Horeca Info nr.7 2011.pdf - FNV Horecabond

nummer 7, 2011
HoReCaInfo
Schilder én OR-voorzitter
Met de OR heb je inspraak en kun je meer uit je werk halen.
Waarom dat belangrijk is, en nog leuk kan zijn ook, vertellen
drie leden.
Meten = weten
De cao horeca
vergeleken met vijf
andere cao’s.

2
Groeien in je Vak
Tekst Aafke Jochems
Beeld Mechteld Jansen
Amon Leunissen:
“In de cafetaria is de liefde
gegroeid”
Hoe ben je in de horeca beland?
“Ik deed de opleiding sport en beweging en had een
bijbaantje op de markt in een groente- en fruitkraam.
Via dat baantje kon ik bij een cafetaria terecht, ook als
bijbaan. In die cafetaria is de liefde voor de horeca
gegroeid. Toen ik m’n studie af had, wilde ik er meer
uren maken, maar dat kon niet. Ik solliciteerde bij dagzaak
Pays de Mer hier in Terneuzen en binnen twee
dagen had ik een contract voor een jaar. Twee jaar later
zit ik er nog steeds als assistent-kok, maar doe ook vaak
de bediening.”
Wat vind je het leukst aan je baan?
“Werken met en het presenteren van eten. En het contact
met mensen, want je kunt hier makkelijk een praatje met de
gasten maken. Het is een heel andere richting dan m’n vooropleiding,
maar ik beweeg nog genoeg: horeca is rennen,
vliegen en springen.”
Heb je een fastservice- of koksopleiding gevolgd?
“Tot nu toe heb ik alleen SVH Sociale hygiëne gedaan.
Ik wil graag verder groeien, omdat ik het liefst ooit een
eigen zaak wil.”
Hoe heb je het vak dan tot nu toe geleerd?
“Door de praktijk, want ik heb een goede leermeester,
FastserviceHeld Ronald Meijer. Hij heeft me niet alleen het
vak geleerd, maar hij is ook nog eens een aardige man die
naar je luistert. En wat doet met je mening, in tegenstelling
tot heel wat andere bazen. Ronald is een vrolijke vent en
altijd beleefd. In zo’n zaak is het fijn werken.” |
Vergroot je vakbekwaamheid om je collega’s en
natuurlijk ook je gasten tevreden te houden.
De SVH Toolkit biedt tal van suggesties qua
ontwikkeling, trainingen en opleidingen en staat
op www.horecahelden.nl.

Inhoud
Column
3
HoReCaInfo
Vakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering.
Vakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering.
04
18
04
Mijn OR
Drie leden over hun
OR, waaronder de
enthousiaste Elfa Kleinrensink van
Landal Greenparks: “OR-werk vind
ik een geweldig leuke hobby!”
18
Lekker 2012
Hoofdredacteur Makkie
Mulder en hoofdinspecteur
Wynand Vogel van Lekker over
hun restaurantgids: “We bezoeken
echt alle restaurants.”
En verder:
10 Nieuws
14 De Stelling
16 Goed jaar recreatie
17 Artikelen 10 & 11
07
24
07
Vergelijkingsonderzoek
Blijft de cao horeca werkelijk
achter bij andere
cao’s? Wij lieten in een onderzoek
de cao horeca vergelijken met vijf
ander cao’s.
24
Meeting XS
Niet op kantoor werken,
niet thuis maar op de
zogenaamde derde werkplek, zoals
bij Meeting XS van De Nieuwe
Buitensociëteit in Zwolle. Naomi de
Leeuw liep er een ochtend mee.
23 Horecava
26 Vereniging
27 Contributie & colofon
28 Voorstellen
Marktconforme beloning
en arbeidsvoorwaarden
Consumenten geven minder makkelijk
geld uit en worden steeds kritischer.
Daarom moet de horeca meer
dan ooit gefocust zijn op kwaliteit.
Dat stelt hoge eisen aan vakbekwaam
personeel: producten moeten niet
alleen kwalitatief goed zijn, de service
moet vanzelfsprekend uitstekend zijn.
Horeca is mensenwerk en niet
iedereen is geschikt. Vakbekwame
medewerkers met passie bepalen
de weg naar succes. En daar horen
marktconforme beloning en fatsoenlijke
arbeidsvoorwaarden bij.
Sectoren die zich richten
op dezelfde doelgroep
werknemers hebben betere
cao-afspraken dan de horeca
Uit onderzoek blijkt echter dat de
cao-lonen en arbeidsvoorwaarden in
de horeca helemaal niet marktconform
zijn. Sectoren die zich richten
op dezelfde doelgroep werknemers,
zoals schoonmaak, zorg, contractcatering
en supermarkten, hebben betere
cao-afspraken dan de horeca. De
jeugdlonen zijn in de horeca lager en
het toepassen van wachtperiodieken
biedt geen perspectief voor jongeren.
Terwijl werkgevers hebben aangegeven
dat de kwaliteit van de branche valt
of staat met werknemers die trots zijn
op hun beroep en dat ook uitdragen.
De horeca zal nog meer dan nu te
maken krijgen met concurrentie
van aanpalende bedrijfstakken zoals
supermarkten en zorg. Zonder betere
cao en beter imago, want dat eist de
werknemer van de toekomst, verliest
de horeca de concurrentieslag.
Ben Francooy
Voorzitter FNV Horecabond

4
Tekst Aafke Jochems
Beeld P&I
Drie leden over hun ondernemingsraad
“OR-werk vind ik een
Wil jij serieus meepraten met je baas en betrokken worden bij het beleid? Word dan
actief in de personeelsvertegenwoordiging of, als er meer dan vijftig werknemers zijn in
het bedrijf waar je werkt, in de ondernemingsraad. Waarom dat belangrijk is en dat het
echt wat oplevert vertellen drie leden.
Wie:
Pasaremo Gunther, schilder/technische
dienst van Hotel Pulitzer in
Amsterdam en lid FNV Horeca.
In de OR sinds: eind jaren ’80 als lid, sinds begin
dit jaar OR-voorzitter.
Waarom zit je in de OR?
“Als iemand uit een sociaal nest trekt het me om voor
personeel op te komen. Ik heb meegeholpen de OR op
te zetten en heb inmiddels met zeven directeuren te
maken gehad. Degenen die geen OR gewend waren,
moest je eerst even ‘opvoeden’, maar ik moet zeggen dat
we serieus genomen worden en dat we goed om de tafel
kunnen zitten.”
Waarom is een OR belangrijk?
“Je hebt inspraak, zoals bij overnames. Ik heb er al een
aantal meegemaakt. Gelukkig heeft de bond ons geleerd
waar je in zo’n situatie op moet letten. Heel vervelend was
het toen begin jaren ’90 de Golfoorlog uitbrak en mensen
gedwongen ontslagen werden.”
Is de OR de laatste jaren veranderd?
“Het verloop is erg groot. De animo om in de OR plaats te
nemen is er wel, maar mensen zijn na een korte periode
alweer weg of stromen door. Dat komt volgens mij omdat er
nu meer tijdelijke contracten zijn.”
Hoeveel tijd gaat erin zitten?
“Ongeveer een dag per maand, in de baas zijn tijd.”
Wapenfeit?
“Toen de nachttoeslag uit de cao gehaald werd, hebben
wij als ondernemingsraad er samen met de directie voor
gezorgd dat die voor ons is gebleven. Voor iedereen, dus
ook voor de collega’s die daarna in dienst zijn gekomen.”

Beeld VVB
5
geweldig leuke hobby!”
Wie:
Elfa Kleinrensink, manager front
office Landal Greenparks Rabbit
Hill en lid FNV Recreatie.
In de OR sinds: 2005, sinds een paar jaar als
ambtelijk secretaris.
Waarom zit je in de OR?
“Ik wil heel graag alles uit m’n werk halen en het van alle
kanten leren kennen. Toen ik zes jaar geleden OR-lid
werd, kwam er heel veel op me af, maar ik vond het wel
meteen superleuk. Eigenlijk had ik uit de OR gemoeten
toen ik later naar Rabbit Hill overstapte, want we hebben
een OR-lid per park en Rabbit Hill was al vertegenwoordigd.
Maar omdat de OR me niet kwijt wilde, werd ik
ambtelijk secretaris.”
Waarom is een OR belangrijk?
“Wij zijn betrokken bij het voortraject van beslissingen en
kunnen goed de belangen van onze bestuurders en de
achterban, de werknemers, behartigen. We gaan zakelijk,
maar open met de bestuurders om en praten veel met de
achterban. Om adviesaanvragen beter te kunnen beoordelen
hebben we commissies opgericht. Zo is de OR met de
jaren gegroeid.”
Hoeveel tijd gaat erin zitten?
“Zo’n 35 à 40 uur per maand besteed ik aan vergaderingen
en me erop voorbereiden. Dat doe ik voornamelijk naast
m’n fulltimebaan. Geen probleem hoor, want ik vind het een
geweldig leuke hobby!”
Wapenfeit?
“Ik kan niet een specifiek onderwerp noemen. We krijgen
heel veel adviesaanvragen en instemmingsverzoeken en
samen met de bestuurders en achterban halen wij het
beste eruit. Uniek is trouwens dat we laatst een overleg
hadden met de OR van Center Parcs om ideeën uit te
wisselen.” >
>

6
Beeld
Ingmar Timmer
Wie:
Willy Hendrix, cateringbeheerster
voor SAB Catering bij het
Pensioenfonds Horeca en Catering
en lid FNV Catering.
In de OR sinds: 2006.
Waarom zit je in de OR?
“Ik vind het heel belangrijk dat je als OR veranderingen kunt
teweegbrengen die ten goede komen aan de werknemers.
We letten goed op en houden een vinger aan de pols.”
Waarom is de OR belangrijk?
“Je zorgt ervoor dat het bestuur niet klakkeloos besluiten
neemt. Wij zijn het klankbord van het personeel. Het is wel
jammer dat weinig collega’s OR-lid worden, ook al hebben
we er afgelopen jaar veel bekendheid aan gegeven met
flyers en via intranet.”
Hoeveel tijd gaat erin zitten?
“We hebben 12 keer per jaar een vergadering en bij
6 ervan zit het bestuur. Zij hebben trouwens echt
geïnvesteerd in ons met 3-daagse cursussen om ons
beter te maken. We krijgen alle vrijheid en er is een
goede klik.”
Wapenfeit?
“Moeilijke vraag! De laatste tijd gaat het niet goed in de
branche, dus we mogen blij zijn dat er geen maatregelen
genomen worden die echt slecht voor de werknemers
uitpakken. We hebben laatst ingestemd met een maatregel
om het ziekteverzuim naar beneden te halen, naar
6 procent. Wij zien in dat met een hoog ziekteverzuim,
zeker in deze tijd, het de verkeerde kant op kan gaan met
het bedrijf.” |

