Chefs' Irish Beef Club

Recommendations

Info

WWW.IRISHBEEF.NL 26 Krokant gebakken riblappen met aardappel en snijboonlinten Een heel originele en lekkere manier om de o zo bekende riblappen eens anders te bereiden. HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN VOORBEREIDING: 1 DAG + 2 UUR BEREIDING: 30 MINUTEN 800 gram riblappen 200 ml olijfolie 1 bol knoflook, grof gehakt 2 sjalotjes, grof gehakt 1 kleine winterwortel, grof gesneden 2 stengels bleekselderij, grof gehakt 2 eetlepels scherpe mosterd 500 ml witte wijn 3 laurierblaadjes 5 kleine takjes tijm 1 takje rozemarijn 20 gekneusde peperkorrels paar sprietjes bieslook, fijngesneden 300 gram snijbonen 4 aardappelen van elk 100 gram, geschild 5 eiwitten, losgeklopt 250 gram bloem, gezeefd 100 gram panko (broodkruim) 4 eetlepels Sweet Chilisaus versgemalen peper en zout Bak de riblappen in de olijfolie mooi bruin en haal het vlees uit de pan. Bak de knoflook, sjalot, wortel en bleekselderij hierin en voeg de mosterd toe. Blus af met de witte wijn, voeg laurierblaadjes, tijm, rozemarijn en peperkorrels toe. Laat de riblappen hierin 11/2 -2 uur gaar sudderen, het mag niet uit elkaar vallen, en laat ze in het kookvocht afkoelen tot de dag erna. Verwarm de riblappen licht en haal ze uit de pan. Zeef het vocht. Snijd of pluis het vlees en meng het goed door elkaar. Breng op smaak met mosterd, bieslook, peper en zout. Leg het in een vierkant bakje en zet er nog een bakje bovenop zodat het onder druk komt te staan. Zet dit één uur in de koelkast om op te stijven. Stort het vlees, snijd er mooie repen van en zet het nog 30 minuten terug in de koelkast. Haal de repen hierna door de bloem, door het eiwit en door het panko. Nogmaals door het eiwit en door de panko en licht aandrukken. Snijd de aardappelen vierkant en snijd plakken van 1 cm. Kook ze gaar in het stoofvocht van het vlees. De snijbonen afhalen en met een dunschiller over de lengte lange linten trekken. Kook ze kort. Bak de riblaprepen in olijfolie goudgeel en verdeel ze over de borden. Leg de aardappelvierkantjes en de snijbonenlinten erbij en schep de chilisaus er omheen.
Rolling Hills Marcel van Zomeren Restaurant In den Rustwat, Honingerdijk, Rotterdam, Tel.: 010-4134110, www.indenrustwat.nl Chefs’ Irish Beef Club 27
Page 1 and 2: Dit is een bijlage van: smaakvolle
Page 3 and 4: Chef-koks Chefs’ Irish Beef Club
Page 5 and 6: Erik van Loo Restaurant Parkheuvel,
Page 7 and 8: Atlantic Breeze Jan Klein Restauran
Page 9 and 10: Celtic Heritage Robert Kranenborg C
Page 11 and 12: St. Patrick’s Day Erik de Boer Re
Page 13 and 14: Rugged Coasts Wilco Berends Restaur
Page 15 and 16: Coastal Towns Erik van Loo Restaura
Page 17 and 18: Taste of Nature Edwin Kats Restaura
Page 19 and 20: Country Lane Andrès Delpeut HME Gr
Page 21 and 22: Green Fields Gerrit Greveling Resta
Page 23 and 24: Fields of Gold Lucas Rive Restauran
Page 25: Farm House Jan-Willem Teunis Restau
Page 29 and 30: Open Space André van Doorn Restaur
Page 31 and 32: Chefs’ Irish Beef Club 31
Page 33: smaakvolle recepten van de chefs’

Chefs' Irish Beef Club

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?