exclusief verkrijgbaar - Restaurant de Wacht

‘ Respect voor natuur,
omgeving en milieu zie
ik als een levensstijl’
Daarom zijn we zelf een hotel begonnen
en hebben hier bij het wijnbedrijf een
proeflokaal ingericht in de oude stallen
van het klooster. We laten de mensen
kennismaken met het land, de olijfolie, de
heerlijke regionale keuken en natuurlijk
de wijnen.”
Trots
Francesco is trots op wat hij heeft bereikt:
“Wist je dat het beroemde wijntijdschrift
Decanter laatst nog heeft geschreven dat
de Vigna Pedale waarschijnlijk de beste
wijn uit heel Zuid-Italië is?” Hij verklaart
het succes van zijn wijnen omdat hij
samen met de druiventeler veel aandacht
besteedt aan waar welke druif groeit.
Francesco: “De Nero di Troia is gevoelig
voor vocht en voor de ondergrond waar
hij groeit. Op het hoger gelegen deel van
het Murgia park doet hij het juist heel
goed; de bodemstructuur is geschikt en
er waait altijd een windje waardoor de
druiven steeds worden drooggeblazen.
De druif is al eeuwenlang hier aanwezig
en heeft zich helemaal aangepast aan
bodem en klimaat. En bovendien levert
hij een wijn met een heel eigen en elegant
karakter.”
Villa Raiano
Ook bij Villa Raiano wordt veel nadruk
gelegd op de combinatie van druif en
microklimaat. De wijngaarden van
Villa Raiano liggen 200 kilometer van
Torrevento in de provincie Campanië,
zo’n 50 kilometer landinwaarts vanaf
Napels. Mede-eigenaar Paolo Sibilo
neemt ons mee naar de hooggelegen
wijngaard vlak achter zijn wijnbedrijf en
wijst: “Kijk, je kunt hier goed zien dat
het hele gebied eigenlijk een grote vallei
is tussen twee bergen in. De vallei heet
Irpinia, dat zoiets als ‘het land van de
wolf’ betekent en heeft een heel eigen
microklimaat, heel anders dan in de
rest van Zuid-Italië. Door de beschutting
van de bergen is het hier al vroeg
in het voorjaar warm, maar kom je wat
hoger op de hellingen, dan ontstaat er
een groot verschil tussen dag- en nachttemperatuur.
En dat is weer ideaal voor
de ontwikkeling van de druif. Op de
hogere wijngaarden laten we dan ook
onze witte druivensoorten groeien, de
Fiano di Avellino en de Greco di Tufo.
We hebben voor deze druiven alleen
wijngaarden die minimaal 450 meter
hoog liggen. In feite maken we hier
dus bergwijnen. In de lagere wijngaarden
groeien de rode druiven zoals de
Aglianico, de basis van de beroemde
Taurasi-wijn.”
Familiebedrijf
De wijnkelders van Villa Raiano zijn
gegoten in moderne architectuur. Het
hele bedrijf is jong en vernieuwend.
In 1996 staken drie mannen uit heel
verschillende beroepen hun koppen bij
elkaar om samen wijn te gaan maken,
de broers Simone en Sabino Basso
en hun zwager Paolo Sibilo. Simone
Basso is een beroemd violist in Italië,
Sabino Basso is eigenaar van een groot
olijfolie producerend bedrijf en Paolo
was exportmanager bij een grote pastafabrikant.
Puur uit passie voor wijn
wilden de drie mannen als experiment
zelf wijn maken om te kijken of ze
het beter konden dan de wijnmakers
in de buurt. Het eerste jaar werden
alleen de druiven van de kleine familiewijngaard
gebruikt en werd de kelderruimte
gehuurd van een bevriende
wijnproducent. De resultaten waren
bemoedigend en de jaren daarna wer-
Paolo Sibilo
Sligro Exclusief
29