Tekst Aafke Jochems
7
De cao horeca vergeleken met vijf andere cao’s
Meten = weten!
Wij zeggen het vaak en we horen het vaak: de cao horeca kan en moet veel beter, en de horecawerknemer verdient
beter. Zeker als je het vergelijkt met andere cao’s. Maar blijft de cao horeca werkelijk achter bij andere cao’s? Daar kom
je alleen achter als je de cao horeca grondig vergelijkt met andere cao’s. Vandaar dat FNV Horeca, ondersteund door
CNV en De Unie, bureau a-advies heeft gevraagd een vergelijkingsonderzoek te verrichten. Lees de uitkomsten.
Nederland kent heel veel cao’s, dus de eerste vraag is: met
welke cao’s gaan we dan de cao horeca vergelijken? De
keuze viel op de volgende vijf cao’s:
● Cao voor het personeel van grootwinkelbedrijven (waaronder
supermarkten).
● Cao contractcatering, onderdeel bedrijfscatering.
● Cao mode- en sportdetailhandel.
● Cao ziekenhuizen.
● Cao schoonmaak.
Dit is natuurlijk geen willekeurige keuze, want de cao’s zijn
geselecteerd vanwege hun verwantschap qua werk én
concurrentie op de arbeidsmarkt. Bij de cao’s contractcatering
en ziekenhuizen gaat het om de verwantschap, zowel
wat betreft de inhoud van het werk, denk aan bereiden van
eten en bediening, als de aard van het werk, zoals werken
met mensen en het verzorgende aspect. De cao’s mode- en
sportwinkels, schoonmaak en grootwinkelbedrijven zijn met
name geselecteerd vanuit de gedachte dat deze bedrijfstakken
samen met de horeca in dezelfde vijver vissen bij het
zoeken naar nieuwe medewerkers. Hoe sterk is het concurrerend
vermogen van de cao horeca om nieuwe medewerkers
te werven en aan zich te blijven binden?
De cao’s zijn vergeleken aan de hand van de volgende
onderwerpen:
1. Arbeidstijden.
2. Loonniveau.
3. Pensioen.
4. Scholing & ontwikkeling.
5. Ziekteverzuim & arbeidsongeschiktheid.
1 Arbeidstijden
Wat is de arbeidstijd van een medewerker die fulltime in de
horeca werkt en hoe verhoudt deze zich tot de arbeidstijd in
de andere cao’s? Het is dan niet voldoende om alleen naar
de arbeidstijd te kijken zoals deze in de cao staat vermeld.
Tussen de cao’s zitten namelijk verschillen qua verlof, zoals
bijzonder verlof, adv en seniorendagen. In de cao’s wordt
uitgegaan van de bruto-arbeidsduur, maar om goed te kunnen
vergelijken moet je uitgaan van de netto-arbeidstijd:
bruto-arbeidstijd min alle soorten verlof, zoals die hiervoor
zijn genoemd. Bij het vergelijken van de arbeidstijden is dan
ook gekeken naar deze netto-arbeidstijd. Als je dat doet,
zie je bijvoorbeeld dat een fulltime horecamedewerker op
jaarbasis netto 1748 uur werkt, terwijl dat in de ziekenhuizen
1641,5 uur is, een verschil van bijna 7%. In de mode en sport
wordt op jaarbasis net iets meer gewerkt (0,4%) dan in de
horeca.
2 Loonniveau
Ook willen we de zogenaamde uurwaarde berekenen, het
bedrag dat per uur uitbetaald wordt. En dat berekenen we
aan de hand van het totale jaarinkomen (de som van twaalf
maal het maandsalaris, de vakantietoeslag en een eventuele
vaste eindejaarsuitkering) gedeeld door de netto-arbeidstijd,
een term die we hiervoor hebben uitgelegd.
Om te bepalen hoe de cao horeca zich verhoudt tot de vijf
andere cao’s, is een vergelijking gemaakt op het aanvangsniveau
en op het maximumniveau van de schalen. Het aanvangsniveau
vormt een belangrijke indicatie voor werving
van nieuw personeel (instroom). Het maximumniveau geeft
inzicht in het vermogen om medewerkers te blijven binden
en boeien (uitstroom). Daarbij gaan we uit van vakvolwassen
medewerkers, oftewel gediplomeerde medewerkers ouder
dan 23 jaar. >
Wist je dat...
● een beginnend medewerker in de bediening 25% minder verdient
dan een beginnend medewerker in de schoonmaak;
● een medewerker van 30 jaar die in een ziekenhuis werkt, per
jaar 6% minder uren werkt dan een horecamedewerker van
dezelfde leeftijd, vanwege een speciale regeling in de cao ziekenhuizen
gericht op levensfasebeleid;
● het gemiddelde niveau van de minimumbeloning bij de vijf cao’s
circa 12% hoger ligt in vergelijking met de cao horeca;
● de cao horeca achterblijft voor wat betreft de beloning van
vakvolwassen medewerkers;
● de jeugdbeloning in de catering bijna het dubbele is van de
horeca, omdat de cao contractcatering geen jeugdlonen kent;
● de jeugdlonen in de cao grootwinkelbedrijven 20% hoger liggen
dan in de cao horeca;
● de horecawerknemer dan wel de minste pensioenpremie
betaalt (samen met de cateringmedewerker), maar dat de
opbrengst en kwaliteit daardoor beduidend achterblijven bij de
andere vier cao’s.

8
Cao-campagne Horeca verdient beter
FNV Horeca maakt zich hard voor meer kwaliteit in de horeca en daarom zijn we de cao-campagne Horeca verdient
beter begonnen. Wij willen dat passie, vakmanschap en trots weer hand in hand gaan. Wij strijden voor een horecasector
waarin medewerkers die kwaliteit en service leveren, een passende beloning ontvangen.
Aanvangsniveau salaris vakvolwassen medewerker
Horeca
Supermarkt
Catering
Mode & Sport
Ziekenhuizen
Schoonmaak
100 %
120,16 %
116,90 %
93,71 %
104,75 %
125,83 %
80 110 140 170 200 230
Maximumniveau salaris vakvolwassen medewerker
Horeca
Supermarkt
Catering
Mode & Sport
Ziekenhuizen
Schoonmaak
100 %
106,95 %
105,57 %
83,14 %
114,49 %
107,50 %
80 110 140 170 200 230
Jeugdlonen 18-jarige inclusief wachtperiodieken
Horeca
Supermarkt
Catering
Mode & Sport
Ziekenhuizen
Schoonmaak
100 %
150,79 %
231,77 %
104,5 %
151,3 %
154,6 %
80 110 140 170 200 230
Om de sectoren goed te kunnen vergelijken, is de horeca op 100% gezet.
Forse verschillen
Tussen de beloning op aanvangsniveau zitten forse verschillen.
Een beginnend medewerker in de catering verdient
gemiddeld 17% meer. In de schoonmaak ligt dit percentage
zelfs op 25%! Alleen in de mode- en sportwinkels liggen de
aanvangssalarissen 6% lager dan in de horeca. Zetten we het
beloningsniveau af tegen het gemiddelde van de vijf andere
cao’s, dan ontstaat het volgende beeld: het gemiddelde
niveau van de minimumbeloning bij de vijf cao’s ligt circa
12% hoger in vergelijking met de cao horeca.
Voor het maximumniveau liggen de cijfers wat minder uit
elkaar. Gemiddeld ligt het maximumniveau van de vijf cao’s
ongeveer 3% hoger dan dat van de cao horeca. De uitschieters
vormen de cao’s mode en sport (16% lager) en ziekenhuizen
(14% hoger). Conclusie is dat de cao horeca qua
beloning van vakvolwassen medewerkers achterblijft op vier
van de vijf cao’s. In een steeds krapper wordende arbeidsmarkt
wordt het dus voor de horeca steeds moeilijker om
mensen aan de sector te binden.
Jeugdbeloning
In de horeca werken veel jonge mensen. De beloning vormt
voor hen vaak een zwaarwegende factor om ergens (tijdelijk)
te gaan werken. Is de horeca dan wel concurrerend voor wat
betreft de beloning van jonge mensen? De horeca kent twee
systemen: jeugdlonen en wachtperiodieken. Beide systemen
zijn vergeleken met het beloningsniveau voor jonge werknemers
in de vijf andere cao’s. En dan zie je dat de jeugdbeloning
in de catering, uitgaande van een 18-jarige, bijna het
dubbele is van de horeca, omdat de cao contractcatering
geen jeugdlonen kent. De cao grootwinkelbedrijven kent wel
jeugdlonen. Dan is het jeugdloon voor een 18-jarige toch
nog 20% hoger dan in de horeca. Alleen de cao mode en
sport kent een lager beloningsniveau voor 18-jarigen. Maar
nemen we de wachtperiodieken in ogenschouw, dan overstijgt
ook de cao mode en sport het niveau van horeca. De
horeca verliest de slag om aantrekkelijk te zijn voor jongeren.
Overwerk en onregelmatige uren
In de horeca werk je op onregelmatige tijden en is overwerk
geen uitzondering. Maar, in tegenstelling tot de andere
cao’s kent de cao horeca geen systeem van toeslagen
voor onregelmatigheid en overwerk. Om het effect van
het ontbreken van toeslagen inzichtelijk te maken zijn
twee ‘neutrale’ weekroosters opgesteld, oftewel roosters
die goed kunnen voorkomen in de werkgebieden van de
andere cao’s. Deze twee neutrale weekroosters zijn gekoppeld
aan de functie van medewerker receptie. Wat verdient
deze functie dan op basis van het salaris conform de cao?

9
Laat van je horen!
Om ervoor te zorgen dat er op 1 april 2012 een cao ligt waar we trots op zijn
en die de kwaliteit in onze sector verhoogt, willen we jouw mening horen.
Kom met ideeën, discussieer mee op www.fnvhoreca.nl en laat ons weten
waar de horeca volgens jou behoefte aan heeft.
5 Ziekte & arbeidsongeschiktheid
De cao horeca kent een wachtdag bij ziekte. Alleen de cao’s
supermarkten en mode & sport kennen het fenomeen van
een wachtdag, maar dan als optie, niet als regel. Wat betreft
de percentages die worden uitgekeerd, zitten de cao’s over
het algemeen dicht bij elkaar.
En wat zou deze functie per week verdienen als de functie
zou zijn ingedeeld op basis van een van de vijf cao’s? En dit
dan inclusief toeslagen voor overwerk en werken op onregelmatige
uren. Wat blijkt? Het systeem van toeslagen leidt
tot een substantiële verhoging van het weekloon. Maar ook
zelfs als er geen toeslagen waren verleend is het weekloon
in de andere sectoren hoger. En als echte horecaroosters
waren toegepast dan lopen de verschillen nog sterker uiteen.
In combinatie met de lage uurlonen leidt dit tot forse
inkomensverschillen.
Funest
Milen van Boldrik, sectorbestuurder van FNV Horeca, nam
het initiatief voor dit onderzoek. Haar motto: meten =
weten. Wat concludeert zij uit dit onderzoek? “Mijn vermoeden
en dat van veel horecawerknemers is bevestigd: de huidige
cao voldoet absoluut niet”, aldus Milen. “Het ontbreken
van elke vorm van toeslag op het uurloon voor onregelmatige
diensten is de doodsteek voor een goed loon. Geld is
niet alles, maar dit is funest voor onze branche om nieuwkomers
aan te trekken en vakmensen binnen te houden.
Binnenkort gaan wij onderhandelen over een nieuwe cao.
Je zou denken dat werkgevers nu eindelijk ook inzien dat
het tijd is om werknemers eens redelijk te belonen. Wij willen
echt veel verbeteren, maar werkgevers lijken alleen een
cao te willen die renderend is voor de onderneming. Wel de
lusten, niet de lasten. Ik doe een dringend beroep op elke
horecawerknemer om van zich te laten horen als je wat wilt
veranderen. Dit onderzoek laat duidelijk zien dat werknemers
er bekaaid afkomen.” |
3 Pensioen
Om de arbeidsvoorwaarden pensioen met elkaar te
vergelijken, is uitgegaan van de zogenaamde maatmanberekening.
Deze maatman is 25 jaar en heeft een inkomen
van € 25.000,- per jaar. Per cao is gekeken naar wat de
maatman aan pensioenpremie betaalt en wat hij opbouwt.
Het blijkt dat de maatman in de horeca het minste aan pensioenpremie
betaalt, maar het opgebouwde pensioen is dan
ook beduidend minder qua opbrengst en kwaliteit.
4 Scholing & ontwikkeling
De cao horeca kent geen apart scholingsfonds, terwijl vier
van de andere cao’s dat wel hebben. Horecaondernemingen
stellen zelf de scholingsmiddelen vast, waarbij geldt dat
1% van de loonsom hiervoor wordt gereserveerd.
Opvallend is dat werkgevers opleidingsverzoeken van werknemers
mogen weigeren als deze gericht zijn op employability
of loopbaan. Het meest opvallende is dat de zeggenschap
over scholing en ontwikkeling redelijk eenzijdig bij
de werkgever ligt. In de andere cao’s is dat evenwichtiger
verdeeld.
Op naar nieuwe én betere cao
Voor 1 april 2012 moet er voor alle 251.000 horecawerknemers
een nieuwe cao horeca zijn afgesloten. In oktober hebben we je
daarom gevraagd aan te geven welke onderwerpen jij het belangrijkst
vindt bij de volgende cao-onderhandelingen. De vijf meest
genoemde onderwerpen zijn:
● Hoger salaris (dat snappen we, want kijk maar naar het onderzoek
op deze pagina’s).
● Eindejaarsuitkering van 1,25% naar 2%.
● Naleving van de cao.
● Recht op één vrij weekend per maand.
● Arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd: maximaal drie in
plaats van zes arbeidsovereenkomsten.
De komende weken besteden onze bestuurders Milen van Boldrik
en Ben Francooy op onze website elke week aandacht aan een
onderwerp. Natuurlijk kun je reageren op het onderwerp van
de week.

