algarve ® , met maximale afmetingen van 4 m
(spanzijde) en 6 m (pivotzijde) per element, kan op
verschillende manieren gemonteerd worden: vrijstaand,
gevelmontage of geïntegreerd in een bestaande opening
zonder verticale kolommen.
Een compleet gamma
RENSON ® heeft een compleet gamma
terrasoverkappingen. De gekende Lagune ® bestaat
uit een aluminium constructie met een geïntegreerde
windvaste, waterdichte, maar lichtdoorlatende
dakzonwering, die geopend of gesloten kan worden. De
nieuwe Camargue ® combineert net als de Algarve ®
een aluminium constructie met een dak, dat bestaat uit
roteerbare aluminium lamellen.
De Camargue ® en de Lagune ® kunnen met verschillende
elementen afgesloten worden. Men kan kiezen voor
windvaste, gemotoriseerde Fixscreen ® -zonweringen,
glazen schuifwanden of Loggia ® -schuifpanelen
met windvaste screendoeken of houten lamellen.
Deze elementen laten de eigenaar ook toe om de
terrasoverkappingen een persoonlijke toets te geven en
aan te passen aan de architectuur van de horecazaak.
www.renson.be
Ontdek de
terrasoverkappingen
van RENSON ® op
HorECA Expo
bij p&G op stand 1.662
en bij Horpirol
op stand 2.203.

PUBLI
PUBLI
StandnummeR 1562
Rombouts scoort
met 1-2-3-espresso
HEERLIJKE ESPRESSO’S IN EEN OOGWENK
Met 1-2-3-espresso lanceerde Koffie Rombouts een concept waarbij individuele koffiedoses werden
geconcipieerd voor de horeca. “Het is een bijzonder onderhouds- en gebruiksvriendelijk concept
dat je steeds een perfecte koffie garandeert, en dat ook op drukke marktdagen wanneer er
veel koffies worden besteld”, vertelt Werner Schrijvers van ’t Wit Huys in Nijlen. “Omdat verschillende
koffiemélanges beschikbaar zijn kan je gemakkelijk een uitgebreide koffiekaart samenstellen”.
Bijna acht jaar geleden openden Werner Schrijver en Chris Deliën samen
met hun zoon Bram ’t Wit Huys in het centrum van Nijlen. Voordien
baatten zij een eet- en praatcafé uit in Berlaar, maar met hun nieuwe
brasserie scoren zij volop. Na een eerdere nominatie voor de Horeca
Awards ontvingen zij in het voorjaar het ereteken ‘Ambassadeur van
de Goede Smaak van de Zilveren Lepel. De erkenning werd uitgereikt
nadat anonieme bezoekers drie- tot viermaal zijn langs geweest in de
zaak en deze hebben geëvalueerd op klantvriendelijkheid, bediening,
netheid, prijs-kwaliteitverhouding en kwaliteit van de gerechten.
Horeca-toepassing met individuele doses
“Wij hebben van kwaliteitszorg een sterk punt gemaakt, en dat is ook
één van de redenen waarom wij hebben gekozen voor het 1-2-3-espresso-concept
van Koffie Rombouts”, geeft Werner Schrijvers aan.
“In tegenstelling tot een klassieke espressomachine werkt de Via
Spresso 3-groep van Koffie Rombouts met individuele doses. Het is
het eerste professionele toestel dat gebruik maakt van de technologie
met verticale uitwerping. Het concept is geïnspireerd op de apparaten
met individuele doses voor thuisverbruik, maar werd zodanig ontwikkeld
dat het perfect tegemoet komt aan de behoeften van een horecazaak.
Zelfs op drukke ogenblikken, zoals tijdens een marktdag, kan je
hiermee perfect de ene na de andere espresso serveren”.
1-2-3-espresso onderscheidt zich, volgens Werner Schrijvers, door
zijn onderhouds- en gebruiksvriendelijk concept. “Het is heel eenvoudig.
Je laat een koffiedosis bovenaan in het toestel glijden, drukt op de
knop en er wordt een perfecte espresso gemaakt. De koffie heeft altijd
dezelfde topkwaliteit en ook de typische aroma- en smaakkenmerken
van Koffie Rombouts komen steeds tot uiting. Je hoeft je niet meer te
bekommeren over maling en dosering. Elke dosis garandeert je een
perfecte koffie. Gebruikte doses worden opgevangen in een afvalbak.
Ook qua netheid en hygiëne is het concept een troef, want er blijven
nergens koffieresten achter. Wie het systeem niet kent, staat er misschien
sceptisch tegenover, maar eens je het hebt geprobeerd, ben je
ervan overtuigd. Ik heb altijd al met 1-2-3-espresso gewerkt en wil niet
meer terugkeren naar de klassieke espressomachines”.
Gevarieerde koffiekaart binnen handbereik
Een bijkomend voordeel van het concept met individuele doses is dat
je een volwaardige koffiekaart kan aanbieden. Waar je bij een klassiek
espressosysteem gebonden bent aan één mélange, biedt Koffie Rombouts
zeven variëteiten aan: Grande Reserve espresso, cafeïnevrije
koffie, Max Havelaar Bio Fairtrade, Colombie Supremo, Moka Sidamo
d’Ethiopië, Brésil Sul de Minas en ristretto. “Je hoeft gewoon maar een
andere dosis in de machine te stoppen om een andere koffie te kunnen
serveren. Dankzij het 1-2-3-espresso-concept kan elke medewerker
hier een perfecte koffie met een heerlijk en langdurig crèmelaagje
serveren op elk moment van de dag, en ook dat wordt gewaardeerd
door de klanten. Omdat de Via Spresso 3-groep eveneens is voorzien
van een ‘stoomgroep’ kan je perfect melk opstomen en je klanten een
uitstekende Italiaanse cappuccino voorzetten of hen een koffie verkeerd
aanbieden”, aldus nog Werner Schrijvers.
Rombouts Koffie NV
Horeca-divisie
Antwerpsesteenweg 136
2630 Aartselaar
T: +32 3 870 45 52
info@rombouts.com
www.rombouts.com

Ontdek het
vernieuwde, kwaliteitsvolle
gamma Rombouts Koffie
Kom en proef deze
nieuwigheden op stand 1562 tijdens
de Horecabeurs te Gent
(18/11-22/11).
WWW.ROMBOUTS.COM
De multifunctionele
keukenmachine
van de chef-koks
Le Robot
multi-fonctions
des Chefs
Cutter & Groentesnijder
Combinés Cutter & Coupe-légumes
2 apparaten in 1!
2 appareils en 1 !
Horeca Expo 2012
Hall 1 - Stand 1526
Gratis demonstratie - Démonstration gratuite :
info@robot-coupe.be - Tél : (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04

