exclusief verkrijgbaar - Restaurant de Wacht

16 Sligro Exclusief
Specerijen zijn letterlijk ‘hot’ te noemen. Of
u ze nu gebruikt om smaken te verdiepen of
juist contrast aan te brengen, ze zijn niet meer
weg te denken uit ons dagelijkse menu. Dit
keer aandacht voor een veelzijdige specerij met
een kenmerkende frisse citroen/peperachtige
smaak en een zoete ondertoon: gember.
Overbekend in de Aziatische keuken, steeds meer geliefd in
de Westerse: gember. Niet dat de specerij nieuw is voor ons
Nederlanders. In gekonfijte vorm gaat gember namelijk al heel
lang in onze cakes, koekjes en taarten. Gember was een van de
eerste specerijen die vanuit het Verre Oosten zijn weg vond naar
Europa, omdat hij eenvoudig te conserveren was. De Grieken
wisten er destijds al raad mee en verwerkten de geurige wortel
in hun brood. De Engelsen hadden de gember een hele andere
rol toebedeeld. In gemalen vorm stond de specerij standaard op
de bar zodat de gasten hiermee de smaak van hun bier konden
verhogen. Of dit eigenlijk te maken had met de toegedichte
geneeskrachtige eigenschappen - gember was in die tijd namelijk
een geliefd middel tegen maagproblemen - blijft in het midden.
Feit is wel dat het wereldberoemde Engelse drankje ‘ginger ale’
hieruit is voortgekomen.
Gember
Warm, prikkelend en zoet
Niets boven verse gemberwortel
Het bijzondere aan gember is dat het zowel frisse als zoete accenten
heeft, maar tegelijkertijd ook lichtscherp smaakt. Dat maakt
deze specerij een allemansvriend in de keuken. Nu is gember
natuurlijk wel in verschillende vormen te verkrijgen en dat heeft
ook weer invloed op de smaak. Zo is de gemalen gedroogde
variant (ook wel djahé genoemd) een stuk scherper en pikanter
dan de overwegend friszoete verse gemberwortel. Stemgember
(gemberbolletjes op siroop) en gekonfijte gember (ingelegd in
suikersiroop) hebben vanzelfsprekend een zoetere gembersmaak
en worden om die reden veel gebruikt in de patisserie of in desserts.
Hoewel gemberpoeder zeer geschikt is voor allerlei warme
bereidingen gaat er toch niets boven de smaak van verse gember.
U kunt de geschilde wortelstok grof in plakjes snijden om mee te
laten trekken in stoofschotels of soepen en daarna weer verwijderen.
Maar het verse vruchtvlees kan ook worden fijngesnipperd,
geraspt of uitgeperst in een knoflookpers en aan het einde van
de bereiding worden toegevoegd. Voor een warme aromatische
smaaksensatie!
Van vlees, vis tot dessert
En dat we die warme smaaksensatie steeds meer weten te waarderen,
ook in onze Hollandse gerechten, is niet zo gek. Gember
heeft niet alleen de eigenschap dat het zoete of frisse smaken,