10
Nieuws
Kwaliteit heeft een prijs. In de contractcatering zijn de
Veel animo voor workshops
Beeld Leonie Loggen
Rotterdam beet eind oktober het spits af met de
eerste workshopdag die wij organiseerden waarbij
leidinggeven en persoonlijke ontwikkeling centraal
stonden. Tegelijkertijd hielden we de zogenaamde
cao-apk’s, waar werknemers uit onze sectoren
terechtkonden met vragen over loon, vakantie, overuren
en pensioen.
Een van de deelnemers twitterde: was een erg leuke
en vooral interessante workshopdag gisteren! Gewoon
allemaal gaan! Is altijd goed....
Maandag 28 november is de laatste workshopdag in De
Nieuwe Buitensociëteit in Zwolle. Daar kun je je helaas
niet meer voor opgeven, maar je kunt wel naar de caoapk.
Kom dan tussen half 11 en half 5 even binnenlopen,
bijvoorbeeld voor of na werktijd of in je pauze.
Onze juristen beantwoorden je vragen over werk en
inkomen. Graag je salarisstrook en arbeidscontract
meenemen. |
Een erg leuke en vooral interessante workshopdag, twitterde een van de
deelnemers in Rotterdam.
Cas Spijkers zette koksvak
op de kaart
Eind oktober is de culinaire grootheid Cas Spijkers overleden. Net voor zijn dood werd hij
nog benoemd tot erelid van Euro-Toques Nederland, waarvan hij oprichter was. In juli
kreeg hij de koninklijke onderscheiding Ridder in de Orde van Oranje-Nassau.
Beeld Aafke Jochems
Spijkers was een van de eerste tv-koks in
Nederland, in een tijd dat er niet of nauwelijks
gekookt werd op tv. Hij zette koken en vakmanschap op
de kaart en geldt voor vele vakbroeders als hun grote voorbeeld.
In zijn overlijdensadvertentie in De Telegraaf bracht
hij een laatste groet:
Mes Amis!
Een laatste groet aan allen die mij dierbaar zijn: vrienden en
bekenden waarmee ik heb gelachen! Vakbroeders waarmee
ik heb ‘gestreden’! Opdrachtgevers die mij unieke kansen hebben
gegeven! En enthousiast publiek waarvan ik heb genoten.
Dat allemaal in een altijd gezellige omgeving met humor,
een glaasje vrolijkheid en heerlijk eten. Bewaar de herinnering,
dit is de inspiratie voor morgen! Dit is mijn manier om
iedereen te bedanken voor de ontelbare en onvergetelijke
momenten. Voilà!
Met culinaire groet, Cas Spijkers |
Cafetaria
Top 5
Op 24 oktober
maakte het blad
Snackkoerier hun Cafetaria Top 100
bekend. De top 5 is dit jaar:
1 Preuverie de Toren, Echt
2 Verhage Kort Ambacht,
Zwijndrecht
3 Bon Appetit, Rijsbergen
4 Cafetaria de Violier, Almelo
5 Kwalitaria de Dirigent, Almere |
Beeld VVB
Cas Spijkers was een van de eerste tv-koks in Nederland in een tijd dat er
niet of nauwelijks gekookt werd op tv.
Preuverie de Toren in Echt staat nummer 1.

grenzen van de marges om prijzen verder te verlagen allang bereikt.
11
Aanbesteden tegen allerlaagste prijs
verhoogt werkdruk
Drie brancheorganisaties, waaronder Veneca (catering), overhandigden
vorige maand het Bidbook Blijvend van Waarde aan minister Kamp. De
brancheorganisaties luiden de noodklok over de aanhoudende neerwaartse
prijsspiraal bij overheidsaanbestedingen.
Brancheorganisaties
Veneca (catering), de
Nederlandse Veiligheidsbranche (beveiliging)
en OSB (schoonmaak en glazenwassen)
doen in het bidbook handreikingen
over welke stappen ze samen
met de overheid willen zetten om de
dienstverlening op peil te houden. De
branches bieden veel werkgelegenheid,
ook aan mensen met enige afstand tot
de arbeidsmarkt. Aanbesteden tegen
de allerlaagste prijs veroorzaakt grote
maatschappelijke schade, vinden de
brancheorganisaties. Niet alleen de
kwaliteit van het werk staat onder druk,
ook de investeringen in opleiden van
mensen worden teruggeschroefd en de
werkdruk stijgt bij elke contractswisseling.
Immers, een goedkoper contract
betekent dat er minder tijd is om alle
taken op een verantwoorde manier
uit te voeren. De branches hebben de
handen ineengeslagen omdat deze
sectoren gezamenlijke kenmerken
hebben, zoals arbeidsintensieve taken,
onregelmatige werktijden en in veel
gevallen laagopgeleide werknemers.
Voor alle sectoren geldt dat opdrachten
vaak worden aanbesteed met de prijs
als belangrijkste selectiecriterium.
Ook FNV Catering vindt dat de kwaliteit
van de dienstverlening een van de
belangrijkste criteria moet zijn bij het
aanbesteden en niet alleen de totaalprijs
onderaan de streep. Werknemers in de
catering moeten zeer veel taken uitvoeren
in de beperkte tijd rond de lunch.
Lagere prijsafspraken vertalen zich in
nog verdere verhoging van de werkdruk.
Kwaliteit heeft een prijs. In de catering
zijn de grenzen van de marges om prijzen
verder te verlagen allang bereikt. |
Met dit Bidbook luiden de brancheorganisaties de noodklok over de aanhoudende neerwaartse
prijsspiraal bij overheidsaanbestedingen.
Amsterdam heeft nu ook easyHotel
Beeld Joost Brouwers
Amsterdam had al Qbic en CitizenM, maar heeft nu ook easyHotel.
Hoewel ze onderling duidelijk verschillen, zijn het alle drie scherp
geprijsde hotelformules met compacte kamers en boeksystemen die
lijken op die van lowcostluchtvaartmaatschappijen.
easyHotel is een hotelformule bedacht door Stelios
Haji-Ioannou, bekend van easyJet. Inmiddels is hij uit
easyJet gestapt en is er dan ook geen directe link tussen de luchtvaartmaatschappij
en de hotelketen, al komt de huisstijl overeen, zoals de
oranje kleur. In oktober kwamen de eerste gasten naar Amsterdam en
begin november werd het hotel officieel geopend. Er is geen restaurant
(maar genoeg horeca in de buurt) en voor extra’s als tv en internet
moet bijbetaald worden. Wereldwijd heeft easyHotel vijftien vestigingen
in grote steden van Europa en het Midden-Oosten. DanZep Hotels
is masterfranchisehouder voor easyHotel Benelux en zal volgend jaar
ook vestigingen openen in Den Haag en Rotterdam. |
Volgend jaar krijgen ook Den Haag en Rotterdam een easyHotel.

12 Nieuws
Mannen zijn bereid meer te betalen voor een gezonde
Horecaplein.nl:
ook voor dagelijkse
horeca-update
Bekend is dat je op Horecaplein.nl alle informatie
vindt over studeren, solliciteren, werken
en ontwikkelen in de horeca. Maar wist je
ook dat je er terechtkunt voor een dagelijkse
horeca-update?
Hoe meer horecabedrijven zaken met bierbrouwers doen, hoe slechter het ze gaat.
Brouwerijen knijpen
horeca uit
Uit onderzoek naar het rendement van horecazaken en de relatie
met bierbrouwers blijkt dat hoe meer de brouwerij de zaak in de tang
heeft, hoe minder winst er gemaakt wordt, of zelfs verlies.
Beeld P&I
Niet alleen worden er dagelijks
nieuwsberichten uit de horecabranche
geplaatst, maar je vindt er ook blogs van o.a. Bart
van Kessel (de Lindenhoff, TasteTree), recensies van
Harold Hamersma (wijnschrijver van Het Parool en NRC
Handelsblad) en lichten we wekelijks een restaurant uit
dat voor jou in je vrije tijd het bezoeken waard is. Kijk
hiervoor onder het kopje Pleinnieuws. Automatisch
updates ontvangen over Horecaplein.nl? Ga dan naar
www.facebook.com/Horecaplein en klik op de Vind ik
leuk-button! |
Op initiatief van KHN zijn 2100 horecaondernemers door
onderzoeksbureau EIM ondervraagd. Het blijkt dat het
merendeel is verbonden aan een bierbrouwer via leningen, borgstelling,
installaties of doordat de brouwerij ook pandjesbaas is. In dat laatste
geval is de ondernemer het slechtst uit en draait hij vaak verlies. KHNdirecteur
Lodewijk van der Grinten: “Brouwerijen knijpen horecabedrijven
uit. Hoe dichter horecazaken op de brouwerij zitten en hoe meer
zaken ze met de bierbrouwers doen, hoe slechter het ze gaat.” KHN wil
dat de Nederlandse Mededingingsautoriteit (NMa) ingrijpt. |
Zwembaden Landal en Center Parcs in de prijzen
Beeld P&I
Op 8 november zijn alle Zwembad Awards uitgereikt tijdens de Recreatie
Vakbeurs in Hardenberg. Zwembad Landal Het Vennenbos uit Hapert is
uitgeroepen tot de landelijke winnaar in de categorie Goud. Aqua Mundo
van Center Parcs De Eemhof uit Zeewolde kreeg de meeste stemmen en
won daarmee de Bronzen Zwembad Award.
Meer dan 63.000 mensen brachten dit jaar hun stem uit. Uit de
ruim 800 deelnemende zwembaden, kreeg Het Vennenbos de
hoogste waarderingscijfers voor prijs-kwaliteit, klantvriendelijkheid, hygiëne en
sfeer. De Zilveren Zwembad Awards voor de meest creatieve zwembaden gingen
naar Zwemcentrum Kollum uit Kollum, Sportcentrum De Koploper uit Lelystad en
Zwembad De Veldkamp uit Wezep. Bad Hesselingen uit Meppel won de Groene
Zwembad Award, de prijs voor het meest duurzame zwembad. |
Meer dan 63.000 mensen brachten hun stem uit in de verkiezing zwembad van het jaar.