Laarstraat 35 Kortrijkstraat 207
3190 Boortmeerbeek 8930 Menen
Tel. 016 60 70 20 Tel. 056 51 81 12
Automatiseer. Integreer. Dirigeer.
Soft– en hardware voor HoReCazaken
Al 24 jaar uw partner in HORECA automatisering
At your service op stand
1230
Eén partner,
meerdere oplossingen.
Omdat elke onderneming
anders is.
www.vanhessen.be

hygiene
hygiëne
algemeen overzicht van een uitgebreid programma
Hygiëne omvat niet enkel het reinigen van de vloeren, de muren, de toestellen en de accessoires van
een frituur. Er komen nog andere aspecten aan bod zoals de netheid van het sanitair, de omgeving,
het afvalbeheer, de persoonlijke hygiëne en de werkkledij, enz. Onnodig het te ver te gaan zoeken, het
is allemaal een kwestie van gezond verstand, logica, observatie en organisatie. Hulp van buiten uit –
leveranciers van reinigingsproducten, beroepsfederatie, Voedselagentschap, enz. – kan doeltreffend
blijken in geval van twijfel. Wacht niet op een controle van het FAVV om in actie te komen!
In zijn activiteitenrapport 2011, liet het
FAVV opmerken dat er verbeteringen nodig
waren in de horecasector. Slechts 55% van
de 11.720 instellingen – restaurants, cafés,
frituren, snacks – die gecontroleerd werden
kregen een gunstig advies. Het gaat uiteraard
om een algemene beoordeling die rekening
houdt met alle aspecten van de voedselveiligheid,
waaronder de hygiëne van de
instellingen, van de exploitanten en van hun
eventuele medewerkers. Maar het is ontgoochelend
te moeten vaststellen dat 45% van
de exploitanten hun zaak slecht aanpakken
en hun professionele toekomst op het spel
zetten door een slecht beheer van de hygiene.
Raadpleeg de folder van het FAVV (april
2010, aangepast in januari 2012) en volg
stapsgewijze de richtlijnen op die erin vermeld
zijn.
Waardevolle hulp:
de folder van het
favv en, nadien,
een dosis gezond
verstand
De folder is duidelijk en gemakkelijk om
consulteren. Hij geeft een overzicht van
de verplichtingen van de frituuruitbater op
gebied van hygiëne. Zowel op het persoonlijke
vlak als wat betreft de voeding. Alle
aspecten op gebied van hygiëne komen aan
bod: hygiëne van de frituur, deze van de
Doc. Diversey - Smart Dose Kitchen.
eventuele medewerkers, het statuut van de
leveranciers, het opslaan van de goederen,
het respect voor de producten en de klanten
(bakken, temperaturen, verpakkingen, zelfcontrole,
traceerbaarheid en melding).
Vooraf moet de toelating tot openen, afgeleverd
door het Voedselagentschap, zichtbaar
worden geafficheerd voor het publiek, behalve
bij ambulante frituren.
Naast de verschillende rubrieken die hierboven
vermeld worden besteedt het document
twee rubrieken aan de hygiëne: deze
van de exploitant en van de medewerkers en
deze van de ‘lokalen’.
Het is goed om weten dat de operatoren
dienen te beschikken over een jaarlijks medisch
attest, de werkkledij dient proper te
zijn, lange haren moeten vastgemaakt worden
en bedekt (haarnetje), de nagels moeten
kort zijn en zonder nagellak (voor de dames)
en geen juwelen aan de handen of de voorarm.
Verder dient de exploitant regelmatig
zijn handen te wassen en die af te drogen
met een papieren wegwerphanddoek.
De verkoopruimte moet gemakkelijk te reinigen
zijn (glad en wasbaar materiaal). De
werkbladen, koeltoonbanken, koelkasten,
diepvriezers, toestellen, ventilatie, enz.
moeten net zijn (regelmatig onderhouden).
Het is ook belangrijk te vermelden dat de
sausverdelers grondig moeten gereinigd
worden, met inbegrip van het pompmechanisme,
de binnenkant en het deksel.
Frituurexploitanten die over een toilet beschikken
moeten er voor zorgen alles regelmatig
te inspecteren, en eventueel te reinigen
en te desinfecteren. Het nodige moet
voorzien zijn voor het wassen van de handen
(zeep, handdoekenverdeler en vuilnisbak)
en regelmatig onderhouden.
In de folder komt het beheer van het afval
f&s november 2012 73

74
hygiene
niet aan bod en evenmin de netheid rondom de frituur. We voegen
er dus aan toe dat het belangrijk is het afval te sorteren door specifieke
vuilnisemmers te voorzien voor papier en karton, plastiek,
organisch afval, glas, enz. In het geval van een ambulante frituur
moet de exploitant vuilnisbakken voorzien aan de buitenkant van
zijn zaak. Op het einde van de dag volstaat een inspectieronde –
die slechts enkele minuten in beslag neemt – om de omgeving te
ontdoen van papier en ander afval dat achtergelaten wordt door
slordige klanten. We mogen niet uit het oog verliezen dat afval van
voedsel insecten en ander ongedierte aantrekt! Het gebruik van een
emmer met zeepsop en het schrobben voor de frituur zijn zeker niet
uit te sluiten.
Dit overzicht is uiteraard niet volledig en kan aangevuld worden in
functie van de bijkomende voorzieningen in de instelling (luiertafel
in het toilet, vuilnisemmers voor maandverband in de damestoiletten,
drive-in, enz.).
persoonlijke hygiën: details
De werkkledij wordt aangetrokken bij het begin van de dienst en
terug afgelegd op het einde van de dag. De friturist mag de propere
werkkledij – vest, broek, schort, muts, schoenen of klompen – enkel
dragen bij het uitoefenen van zijn functie (bakken, bedienen),
en niet tijdens het reinigen of buiten de frituur. Deze kledij is te
vinden in gespecialiseerde bedrijven, maar is ook beschikbaar in
• hygiënisch
• chemisch resistent
• hittebestendig
• 100% vloeistofdicht
• zeer duurzaam
• glad of antislip
• zwaar belastbaar
• voldoet aan de haccp-norm!
november 2012
www.devafloor.com
Tel: +32 (0)14 51 54 85
Fax: +32 (0)14 51 83 43
info@devafloor.com
verkoop: +32 (0)493 21 31 22
Devafloor_FI_0212_NL.indd 1 25/01/12 15:18
Doc. Diversey - Smart Dose Family.
full service – huur, onderhoud, aanvullen – bij een linnenverhuurder
voor de horeca.
Het frequent wassen van de handen is een belangrijk gegeven voor
de persoonlijke hygiëne. Alvast verduidelijken voor wie het nut ervan
nog steeds niet begrepen heeft... Het wassen van de handen is
noodzakelijk tussen elke taak en verplicht na een bezoek aan het
toilet. Het gedeelte voor het bakken of de keuken moet uitgerust
zijn met een wasbak zonder handbediening (elleboog, knie, sensor,
enz.), een verdeler voor vloeibare zeep en voor papieren wegwerphanddoeken.
Een pedaalemmer moet zich naast de lavabo bevinden
en regelmatig geledigd worden. Dit materieel – verdelers voor vloeibare
zeep en papieren handdoeken – kan aangekocht of gehuurd
worden.
Begrijp eens en voor altijd dat noch je schort noch de slippen van je
jas dienen als handdoek. Weet eveneens dat wonden moeten afgedekt
worden met een kleefverband en dat u dan speciale wegwerphandschoenen
dient te dragen.
Vergeet ook niet dat roken verboden is in een horecazaak. Dat geldt
zowel voor de uitbater als voor de klanten!
voedingshygiëne in het kort
Goed zijn handen wassen en proper zijn volstaat niet om een perfecte
hygiëne te garanderen in een frituur. Want de voedselveiligheid
is één van de belangrijkste aspecten die in aanmerking komen
in de restaurantsector.
De continuïteit van de koude keten, zonder de minste onderbreking,
is een element dat voortdurend moet opgevolgd worden. Koeltoonbank,
koelcellen, diepvrieskamers moeten uitgerust worden
met een geijkte thermometer die regelmatig gecontroleerd wordt.
De netheid van deze installaties is ook belangrijk in de ogen van het
FAVV. De ophoping van ijs en een overmatig elektriciteitsverbruik
kunnen vermeden worden door regelmatig te ontdooien.
Verder zijn er de toestellen zoals de friteuses, de snijmachines, de
werkbladen die dagelijks moeten gereinigd en ontsmet worden. De
sausverdelers niet vergeten, waarbij de pompen en de deksels zo
mogelijk gewassen worden in de vaatwasmachine na de dienst. De
vuilnisbakken, potentiële bron van bacteriën, moeten gereinigd
worden met detergent, ontsmet, gespoeld en gedroogd vooraleer
teruggeplaatst te worden. Een raad: steek een zak in de vuilnisbak
f&s

