Horizon februari.pub - GGZ Oost Brabant

Dek deze laag toe met de koolslierten. Leg de
grapefruitpartjes op de kool. Die worden bedekt
met de visfilets. Bestrooi de vis met zout
en versgemalen peper. Leg hier en daar een
klontje boter op de vis. Giet ten slotte het
opgevangen grapefruitsap en de witte wijn in
de schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Laat de visfilets in circa 30 minuten in de
oven gaar worden. De juiste gaartijd hangt af
van de dikte van de filets. Serveer met rijst.
Mango en mangomousse
Nagerecht voor 4 personen
Ingrediënten: 4 rijpe mango's - 1 eetl. Citroensap
- 3 eetl. Poedersuiker - 2 eetl. kirsch
125 ml slagroom - 1 kiwi
Bereiding: schil de mango's. Snijd het vruchtvlees
van de pitten. Pureer het vruchtvlees
van 2 mango's met behulp van een keukenmachine.
Voeg het citroensap en 2 eetlepels
poedersuiker toe. Besprenkel de rest van de
mangostukjes met kirsch en 1 eetlepel poedersuiker.
Klop
de slagroom
stijf. Snijd de
geschilde kiwi in
4 plakjes.
Schep driekwart
van de slagroom
door de mangopuree.
Schep op
de bodem van 4
hoge glazen de helft van de stukjes mango.
Verdeel de mangomousse over de glazen. Garneer
met mangostukjes, een toefje slagroom
en een kiwiplakje dat in de slagroom wordt
gestoken.
21
KOKEN MET
TOON ...
Soms kook is (as ik trek heb) en om nou altijd
precies te doen wat er in het boek staat … sáái !
Dus probeert men eens wat en zoals dat gaat,
meestal wordt het een fiasco maar van tijd tot
tijd echt iets ménselijks !
Zoals deze, waarschuwing: alleen maken als er
genoeg is voor iedereen… anders wordt het knokken
Bavara…bavora..bavava…schuimpuddinkie van
mandarijntjes
Voor 1 persoon: 1 ltr mandarijntjessap ver geperst...
‘t moes uit ‘t persje ook bewaren -de
pitjes..., 250 cl slagroom en suiker naar smaak,
12 blaadjes witte zjelatiene, 300 gr goeie honing,
½ citroen of ‘n scheut uit zo'n knijpflesje,
werkt ook goed.
Je verwarmt ‘t mandarijntjessap met ‘t citroensap
tot ’n graadje of 60- 70, en lost er de honing
in op. intussen staat de gelatine in koud water te
weken.
Van ‘t vuur af, de gelatine in ‘t sap roeren, en ‘t
zaakje af laten koelen. Vervolgens een uurtje (of
langer, je mot effe opletten dat wel..)in de frigidaire,tot
‘t enigszins blubberig begint te worden.
De helft van de slagroom kloppen met suiker
naar smaak.. en ‘t blubbersap er doormixen, tevens
de moes. In schaaltjes doen, of in 1 schaal
voor de gulzigen onder ons..
Paar uurtjes in de frigo.. de rest van de slagroom
kloppen en voor ‘t serveren op de schaaltjes of
schaal doen! Hé mona, en nou jij!
Toon van der Wielen