lunch: voor bijna een kwart is 4 tot 6 euro acceptabel.
13
Mannen en vrouwen verschillen over
gezonde lunch
Gezond lunchen is de norm voor het overgrote deel van de bezoekers van bedrijfsrestaurants. Dat blijkt uit
onderzoek naar lunchgewoontes in bedrijfsrestaurants. De gezonde lunch top 5 bestaat uit: bruin brood, fruit,
salades, hartig beleg en melk.
Tussen mannen en vrouwen bestaat
een aantal opvallende verschillen. Voor
mannen zijn bijvoorbeeld gebakken vis (15% versus
6%) en een warme maaltijd (8% versus 2%) onderdelen
van een gezonde lunch. Vrouwen noemen vaker
dan mannen bruin brood (98% versus 86%), salade
(71% versus 57%) en hartig beleg (72% versus 45%).
Mannen zijn daarnaast bereid om meer te betalen
voor een gezonde lunch. Voor 23% van de mannelijke
bezoekers van bedrijfsrestaurants is een gezondelunchprijs
van 4 tot 6 euro acceptabel. Voor vrouwen
is dit 10%.
Andere uitkomsten uit het onderzoek:
● 45% van de vrouwelijke werknemers maakt een
lunchwandeling versus 23% van de mannen.
● Vrouwen nemen meer fruit (30%) en salade (31%)
dan mannen (18% en 14%) bij de lunch.
● Meer dan de helft (54%) van de werknemers is
tevreden over de prijs-kwaliteitverhouding in het
bedrijfsrestaurant.
● 77% van de werknemers luncht regelmatig tot dagelijks
in het bedrijfsrestaurant.
Beeld Ingmar Timmer
● 9 op de 10 werknemers is tevreden over de mogelijkheden
om een gezonde lunch te bestellen.
Veneca, de wer kgeversvereniging van Nederlandse
cateraars, heeft in samenwerking met Blauw Research
dit onderzoek uitgevoerd onder bijna 400 mensen die
geregeld gebruikmaken van een bedrijfsrestaurant. |
Vrouwen noemen
vaker dan mannen
(98% versus 86%)
bruin brood als
ingrediënt van een
gezonde lunch.
Volg ons!
Wil je altijd op de hoogte blijven van
het laatste nieuws, leuke filmpjes,
handige weetjes en polletjes? Of
wil je eens weten wat andere ‘fans’
op het prikbord achterlaten? ‘Like’
FNV Horeca, FNV Catering en FNV
Recreatie dan op Facebook en
wie weet win jij een dinerbon ter
waarde van € 50,-. Uiteraard kun
je de sectorbestuurder van jouw
sector of voorzitter Ben Francooy
ook volgen op Twitter. |
Populairste megaclub in Gemert
Begin november zijn de winnaars bekendgemaakt van de Nightlife
Awards. Time Out uit Gemert is de populairste megaclub en Escape
in Amsterdam de populairste club.
De uitslag is voor
een belangrijk deel
gebaseerd op onderzoek onder
6000 jongeren, evenredig verdeeld
over de provincies. Aan hen is onder
andere gevraagd welke uitgaansgelegenheden
ze kennen en wat
hun favoriete danscafé, club en
beachclub is. Ook is gevraagd hun
favoriete club, danscafé en beachclub
te beoordelen op muziekbeleid,
programmering, beleving, gastvrijheid,
prijs-kwaliteitverhouding, veiligheid
en hygiëne. Net als vorige jaren
kon het uitgaanspubliek stemmen
op hun favoriete uitgaansgelegenheid.
Van 1 tot en met 17 oktober zijn
ruim 15.000 stemmen via internet en
4000 via sms uitgebracht.
Hoewel andere onderzoeken het
lijken tegen te spreken, blijkt uit dit
onderzoek dat het uitgaanspubliek
nog massaal discotheken, clubs
en danscafés bezoekt, maar dat
de frequentie de afgelopen jaren is
veranderd. Er zijn veel meer uitgaansmogelijkheden
bijgekomen, waardoor
jongeren meer keuzes kunnen
maken.
De winnaars van de Nightlife Awards:
Megaclub: Time Out, Gemert
Club: Escape, Amsterdam
Danscafé: Apres Skihut, Rotterdam
Beachclub: Vroeger, Bloemendaal |

14
Stelling
Illustratie Marian Latour
Hele nacht werken?
Nachttoeslag betalen!
Wat vind jij? We blogden op onze site over bovenstaande stelling en je kon meestemmen via een poll.
Hieronder enkele reacties op ons blog over ’s nachts werken en nachttoeslag.
“Uit meerdere onderzoeken blijkt dat het werken van
nachturen een extra belasting is op lichaam en geest. Je
slaapritme wordt verstoord en je hebt grote kans op slaapproblemen.
Je slaapt doorgaans korter, slechter en hebt
meer moeite met inslapen. Dit kan leiden tot vermoeidheid
en het gevaar bestaat dat je hierdoor minder alert bent in
het verkeer en eerder betrokken kunt raken bij een ongeluk.
Ook laten onderzoeken zien dat een chronische verstoring
van het slaapritme je vatbaarder kan maken voor ziektes.
Kortom, reden temeer om dit belangrijke nachtwerk een
beetje te compenseren. Dat is toch helemaal niet vreemd?
Nachturen zijn extra belastend en dienen een compensatie
te hebben in de vorm van een vergoeding.”
“Niet janken als het je eigen beslissing is geweest om
’s nachts te werken. Ik werk zelf in een restaurant en de
werktijden zijn ook heel wisselend en het is best vermoeiend
werk, maar het is mijn beslissing dus… niet janken!”
Uitkomsten poll
Horeca
Leden:
Niet-leden:
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Catering
Leden:
Niet-leden:
94% ja
86% ja
6%
nee
14%
nee
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Recreatie
Leden:
Niet-leden:
100% ja
100% ja
97% ja
100% ja
0%
nee
0%
nee
3%
nee
0%
nee
0% 20% 40% 60% 80% 100%
“Werken in de nacht is inderdaad een keuze. Kan me
voorstellen dat mensen dus kiezen om wat anders te gaan
doen, dat wel normaal betaald wordt. Zeker gezien de
gezondheidsrisico’s die kleven aan nachtwerk zou het niet
meer dan normaal zijn daar goed voor gecompenseerd
te worden. Werkgevers prijzen zichzelf uit de markt in
de horeca. Das jammer, want daardoor blijven alleen de
mensen over die nergens anders aan de bak kunnen. Dat
zouden we toch niet moeten willen met z’n allen.”
“Alles is normaal wat er in de horeca gebeurt, wordt er wel
eens gezegd. Als je tien uur werkt, veertien uur per dag dan
is dat normaal. Werk je tot drie uur in de nacht is ook normaal,
en als je dan weer om negen uur in de ochtend moet
beginnen is dat ook normaal. Ja, das de horeca. Je moet
flexibel zijn, je gasten rekenen op je en je collega’s ook.
Ziek naar je werk is ook normaal. Maar als iemand op een
kantoor zou werken als een horecaman of –vrouw, dan zou
die voor gek verklaard worden. In de horeca is het allemaal
maar normaal. Ik vind dat er best wel wat tegenover mag
staan, of je nou op normale tijden werkt of nachtwerk doet.”
“Ik ben werkzaam in de nacht, zeven nachten per negen
weken, en krijg hier een vergoeding van € 358 bruto per
maand voor. Dit willen ze gaan minderen tot € 99 bruto.
Nachten kosten gemiddeld tot vijf jaar van je leven. Mag je
er dan ook een fatsoenlijke vergoeding voor krijgen!”
“Een keer per maand werk ik van 17 uur tot 4 uur ’s ochtends.
Een keer in de maand is goed te doen, maar als ik de volgende
dag weer moet werken is het soms wel zwaar. Zeker
als er niet veel gasten zijn; het welbekende ‘inkakmomentje’.
Toch vind ik ook dat nachturen meer mogen opleveren, want
het is inderdaad wel een kleine aanslag op je lichaam. Ik ben
24 jaar, dus ik kan het nog wel hebben. De waardering van de
werkgever is prima en altijd positief, dus die extra euro’s zijn
voor mij niet echt belangrijk. Maar ik kan me wel voorstellen
dat voor andere mensen die extra euro’s wel uitmaken. Dus
ja, de nachturen moeten extra betaald worden.” |
Volgende stelling:
Nulurencontract? Weg ermee!
Wil jij ook meebloggen of je stem uitbrengen? Ga
naar de website van je sector: www.fnvhoreca.nl,
www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl.

Hoe zit het ook alweer?
Cao en nachttoeslag
Tekst Özgür Kekeç
15
want de nachttoeslag is per 1 januari 2005 afgeschaft.
Werknemers voor wie de oude cao horeca (1/1/2003
t/m 31/12/2004) gold en voor wie de dienstbetrekking bij
dezelfde werkgever nog voortduurt, zijn voor dit verlies
gecompenseerd. De compensatie is of een persoonlijke
toeslag of het in stand houden van de toen geldende
regeling. Dus werknemers die na 31 december 2004 in
dienst zijn getreden komen niet meer in aanmerking
voor de nachttoeslag.
Catering
De cao catering kent een nachttoeslag. Het is alleen niet
expliciet gekwalificeerd als nachttoeslag, omdat deze is
verdisconteerd in de onregelmatige urentoeslag (ORT),
wat dus een verkapte nachttoeslag is. Van 10 uur
’s avonds tot en met 7 uur ’s ochtends geldt er een
toeslag van 35 procent voor de weeknachten, en
een toeslag van 70 procent voor de weekendnachten
en dat zijn dan de nachten van zaterdag
op zondag en die van zondag op maandag. Voor
de institutionele catering gelden overigens andere
percentages.
Nachttoeslag
Dat werken tijdens de nachtelijke uren extra belastend is
voor lichaam en geest staat vast. In de cao horeca, catering
en recreatie staat dan ook een regeling die betrekking heeft
op arbeidstijden en rusttijden. Daarin is onder meer bepaald
dat een werknemer een maximaal aantal nachtdiensten
mag werken gedurende een bepaalde periode. Ook zijn er
in de cao horeca, cao catering en cao recreatie afspraken
gemaakt over nachttoeslagen, al kunnen nog maar heel
weinig horecawerknemers hier aanspraak op maken.
Horeca
In de horeca komt namelijk alleen een selecte groep
werknemers nog in aanmerking voor een nachttoeslag,
Recreatie
In de cao recreatie staat een artikel over nachtdienst. Als
werknemer ontvang je voor een dienst waarvan minimaal
vijf uren vallen tussen 10 uur ’s avonds en 6 uur ’s ochtends,
per gewerkt uur tussen 22 en 6 uur, een toeslag
van 20 procent. De nachttoeslag krijg je dan in de vorm
van vrije tijd.
Aanvullende arbeidsvoorwaarden
Als je op basis van de cao geen recht hebt op een nachttoeslag,
maar wel structureel in de nachtelijke uren werkt,
dan kan het in de praktijk voorkomen dat er in je arbeidsovereenkomst
een compensatie hiervoor is opgenomen.
Want in de arbeidsovereenkomst mag je hierover aanvullende
arbeidsvoorwaarden bedingen, die in het voordeel
van de werknemer zijn. |
De mensen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum hebben
veel kennis die ze graag telefonisch (0900-202 23 23 € 0,20 p/min
voor leden) of online met je delen: ga naar www.fnvhoreca.nl,
www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl en klik op Je Vraag.