hygiene
om het onderhoud ervan te vergemakkelijken.
Zoals reeds gezegd hierboven, we zijn
voorstander van een selectieve sortering van
het afval en het gebruik van tonnen voor het
verwijderen van het gebruikte frituurvet dat
opgehaald wordt door het recyclagebedrijf.
Een raad: volg de activiteiten van Fost Plus
on line, bekijk de TV-spots die uitgezonden
worden sinds 17 september of surf naar
www.trionsmieux.be, www.betersorteren.be
“Het nodige moet
voorzien zijn voor het
wassen van de handen.”
het onderhoud in de
p r a k t i j k
Marc De Keukeleire (Diversey) legt ons eens
te meer de verschillende stappen uit bij het
reinigen. Het materieel en de onderhoudsproducten
die in de keuken gebruikt worden
zijn niet identiek aan de huishoudelijke
hulpmiddelen en reinigingsproducten. De
voedingssector moet namelijk strenge regels
naleven op gebied van hygiëne wat
inhoudt dat het reinigen zelf moet gevolgd
worden door een fase van desinfectering,
ook ‘antisepsis’ genaamd. “Een frituur kan
niet vergeleken worden met een industrieel
voedingsbedrijf, maar moet evenwel de
Goede Hygiënische Praktijken respecteren,
door het gebruik van een reinigingsmethode
die verschilt met deze in een huishoudelijke
keuken.”
Hij merkt op dat sommigen frituristen nog
steeds geen onderscheid maken tussen reinigen
en ontsmetten, die twee totaal verschillende
zaken zijn. In feite worden 99% van
de latente micro-organismes geëlimineerd
bij het desinfecteren. Hij vervolgt: “Het correct
reinigen is slechts de eerste fase van
het algemeen onderhoud. Nadien volgt het
correct spoelen en verder het desinfecteren.
Het ontsmettend product kan verschillende
functies hebben. Het kan bacteriëndodend
zijn, sporendodend tegen sporen, schimmelwerend
om schimmel en gisting ter verwijderen
of virusdodend om virussen uit te
roeien. Een enkel product kan de effecten
combineren van de vier vermelde producten.
Weet dat een ontsmettend middel niet
ogenblikkelijk werkt. Een wachttijd – vermeld
in de gebruiksaanwijzing van het pro-
duct – is nodig voor een efficiënte werking.
De wachttijd moet zo kort mogelijk zijn om
een te lange inactiviteit te vermijden. Desinfecterende
middelen die bij omgevingstemperatuur
gebruikt worden zijn enkel actief
bij de concentratie eigen aan hun samenstelling.
De friturist kan bij voorkleur opteren
voor een desinfecterend middel geconcentreerd
aan 1%, hetzij 10 ml van het product
voor 10 liter water, eerder dan een ander
dat actief is bij een concentratie van 3%. Hij
moet dus rekening houden met economische
beschouwingen en milieueisen.”
De principes op gebied van hygiëne – wassen
van de handen, ledigen van de vuilnisbak,
elimineren en reinigen/desinfecteren
van het vuil op de werktafels, de toonbank
of op de grond, enz. – moeten tijdens de
ganse dag nageleefd worden. Deze aanpak
– tijdens een kalmere periode of tussen twee
bedieningen – zorgt voor tijdwinst en verlicht
het reinigen en desinfecteren bij sluitingstijd.
Het vermijdt of vertraagt eveneens
het gistingsproces en het opduiken van
bacteriën. Onze gesprekspartner voegt eraan
toe: “Herbesmetting is steeds mogelijk
indien de exploitant bij voorbeeld op het
einde van de dag een vuile vod gebruikt om
de werkbladen en de toestellen te desinfecteren.”
Hij raadt het gebruik aan van een
bacteriostatische doek om de desinfecterende
oplossing aan te brengen. Het spoelen
met zuiver water wordt gevolgd door het afdrogen
met een propere doek, absorberend
papier of een trekkertje.
tenslotte
We kunnen nooit genoeg de nadruk leggen
op het frequent wassen van de handen, de
netheid van de werkkledij, het permanent
net houden van de toonbank en de werktafels,
het opbergen, de netheid van de toiletten,
de behandelen van het afval (vuilnisemmers),
het reinigen van de omgeving van een
buitenfrituur en het rookverbod...
Maar de schrik voor de ‘controle’ (FAVV)
mag niet het enige element zijn dat bepalend
is voor het respecteren van de GHP. De zorg
voor de klant moet elke exploitant bewust
maken van de ‘menselijke’ gevolgen veroorzaakt
door een slechte aanpak op gebied van
hygiëne.
Robert Petit
november:270.qxd 16/10/2012 16:16 Pagina
We measure it.
Elke druppel is
kostbaar.
Kwaliteit verzekeren en kosten besparen:
de frituurolietester testo 270
• Betrouwbare en veilige meetwaarden
• Gebruiksvriendelijk dankzij alarmfunctie,
groot display
• Robuste sensor, hygiënisch en eenvoudig
te reinigen
www.testo.be/haccp
testo NV · Industrielaan 19 · 1740 Ternat · Tel. 02/582 03 61
f&s november 2012 75

76
dossier
Frituurgrossiers
ruim aanbod, goeie service,
Inleiding goede prijszetting, maar…
soms iets te weinig origineel
Het is soms moeilijk om tussen de bomen het bos te zien. Een cash and carry, een grossier,
de combinatie van beiden, een aankooporganisatie of een horecagroothandel. Zeker als
je als nieuwe of bestaande frituuruitbater de keuze moet maken met welke grossier je in
zee gaat om zoals een plichtsbewuste zelfstandige de beste kwaliteit te kunnen aanbieden
tegenover de beste foodcost. Iedere aanbieder in het segment van de frituren (toch zij die
ons wilden te woord staan) weet zijn producten en diensten als beste aan te prijzen. Maar
soms is het moeilijk om net dat exclusieve te vinden om zich als frituur of snackbar te kunnen
onderscheiden van collega’s. Private labels zijn daar heel vaak een kwalitatieve oplossing voor.
Buysse snacks weet zich als familiebedrijf
te onderscheiden van grote soms internationale
grossiers. Bij Buysse snacks weten ze
nog wat een persoonlijke aanpak is en ook
de service is op maat van de klant. Het gamma
aan producten is vrij uitgebreid. Naast
het traditionele assortiment van food tot
november 2012
non-food zijn er ook de private labels die
exclusief de naam Buysse snacks mogen
dragen. Dat gaat van sausen over verse producten
zoals lookworsten of balletjes in tomatensaus.
De zaakvoerders schuimen ook
steeds de markt af op zoek naar nieuwe producten.
Buysse snacks staat ook voor klant-
ondersteuning. Startende of bestaande frituristen
worden begeleid in de keuze van hun
producten, prijszetting, marketing, enz… .
Bij Buysse snacks pakken ze ook uit met presentatieschermen.
Ze hebben er een uniek
systeem uitgewerkt voor digitale presentatieschermen
De schermen zien er niet alleen
aantrekkelijk uit, ze zijn dynamisch en aanpassingen
kunnen zo doorgevoerd worden.
Als klant kan je als het ware uw aanbod en
prijzen aanpassen per minuut. Het systeem
is uniek omdat er geen abonnementsprijs of
huur moet betaald worden en de aanpassingen
eenvoudig en snel door de ondernemer
zelf kunnen gebeuren.
VHC Bestfood met vestigingen in Beringen
en Maasmechelen is zowat de totaalleverancier
voor alles wat horeca te maken heeft,
dus ook voor frituren, snackbars, en broodjeszaken.
Omdat de gewone frituur aan het
verdwijnen is, en er steeds meer broodjes
en zelfs klaargemaakte gerechten in de frituur
te vinden zijn, volgt VHC Bestfood de
markt op de voet. VHC ( verenigde horeca
company) Bestfood kan momenteel 15.000
producten aanbieden van verpakkingsmateriaal
over een zeer ruim assortiment food
voor ieders smaak en goesting. VHC Be-
F&s

