Chefs' Irish Beef Club

Recommendations

Info

WWW.IRISHBEEF.NL 28 Hachee met citroengras en gember in bladerdeeg Een mooi en feestelijk gerecht voor deze feestmaand bij uitstek. HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN VOORBEREIDING: 2 UUR EN 30 MINUTEN BEREIDING: 45 MINUTEN 350 gram hacheevlees 1 eetlepel maïskiemolie 3 eetlepels fijngesneden rode ui 1 stengel citroengras 1 theelepel fijngesneden verse gember 2 knoflookteentjes, fijngesneden 2 rijpe tomaten, zonder vel in blokjes 50 ml medium sherry 100 ml kippenbouillon 8 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid 1 ei, losgeklopt 4 lange repen zuurdesembrood, ingesmeerd met olie en knoflook 100 gram crème fraîche 2 eetlepels fijngesneden bieslook rasp van limoenschil à la minute fijngehakt rundvlees aangemaakt naar smaak als tartaar 4 kwarteleitjes, als spiegeleitje gebakken flinterdun gesneden venkel die 2 uur gedroogd is in een oven van 100 ˚C 2 stronkjes mini paksoi, bladeren in boter gestoofd met blokjes rode paprika versgemalen peper en (grof zee)zout Bak het hacheevlees in de maïskiemolie lichtbruin aan. Voeg de rode ui, citroengras, gember en knoflook toe en laat dit op laag vuur 10 minuten smoren. Voeg de tomatenblokjes, sherry en kippenbouillon toe en laat dit afgedekt 2 uur zachtjes sudderen. Haal de citroengras eruit en zeef het hacheevlees. Laat het stoofvocht inkoken en voeg het hacheevlees weer toe. Verdeel het vlees in acht porties en laat het afkoelen. Bestrijk 4 plakjes bladerdeeg met koud water, leg op elk plakje 2 porties vlees en dek af met een tweede plakje bladerdeeg. Steek beide porties mooi rond uit en druk de randen met een vork op elkaar. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei, bestrooi met grof zeezout en bak ze 20 minuten in een oven van 200 ˚C. Bak het zuurdesembrood goudbruin. Meng de crème fraîche met de bieslook en limoenschil en breng op smaak. Leg 2 porties crème fraîche op een bord en zet hier 2 bladerdeeghoopjes tegen aan. Het zuurdesembrood er naast leggen en garneren met rundertartaar, kwarteleitje en gedroogde venkel en aan de andere kant de gestoofde paksoi.
Open Space André van Doorn Restaurant Kasteel Heemstede, Heemsteedseweg 20, Houten, Tel.: 030-2722207, www.restaurant-kasteelheemstede.nl Chefs’ Irish Beef Club 29
Page 1 and 2: Dit is een bijlage van: smaakvolle
Page 3 and 4: Chef-koks Chefs’ Irish Beef Club
Page 5 and 6: Erik van Loo Restaurant Parkheuvel,
Page 7 and 8: Atlantic Breeze Jan Klein Restauran
Page 9 and 10: Celtic Heritage Robert Kranenborg C
Page 11 and 12: St. Patrick’s Day Erik de Boer Re
Page 13 and 14: Rugged Coasts Wilco Berends Restaur
Page 15 and 16: Coastal Towns Erik van Loo Restaura
Page 17 and 18: Taste of Nature Edwin Kats Restaura
Page 19 and 20: Country Lane Andrès Delpeut HME Gr
Page 21 and 22: Green Fields Gerrit Greveling Resta
Page 23 and 24: Fields of Gold Lucas Rive Restauran
Page 25 and 26: Farm House Jan-Willem Teunis Restau
Page 27: Rolling Hills Marcel van Zomeren Re
Page 31 and 32: Chefs’ Irish Beef Club 31
Page 33: smaakvolle recepten van de chefs’

Chefs' Irish Beef Club

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?