16
Tekst Aafke Jochems
Beeld P&I
Voorbereiding voor nieuwe cao in 2012
Hoopvol 2011 voor de recreatie
Eurocrisis, minder consumentenvertrouwen, hand op de knip, verregende
zomer. Je zou haast denken dat dit resulteert in kommer en
kwel in de verblijfsrecreatie. Maar dat is niet zo, meent Johan Bijlsma,
sectorbestuurder FNV Recreatie. Hij heeft recent onderzoek en cijfers
bestudeerd, de ervaringen van leden gehoord en komt tot de conclusie
dat 2011 tot nu toe best een goed jaar is voor de verblijfsrecreatie.
Mooi om mee te nemen naar de onderhandelingen voor een nieuwe
cao in 2012.
De Nederlandse toeristische sector heeft een goed eerste
halfjaar van 2011 achter de rug, blijkt uit onderzoek
van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) onder
Nederlandse logiesaccommodaties. En met logiesaccommodaties
bedoelt het CBS hotels, bungalowparken,
kampeerterreinen en groepsaccommodaties. Het aantal
gasten steeg met 4,5% naar 14,5 miljoen en ligt nu weer
boven het niveau van voor de crisis van 2008. Het aantal
overnachtingen nam met 2,5% toe. De groei van het
aantal gasten kwam vooral uit het buitenland (5,5%) en
in wat mindere mate uit Nederland zelf (4,0%). Vooral
hotels konden goede cijfers (5,7%) laten zien, maar ook
het aantal gasten in de verblijfsrecreatie, dus bungalowparken,
kampeerterreinen en groepsaccommodaties,
steeg met 2,5% naar bijna vijf miljoen. Wat betreft de
tweede helft van 2011 is het nog koffiedik kijken, al was
de bezetting prima in de herfstvakantie.
gingen. 2010 was even wat minder, maar de cijfers over
de eerste helft van 2011 laten zien dat het aantal gasten
en overnachtingen is toegenomen, ook ten opzichte
van 2009. Van mensen op de werkvloer hoor ik dat de
zomer ook goed is geweest. Een mooie uitgangspositie
voor de cao-onderhandelingen, want de werkgevers
kunnen niet aankomen met geen loonruimte omdat
het slecht zou gaan in de sector.”
Nieuwe cao
Eind juni 2012 loopt de huidige cao recreatie af.
Bijlsma begint zich nu al voor te bereiden op de caoonderhandelingen,
uiteraard met de steun van leden
en dan in het bijzonder van de leden van de caocommissie.
“In december wil ik een onderzoek houden
onder leden en niet-leden naar wat verbeterd moet
worden in de cao”, zegt Bijlsma. “Van contracten voor
bepaalde tijd wil ik een speerpunt in het onderzoek
maken. Veel jongeren hebben deze flexibele contracten
en ik wil ze in het onderzoek vragen wat ze hiervan
vinden. Of ze behoefte hebben aan meer zekerheid.
De cao recreatie wijkt namelijk in negatieve zin af van
de wet, doordat je vier contracten kunt hebben in zes
jaar tijd.” En hoe zit het met salarisverhoging? Bijlsma:
“Ik kan nu al zeggen dat werknemers loonsverbetering
willen en dan meer dan alleen inflatiecorrectie.” |
Campings
Johan Bijlsma, sectorbestuurder FNV Recreatie, is
voorzichtig positief. Hij zegt wel meteen dat binnen
de verblijfsrecreatie de campings mindere cijfers
tonen dan de bungalowparken. “Campings hebben het
moeilijk”, weet Bijlsma, “en dan helpt een natte zomer
natuurlijk ook niet.” Toen Bijlsma in 2009 met de werkgevers
om de tafel zat voor cao-onderhandelingen –
voor de cao die juli 2010 inging – kreeg hij van de werkgevers
te horen dat er geen loonruimte was, omdat er
door de crisis van 2008 klappen zouden vallen. Bijlsma:
“2009 bleek uiteindelijk helemaal geen slecht jaar, juist
omdat Nederlanders meer in eigen land op vakantie
Het aantal gasten en overnachtingen in de verblijfsrecreatie
is dit jaar toegenomen.
Kom naar cao-commissie op 8 december
Op donderdag 8 december komt onze cao-commissie recreatie in
Utrecht bijeen. Werk je in de recreatie, wil je meepraten over de nieuwe
cao en ben je benieuwd hoe dat in de cao-commissie gebeurt? Kom
dan langs. Meer informatie? Mail naar secretariaat@fnvhorecabond.nl
of neem contact op met Johan Bijlsma: j.bijlsma@fnvrecreatie.nl of
06 - 22 49 22 24.

Tekst Aafke Jochems
Beeld P&I
17
Rechtszekerheid vergroten, flexibiliteit handhaven
Artikel 11 moet uit cao
Het zijn controversiële artikelen in de cao contractcatering:
10 & 11. Werkgevers en werknemers discussiëren hier al
jaren over en overeenstemming lijkt ver weg. Terwijl die
er wel moet komen nu er een nieuwe cao afgesproken
moet worden voor eind maart 2012. Harry de Wit, sectorbestuurder
van FNV Catering, legt de voorgeschiedenis
van de artikelen 10 & 11 uit en wat de knelpunten zijn:
“Werknemers betalen de prijs.”
In de Horeca Info hebben we al vaak
voornamelijk over afbouwregelin-
over de artikelen 10 & 11 in de cao
gen bij vermindering van uren en/of
contractcatering geschreven. Maar
verlaging van functieschaal, en het
wat houden die artikelen nou precies
afbouwen van afspraken die bovenop
in dat ze tot zoveel discussie leiden?
de cao zijn afgesproken, bijvoorbeeld
Daarvoor moeten we even terug in de
over reiskostenvergoeding. “Artikelen
tijd. Harry de Wit: “Kern in de hele dis-
10 & 11 zijn drie cao’s geleden afge-
cussie is contractovername, oftewel
sproken en inmiddels is er steeds
een locatie verandert van cateraar,
meer jurisprudentie over. Dan blijkt
vaak na een aanbesteding. In 1992 is
dat dit eigenlijk niet mag, want bij
voor het eerst een regeling in de cao
een overgang van onderneming
hierover opgenomen, het zoge-
gaat de arbeidsovereenkomst volgens
naamde sociaal statuut, waarin onder
de wet automatisch over. Je mag
andere bepaald werd welke werk-
geen nieuwe aanbieden met minder
nemers overgingen naar de nieuwe
uren en/of een lagere functieschaal,
cateraar. In die tijd was de sector boo-
de oude moet blijven gelden”, aldus
ming en werd er nog niet zo op prijs
De Wit. “Realiteit is dat de werkne-
geconcurreerd als nu. In 2003 is er
mers de prijs betalen. We zijn jaren
voor het eerst sprake van een aanvul-
verder en veel werknemers enkele
lingsregeling in het geval dat werknemers
bij de nieuwe cateraar minder
uren krijgen en/of in een lagere
overnames verder. Bij elke overname
gaan zij vaak minder werken en/of
worden ze lager ingedeeld. Dus
Nieuwe cao
FNV Catering ziet in dat het een
De cao-artikelen
10 & 11 regelen
functieschaal komen. Probleem bleef
elke keer leveren ze salaris in, wat
moeilijke tijd is voor de cateraars en
wat er bij con-
welke werknemers overgingen en
hun situatie verslechtert. In eerste
dat flexibiliteit nodig is. De Wit:
tractovername
welke niet. Uiteindelijk is in de cao
instantie lijkt het dat je rechtszeker-
“Die flexibiliteit moeten we handha-
gebeurt met de
van 2006 – 2008 aansluiting gezocht
heid hebt, omdat je bij contracto-
ven, maar dat moet niet ten koste
werknemers op de
met wat in de wet staat over overgang
vername niet ontslagen wordt, maar
gaan van rechtszekerheid. Wij zijn
locatie.
van onderneming – iedereen gaat
overgaat naar de nieuwe cateraar.
nog steeds in gesprek met de
over – en zijn de cao-artikelen 10 & 11
Maar eigenlijk is het een schijnzeker-
werkgevers over deze artikelen en
afgesproken. Deze artikelen regelen
heid, want beetje bij beetje ga je
we moeten er samen uitkomen.
wat er bij contractovername gebeurt
erop achteruit. Ik hoor vaak van
Maar het is een moeilijke, juridische
met de betrokken werknemers op de
leden: ik word liever een keer hard
discussie.”
locatie.”
door een hond gebeten, dan elke
Deze discussie speelt ook mee in de
Afbouwregelingen
In artikel 10 ligt de nadruk op de infor-
keer een beetje door een kat. Artikel
11 moet gewoon uit de cao. De
werkgevers rekenen nu uit wat het
cao-onderhandelingen die in januari
van start gaan. Leden ontvangen in
december een vragenlijst met welke
matie die van de oude naar de nieuwe
de bedrijfstak kost als dit artikel
zaken ze belangrijk vinden voor de
werkgever gaat, zoals contract en
vakantiedagen. In artikel 11 gaat het
geschrapt wordt. Zij denken dat het
veel geld kost.”
nieuwe cao. Hou ook onze website in
de gaten: www.fnvcatering.nl. |

18
Tekst Aafke Jochems
Beeld Ineke Oostveen
Makkie Mulder en Wynand Vogel over Lekker 2012:
“Alle restaurants bezoeken we
Een oud-inspecteur van Michelin deed onlangs stof opwaaien met zijn boek over de
werkwijze van Michelin. Zo schreef hij dat slechts drie inspecteurs de hele Benelux
beoordelen. Hoe zit dat bij Lekker? Een gesprek met hoofdredacteur Makkie Mulder en
hoofdinspecteur Wynand Vogel: “Alles krijgt aandacht, vanaf de aankomst tot en met
het afscheid, maar wel met de nadruk op eten en wijn.”
Makkie Mulder, samen met Wynand Vogel
op de redactie, over horecawerknemers:
“Liever minder perfect maar wel echt, dan
opgeprikt.”
Opeens stonden ze onaangekondigd
op de stoep van de tien beste
restaurants uit de allernieuwste
Lekker. Hoofdredacteur Makkie
Mulder en hoofdinspecteur Wynand
Vogel kozen eind oktober voor een
verrassingsactie en trokken op één
dag door het land om persoonlijk
aan de tien chefs bekend te maken
op welke plek in de top 10 zij staan.
Daarmee was Lekker de andere grote
restaurantgidsen voor, die traditiegetrouw
eind van het jaar uitkomen.
Op de cover van hun blad staat groot
‘de beste 500’. Maar dat is eigenlijk
misleidend, want er staan 469 restaurants
in. Hoofdredacteur Mulder
verklaart het in haar voorwoord:
21 Lekker-waardige restaurants
zijn gesloten en van de ruim 650
bezochte restaurants was een groot
aantal niet klaar voor opname.
Niet te betalen
Wat elk jaar terugkomt, en dat
geldt voor alle gidsen, is de kritiek
op de ranglijsten en de keuzes wie
de beste in het vak zijn. Lekker
krijgt vaak te horen dat niet alle
restaurants bezocht kunnen
worden. Mulder veegt die kritiek
enigszins geïrriteerd van tafel:
“We gaan zorgvuldig te werk. Alle
restaurants in het blad krijgen een
bezoek van een rapporteur, de top
100 krijgt twee bezoeken per jaar
en de top 20 drie tot wel vijf à zes
keer per jaar. Mensen maken berekeningen
hoeveel die bezoeken