Waarheen met uw gebruikte frituurvet? Al gedacht aan recycleren?
Ecoson haalt de gebruikte olie op conform alle
wettelijke verplichtingen en verwerkt het afval
tot biodiesel. Geef uw vet aan Ecoson en u wordt
beloond met een uiterst aantrekkelijke vergoeding.
meer info op
www.ecoson.be
Met ons
recycleren,
da’s proper!
Eén belletje of muisklik en wij staan binnen de
48 uur aan uw zaak. Ecoson staat garant voor een
snelle, correcte en voordelige service.
Want recycleren, dat loont!
Erkende Valorfrit ophaler
Ecoson België, Fabriekstraat 2 - 9470 Denderleeuw - 053-640 330 - info@ecoson.be

dossier
stfood werkt voor zijn aanbod samen met
VHC Nederland en Interfrost Foodservice.
Zo kan VHC Bestfood de beste kwaliteit
garanderen aan de scherpste prijzen. Het is
een combinatie van cash & carry en nationale
belevering. De cash& Carry in Maasmechelen
is zelfs op zondagvoormiddag
open. VHC Bestfood heeft naast een groot
aantal merkproducten ook private labels in
de rekken of diepvries staan die vaak voor
het nodige onderscheid kunnen zorgen. Een
zusterbedrijf is IVOMATEC en daarmee is
de cirkel rond want goeie producten moeten
ook gebakken worden. IVOMATEC kan
zorgen voor de volledige installatie en/of
onderhoud van iedere keuken dus ook van
de frituur en werkt daarvoor samen met de
beste leveranciers en een eigen technische
dienst.
ZB-centrale uit Brugge heeft al vijftig jaar
als afhaalcentrale voor horeca- en grootverbruikers
een naam. Het bedrijf heeft onlangs
flink geïnvesteerd in uitbreiding waardoor
ZB-centrale momenteel beschikt over een
winkeloppervlakte van 4.500 m² met de grote
nieuwe diepvriesafdeling als paradepaardje.
De nieuwe afdeling vult de vraag aan van de
talrijke frituristen, snackbars en broodjeszaken
in de ruime omgeving van Brugge tot aan
de kust. Het concept van ZB-centrale is eenvoudig:
de beste prijs voor de kleinste hoeveelheid.
ZB-centrale biedt steevast keuze uit
alle grote merken maar er is het private label
Astya waaronder ZB-centrale een heleboel eigen
producten weet aan te bieden.
doc. ZB-centrale.
Noyez snacks uit Wervik is al jarenlang
een begrip in de wereld van frituren en fastfood.
Als rasecht familiebedrijf voorzien ze
al meer dan 25 jaar frituren en snackbars
van allerhande snacks. De regio’s West- en
Oost-vlaanderen, Henegouwen en Noord-
Frankrijk zijn het grootste werkterrein van
de firma. Als één van de weinigen weet Noyez
snacks zich echter te onderscheiden door
een eigen productielijn. In een eigen modern
atelier dat in 2008 grondig werd uitgebreid
en vernieuwd, worden dagelijks brochetten,
stoofvlees en stoofvleessaus, balletjes in tomatensaus,
bolognaise saus, vispannetjes en/
of artisanale kaas en garnaal kroketten en
klaargemaakte maaltijden bereid. Vooral de
brochetten van Noyez snacks wijken serieus
af van het regulaire aanbod. Een mergueze
brochet, een kruidenrol of scampi brochet op
twee wijzen, het zijn slechts enkele voorbeelden.
Mochten alle groothandels zoveel initiatief
als Noyez snacks nemen, dan zou het
aanbod in veel frituren wel eens sterk kunnen
wijzigen.
Spuntini met drie vestigingen in België en
één in Frankrijk kan meer dan 20 jaar er-
varing voorleggen. De grote verscheidenheid
in het aanbod, verse producten en de
service niet alleen voor frituren maar ook
voor snackbars en broodjeszaken hebben
de voorbije jaren Spuntini op de kaart gezet.
Niet alleen de verscheidenheid maar
ook verse producten en vaak de exclusiviteit
van sommige producten. Zo presenteert
Spuntini binnenkort Griekse snacks dit
wellicht tijdens Horeca Expo. De vestigingen
van Spuntini zijn ook cash&carry terwijl
de gekoelde vrachtwagen graag alles aan
de deur bezorgt.
Bagro food service uit Veurne Avekapelle is
reeds jaren gekend voor snelle levering van
een eindeloos gamma topproducten van erkende
leveranciers en eigen productie. Het
uitgebreide gamma wordt zorgvuldig door
Bagro geselecteerd en voortdurend uitgebreid
met nieuwe en innoverende producten.
Bagro food service heeft soms innoverende
producten in huis die niet altijd bij
iedere grossier te vinden zijn. Bagro organiseert
ook regelmatig demonstraties voor
zijn klanten waarbij er gekookt en uiteraard
geproefd wordt met ingrediënten uit het
gamma. De ruime magazijnen zorgen ervoor
dat er steeds voldoende voorraad is van
het volledige assortiment. Koelcellen en een
diepvrieshuis verzekeren een opslag onder
de beste omstandigheden zodat de kwaliteit
van het product gewaarborgd blijft. Al deze
faciliteiten, gekoppeld aan een eigen koeltransport
met monitoring, zorgen voor een
ononderbroken koudeketting van magazijn
tot bij de klant.
Hoewel ze zich vaak meer naar hotels en restaurants
richten hebben ook de groothandels
zoals Hanos of Metro en zelfs ISPC een
aanbod voor frituren, snackbars of broodjeszaken.
Dat aanbod kan dan wel afwijken
en niet zo groot zijn van wat bij de echte
frituur- en snackspecialisten te vinden is,
maar vaak zitten daar originele producten
bij die de zaak een eigen karakter kan geven.
Eén zaak is alvast duidelijk: grossiers van
frituur- en snackproducten zijn absoluut
niet mediageil. Om dit artikel rond te
krijgen werden tientallen aangeschreven,
slechts een handvol hebben ook daadwerkelijk,
soms na aandringen, gereageerd.
Jan Vermeersch
782
augustus november 2011 2012
F&s

