Chefs' Irish Beef Club

Recommendations

Info

WWW.IRISHBEEF.NL 10 Entrecote met groene koolpuree, shii-take en uiencompote Een gerecht met nog even een beetje een winters gevoel voordat we naar het voorjaar omslaan. HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN VOORBEREIDING: 30 MINUTEN BEREIDING: 40 MINUTEN 4 entrecotes à 150 gram zonnebloemolie 1 middelgrote groene kool, in stukken 200 ml slagroom 3 sjalotjes 450 g shii-take, zeer fijngesneden 2 laurierblaadjes 2 takjes tijm 2 eetlepels bloem 2 uien, fijngesneden 200 ml rode wijn 800 ml kalfsfond 4 aardappelen, in blokjes 100 ml melk 2 eetlepels bakboter versgemalen peper en zout Snijd het vet van de entrecotes in kleine blokjes en bak ze in een beetje olie uit tot kaantjes. Kook de groene kool in water met een beetje zout gaar. Afgieten en in de keukenmachine of blender met een deel van de slagroom pureren. Snijd één sjalotje zeer fijn en bak deze met de shii-take in een beetje olie aan. Voeg één laurierblaadje, de tijm en een scheut room toe en laat dit inkoken. Snijd de overige twee sjalotjes in ringen, wentel ze door de bloem en bak ze in een laag olie krokant. Bak de uien in een beetje olie en voeg het resterende laurierblaadje toe. Blus af met 100 ml rode wijn en 200 ml kalfsfond. Kook dit in tot een mooie uiencompote. De aardappelblokjes in een beetje olie goudbruin bakken en afblussen met 400 ml kalfsfond. Laat ze hierin langzaam garen. Bestrooi de entrecotes met peper en zout en bak ze in de bakboter aan beide kanten 3 minuten. Haal het vlees uit de pan en blus het bakvet af met 100 ml rode wijn. Tot 1/3 laten inkoken en 200 ml kalfsfond toevoegen. Vervolgens inkoken tot de helft. Snijd elke entrecote in 3 stukken. Verdeel hoopjes uiencompote over de borden, leg er een stuk entrecote op en hierop een hoopje shii-take. Verdeel er groene kool omheen, aardappelblokjes, sjalotringen, kaantjes en saus. Uiteraard alles op smaak brengen met peper en zout.
St. Patrick’s Day Erik de Boer Restaurant Lakes Vreelandseweg 50, Hilversum, Tel: 035-5779996, www.restaurantlakes.nl Chefs’ Irish Beef Club 11
Page 1 and 2: Dit is een bijlage van: smaakvolle
Page 3 and 4: Chef-koks Chefs’ Irish Beef Club
Page 5 and 6: Erik van Loo Restaurant Parkheuvel,
Page 7 and 8: Atlantic Breeze Jan Klein Restauran
Page 9: Celtic Heritage Robert Kranenborg C
Page 13 and 14: Rugged Coasts Wilco Berends Restaur
Page 15 and 16: Coastal Towns Erik van Loo Restaura
Page 17 and 18: Taste of Nature Edwin Kats Restaura
Page 19 and 20: Country Lane Andrès Delpeut HME Gr
Page 21 and 22: Green Fields Gerrit Greveling Resta
Page 23 and 24: Fields of Gold Lucas Rive Restauran
Page 25 and 26: Farm House Jan-Willem Teunis Restau
Page 27 and 28: Rolling Hills Marcel van Zomeren Re
Page 29 and 30: Open Space André van Doorn Restaur
Page 31 and 32: Chefs’ Irish Beef Club 31
Page 33: smaakvolle recepten van de chefs’

Chefs' Irish Beef Club

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?