Magazine - Horecaplatform

producTen
Verder is de uitvoeringssnelheid een troef om vlug te kunnen inspelen
op de vraag van de klanten. Een deel van het brood is vers
gebakken, een andere deel is aan het bakken. Het ordewoord: steeds
een krokante en goed belegde sandwich afleveren! Als de voorraad
te vlug slinkt, volstaat het te anticiperen door enkele stuks meer te
bakken. Dat duurt slechts enkele minuten…
de BelangrijkSTe TrendS
De croissants en chocoladekoeken zijn een succes ‘s morgens. ‘s Middags
opteert de klant soms voor een gezonde lunch, met bruin brood
of meergranen. Omdat de smaak ervan authentieker overkomt en
meer uitgesproken is. Toch lijkt wit brood niet te onttronen onder de
vorm van een stuk stokbrood of een mini-baguette.
Verder valt op te merken dat andere vormen en texturen van brood
hun intrede doen. Zo wordt zacht brood bij voorbeeld het meest geserveerd
bij een kom soep. De exploitant zal evenwel opteren voor het
broodmerk dat in de smaak lijkt te vallen bij de meerderheid van zijn
klanten. De kruim van het ene brood is niet gelijk aan die van een
ander, een krokante broodsoort is meer uitgesproken dan een andere.
In de gemeenschapsrestauratie trekt brood dat ter plaatse wordt gebakken
(wit, bruin, meergranen, enz..) meer gasten aan. Nieuwe keukens
zijn vaker uitgerust met een sandwicherie, inclusief afzonderlijke
kassa. Er wordt vaak een broodje van de week of van de maand
aangeboden, met beleg dat verschilt van het traditionele gamma.
Sommige snacks bevoorraden zich nog steeds met stokbrood dat ze
‘s morgens in de lokale bakkerij ophalen. Slechte aanpak want tegen
‘s middags is het brood dikwijls zacht of hard, tot ergernis van de
klanten. Beter zelf bakken ter plaatse volgens de behoeften, mits een
basisreserve te voorzien die gemakkelijk kan aangevuld worden als
ze te vlug slinkt. Zonder te overdrijven om niet verkochte producten
te vermijden of te beperken.
MaTerieel en inveSTering
De leveranciers van bake-off producten organiseren opleidingssessies
voor de exploitanten, geven hen raad, maar zij staan niet in voor
het verkopen of verhuren van de bak- en bewaarinstallatie. Ze geven
raad aan hun toekomstige klanten omtrent het materieel dat nodig
is voor de installatie of voor het opstarten van een sandwicherie.
Oven, diepvrieskast, koelkamer zijn nodig voor het stockeren en
het bakken van de bake-off producten. Wie zich wil vestigen heeft
meestal geen idee van de prijs van de oven. We stelden dan ook de
vraag aan het bedrijf Machinery Verhoest uit Izegem, dat het geheel
van het materieel aanbiedt dat bij voorbeeld nodig is voor het
installeren van een sandwicherie. “We verkopen toestellen met een
uitstekende prijs/kwaliteit verhouding. Ze zijn robuust, betrouwbaar
en oogsten een enorm succes. De basisoven met 4 verdiepen, zonder
programmering, laat toe 20 stokbroden van 60 cm te bakken en
kost ongeveer 3.000 euro. Door te opteren voor een groter model,
met programmering, voor 25 stokbroden van 60 cm moet de exploitant
van een sandwicherie ongeveer 6.500 euro neertellen. Dit
zijn slechts twee voorbeelden tussen zoveel andere formules. Verder
kunnen we ook andere ovens, diepvriezers, frigo’s, enz. aanbieden.
Met andere woorden: het geheel van de toestellen voor het uitrusten
van een exploitatie.”
Robert Petit
Generaal De Wittelaan 13, 2800 Mechelen
Tel 015 28 16 16 - Fax 015 28 16 17
E-mail: info@fosterfastfood.be - www.fosterfastfood.be
f&S november 2012 81