De olie wordt duur betaald
Als Florigo met
iets nieuws komt
dan is het
ook serieus.
Het vertrouwde
bestaande olie- /
vetfi ltersysteem
dat Florigo in
veel van haar frituurovens en bakwanden
inbouwt, heeft een volledige vernieuwing
ondergaan.
maar het nieuwe Florigo olie- en
vetfi ltersysteem bespaart U vele euro’s!
NIEUW: HET BESPARENDE
VERNUFT VAN FLORIGO
Door vernuftig gebruik te maken van een
combinatie van nieuwe ontwikkelingen op
zowel het gebied van techniek alsook olie/
vetfi ltering is Florigo erin geslaagd een systeem
te ontwikkelen dat niet alleen eenvoudig is in
gebruik, maar tevens zorgt voor een, ook na
langer gebruik, schonere en dus gezondere
frituurolie.
ACTIVE TRIPLE FILTRATION
Om dit te kunnen bereiken vindt fi ltering
plaats in 3 stappen. Passief door middel van
het traditionele ‘zeven’ maar dan vele malen
sterker (fi ltering en fi jnfi ltering), en actief met
behulp van een fi lterplaat (pad). De pad is ook
verkrijgbaar met geïmpregneerd fi lterpoeder
dat de strijd aangaat met de vrije vetzuren.
Tevens worden de afbraakproducten die
ontstaan door hydrolyse, oxidatie en verhitting
verwijderd. Dit geeft een positief effect op kleur
en geur van de frituurolie en uiteindelijk dus
ook op het gefrituurde product! Het gehele
fi lterproces is zoals vanouds ingebouwd in de
bakwand en makkelijk te bedienen. Doordat de
fi lterbak geplaatst is op wielen en volledig van
onder de bakwand kan worden ‘uitgereden’ is
het zo nu en dan vervangen van de fi lterplaat
een fl uitje van een cent.
KOSTEN
Tot slot nog een heel belangrijk punt:
wat kost het en wat levert het op? Naast
gemak en een beter gefrituurd product is het
www.hetwerktecht.info
AANWEZIG OP
HORECA EXPO
STANDNUMMER 5305
een kwestie van aanschaf en afschrijving van
de apparatuur tegenover de besparing aan
het verbruik van bakmedium. We rekenen u dat
graag voor. Gaat u er maar vanuit dat Florigo u
een economisch verantwoord voorstel doet.
PROEFKEUKEN BIJ FLORIGO
Wilt u eerst wel eens zien hoe dat nieuwe
fi lteren in de praktijk gaat? In onze proefkeuken
hebben wij een cafetaria omgeving nagebouwd,
compleet met counter en frituurbakwand. Daar
kunt u op uw gemak rondkijken, proefbakken
en uiteraard ook de werking van ons nieuwe
fi ltersysteem “Active Triple Filtration” bekijken.
Vanuit de proefkeuken kunt u ook een kijkje
nemen in onze showroom of de montagehal in
de fabriek.

80
BB_Nov_12_L
producTen
een belangrijke troef voor de fastfood
Het belegde broodje is nog steeds de best verkochte
snack. De mini-baguette of het stuk
stokbrood worden eveneens geserveerd bij
koude bereidingen. Als basis voor een belegd
broodje wordt steeds wit, bruin of meergranen
stokbrood gebruikt in om het even welke afmetingen.
Viennoiserie is alomtegenwoordig
bij het ontbijt dat ‘s morgens buitenhuis genomen
wordt. De mensen zijn steeds meer gehaast
om aan te komen op hun werk en nemen
de tijd niet meer om thuis te eten vooraleer aan
de slag te gaan. Wanneer ze hiervoor de tijd
vinden eten ze vlug iets in een snack waar een
volledig ontbijt – koffie, sandwich of croissant,
confituur – wordt aangeboden tegen een vaste
prijs. ‘s Middags begeven ze zich doorgaans
Bake-off
Bake-off is een mooie uitvinding die toelaat snel viennoiserie en vers brood te serveren aan klanten
van een snack, een frituur of een croissanterie. Deze formule zorgt ongetwijfeld voor een stijging van
de omzet. Sommige van deze gebruiksklare diepvriesproducten kunnen heel vlug bediend worden, na
enkele minuutjes in de oven. Andere kunnen geserveerd worden na kort ontdooien. Alvast verduidelijken
dat het brood voorgebakken is, terwijl de viennoiserie voor-gerezen is.
SALVA
LABE TRANS
Eenvoudige bake-off. Oven met uitstekende
prestaties! Vanaf 3000 euro.
naar dezelfde zaak om er een belegd broodje
te gaan halen of ter plaatse te gebruiken.
Talrijke voordelen
De bake-off is ongetwijfeld een buitenkans
in de ontwikkeling van het bedrijf. Zo worden
klanten aangetrokken en verleid door de
aangename geur die vrijkomt bij het bakken
van brood. Een ervaring van versheid doet
de klant het water in de mond komen, wakkert
zijn eetlust aan en overtuigt hem om te
kopen. Naast de impulsieve kant is er ook
het voortdurend komen en gaan van klanten
die voor de nodige animatie zorgt. Dat
stimuleert op zijn beurt de verkoop, niet alleen
‘s morgens, maar de ganse dag door. ‘s
HET VOLLEDIGE BAKE-OFF GAMMA
met uitstekende prijs/kwaliteit verhouding!!
De nieuwe
KWIK-CO
Prachtig design en nog meer voordelen,
voor 4,5,9 of 10 platen. 40/60, 40/80
ook met 10 of 100 programma’s
Hij is er!
METRO K15
met vaste kar
Morgens voor het ontbijt, ‘s middags voor de
lunch en tussen door voor een lichte snack
of een gebakje. Het sterke punt vooral ‘s middags:
bestellen en meenemen of zo mogelijk
ter plaatse gebruiken met collega’s. Tenslotte
is de kwaliteit van de producten die ter plaatse
gebakken worden steeds identiek.
De bake-off formule voorkomt of beperkt
verkwisting. De exploitant kan namelijk de
te bakken hoeveelheid plannen en beperken.
Bovendien is de snelle uitvoering één
van de criteria die hem er toe aanzet om te
opteren voor deze formule. Er is geen grote
kennis nodig wat betreft bakkerijtechniek,
enkel een korte opleiding die doorgaans
aangeboden wordt door de leverancier.
Remrijskast
IVERPAN
Rijskast
vr 22 pl
Elektrisch, voor platen 40/60, 40/80 voor platen 40/60, 40/80, 60/80 voor platen 40/60
Machinery Verhoest nv, Ambachtenstraat 17, 8870 Izegem, T 051-31 39 29, F 051-31 42 89, info@verhoest.com, www.verhoest.com
Verhoest_Machinery_F&S_N_1112.indd 1 22/10/12 12:23
november 2012
f&S

