courant 13 - Antwerps BierCollege

Als inleiding lezen we dat het idee ontstond in het
Vrij technisch Instituut voor Voeding en Toerisme
Ter Hercke in Herk- de-Stad.
Men onderzocht er in 1993 samen met leraars en
leerlingen de mogelijkheden om bier aan
gerechten te koppelen.
Dit boekje is dus een rechtstreeks resultaat
daarvan.
In een eerste hoofdstuk gaat men een soort van
verantwoording geven, waarom en voor wie bier
een goede keuze bij de maaltijd is.
Tal van redenen zijn er op te noemen, en wel van
totaal uiteenlopende aard: van goede
verteerbaarheid over ‘elkaar aanvullen’ tot
betaalbaarheid.
Om één en ander toch in een klaar daglicht te
zien, werd ook een bevraging gedaan bij
restaurantbezoekers.
In een tweede hoofdstukje vinden we daar de
weerslag van terug, en de resultaten zijn eerder
positief.
Bij een recent door Grimbergen uitgevoerd
onderzoek bleek dat resultaat zich positief te
handhaven.
Waarom er dan niet meer restaurantuitbaters op de
biertrein springen, vraag je ? Tja, velen vrezen
voor mindere winstmarges, om maar één
voorbeeld te geven…
Een volgende hoofdstuk brengt wat klaarheid in
de zaak en is opgebouwd rond een tabel waarin
de gerecht-bier combinaties opgenomen werden.
Echt de moeite om hiermee aan de slag te gaan !
Een boekje over bier aan de gastronomische tafel
zou natuurlijk op de lachspieren werken, moest er
niet ruim aandacht besteed worden aan de
praktische toepassing ervan! Hoofdstuk vier
bekijkt dan ook een aantal voor- , hoofd-, en
nagerechten én de bieren die daar uitstekend mee
samengaan.
Dit boekje werd uitgegeven door de brouwerijen
Alken-Maes en het spreekt dan ook voor zich dat
we er de gekende merknamen in terugvinden.
Maar, dat mag de pret niet drukken, en de
creatieve bierliefhebber weet dan ook
onmiddellijk welke andere bieren in die lijn
passen!
Daar houdt het nog niet op: in hoofdstuk 5 vinden
we de nodige informatie over schenken en
Antwerpse BierCourant – Maart 2009 Nummer 13
serveren, met, toch wel, een aantal interessante
tips, ook voor de thuisgebruiker.
De drie laatste hoofdstukjes zijn dan weer eerder
aan de horecauitbater gericht, met advies over het
opstellen van een aangepaste spijskaart en
promotie terzake.
Besluit van dit boekje (en terecht!): Verbaas uw
gasten met uw nieuw bedachte bier-gerecht
combinaties!
Nu begrijpen we wel, beste lezer, lieve lezeres,
dat u met deze bespreking op uw honger blijft
zitten.
Of dit boekje nog verkrijgbaar is weten we
immers niet.
We werkten zelf beroepshalve sinds 1993 vele
jaren samen met de brouwerij Maes, en kregen dit
boekje eerst een tweetal maanden geleden in
handen. Eigenaardig, toch.
Maar, het goede nieuws is dat de dolgeestdriftige
ploeg van Tafelen in Vlaanderen ook aan u
gedacht heeft.
Als u op de webstek
www.vlaanderenlekkerland.be Tafelen in
Vlaanderen intikt, en van daar onder de titel
‘horeca’ kijkt, vindt u infofiches, waarbij de tabel
uit dit boekje letterlijk werd overgenomen!
Doen, doen, DOEN !!!
Bieren in wording
Bibliophilus Cerevesia
Van de Brouwerij Dilewyns, gekend van Vicaris
Tripel, Vicaris Generaal en Vicardin, kunnen we
dit jaar een nieuw bier verwachten. We hopen in
december hun kerstbier te mogen proeven op het
bierfestival te Essen.
Van de Brouwerij Jessenhofke vernemen we dat
er dit jaar nog plannen zijn voor drie nieuwe
bieren. Een donker bier is gepland voor het begin
van de zomer, een fruitbier kunnen we
verwachten na de zomer en tegen december is het
de bedoeling om een kerstbier te brouwen, deze
laatste zou sterker worden kwa alcohol en als
basis hun Jessenhofke of hun bruin bier.
Peter
Lid van Zythos 12