Chefs' Irish Beef Club

WWW.IRISHBEEF.NL
22
Gestoofde runderlappen met
poffertjes van linzen
Supermalse runderlappen met eigen jus en verrassende poffertjes.
HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN
VOORBEREIDING: 2 1 /2 -3 UUR
BEREIDING: 30 MINUTEN
750 gram runderlappen met een vetrandje
60 gram boter
100 gram ui, fijngesneden
50 gram winterwortel, fijngesneden
50 gram knolselderij, fijngesneden
50 gram prei, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngewreven
1 takje tijm
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
gekneusde 4-seizoenen peperkorrels
400 ml rode wijn
800 ml bruine fond
zout
20 gram verse gist
400 ml lauwe melk
100 gram boekweitmeel, gezeefd
300 gram bloem, gezeefd
6 gram zout
2 gram kruidnagelpoeder
2 gram 4-seizoenenpeper
4 eieren
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 knoflookteentje, fijngesneden
100 gram gekookte linzen
Bak de runderlappen in de boter mooi bruin, voeg de groente en specerijen toe en blus
af met de wijn en fond. Laat dit 11/2 tot 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.
Haal het vlees uit de pan, zeef de saus en breng hem op smaak.
Los de gist op in een beetje melk. Meng het meel en de bloem met het zout en
specerijen, maak een holte in het midden en schenk hierin de gistoplossing. Roer
vanuit het midden beetje bij beetje alle melk erdoor en voeg op het laatst de eieren
toe. Roer tot een klontvrij beslag en schep de peterselie en knoflook erdoor. Laat
dit afgedekt 45 minuten rijzen en spatel er dan de linzen door. Bak poffertjes in een
poffertjespan. Snijd de runderlappen in gelijke stukken, verdeel ze over de borden, leg
er een linzenpoffertje op en schep er de jus omheen. Dit gerecht verder afmaken met
blokjes feta, preiringen, linzen, paddenstoelen en een gevuld koolblad.