producTen
Verder is de uitvoeringssnelheid een troef om vlug te kunnen inspelen
op de vraag van de klanten. Een deel van het brood is vers
gebakken, een andere deel is aan het bakken. Het ordewoord: steeds
een krokante en goed belegde sandwich afleveren! Als de voorraad
te vlug slinkt, volstaat het te anticiperen door enkele stuks meer te
bakken. Dat duurt slechts enkele minuten…
de BelangrijkSTe TrendS
De croissants en chocoladekoeken zijn een succes ‘s morgens. ‘s Middags
opteert de klant soms voor een gezonde lunch, met bruin brood
of meergranen. Omdat de smaak ervan authentieker overkomt en
meer uitgesproken is. Toch lijkt wit brood niet te onttronen onder de
vorm van een stuk stokbrood of een mini-baguette.
Verder valt op te merken dat andere vormen en texturen van brood
hun intrede doen. Zo wordt zacht brood bij voorbeeld het meest geserveerd
bij een kom soep. De exploitant zal evenwel opteren voor het
broodmerk dat in de smaak lijkt te vallen bij de meerderheid van zijn
klanten. De kruim van het ene brood is niet gelijk aan die van een
ander, een krokante broodsoort is meer uitgesproken dan een andere.
In de gemeenschapsrestauratie trekt brood dat ter plaatse wordt gebakken
(wit, bruin, meergranen, enz..) meer gasten aan. Nieuwe keukens
zijn vaker uitgerust met een sandwicherie, inclusief afzonderlijke
kassa. Er wordt vaak een broodje van de week of van de maand
aangeboden, met beleg dat verschilt van het traditionele gamma.
Sommige snacks bevoorraden zich nog steeds met stokbrood dat ze
‘s morgens in de lokale bakkerij ophalen. Slechte aanpak want tegen
‘s middags is het brood dikwijls zacht of hard, tot ergernis van de
klanten. Beter zelf bakken ter plaatse volgens de behoeften, mits een
basisreserve te voorzien die gemakkelijk kan aangevuld worden als
ze te vlug slinkt. Zonder te overdrijven om niet verkochte producten
te vermijden of te beperken.
MaTerieel en inveSTering
De leveranciers van bake-off producten organiseren opleidingssessies
voor de exploitanten, geven hen raad, maar zij staan niet in voor
het verkopen of verhuren van de bak- en bewaarinstallatie. Ze geven
raad aan hun toekomstige klanten omtrent het materieel dat nodig
is voor de installatie of voor het opstarten van een sandwicherie.
Oven, diepvrieskast, koelkamer zijn nodig voor het stockeren en
het bakken van de bake-off producten. Wie zich wil vestigen heeft
meestal geen idee van de prijs van de oven. We stelden dan ook de
vraag aan het bedrijf Machinery Verhoest uit Izegem, dat het geheel
van het materieel aanbiedt dat bij voorbeeld nodig is voor het
installeren van een sandwicherie. “We verkopen toestellen met een
uitstekende prijs/kwaliteit verhouding. Ze zijn robuust, betrouwbaar
en oogsten een enorm succes. De basisoven met 4 verdiepen, zonder
programmering, laat toe 20 stokbroden van 60 cm te bakken en
kost ongeveer 3.000 euro. Door te opteren voor een groter model,
met programmering, voor 25 stokbroden van 60 cm moet de exploitant
van een sandwicherie ongeveer 6.500 euro neertellen. Dit
zijn slechts twee voorbeelden tussen zoveel andere formules. Verder
kunnen we ook andere ovens, diepvriezers, frigo’s, enz. aanbieden.
Met andere woorden: het geheel van de toestellen voor het uitrusten
van een exploitatie.”
Robert Petit
Generaal De Wittelaan 13, 2800 Mechelen
Tel 015 28 16 16 - Fax 015 28 16 17
E-mail: info@fosterfastfood.be - www.fosterfastfood.be
f&S november 2012 81

op reportage
Hell’s KitcHen
Tien jaar terug maakte Mitch Omer voor het eerst kennis met zijn nieuwe locatie downtown Minneapolis. Gehavend
en gelouterd zoals hij zelf zegt, was hij er meer dan ooit van overtuigd dat zijn Hell’s Kitchen een succes zou worden.
Gehavend door een gekwetste knie door een
motorongeluk en gelouterd door een oxycontindieet
gemixt met rode wijn. De figuur die de locatie
inspecteerde leek op zijn minst erg vreemd,
zes-en-een-halve voet groot, met lange grijs-witte
haren en getooid met de koppelriem van een
industriële mixer, had meer weg van de onbetrouwbare
vader van de god Thor, dan wel van
een gewiekst zakenman, hoewel …
Samen met de werklui ging hij met zware hamer
aan de slag om het gebouw om te vormen tot een
aantrekkelijke fastfoodtent, aantrekkelijk omdat
ze nu eenmaal anders is. Men is immers niet elke
dag bij de ‘duivel’ te gast aan tafel. Het resultaat is
ronduit verbazend, indrukwekkend.
Het interieur is leuk, stijlvol en apart met handige,
makkelijke zitjes, tafeltjes voor twee en tafels
voor vrienden. Ontbijten doe je in de States
immer nooit alleen, traditie die ook tijdens de
overige maaltijden in ere wordt gehouden. De
keuken is een verschrikkelijk mierennest waar
enorme schotels worden klaargestoomd, het
is onbegrijpelijk hoe iedere klant toch de juiste
bestelling krijgt geserveerd. Indien je toch single
ontbijt, kan je aan de toog terecht waar je op hoge
stoelen van je ontbijt kan genieten, maar ook hier
ben je gegarandeerd nooit lang alleen.
Mitch Omer.
Hell’s Kitchen draait figuurlijk 24 uur op 24. ’s
Ochtends vroeg moet je rijtje staan voor het
ontbijt, erg uitgebreid met alle traditionele Amerikaanse
ingrediënten. Het ontbijt wordt vanaf
6u30 geserveerd en dit tot 11 uur. Dan schakelt
de keuken op een hoger ritme voor het middagmaal
dat men tot 15 uur kan nuttigen. Na een
uurtje pauze, nodig om alles opnieuw op orde te
stellen, start het avondmaal vanaf 16 uur en dit
zonder enige onderbreking tot 23 uur. Amerikanen
eten werkelijk op alle momenten van de dag,
mede door ontelbare vlottende uurroosters. Voor
het avondmaal wordt de middagkaart aangevuld
met starters, snacks, ribs, pasta en seafood.
Bovendien is het ganse Hell’s Kitchenmenu, de
ganse dag door te verkrijgen in een afhaalservice.
Wie echt over geen tijd beschikt om op restaurant
te gaan, kan een beroep doen op de erg
snelle aan huisbestelling die per rock-it fiets gebeurt.
De fiets is in het drukke Minneapolis een
handig, snel en soepel vervoermiddel.
Mitch Omer genoot van een klassieke koksopleiding
en stond jarenlang zelf aan het fornuis vooraleer
hij ‘snelle’ projecten opbouwde. Hij verkreeg
het alleenrecht voor het naamgebruik ‘Hell’s Kitchen’
in de staat Minnesota en transformeerde
het project tot een absolute marketingtool. In
2007 opende Omer een identiek restaurant in
Duluth’s Canal Park waarvoor men eveneens
storm loopt. Ook bakkerij Angel Food op het
gelijkvloers van de building maakt deel uit van
het globale foodproject. Project dat uitdeint over
andere steden in Minnesota, onderhandelingen
zitten hier in de laatste rechte lijn. Goochelen en
pochen met cijfers is niet Mitch eerste bekommernis
wat niet wegneemt dat hij vorige maand 5700
reserveringen moest verwerken. Op facebook telt
het restaurant meer dan 11.000 fans, meer dan
Buddakan in NewYork en French Laundry in Californië.
De customer-appreciation lunch die hij
organiseerde bij het bereiken van 10.000 fans was
op minder dan 15 minuten volboekt.
Hell’s Kitchen is niet alleen een restaurant, het is
een begrip dat wordt ondersteund door T-shirts,
petjes, sjaals, gadgets, kookboeken en tal van andere
acties. Een begrip dat getuigt van een overweldigende
sfeer.
Een begrip dat de man in de straat overduidelijk
aanspreekt en beroert, of zoals Mitch het zelf
zegt: Come to hell, relax en geniet. Ooit terug in
de Twin cities, staat een bezoek aan Hell’s Kitchen
zeker op het programma om te genieten van
de lekkere en overweldigende keuken.
René Van Hoof
82 november 2012
“Hell’s Kitchen draait figuurlijk 24 uur op 24.”
F&s

