Horizon december.pub - GGZ Oost Brabant

Trio van paté met salade en een
kaaskletskopje
Bereidingstijd: 22 min (en 8 min. oventijd)
voorgerecht 6 personen
Ingrediënten:
± 60 g Grana Padano (Italiaanse kaas), versgeraspt,
2 tl Dijon mosterd, 2 el medium dry
sherry, 5 el walnootolie, 20 g walnotenstukjes,
zakje à 55 g, grof gehakt, 75 g wildpaté
met cranberrysaus, 75 g champignonpaté,
(versgemalen) peper, zout, 75 g cranberry
paté
± 20 g geraspte kaas belegen, ± 20 g geraspte
kaas oud, 4 stuks zoete pepers met kaas, pot
à 250 g, 1 zak(je) luxe slamelange à 100 g
Bereiding:
Maak eerst de kaaskletskopjes: verdeel de
kaas in 4 porties. Bekleed een bakblik met
het bakmatje en schep er de kaas op. Strijk
de porties uit tot cirkels van ± 10 cm doorsnede
en bak ze 5-6 min. in een voorverwarmde
oven (200 °C). Laat ze iets afkoelen. Neem de
kaaskletskopjes met een pannenkoekmes van
het bakmatje, leg ze op een deeg roller (of
schone fles) en laat ze helemaal afkoelen.
Klop vervolgens een dressing van de mosterd,
de sherry, de olie en peper en zout naar
smaak. Rooster de walnoten in een droge koekenpan
tot ze gaan geuren en schud ze uit de
pan. Snijd van elke soort paté 4 mooie plakjes
in stervorm of gebruik daarvoor een uitsteekvormpje.
Verdeel de slamix over 4 borden en
leg de patésterretjes eromheen. Lepel de
dressing over de slamix. Garneer met de kaaskletskop,
de walnoten, de zoete pepers en de
cranberrysaus die bij de wildpaté wordt verkocht.
Serveer direct.
KOKEN MET INE
20
Romige rucolasoep met zalmspies
Bereidingstijd: 20 min voorgerecht 6 personen
Ingrediënten:
1 x zoete ui, gesnipperd, 1 x grote kruimig
kokende aardappel, geschild en in blokjes,
7 dl kippenbouillon, 50 g ontbijtspek
(vleeswaar), 0.5 el Olijfolie, 1 dl slagroom,
100 g gerookte zalm, 2 zak(jes) rucola à 75
g, (versgemalen) peper, zout, 25 g boter
Bereiding:
Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui
op een halfhoog vuur in ± 5 min. goudgeel en
glazig. Voeg de aardappel, de bouillon en de
melk toe en breng alles aan de kook. Laat de
soep met de deksel op de pan op een laag
vuur ± 10 min. zachtjes
koken. Bak de
plakjes spek in de hete
olie knapperig uit.
Neem ze uit de pan en
laat ze op keukenpapier
uitlekken. Klop de
slagroom stijf. Verkruimel
de plakjes spek. Snijd de zalm in dunne
lange repen en wikkel ze om de sierprikkers.
Voeg de rucola aan de soep toe en roer
alles goed door. Doe de soep in de kom van
de keukenmachine of blender. Laat de machine
op een hoog toerental draaien tot een glad
mengsel. Of gebruik een staafmixer om de
soep te pureren. Verwarm de soep in de pan
al roerend op een laag vuur. Breng op smaak
met peper en zout. Verdeel de soep over 6
kommetjes en schep er een lepel slagroom
op. Verdeel het spek erover en leg er een
zalmspiesje op. Serveer direct.