Chefs' Irish Beef Club

Recommendations

Info

WWW.IRISHBEEF.NL 8 Gerookte ribeye met een vinaigrette van jus Deze botermalse ribeye met een subtiele rooksmaak is echt fantastisch. HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN VOORBEREIDING: 10 MINUTEN BEREIDING: 40 MINUTEN 1 dubbele ribeye à 240 gram 1 theelepel rookmot naar smaak 1 takje rozemarijn 4 jeneverbessen aardappelpuree 100 gram doperwten 100 gram tuinbonen 1 eetlepel roomboter 1 bosje lente-ui, in schuine stukjes 100 ml dunne vleesjus flinke scheut olijfolie versgemalen peper en zout Bestrooi de ribeye met peper en zout. Verdeel de rookmot over de bodem van een rookoven of gietijzeren pan en leg er het takje rozemarijn en de jeneverbessen op. Zet er een rekje op. Sluit de rookoven of pan heel goed af en zodra het begint te roken de ribeye op het rekje leggen en de pan weer goed sluiten. Laat de ribeye, afhankelijk van de dikte, tussen de 20 en 30 minuten roken. Maak in de tussentijd een luchtige aardappelpuree en kook de doperwerten en tuinbonen beetgaar. Dop de tuinbonen dubbel. Smelt de roomboter en stoof de doperwten, tuinbonen en lente-ui een paar minuten op een matig vuur. Haal de ribeye uit de pan, laat hem even rusten en snijd hem dan in dunne plakjes. Verwarm de vleesjus en schep de olijfolie erdoor. Verdeel de plakjes ribeye over het midden van het bord, leg er aardappelpuree bij en verdeel de doperwten, tuinbonen en lente-ui er over. Schep er de vinaigrette van jus omheen.
Celtic Heritage Robert Kranenborg Culinair Coach aufond@unet.nl Chefs’ Irish Beef Club 9
Page 1 and 2: Dit is een bijlage van: smaakvolle
Page 3 and 4: Chef-koks Chefs’ Irish Beef Club
Page 5 and 6: Erik van Loo Restaurant Parkheuvel,
Page 7: Atlantic Breeze Jan Klein Restauran
Page 11 and 12: St. Patrick’s Day Erik de Boer Re
Page 13 and 14: Rugged Coasts Wilco Berends Restaur
Page 15 and 16: Coastal Towns Erik van Loo Restaura
Page 17 and 18: Taste of Nature Edwin Kats Restaura
Page 19 and 20: Country Lane Andrès Delpeut HME Gr
Page 21 and 22: Green Fields Gerrit Greveling Resta
Page 23 and 24: Fields of Gold Lucas Rive Restauran
Page 25 and 26: Farm House Jan-Willem Teunis Restau
Page 27 and 28: Rolling Hills Marcel van Zomeren Re
Page 29 and 30: Open Space André van Doorn Restaur
Page 31 and 32: Chefs’ Irish Beef Club 31
Page 33: smaakvolle recepten van de chefs’

Chefs' Irish Beef Club

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?