exclusief verkrijgbaar - Restaurant de Wacht

Wortels
en knollen
Nieuwe stijl!
delicaat, iets zoet en dat maakt de schorseneer geschikt
voor tal van bereidingen. Kook de geschilde schorseneren
bijvoorbeeld gedurende 10 minuten in weinig water
met zout en verwerk ze in een stamppotje. Erg lekker
bij vis of coquilles. Of stoof ze na het koken een aantal
minuten in sinaasappelsap met geraspte gemberwortel.
Ook verrassend: pureer ze en maak er met wat boter,
peper en zout een mooie crème van. Heerlijk bij geroosterd
vlees of vis. Een tip: schorseneren verkleuren snel.
Leg ze daarom na het schillen in citroensap of voeg een
scheut melk toe bij het koken.
Knolselderij
Deze knol van de selderijplant groeit deels boven de
grond en heeft een lichtbruine knobbelige schil met
wit vruchtvlees. Eenmaal gekookt smaakt knolselderij
romig en verfijnd in een stamppotje bij bijvoorbeeld
hazenpeper, maar ook bij kreeft. Rauw of licht
geblancheerd, bijvoorbeeld in een salade met walnoten,
appel en een dressing van yoghurtmayonaise,
geeft hij juist een frisse, iets scherpe knapperigheid.
Knolselderijkoekjes zijn eveneens een echte aanrader.
Snijd de knolselderij in dunne plakken, wentel ze door
bloem en ei en bak ze vervolgens in boter of olijfolie.
Tip
Wortels en knollen zijn zo’n twee weken lang houdbaar
zonder smaakverlies. Bewaar ze bij voorkeur op een donkere,
koele plek buiten de koeling.
Lekker, licht verteerbaar en vanwege het hoge gehalte
aan ijzer, calcium en vitamine C bovendien een goede
vleesvervanger.
Koolraap
De koolraap is een echte wintergroente van eigen
bodem en lijkt veel op de kleinere knol- of meiraap
die in het voorjaar opduikt. De gele knol met paarse
gloed is een makkelijke groente waar je alle kanten
mee op kunt. Gekookt, gewokt, gefrituurd (denk eens
aan koolraapfrites!) of gegrild, bijvoorbeeld samen met
wintergroenten als winterpeen en knolselderij, krijgt de
stevige koolraap een aromatische, lichtzoete smaak. Een
perfecte combinatie met stevige visfilets, gegrilde karbonades
of lamsvlees. Daarnaast doet de zoete smaak het
erg goed in combinatie met kaas, rookworst en gestoofd
met spek en ui. Koolraap bevat veel vitamine C en heel
weinig calorieën.
Sligro Exclusief
15