Chefs' Irish Beef Club

Recommendations

Info

WWW.IRISHBEEF.NL 12 Sukadelappen met een kroket van rode biet, aardappel en knolselderij Een spannend gerecht voor die speciale avond. HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN VOORBEREIDING: 1 DAG + 30 MINUTEN BEREIDING: 30 MINUTEN 1 kleine rundersukade van ca. 1 kg bakboter 1 /3 prei, fijngesneden 1 kleine winterwortel, fijngesneden 2 stengels bleekselderij, fijngesneden 2 uien, fijngesnipperd halve bol knoflook, fijngesneden 100 gram gerookt spek, fijngesneden 1 eetlepel tomatenpuree 350 ml rode wijn 6 laurierblaadjes 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 1 liter runderbouillon versgemalen peper en zout Snijd de sukade in de lengte doormidden en bak ze rondom mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en bak in dezelfde pan de prei, wortel, bleekselderij, ui, knoflook en spek. Voeg de tomatenpuree toe, bak deze even mee en blus af met de rode wijn. Voeg laurierblaadjes, tijm, rozemarijn en bouillon toe en laat dit afgedekt 8 uur in een oven van 120 ˚C gaar stoven. Hierna uit het stoofvocht halen en iets laten afkoelen. Zeef het stoofvocht en laat dit inkoken tot gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout. Leg 3 vellen huishoudfolie tegen elkaar aan op het aanrecht en leg daar de nog warme sukade op. Rol de folie strak om de sukade zodat er een rol ontstaat. Maak zo ook de tweede rol. Leg de rollen in de koelkast en laat ze koud worden. Snijd er mooie medaillons van en leg ze op bakpapier in een oven van 190 ˚C tot ze heet zijn. Maak kroketjes door dunne en kleine uitgestoken rondjes rode biet, aardappel en knolselderij te stapelen. Wentel ze door de bloem, eiwit, paneermeel en nogmaals door het eiwit en paneermeel. In hete frituurolie goudbruin bakken. Halveer ze en leg een helft op een medaillon. Schep er jus omheen en serveer er gebakken trompette de la mort, cantharellen en lente-ui bij.
Rugged Coasts Wilco Berends Restaurant De Nederlanden, Duinkerken 3, Vreeland a/d Vecht, Tel.: 0294-232326, www.nederlanden.nl Chefs’ Irish Beef Club 13
Page 1 and 2: Dit is een bijlage van: smaakvolle
Page 3 and 4: Chef-koks Chefs’ Irish Beef Club
Page 5 and 6: Erik van Loo Restaurant Parkheuvel,
Page 7 and 8: Atlantic Breeze Jan Klein Restauran
Page 9 and 10: Celtic Heritage Robert Kranenborg C
Page 11: St. Patrick’s Day Erik de Boer Re
Page 15 and 16: Coastal Towns Erik van Loo Restaura
Page 17 and 18: Taste of Nature Edwin Kats Restaura
Page 19 and 20: Country Lane Andrès Delpeut HME Gr
Page 21 and 22: Green Fields Gerrit Greveling Resta
Page 23 and 24: Fields of Gold Lucas Rive Restauran
Page 25 and 26: Farm House Jan-Willem Teunis Restau
Page 27 and 28: Rolling Hills Marcel van Zomeren Re
Page 29 and 30: Open Space André van Doorn Restaur
Page 31 and 32: Chefs’ Irish Beef Club 31
Page 33: smaakvolle recepten van de chefs’

Chefs' Irish Beef Club

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?