19
en de top 20 minstens drie keer”
wel niet zouden kosten en komen
tot de conclusie dat dat niet te
betalen is. Maar ik zie het budget,
en ja, dat is erg hoog. Juist omdat
we alle restaurants bezoeken.” “Ik
betwijfel of dat bij andere gidsen
zo is”, voegt hoofdinspecteur
Wynand Vogel toe. “Nou ja, ik weet
wel zeker van niet.”
Chirurg met culinaire
achtergrond
Vogel behoeft in kokskringen geen
introductie. Hij heeft zijn sporen
verdiend als chef-kok in topzaken,
leidde talloze koks op waaronder
Cees Helder en Onno Kokmeijer,
reisde de hele wereld over om succesvol
aan wedstrijden mee te doen
en is sinds elf jaar hoofdinspecteur
van Lekker. In deze functie geeft hij
leiding aan zeventig mensen door
het hele land. “Dat zijn een chirurg,
sterren- en oud-chefs om er maar
een paar te noemen,” aldus Vogel.
“Ze hebben een culinaire achtergrond
en ervaring in de horeca,
dus veel verstand van goed eten.
Ze komen ook met suggesties voor
restaurants die nog niet in het blad
staan. Op basis van zestig criteria,
die weer onderverdeeld zijn, komen
ze tot een oordeel. We hebben hier
een heel systeem uitgedacht. Een
rapporteur mag een restaurant
hooguit eens in de drie jaar bezoeken
en een rapporteur mag niet
in dezelfde periode een restaurant
bezoeken als een collega-rapporteur.
Alles krijgt aandacht, vanaf de
aankomst tot en met het afscheid,
maar wel met de nadruk op eten
en wijn.” Zelf gaat Vogel langs bij
minimaal de top 20, maar door zijn
bekendheid kan dat niet incognito.
Zware druk
Mulder is bladenmaker in hart
en nieren en heeft altijd al een
enorme belangstelling voor eten
gehad. Ook toen ze nog hoofdredacteur
van een woonblad was. Ze is
nu niet alleen hoofdredacteur van
Lekker, maar ook van het maandelijkse
eetblad Delicious. Lekker
maakt ze voor de gasten, niet voor
koks: “Het is een leidraad voor
plekken waar je goed kunt eten.”
Mulder gaat heel vaak zelf uit eten
en kijkt dan met woonogen, zoals
ze zelf zegt, naar alles wat er om
haar heen gebeurt: “Ik kijk naar
uitstraling, locatie, sfeer. Via het
eten kijk ik dan naar de keuken. Ik
zie dat er heel hard wordt gewerkt
onder zware druk. Het is een heel
bijzonder vak met leuke en creatieve
kanten.”
Ze is ook gespitst op de rol van
de bediening. Tijdens de laatste
Horecava was ze jurylid tijdens
het NK Gastvrouw/heer en daarbij
lette ze er vooral op of de genomineerden
van hun vak hielden:
“Je moet er lol in hebben en dat
moet in je zitten. Ik hou ervan
De andere gidsen
Eind oktober kwam GaultMillau uit, een week later Bib
Gourmand Benelux en SpecialBite, en Michelin maakt
eind november de Michelinsterren bekend.
GaultMillau beoordeelt ruim 500 restaurants aan de
hand van punten, met een maximum van 20, én 200
hotels. Verder reikt het blad verschillende awards uit,
onder meer voor chef van het jaar, Margo Reuten, en
gastheer van het jaar, Danny Gonzalez.
Bib Gourmand is een uitgave van Michelin met budgetvriendelijke
restaurants: lekkere maaltijden voor
een betaalbare prijs is het uitgangspunt.
SpecialBite zet 50 spotters in om, zoals ze het zelf
noemen, tot de meest bijzondere restaurants van het
land te komen, vaak vrij nieuw en voor een wat jonger
publiek, en ze hebben er 501 gevonden. Ook presenteren
ze zeven helden, onder wie de twintiger Estée
Strooker van ’t Amusement in Arnhem die de titel
‘heldin met lef’ heeft gekregen.
als mensen spontaan zijn. Liever
minder perfect maar wel echt, dan
opgeprikt.”
Prada versus Zara
Afgelopen jaar was een heel moeilijk
jaar voor de horeca, hebben
Mulder en Vogel ook gemerkt.
Lekker-waardige restaurants zijn
gesloten door de economisch mindere
jaren. Tegelijkertijd veranderen
de gasten. “Gasten zijn net
zo wisselvallig als de mode: Prada
versus Zara. De ene avond eten ze
in een restaurant uit onze top 10,
een andere avond in een eenvoudig
restaurant. Zolang er maar goed
gekookt wordt. Zelfs snackbars
komen niet meer weg met een
berehap en frikandel”, stelt Mulder.
“Gasten willen verder een bord met
eten en niet wat stippen of strepen.”
Vogel: “Technieken komen en
gaan. Het gaat met golven. Je ziet
nu dat koks op de rand van het bord
werken. Moest je vroeger doen.
Werd je meteen ontslagen!” |

20
Juridische Zaken
Tekst Erwin Koevoets en Melanie Wever
Beeld P&I
Compensatie en uitbetaling
Met de feestdagen van eind december in zicht, is het een goed moment om deze dagen in de schijnwerpers
te zetten. Werknemers in onze sectoren worden namelijk geregeld tijdens feestdagen ingeroosterd. Hoe
moeten werkgevers omgaan met de uitbetaling of compensatie van de uren die je tijdens feestdagen hebt
gewerkt? Juridisch medewerkers Erwin Koevoets en Melanie Wever leggen het uit.
Volgens de geldende cao’s zijn Nieuwjaar, eerste en tweede
paasdag, Hemelvaartsdag, eerste en tweede pinksterdag,
eerste en tweede kerstdag erkende feestdagen. Als
Koninginnedag en 5 mei als nationale feestdagen worden
gevierd, zijn dit ook feestdagen. Feestdagen zijn, tenzij je
anders bent overeengekomen, geen vakantiedagen.
Feestdagen volgens cao horeca
In de horeca werk je meestal op dagen en tijden dat andere
mensen vrij zijn. Artikel 13 van de cao gaat over werken op
feestdagen. Als een werknemer in de horeca, die niet is
ingedeeld in een wachtperiodiek, werkzaamheden heeft
verricht op een feestdag tussen 02.00 en 02.00 uur op de
dag daaropvolgend, dan heeft hij voor ieder gewerkt uur of
gedeelte van een uur recht op vervangende vrije tijd. De te
compenseren vrije tijd moet worden toegekend in de periode
van 26 weken volgend op de feestdag.
Als je bijvoorbeeld op eerste kerstdag werkt, dan moet je
voor 25 juni van het volgende kalenderjaar een vrije dag
hebben opgenomen. Als compensatie niet mogelijk is,
moet je werkgever uiterlijk binnen vier weken na afloop van
de periode van 26 weken, per gewerkt uur een toeslag van
50 procent uitbetalen van het betreffende uurloon. Houd
zelf goed in de gaten dat je werkgever deze dagen op de
juiste wijze compenseert!
Tijdens feestdagen gesloten
Is jouw bedrijf gedurende de feestdagen gesloten, dan zijn
er verschillende mogelijkheden. Kijk eerst in jouw arbeidsovereenkomst
of daarin een speciale regeling staat over
de feestdagen. Soms wordt afgesproken dat deze dagen
als vakantiedagen gelden. In sommige bedrijven is het al
jarenlang gebruikelijk dat de werknemers tussen kerst en 2
januari vakantiedagen moeten opnemen, omdat het bedrijf
gesloten is. Dit gebruik wordt een arbeidsvoorwaarde.
Als er niets is afgesproken en het bedrijf is gesloten op
feestdagen, dan bouw je hierdoor minuren op. Jouw
werkgever moet je wel doorbetalen, maar je moet deze
vrije dag op een ander moment inhalen. De werkgever
moet ervoor zorgen dat je deze minuren binnen het kalenderjaar
waarin deze minuren zijn ontstaan kunt inhalen.
Als jouw werkgever jou niet binnen het kalenderjaar extra
inroostert om deze vrije dag in te halen, dan vervallen deze
minuren aan het eind van dat kalenderjaar. Het kost jou
dan geen loon.
Feestdag opnemen als vakantiedag
Houd zelf goed in de gaten hoeveel uur je iedere week
werkt. Bewaar bijvoorbeeld je roosters. Ook als je niet op
feestdagen werkt, is het handig om roosters te bewaren.
Daarmee kun je bijvoorbeeld aantonen dat je overuren
hebt gemaakt en hoeveel overuren je hebt gemaakt. Je zou
daarmee ook kunnen aantonen dat je geen minuren hebt
gemaakt.
Je kunt er ook voor kiezen om op een feestdag waarop
je normaal gesproken zou werken, een vakantiedag op te
nemen. Het moet roostertechnisch natuurlijk wel mogelijk
zijn om een vrije dag op te nemen. Als het niet mogelijk is,
dan kan jouw werkgever weigeren om je een vrije dag te
geven. Je moet dan toch werken.
De te compenseren vrije tijd
moet volgens de cao horeca
worden toegekend in de
periode van 26 weken volgend
op de feestdag.
Als werknemer kun je eenmalig in plaats van eerste paasdag,
tweede paasdag, Hemelvaartsdag, eerste pinksterdag,
tweede pinksterdag, eerste kerstdag of tweede kerstdag
vanuit godsdienstige opvattingen (een) andere door jou
gewenste feestdag(en) aanwijzen. Je moet dit schriftelijk
doen en daarbij aangeven voor welke erkende feestdag
deze alternatieve feestdag in de plaats komt.
Feestdagen volgens cao contractcatering
Artikel 41 van de cao gaat over werken op feestdagen. Werk
je in de catering en moet je tijdens feestdagen werken, dan
gelden als basis voor de beloning de percentages van de
onregelmatige urenmatrix uit de cao.
Voor de bedrijfscatering staat de matrix toeslagen onregelmatige
uren in Deel A, bijlage A3 van de cao.
Bij de institutionele catering heb je drie matrixen toeslagen
onregelmatige uren. Het hangt van je datum van indiensttreding
af (vóór 1 juli 1994, vanaf 1 juli 1994 of vanaf 1 juli 1999)
welke matrix van toepassing is. Deze staan in Deel B, Bijlage
B4a, B4b en B4b van de cao.
Voor de inflightcatering staat de matrix toeslagen onregelmatige
uren in Deel C, Bijlage C3 van de cao.

21
van feestdagen
Bij de onderwijscatering heb je twee matrixen toeslagen
onregelmatige uren. Het hangt af van jouw datum treding (namelijk vóór of vanaf 1 juli 1999) welke matrix van
toepassing is. De matrixen staan in Deel D, bijlage D2a en
indienst-
D2b van de cao.
Boven de in de verschillende matrixen vermelde toeslagen
onregelmatige uren, heb je recht op een toeslag van 100
procent. Deze toeslag zal zoveel mogelijk in vrije tijd worden
toegekend. Die toekenning moet gebeuren in de
periode van twee weken voorafgaand aan of zes weken
volgend op de kalendermaand waarin de feestdag valt.
Feestdagen volgens cao recreatie
De artikelen 10 lid 8 en 18 lid 7 van de cao gaan over werken
op feestdagen. Een werkgever mag een werknemer (niet
hulpkracht) in de recreatie per kalenderjaar op twee erkende
feestdagen niet inroosteren.
Een werknemer met een fulltime of parttime contract die
op vaste dagen per week werkzaam is, waarbij deze vaste
werkdagen in het arbeidscontract zijn overeengekomen,
heeft voor elke erkende feestdag recht op een vrije dag met
behoud van loon, indien de feestdag op zijn vaste werkdag
valt en het bedrijf of de afdeling waar hij werkt gesloten is.
Als in de arbeidsovereenkomst geen vaste dagen zijn overeengekomen,
dan moet je een half jaar op vaste dagen ben gewerkt om over die feestdag recht op loon te hebben.
heb-
Wel mogen werknemers desgevraagd d christelijke dagen, dat wil zeggen eerste paasdag, tweede paasdag,
Hemelvaartsdag, eerste pinksterdag, tweede pinksterdag,
eerste kerstdag en tweede kerstdag, omruilen voor andere
feestdagen op basis van hun religie. Zij moeten de betref-
feestfende
data wel ieder jaar schriftelijk kenbaar maken aan hun
werkgever.
Vervangende vrije tijd
Als je op een feestdag tussen 02.00 uur en 02.00 uur de
volgende dag werkzaamheden hebt verricht, heb je recht op
vervangende vrije tijd. Als deze uren niet (kunnen) worden
opgenomen, heb je recht op uitbetaling ing van de uren tegen
100 procent.
Compenseert je werkgever de feestdagen niet en doet hij dit
ook niet als je erom vraagt, of wil je meer informatie over dit
onderwerp, neem dan contact op met ons Voorlichtings- en
Informatiecentrum: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min). >
Melanie Wever: “Houd zelf goed in de gaten dat je
werkgever feestdagen op de juiste wijze compenseert.
Houd bijvoorbeeld bij hoeveel uur je iedere week werkt.”

