Magazine - Horecaplatform

8
op reportage
Frituur tolpoort
Er zijn nog maar weinig gemeenten/steden in België waar er zoveel losstaande frituren staan als in Gent.
Ze zijn niet op twee handen te tellen. Altijd een beetje tegendraads geweest die Gentenaars. Op het
Neuseplein aan de het drukke kruispunt Tolpoort, zowat het midden tussen het Rabot en de Dampoort,
staat de losstaande frituur Tolpoort. De frituur werd onlangs volledig vernieuwd. Van de vroegere ‘barak’
is niks meer te merken. Barak weg, en nieuwe container in de plaats.
De geschieDenis
Rifat Alci speelde als kind op het pleintje aan
de rand van de toenmalige frituur die er al
tientallen jaren staat. Huidige uitbater Rifat
Alci volgende een horeca-opleiding in De
Groene Poort te Brugge , werkte in talrijke
bekende horecazaken maar kwam regelmatig
langs de Tolpoort en zag dat de frituur waar hij
met zijn moeder zo vaak een bakje friet ging
eten aan het verloederen was, zowel binnen als
buiten. Zijn hart bloedde en hij kon vier jaar
terug zijn eigen sleutel in de deur van frituur
Tolpoort steken. Hij nam zijn ervaringen uit
de restaurantkeuken mee en kon de frituur
nieuw leven inblazen. De ligging had hij alvast
mee. Wie via de Tolpoort Gent binnen en/of
buiten rijd kan niet naast de frituur kijken. In
de afgelopen jaren wist Rifat een vast cliënteel
op te bouwen. Niet alleen mensen uit de buurt
maar ook klanten van ver buiten Gent.
het aanboD
Met hier en daar een smakelijke zijsprong is het
aanbod van de frituur traditioneel te noemen,
met echter enkele grote sprongen waardoor
frituur Tolpoort zich echt kan onderscheiden
van de doorsnee frituur. Met zijn horeca-ervaring
weet de zaakvoerder echt bereide gerech-
ten te serveren. Het stoofvlees en in het bijzonder
de stoofvleessaus zijn een delicatesse die
zelfs meer dan de vergelijking kan doorstaan
met bepaalde bistro’s en brasseries in de Arteveldestad.
Het meest opvallend en misschien
wel nog smakelijkst zijn de zelfgemaakte saté’s.
De rund-, kip- en varkenbrochette die in
frituur de Tolpoort te koop zijn, zijn nergens
anders te vinden. Huisgemaakt dus en dat is
ook te proeven. Daarnaast is er ook nog de exclusieve
Tolpoortsaus. Een licht pikante saus
met stukjes ajuin die zowel zijn plaats verdient
bij een hamburger als voor een perfect huwelijk
zorgt tussen het huisgemaakte stoofvlees
met de verse frieten. Zijn beperktheid in ruimte
in zijn nieuwe frituur weerhoudt de gedreven
Rifat Alci ervan om nog meer versbereide
gerechten te serveren, maar wat niet is kan nog
komen. In frituur Tolpoort wordt uitsluitend
met rundvet gewerkt dat dagelijks ververst
wordt. Varkensvleesproducten worden afzonderlijk
gebakken. Kwaliteit wordt in de frituur
vooropgesteld. Ook de vegetariër blijft daarbij
niet in de kou staan.
inrichting
De meeste klanten nemen hun bestelling mee
naar huis. Binnen in de nieuwe frituur zijn er
november 2012 “Frituur Tolpoort kan zich echt onderscheiden
van de doorsnee frituur.”
acht zitplaatsen terwijl bij mooi weer een gezellig
terras de klanten aantrekt. De plaatsbeperking
noodzaakte om te kiezen voor enkele
creatieve oplossingen. Het unieke dispensersysteem
van Hovicon waardoor de sauzen
onder druk naar boven gestuwd worden
is daar een voorbeeld van. Voor de niet alledaagse
inrichting werd een beroep gedaan
op de firma Calis terwijl alle medewerkers vol
lof zijn over de op maat gemaakte frietketels
van L’ Oranda. Zo snel konden ze nog nooit
grote hoeveelheid frieten voorbakken of afbakken.
Op grote schermen is het aanbod te
zien maar ook foto’s van hoe het vroeger was
en hoe het nu is. De schermen en de software
werden geleverd door DJ Matic.
toekomst
Rafit Alci ziet de toekomst alvast hoopvol
tegemoet. De ondernemer heeft nog veel
plannen in de lade liggen om zijn frituur
nog kwalitatiever te maken en het gamma
verder uit te breiden. Frituur Tolpoort is
een schoolvoorbeeld voor veel vrijstaande
frituren. De Belgische traditie van op iedere
straathoek een frituur wordt hiermee een
heel klein beetje recht gehouden.
Jan Vermeersch
F&s