Chefs' Irish Beef Club

Recommendations

Info

WWW.IRISHBEEF.NL 22 Gestoofde runderlappen met poffertjes van linzen Supermalse runderlappen met eigen jus en verrassende poffertjes. HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN VOORBEREIDING: 2 1 /2 -3 UUR BEREIDING: 30 MINUTEN 750 gram runderlappen met een vetrandje 60 gram boter 100 gram ui, fijngesneden 50 gram winterwortel, fijngesneden 50 gram knolselderij, fijngesneden 50 gram prei, fijngesneden 1 knoflookteentje, fijngewreven 1 takje tijm 3 laurierblaadjes 3 kruidnagels gekneusde 4-seizoenen peperkorrels 400 ml rode wijn 800 ml bruine fond zout 20 gram verse gist 400 ml lauwe melk 100 gram boekweitmeel, gezeefd 300 gram bloem, gezeefd 6 gram zout 2 gram kruidnagelpoeder 2 gram 4-seizoenenpeper 4 eieren 1 eetlepel fijngehakte peterselie 1 knoflookteentje, fijngesneden 100 gram gekookte linzen Bak de runderlappen in de boter mooi bruin, voeg de groente en specerijen toe en blus af met de wijn en fond. Laat dit 11/2 tot 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees gaar is. Haal het vlees uit de pan, zeef de saus en breng hem op smaak. Los de gist op in een beetje melk. Meng het meel en de bloem met het zout en specerijen, maak een holte in het midden en schenk hierin de gistoplossing. Roer vanuit het midden beetje bij beetje alle melk erdoor en voeg op het laatst de eieren toe. Roer tot een klontvrij beslag en schep de peterselie en knoflook erdoor. Laat dit afgedekt 45 minuten rijzen en spatel er dan de linzen door. Bak poffertjes in een poffertjespan. Snijd de runderlappen in gelijke stukken, verdeel ze over de borden, leg er een linzenpoffertje op en schep er de jus omheen. Dit gerecht verder afmaken met blokjes feta, preiringen, linzen, paddenstoelen en een gevuld koolblad.
Fields of Gold Lucas Rive Restaurant De Bokkedoorns, Zeeweg 53, Overveen, Tel.: 023-5263600, www.bokkedoorns.nl Chefs’ Irish Beef Club 23
Page 1 and 2: Dit is een bijlage van: smaakvolle
Page 3 and 4: Chef-koks Chefs’ Irish Beef Club
Page 5 and 6: Erik van Loo Restaurant Parkheuvel,
Page 7 and 8: Atlantic Breeze Jan Klein Restauran
Page 9 and 10: Celtic Heritage Robert Kranenborg C
Page 11 and 12: St. Patrick’s Day Erik de Boer Re
Page 13 and 14: Rugged Coasts Wilco Berends Restaur
Page 15 and 16: Coastal Towns Erik van Loo Restaura
Page 17 and 18: Taste of Nature Edwin Kats Restaura
Page 19 and 20: Country Lane Andrès Delpeut HME Gr
Page 21: Green Fields Gerrit Greveling Resta
Page 25 and 26: Farm House Jan-Willem Teunis Restau
Page 27 and 28: Rolling Hills Marcel van Zomeren Re
Page 29 and 30: Open Space André van Doorn Restaur
Page 31 and 32: Chefs’ Irish Beef Club 31
Page 33: smaakvolle recepten van de chefs’

Chefs' Irish Beef Club

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?