zo gebiept!
transactie
€ 0,035
U vindt ons op
HORECA EXPO
stand 1231
Bancontact/Mister Cash
nu ook voor kleine bedragen.
Goed nieuws! Het tarief voor betalingen van kleine bedragen met Bancontact/Mister Cash is sterk
verlaagd. Voor een betaling onder de 10 euro is de bijdrage nu nog slechts 2,5 eurocent plus een
variabel bedrag van 0,5% op het transactiebedrag. Een betaling met Bancontact/Mister Cash
van 1,90 euro – een pakje frieten, bijvoorbeeld – komt dus op 3,5 eurocent, een betaling van
5 euro op 5 eurocent. Kleine bijdragen voor kleine bedragen, dat opent de deur naar nog meer
service voor uw klanten.
U hebt nog geen Bancontact/Mister Cash in uw zaak?
Maak het uzelf en uw klanten makkelijk en kies voor een elektronische betaaloplossing van
Atos Worldline. U huurt al een toestel vanaf 19,90 euro per maand. Bel ons op 02 727 70 00
(ma - vrij, 8.30 - 17u) of kijk snel op mijnbetaaloplossing.be
* Om te weten of ook uw terminal klaar is voor de elektronische maaltijdcheque, contacteer ons op 02 727 70 00 met snelcode 8698.
Klaar voor de
elektronische
maaltijdcheque! *
Klaar voor de
elektronische
maaltijdcheque! *

84
op reportage
De reden voor de lokaal ongebruikelijke naamgeving
wordt teruggevonden in de allereerste
bestemming die het voormalig pakhuis waarin
het restaurant een onderkomen vond, decennia
geleden meekreeg. De oostelijke havengeul van
Reykjavik was indertijd de aanlegkade voor de
import vanuit Europa en vooral Spanje. De uitbaters
brengen hulde aan de allereerste bestemming
en introduceren tegelijkertijd een voor
IJsland niet alledaagse eetcultuur. Tapas zijn een
levensstijl die meer dan een vleugje zon aanreikt.
Het is een cultuur van originaliteit, diversiteit en
kwaliteit die elk restaurant maar al te graag in het
uithangbord verwerkt. Zon en creativiteit zijn in
het kille IJsland steeds welgekomen gasten.
Het pakhuis werd getransformeerd in een oergezellig
stulpje op meerdere niveaus. Voor de
decoraties werd een mix van lokale en Spaanse
aksenten uitgewerkt, terwijl een serie Spaanse
affiches duidelijk de link leggen met het Iberisch
schiereiland. Bij de inrichting werd zowel
gedacht aan intieme hoekjes als aan grotere
gastentafels. De IJslanders zijn, wanneer ze bezoekers
te gast hebben, bijzonder fier op hun
gastvrijheid en tronen de gasten mee naar eetgelegenheden
van uiteenlopende origine, aspect
waardoor ze soms hun eigenheden een tikkeltje
verloochenen.
Een absoluut onwaarschijnlijke naam voor een gezellig en druk bezocht
restaurant in de IJslandse hoofdstad Reykjavik dat een veelvoud van kleine
gerechtjes en hartige hapjes centraal stelt.
tapas House reykjavik
Een absoluut onwaarschijnlijke naam voor een gezellig en druk bezocht restaurant in de IJslandse
hoofdstad Reykjavik dat een veelvoud van kleine gerechtjes en hartige hapjes centraal stelt.
In tegenstelling met de originele Spaanse formule
staan de tapas niet uitgestald om je keuze
te maken, maar moet je ze van de kaart kiezen.
De bereiding van de diverse hapjes verloopt niet
gelijktijdig en niet elk gerechtje is op hetzelfde
ogenblik klaar. Tapashouse biedt een ruim assortiment
van lekkernijen, sommige in originele
bereiding, andere met een duidelijk lokaal tintje.
Deze bereidingswijze en presentatie werd met
opzet uitgekozen zodat de gasten rond de tafel,
hun ervaringen delen en smaakappreciaties vlot
onderling worden uitgewisseld.
Op de kaart van restaurant Tapashouse, staan
maar liefst 9 menusuggesties, suggesties die zowel
de droomwereld van Tivoli als lokale en internationale
ontdekkingen uitspreiden en dit met
een kostprijs tussen de 4000 en 7000 ISK, 30 à
50€. Een uitschieter is ongetwijfeld het menu
‘baby tapas’ voor de allerjongsten, een menu met
3 burgervariaties telkenmale met frietjes voor de
prijs van 1350 ISK zijnde 9.5€. Los van de menu’s,
diverse suggesties met de klemtoon op vis
en vlees. Sangria en tal van Spaanse wijnen staat
bovenaan het suggestielijstje bij de dranken.
De keuken is het actieterrein van Vicky Rainsdottir.
Zij genoot een eerder klassieke koksopleiding
maar voelde zich na haar stages aangetrok-
ken tot ietwat meer exotisch getinte bereidingen.
Een tussenstop in een Mexicaans restaurant
bracht haar bij de Spaanse tapas. Hun diversiteit,
originaliteit en variatie zijn voor Vicky een permanente
uitdaging om de uitgesproken traditionele
aksenten onder te dompelen in de eigen
inventiviteit. Haar creativiteit barst, net als de
IJslandse vulkanen, op onverwachte momenten
en op een ongeknutselde manier uit in kleurrijke
culinaire smaakpaletten en intense tintelingen.
Tot Vickys traditionele lekkernijen behoren o.m.
tijgergarnaal met look en rode chilipepers; gerookte
IJslandse zalm met teriyaki, zoete aardappel,
ananas en wasabi; carpaccio van gezouten
kabeljauw, getooid met roquettesla, limoen en
fijne snippers manchego en zeeduivel met vijgen,
flinterdunne spekreepjes, enkele druppels
ketchup en sausje op basis van zure room.
Spelen met vuur op zoek naar warmte is tijdens
de lange wintermaanden een geliefkoosde bezigheid
voor de IJslandse bevolking, betrachting
die Vicky gestalte gaf in een spetterende crème
brulée.
Tapashouse - Aegisgardur 2 - 101 Reykjavik
Tel 00 354 512 81 81 - www.tapashouse.is -
info@tapashusid.is
René Van Hoof
november 2012 “Tapas, een voor IJsland niet alledaagse eetcultuur.”
F&s

Ontdek de nieuwe
wetgeving inzake
bedrijfsafval op
www.ovam.be/sorteermeer
Dirk is goed
bezig...
of niet?
Vanaf 1 juli 2013 wordt ook de inzameling
van pmd-afval voor bedrijven verplicht, net
zoals een contract met een afvalinzamelaar
voor het gemengde bedrijfsafval.