22
Het Resultaat
Mevrouw Thomassen gaat in maart 2010 als medewerker bediening aan de slag
in een klein, nieuw restaurant. Net voor kerst besluit haar werkgever het restaurant
twee weken te sluiten. Als haar contract na een jaar niet verlengd wordt,
blijkt haar werkgever de twee weken dat zij ziek was als vakantiedagen aan te
merken en alle minuren, ontstaan door de sluiting tijdens de feestdagen aan het
eind van het jaar, af te trekken van haar loon en vakantiegeld. FNV Horeca schiet
te hulp, want dit kan niet.
Mevrouw Thomassen tekent een arbeidsovereenkomst
van een jaar voor 38 uur per week. De cao horeca is van
toepassing. De eerste paar maanden is het heel druk in het
restaurant. Mevrouw Thomassen werkt steeds veel meer
dan 38 uur per week. Na een paar maanden wordt het ler. Ze wordt voor minder uren ingeroosterd en werkt
stil-
veel minder dan haar wekelijkse 38 uur. Zij krijgt
daardoor minuren. In juli 2010 neemt mevrouw
Thomassen een week vakantie op en in de herfst
twee weken. In augustus wordt ze ziek en blijft ze
twee weken thuis.
Aan het eind van het jaar besluit haar werkgever wacht en op het laatste moment het restaurant te sluiten
onver-
vanaf eerste kerstdag tot en met 3 januari 2011. Mevrouw
Thomassen hoort dit pas op 23 december. er. Haar werkgever
vindt dat hij te weinig reserveringen heeft om het bedrijf
open te houden. De paar reserveringen voor eerste en
tweede kerstdag worden afgebeld.
In februari 2011 zegt haar werkgever dat het dienstver-
band niet wordt verlengd. Als mevrouw Thomassen haar
loonstrook over februari 2011 met de eindafrekening krijgt,
schrikt ze. In plaats van meer dan haar normale maandloon,
krijgt zij maar € 200,-. Haar werkgever heeft blijkbaar de
twee weken dat zij ziek was als vakantiedagen aangemerkt
en alle minuren van haar loon en vakantiegeld afgetrokken.
Mevrouw Thomassen vraagt ons om hulp. Wij schrijven naar
haar werkgever dat de ziektedagen geen vakantiedagen
waren en dat de gemaakte minuren niet mochten worden
afgetrokken van het loon over februari. Het dienstverband
was immers niet beëindigd omdat mevrouw Thomassen
had opgezegd, maar omdat de werkgever het dienstverband
niet had verlengd. Ondanks drie brieven van ons, blijft de
werkgever bij zijn standpunt en wil hij niet betalen. Maar
op het moment dat er een dagvaarding wordt uitgebracht,
besluit de werkgever dat een procedure bij de rechter voor
hem niet kansrijk is. Hij betaalt alsnog het te weinig betaalde
loon, de door mevrouw Thomassen opgebouwde maar niet
genoten vakantiedagen en de vakantietoeslag. |
Erwin Koevoets: “Als je bedrijf gesloten is op
feestdagen en er is niets over afgesproken,
dan bouw je in de horeca minuren op.”

23
Tekst Aafke Jochems
Beeld Horecava
Praktische informatie
Horecava 2012 is geopend van 11.00 tot 18.00 uur, van maandag 9 tot en met donderdag 12 januari in Amsterdam RAI. Naast circa 550
exposanten en verschillende themawerelden zijn er volop activiteiten. De Horecava is alleen toegankelijk voor professioneel geïnteresseerden.
Toegangskaarten zijn te koop via www.horecava.nl.
In de voorverkoop is de toegangsprijs € 35,- (onder vermelding van KvK-nummer), aan de kassa € 50,- (op vertoon van KvK-inschrijving).
Voor slechts € 7,50 kunnen bezoekers na registratie op www.horecava.nl een NS-dagkaart 2e klas bestellen die geldig is van ieder station
in Nederland naar station Amsterdam RAI.
Ren je rot op de Horecava
Traditiegetrouw vindt in januari de horecabeurs Horecava
plaats. Trends, innovaties en marktontwikkelingen komen weer
uitgebreid aan de orde. De aankomende editie vestigt extra aandacht
op Nederlandse, duurzame streekgerechten. FNV Horeca
is met een kiosk aanwezig op Xpertplaza en organiseert het
event Ren je Rot.
Kennis, innovatie, inspiratie en
vakmanschap. Daar draait het
om op XpertPlaza in hal 9. In
een Amsterdamse setting staan
wij, FNV Horeca, op dit plein
samen met Stichting Voorlichting
Leerlingen, bedrijfschap Horeca
en Catering, KHN, SVH, Kenwerk,
Koksgilde & Gastvrijheidsgilde,
en, nieuw in 2012, Pensioenfonds
Horeca & Catering. In de kiosken
en op het centrale terras geven wij
met z’n allen informatie over opleidingen,
handige tools en nieuwe
initiatieven, en er worden wedstrijden
gehouden.
Ren je Rot
Op het centrale podium op
XpertPlaza maken prominenten,
talenten en experts uit de horeca
hun opwachting. Zo is er het praktijkproject
Gastvrijheid Loont, de
lancering van de culinaire campagne
Tafelen in Nederland – Lekker
Duurzaam, de bekendmaking van
de HorecaHeld 2012 en het event
Ren je Rot.
FNV Horeca organiseert samen
met Stichting Voorlichting
Leerlingen en SVH op donderdagmiddag
12 januari Ren je Rot.
Leerlingen gastheer/-vrouw van
diverse scholen gaan met elkaar de
competitie aan. Daarbij combineren
ze snelheid met vakmanschap.
Onder het oog van een vakjury
moeten de deelnemers binnen een
bepaalde tijd gerechten en drankjes
uitserveren. Een bekende presentator
praat het geheel aan elkaar. De
beste teams strijden tegen elkaar in
de finale. De vakjury kiest de winnaar,
die een workshop gastheerschap
wint voor zijn/haar school.
Nederlandse streekmenu’s
Ook de campagne Tafelen in
Nederland – Lekker Duurzaam
wordt op XpertPlaza gelanceerd.
Deze campagne van de stichting
Nederlandse kookkunst is bedoeld
voor actieve restaurants, eetcafés,
lunchrooms, catering en restaurants
in zorg en welzijn, onderwijsinstellingen
et cetera. Doel is om
de Nederlandse horeca en zorg- en
welzijnsinstellingen te inspireren
om hun gasten en relaties een jaar
lang te verrassen met smakelijke
streekmenu’s.
Nu ook Zilveren Koksmuts
Tijdens de Nationale Kampioenschappen
Horeca wordt voor het
eerst zowel een Gouden Koksmuts
als een Zilveren Koksmuts uitgereikt.
De Gouden Koksmuts is,
zoals de laatste jaren, voor de beste
chef-kok. De Zilveren Koksmuts
gaat naar het beste culinaire talent:
de winnaar van het NK voor Jonge
Koks tot 25 jaar. De prestigieuze
wedstrijd voor chef-koks kende al
in 1960 z’n eerste editie, de winnaar
ontving jarenlang de Zilveren
Koksmuts. Na een pauze keerde de
wedstrijd in 2006 terug onder de
naam Gouden Koksmuts.
Wedstrijden
Het is een van de wedstrijden die
plaatsvinden onder de noemer NK
Horeca. Het Gastvrijheidsgilde neemt
vier wedstrijden voor zijn rekening:
Gouden Gastvrijheidsaward,
Meest Gastvrije Kastelein, Meest
Gastvrije Gastheer/Gastvrouw en NK
Receptionisten. Het Koksgilde organiseert
er drie, naast de genoemde
twee ook NK Leermeester-Leerling.
De Stichting Lekkerste Wedstrijden
organiseert traditiegetrouw de wedstrijden
om het Lekkerste Broodje
Horeca en Lekkerste Broodje
Catering. Ook de competitie Lekker
Anders, voor medewerkers met
een beperking, staat weer op het
programma. Vierde wedstrijd
van de stichting is het Lekkerste
Fastservicemenu. |
Artist impression
van XpertPlaza in
hal 9, waar FNV
Horeca een kiosk
heeft.

24
Tekst Naomi de Leeuw
Beeld P&I
Op de Werkvloer: Meeting XS
De derde werkplek
< De gastheer van Meeting XS,
Co, verwelkomt me. Hij neemt
me onder zijn hoede, legt me de
koffiemachine uit en is precies
zoals ik me een gastheer voorstel:
allervriendelijkst, geduldig, rustig,
maar ondertussen hardwerkend.
Grappig om te horen dat hij hier
ooit, zo’n twintig jaar geleden, als
timmerman is binnengekomen.
Ik vind hem als gastheer meer op
z’n plek: Meeting XS lijkt haast z’n
eigen huis.
> Als kind heb ik een minicursus bedienen gedaan
toen ik nog op Curaçao woonde en hielp ik wel eens
op bruiloften en feesten. Nu doe ik de hbo-opleiding
rechten in Zwolle, maar ik kende De Nieuwe
Buitensociëteit niet. Het concept Meeting XS biedt
naast flexplek, drankjes en een lunchbuffet, ook
faciliteiten als printers en er liggen kantoorspullen
klaar, variërend van puntenslijper tot en met laptopsnoer.
Je betaalt voor dit concept per uur, maar
je kunt ook een dagkaart kopen. Het speelt in op de
opmars van het nieuwe werken.
< > Terwijl het nog rustig is bij Meeting XS, zijn de
vergaderzalen van De Nieuwe Buitensociëteit, waaronder
Meeting XS valt, bomvol. Als het pauze is, komen
de vergaderaars koffiedrinken en is het opeens erg
druk. Toch blijven mijn collega’s van de dag rustig,
iedereen weet wat ie moet doen. Na afloop ruimen Co
en ik op.
>

2526
serie? Geef je op via redactie@fnvhorecabond.nl en wie weet sta je op deze plek in een volgende Horeca Info!
Komen we eens bij jou langs? Vinden jij en je collega’s het leuk als we eens bij jullie bedrijf langskomen voor deze
Niet op kantoor werken, niet thuis maar op de zogenaamde derde werkplek.
Voorbeeld van zo’n derde werkplek is Meeting XS van Regardz, heel handig om te
werken, te ontmoeten en te overleggen, van een uur tot en met een hele dag. Naomi
de Leeuw, werkzaam bij ons Voorlichtings- en Informatiecentrum, liep een ochtend
mee in De Nieuwe Buitensociëteit in Zwolle, waar Regardz eerder dit jaar zijn eerste
Meeting XS heeft geopend.
< > Het is tijd om het lunchbuffet
klaar te gaan zetten. We halen brood
uit de keuken, waar ook broodjes
klaarliggen voor de vergaderzalen.
Ook in de keuken heerst rust, terwijl
toch voor al die vergaderzalen het
eten voorbereid moet worden. Het
valt me weer op: iedereen is voorbereid,
werkt goed samen en daardoor
loop het op rolletjes, terwijl het mij
best hectisch lijkt. De gasten merken
daar niks van, zij hebben geen
enkele hinder.
< > We krijgen hulp van
Wioletta, lid van onze bond en
van oorsprong Poolse. Ze vindt
het leuk dat de bond op bezoek
is. Wioletta volgt via e-learning
een interne bbl-opleiding tot
gastvrouw, omdat ze geen
Nederlandse diploma’s heeft.
Co is haar leermeester.
>
Co weet precies hoe je een
buffet moet klaarleggen, zodat
het er heerlijk uitziet. Dan is
mijn werk voor vanochtend
klaar. Op tv zie je vaak dat er
zoveel stress bij komt kijken,
maar hier is nooit paniek. Een
heel leuke ervaring om achter
de schermen mee te draaien,
wat je als gast nooit ziet.
>
Op maandag 28 november vindt
trouwens onze laatste workshopdag
in De Nieuwe Buitensociëteit in
Zwolle plaats. Daar kun je je helaas
niet meer voor opgeven, maar je
kunt wel naar de cao-apk, zie het
nieuws op pagina 10. |

26
Vereniging
www.fnvhorecabond.nl
www.fnvhoreca.nl
www.fnvcatering.nl
www.fnvrecreatie.nl
Waar bereik ik de bond?
FNV Horecabond, waaronder FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie vallen,
is op werkdagen van 09.00 tot 17.00 uur bereikbaar voor leden via het centrale
telefoonnummer: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Met alle vragen over werk en inkomen in recreatie, catering en horeca kunnen leden op dit nummer terecht. De mensen
van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum zitten daar klaar om je vraag zo goed mogelijk te beantwoorden. Voor
ingewikkelder zaken brengen zij je in contact met juridisch medewerkers, WAO-begeleiders en andere specialisten. Via dit
telefoonnummer kun je ook nieuwe leden opgeven en verhuizing en/of verandering in je werksituatie doorgeven.
LET OP: voor niet-leden geldt een apart telefoonnummer: 0900 - 239 10 00 (€ 0,50 p/min).
De telefoonnummers van de voormalige regiokantoren van FNV Horecabond gelden niet meer.
FNV Horecabond
Bezoekadres: Louis Armstrongweg 100,
1311 RL Almere
Postadres: Postbus 1435, 1300 BK Almere
Telefoon: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
E-mail: info@fnvhorecabond.nl
Website: www.fnvhorecabond.nl
Het hoofdbestuur van FNV
Horecabond is bereikbaar via:
FNV Horecabond t.a.v. het hoofdbestuur
Louis Armstrongweg 100, 1311 RL Almere
LACUO Landelijke Adviescommissie
Uitkeringsgerechtigden en Ouderen:
Gerrit Kogelman, (0541) 51 23 96.
Vertrouwenspersonen
Eric Vermaas (06 - 22 10 64 89) en
Marijke Brands (06 - 52 34 27 16)
zijn vertrouwenspersonen en leden
kunnen hen bellen als ze een
probleem hebben met de bond
(dus niet voor problemen op je werk!). |
Durf jij zitting te nemen in
het verantwoordingsorgaan?
Lage rente, dalende beurs en een stijgende levensverwachting.
Allerlei zaken waar het Pensioenfonds Horeca &
Catering (PH&C) mee te maken heeft en die gevolgen hebben
voor de pensioenregeling en de financiële positie van
het fonds. Wil jij het bestuur adviseren en oordelen over zijn
handelen? Heb je een goede kritische blik en vind je een goed
functionerend pensioenfonds belangrijk? Meld je dan nu aan
voor het verantwoordingsorgaan van PH&C!
Wij zoeken meerdere personen die werkzaam zijn in de horeca
of catering, kritisch opbouwend zijn en interesse hebben voor
pensioenen. Gevoel voor financiën is geen must, maar wel mooi
meegenomen. Mocht je denken dat je onvoldoende kennis van
pensioenen of financiën hebt dan is dit geen probleem. Het pensioenfonds
zorgt in samenspraak met jou voor een opleidingsplan,
zodat jij een goede invulling aan je taken kunt geven.
Ben je vrouw, man, jong of wat ouder, het maakt niet uit.
Iedereen maakt kans om in het verantwoordingsorgaan te
komen, dus reageer vooral.
Meer weten of aanmelden
Wil je meer weten over wat het verantwoordingsorgaan doet,
wie erin zitten, de tijdsbesteding en vergoeding? Kijk dan op de
website van FNV Horeca of FNV Catering voor meer informatie.
Stuur je motivatie en cv uiterlijk 8 december 2011 naar
FNV Horeca of FNV Catering t.a.v. Frank Jansen, Louis
Armstrongweg 100, 1311 RL Almere of mail naar:
f.jansen@fnvhorecabond.nl |
Laat gratis uw
belastingaangifte invullen!
De FNV Belastingservice is volgens onafhankelijke
onderzoeken de beste van Nederland. De FNV heeft
meer dan veertig jaar ervaring en is uitgegroeid tot
grootste, gratis hulp bij belastingaangifte van
Nederland. Afgelopen jaar werden er 400.000 aangiftes
en toeslagen voor leden verwerkt.
Vanaf eind januari kunt u als vanouds weer een
afspraak maken. De gegevens van een invullocatie
bij u in de buurt vindt u op onze website. Voor snelle
en goede hulp treft u hier ook de documenten en
gegevens aan die u mee moet nemen naar uw
afspraak. U kunt ook telefonisch contact opnemen
met uw FNV-bond voor de adresgegevens.
www.
.nl/belastingservice

Colofon Contributie 2011
nummer 7, 2011
HoReCaInfo
Schilder én OR-voorzitter
Met de OR heb je inspraak en kun je meer uit je werk halen.
Waarom dat belangrijk is, en nog leuk kan zijn ook, vertellen
drie leden.
Meten is weten
De cao horeca
vergeleken met vijf
andere cao’s.
Horeca Info is een uitgave van
Stichting FNV Pers in samenwerking
met de FNV Horecabond:
Louis Armstrongweg 100,
Postbus 1435, 1300 BK Almere
Telefoon: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Fax: (036) 536 33 97
E-mail: redactie@fnvhorecabond.nl
Website: www.fnvhorecabond.nl
In 2012 gaat de contributie met gemiddeld 1,5% omhoog.
Wij bieden de volgende lidmaatschapspakketten:
Zeker! € 14,60 per maand
Je bent verzekerd van onze
juridische hulp, ook als
advocaten en rechters je pad
kruisen. Met dit pakket kies je
bovendien voor financiële duidelijkheid:
aan onze juridische
hulp zijn geen meerkosten verbonden.
En je kunt gebruikmaken
van onze andere diensten
zoals hulp bij je belastingaangifte,
korting op je ziektekostenverzekering,
de informatie
op de website, Horeca Info,
precies zoals onze Basis+ en
Basis-leden ook doen.
Basis+ € 9,50 per maand
Je verzekert je tegen eventueel
vervelende situaties op de
werkvloer. Wanneer je voor dit
pakket kiest, kun je tegen een
gereduceerd tarief van € 95 ex.
btw per uur gebruikmaken van
onze specialisten. Je betaalt,
naast je maandelijkse contributie,
dus alleen wanneer je
onze juridische medewerkers
ook daadwerkelijk nodig hebt.
En natuurlijk kun je gebruikmaken
van de diensten die in de
laatste zin hiernaast bij Zeker!
genoemd zijn.
Basis
€ 6,40 per maand
Je vindt het belangrijk dat er een vakbond is. Als lid heb je inspraak
als het gaat om bijvoorbeeld de cao en arbeidsvoorwaarden. Met je
algemene vragen over werk en inkomen kun je terecht bij VIC en thuis
ontvang je de Horeca Info. Daarnaast heb je toegang tot de speciale
ledenpagina’s van de website en kun je gebruikmaken van bijvoorbeeld
onze belastingservice of korting op een ziektekostenverzekering. Heb
je juridische hulp nodig, dan kun je Right4You inschakelen tegen een
uurtarief van € 125 ex btw.
De lidmaatschapspakketten zijn ongeacht leeftijd, aantal uren dat je
werkt en werksituatie. Wil je veranderen van pakket dan kan dat alleen per
1 januari van elk jaar en dat moet je ruim voor die datum schriftelijk aan
onze ledenadministratie hebben gemeld, zie adres hieronder.
27
Leden die voor 1 oktober 2010 lid zijn
geworden van FNV Horeca of FNV
Catering betalen maandelijks onderstaande
contributie. De hoogte hiervan
is afhankelijk van het aantal uren dat je
werkt en je leeftijd. Hieronder vind je de
exacte bedragen per 1 januari 2011.
Meer dan 25 uur per week
• 22 - 64 jaar € 14,60
• 21 jaar € 13,30
• 20 jaar € 11,80
• 19 jaar € 10,30
• 18 jaar € 8,70
• 17 jaar € 7,30
• 16 jaar en jonger € 6,00
Minder dan 25 uur per week
• 22 - 64 jaar en
14 - 25 uur p/w € 10,30
• 22 - 64 jaar en
13 uur p/w of minder € 7,30
• 19 - 21 jaar en
25 uur p/w of minder € 7,30
• 16 - 18 jaar
en 25 uur p/w of minder € 4,50
De contributie voor leerlingen,
gepensioneerden en uitkeringsgerechtigden
die voor 1 oktober 2010
al lid waren: zie onze website
www.fnvhoreca.nl of fnv.catering.nl.
Oplage: 25.500
Nummer: 7 / 2011
ISSN 0166-0624
Hoofdredactie: Ben Francooy
Eindredactie: Aafke Jochems
Correctie: Evelyn Jongman
Beeld voorpagina: P&I
Beeld achterpagina: Jaap Spieker
Ontwerp: Angema Romijn,
Romijn Design, IJsselstein
Prepress en druk: Van der Weij B.V.
Grafische Bedrijven, Hilversum
Abonnement voor niet-leden:
€ 30,- per jaar. Opgeven via
0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Advertentietarieven:
hele pagina € 2000,-,
halve pagina € 1200,-,
kwart pagina € 625,-,
zesde pagina € 425,-.
Advertenties dienen drukklaar
aangeleverd te worden. |
De contributie wordt maandelijks door middel van een automatische incasso afgeschreven. Zonder schriftelijke
opzegging aan de ledenadministratie wordt het lidmaatschap automatisch verlengd. FNV Horecabond, t.a.v.
ledenadministratie, Postbus 1435, 1300 BK Almere.
Verras je collega met twee gratis
nummers van de Horeca Info
Vind je het ook hoog tijd dat je collega kennismaakt met FNV Horecabond? Dan is dit
de gelegenheid. Meld je collega aan en hij of zij ontvangt gratis twee nummers van
de Horeca Info. Daarmee verplicht je je collega tot niets; het enige wat we doen is hem
of haar vragen lid te worden. Geen behoefte? Geen probleem. Wel interesse? Dan
schrijven we je collega graag in als lid. Samen staan we sterker!
Mijn naam:
Mijn lidnummer:
Ik meld aan
Naam:
Adres:
Postcode en woonplaats:
Telefoonnummer:
Stuur de bon naar FNV Horecabond, Antwoordnummer 1626, 1300 WE Almere.
Een postzegel is niet nodig.
✁

Voorstellen
Christiaan Huizinga
Functie:
Opleiding:
Vrijwilliger:
Hobby’s:
medewerker bediening bij het Hof van Saksen in Nooitgedacht.
mbo sociaal-pedagogisch werk, opgeleid als activiteitenbegeleider.
vroeger voor de Zonnebloem en nu soms actief voor de kerk.
eigen sociale website voor horecamensen www.marthijn.com, stijldansen en wandelen met de hond.
Christiaan weet
meteen waarom hij
lid is: “Ik wil op de hoogte blijven in
cao-land, weten wat er speelt en
van de vakbond krijg ik die informatie.
En mocht er onverhoopt wat op
m’n werk gebeuren, dan helpt de
bond me.” Eerder werkte Christiaan
in de horeca en toen hij naar de
recreatie overstapte, merkte hij
meteen het verschil: “Mijn salaris is
bijvoorbeeld hoger en er is geen
gedoe over reiskostenvergoeding,
die krijg ik gewoon. Ik heb besloten
in de cao-commissie te gaan zitten,
want ik vind het leuk om met anderen
erover te praten en meningen te
delen. En ik heb zo inspraak: ik kan
zeggen wat ik van dingen in de
cao vind.”
Wil jij de volgende keer op deze plaats
vertellen waarom je lid bent? Meld je
aan via redactie@fnvhorecabond.nl. |