86
FAST NEWS
HORECA VAKdagen:
21-22-23 januari 2013 -
Waregem expo
Fairs & Events, organisator van diverse succesvolle beurzen, heeft in overleg
met een aantal toeleveranciers aan de horeca-sector het beursidee HORECA
VAKdagen opgevat.. Dit is de eerste horecabeurs van 2013 en dé nieuwjaarafspraak
met uw klanten: de horeca-professionals.
Het expositieprogramma zal uitgebreid worden opgevat maar met minder nadruk
op de sectoren ‘hotel’ en ‘grootkeuken’
Kenmerkend voor de beurzen van beursorganisator Fairs & Events is de no-nonsense
aanpak die door exposanten en bezoekers zeer gesmaakt worden. Beiden
komen op een gemoedelijke en gezellige manier met elkaar in contact, zodat ze
in een ontspannen sfeer contacten leggen en onderhouden. Daarnaast waarborgen
wij een ruime bezoekerscommunicatie en intensieve promotie alsook dragen
we een stijlvolle aankleding van onze (vak)beurzen hoog in het vaandel.
De eerste editie van HORECA VAKdagen vindt plaats op 21, 22 en 23 januari
in Waregem expo.
Interesse als exposant?
Contact: Chris Baert
E chris@fairs-events.be
M 0477-37 26 41
www.horecavakdagen.be
Testo 104-IR
21ı22ı23
januari 2013
Waterdichte klapthermometer met
infrarode Kerntemperatuurmeting
NOVEMBER 2012
De testo 104-IR is een waterdichte (IP65) steekthermometer
met een infraroodsensor voor een
contactloze temperatuurmeting.Deze nieuwe
thermometer kan overal in de voedingssector
gebruikt worden. Vooral bij de wareningang
kan de testo 104-IR gebruikt worden om snel
de oppervlaktetemperatuur van de inkomende
goederen te scannen. Wanneer een grenswaarde
overschreden wordt, kan de steekvoeler gebruikt
worden om de kerntemperatuur te meten.
Daarmee worden alle twijfels weggenomen.
De testo 104-IR is handig en praktisch en past
in iedere jaszak. De steekvoeler is veilig opgeborgen
in het apparaat. Zodra de sonde opengeklapt
wordt, wordt het display geactiveerd. Een
infraroodmeting start bij een druk op de knop.
De meetresultaten zijn eenvoudig af te lezen
dankzij het grote display. De bedieningstoetsen
spreken voor zichzelf en is door elke gebruiker
eenvoudig te bedienen.
Panos start nieuwe
traiteur-, afhaal- en
leveringsdienst voor bedrijven
De broodjesketen
Panos, die in België
maar liefst 213 verkoopspunten
telt,
pakt vanaf 15 oktober
uit met een gamma
nieuwe diensten
en producten met
focus op het bedrijfsleven
als specifi eke
doelgroep. Het nieuwe
assortiment biedt
leuke, gevarieerde en
prijsbewuste maaltijdoplossingen
op de
werkvloer. Voor Walt Lippens, Product & Promotion
Manager van Panos, vertrekt de nieuwe service vanuit
een duidelijke vaststelling : “In dit huidige economisch
ongunstig klimaat ontsnappen restaurantkosten
van vele bedrijven ook niet aan de harde realiteit.
Lunchmeetings vinden steeds meer in de vergaderzaal
plaats dan aan een restauranttafel”. Om in te spelen op
deze nieuwe trend, besliste broodjeszaak Panos dan
ook om vanaf 15 oktober nieuwe diensten en producten
aan te bieden die specifi ek beantwoorden aan de noden
van de ondernemingswereld. De nieuwe producten van
Panos bestaan zowel uit lunchboxes (met assortiment
van 9 mini-sandwiches, softbuns of baguettes in drie
verschillende smaken) vanaf 9€ als uit verrassingsbroden
van 24 mini-sandwiches vanaf 30€ (in zes verschillende
smaken). De producten kunnen zowel in de
Panos-zaken zelf worden afgehaald als op het gewenste
adres worden geleverd. Hiervoor wordt ongeveer 5€
(regio afhankelijk) leveringskosten aangerekend. “Het
experiment wordt in oktober eerst in een tiental winkels
getest, waaronder belangrijke steden zoals Antwerpen,
Brussel, Gent en Leuven”, aldus Walt Lippens. De
bestellingen gebeuren online via www.panos.be.
Voor de levering van lunches in gekoelde boxen aan
bedrijven, sloot Panos een samenwerkingsakkoord
met CityDelivery. CityDelivery is een platform voor
specifi ek lokale koeriers, dat er voor zorgt dat lokale
winkels en bedrijven snel en gemakkelijk kunnen leveren
aan hun lokale klanten. Het bedrijf maakt naast
de gekende bestelwagens gebruik van fi etskoeriers die
op speciale cargo bikes rijden, waarmee grote volumes
en grote gewichten (tot 100 kg) vervoerd kunnen worden.
Snelheden tot 35 km/uur kunnen hiermee veilig
behaald worden.
Bedrijven die wensen beroep te doen op deze nieuwe
diensten, kunnen vanaf nu op http://www.panosdelivery.be/
nagaan of Panos lunches of meeting plateau’s
besteld kunnen worden voor levering op hun kantoor.
F&S

WAT IS SNACKSPOT?
SnackSpot is de nieuwe totaaloplossing voor uw geanimeerd menubord.
Dit betekent dat u de installatie huurt of koopt en dit combineert met een abonnement
voor het gebruik van de software.
www.lgcommercial.eu
SNACKSPOT Digitaal Menubord
Een SnackSpot abonnement bestaat uit:
• Eén of meerdere droids
• Aanpasbaar geanimeerd menubord
• Keuze uit 32”, 42” of 47” fl atscreens
• Huur formule: technische service inclusief
• Koop formule: 3 jaar garantie
• Optioneel: inhoudbeheer
CONTACTEER ONS NU VOOR ONS LANCERINGSVOORSTEL!
SnackSpot
World of Droids NV/SA
Finlandstraat 11, 9940 Evergem, Belgium
T +32 (0)9 237 09 62
info@worldofdroids.com

Verwijder de deksel en trek de
lege 3 L. PET bokaal aan de
beugel uit de dispenser.
D
VAN DAELE C. BVBA
Nachtegalenlaan 31
8400 Oostende
Tel. 059-32 33 60
Fax 059 51 57 55
e-mail: vandaele.dis@telenet.be
website: www.hovicon.com
VAN DAELE C. BVBA
DISPENSERS CONTINENTAL
Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige
DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF
Praktisch! Hygiënisch! Economisch!
A B C
Schroef de adapter op de
nieuwe 3 L. PET bokaal
Druk de onderzijde van de beugel
aan beide zijden naar binnen en
verwijder deze van de adapter.
E
Perforeer de
pot voor gebruik
Klik de beugel terug in de adapter
en perforeer de lege 3 L. PET
bokaal op de aangegeven locatie
FABRIKANT
HOVICON INTERNATIONAL B.V.
P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Pays Bas - e-mail: sales@hovicon.com
Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com
Schroef de lege 3 L. PET bokaal
los van de adapter.
F
Plaats de 3 L. PET bokaal terug
in de dispenser en herplaats
de deksel.
3 L PET BOKAAL IN BOX, BESPARING IS UW VOORDEEL!
RESTWAARDE IN 3 L. BOKAAL SLECHTS GEMIDDELD 50 GRAM.