kOpjE - De Nederlandse Club aan de Côte d'Azur

kopje Lekker Frans
kopje
De ene ster is de andere niet ....
Het percentage constanten in de Franse horeca is niet bijster hoog. Ooit ben ik van plan
geweest alle beschreven restaurants, en dat zijn er nogal wat, te bundelen tot een
handig naslagwerkje, maar dan loop je tegen alle veranderingen aan: opgeheven,
nieuwe eigenaar, andere kok, nieuw interieur etc., etc. En sowieso alle prijzen
omhoog. Het zij zo, ik blijf doorgaan. Je hebt een hobby of je hebt er geen.
Kees van Deutekom
Restaurant Lou Fassoum, Plascassier.
Op aanraden van iemand die we, in dit opzicht (haha),
volkomen vertrouwen, gingen we iets vieren in een restaurant
mét ster: Lou Fassoum. Prachtig gelegen, schitterend
uitzicht, uitstekende bediening, een klein maar mooi voorgerecht
van in de mond smeltende foie gras met veel truffel,
tot zover ging alles goed. Het hoofdgerecht was een mals,
maar minuscuul stukje filet de boeuf van 62 gram waarnaast
drie eveneens bruine gepaneerde brokken lagen die de indruk
gaven zeer binnenkort tegen elkaar te gaan grommen. Geen
smakelijke aanblik. Het kaasplateau bood ruim keus maar
toen we ieder een paar stukjes geserveerd kregen, bleek het
verstandig te zijn dat we binnen zaten want windkracht 2
had er vat op gekregen. Er werd vriendelijk gevraagd naar
onze wensen voor het dessert en mijn vrouw gaf te kennen
iets met fruit wel lekker te vinden. Dat kon, zeiden ze en ze
kwamen vervolgens terug met een Baba au Rhum. Het
terras zag er onverzorgd uit en het meubilair binnen zou in
een serviceflat niet misstaan. De originele suikerklontjes bij
de koffie zijn ons nog het meest bijgebleven. Kosten van
deze “feestelijke” lunch: € 185,- . Tenslotte, niet om gelijk
te krijgen maar voor de statistieken: inmiddels is op de site
van Michelin geen ster meer te bekennen. Wel (nog) op de
site van Lou Fassoum! Voor de verzamelaars van suikerklontjes
onder ons: 381 Route de Plascassier, Plascassier
(Grasse), tel. 0493601444.
Restaurant La Table du Boucher, Villecroze.
Op naar Villecroze, dat dorpje in de driehoek Tourtour,
Flayosc en Salernes. Best aardig als u tenminste de moeite
neemt even door het oude gedeelte van het dorp te lopen.
Hier gaan we terug naar de basis, naar het oer-gebeuren,
naar de wijze waarop vele Franse restaurants begonnen zijn
nl. de bakker, de banketbakker, de slager die iets verder gaan
dan het verkopen van hun producten. Ze voegen er iets aan
toe. De slager in Villecroze heeft zijn knusse huiskamer omgebouwd
tot restaurantje (hoogstens 14 personen) en biedt
een dagmenu aan met zijn beste vlees. Mooier nog, als je van
tevoren belt, kun je bestellen wat je wilt: ris de veau, gigot
d’agneau, zegt u het maar. Wij kozen voor filet de boeuf want
dat ligt nogal kritisch. Tja, een heerlijk menu, een voorgerecht
met bewerkte avocado, asperges, ham en salade, een formidabele
haasbiefstuk die glansrijk de lepeltest doorstond en
een nagerecht met vers fruit. De bediening was vertederend
stuntelig en toen ook nog het terras volliep, werd de dame
van de belendende boetiek ingeschakeld. De basisprijs voor
het dagmenu is € 18,- en met die enorme biefstuk durfde de
slager € 25,- te rekenen.
All-in met aperitief, water,
wijn en koffie € 68,- .
Alles heel simpel, eerlijk,
zuiver en lekker. Een mooi
contrast. 1 Rue Roger
Maurice, Villecroze,
tel. 0960362034.
Restaurant Hermitage, Eze.
Omdat we deelnamen aan de (geslaagde) excursie naar
het Observatorium in Nice maakten we van de gelegenheid
gebruik om de omgeving te verkennen. Heeft u dat al
gedaan? De Grande Corniche met de prachtige uitzichten en
dan even doorrijden naar het vriendelijke La Turbie, eventueel
gecombineerd met een bezoek aan dat interessante Observatorium.
Zeer de moeite waard. U komt dan automatisch
ook langs restaurant Hermitage (door de organisatie van de
excursie handig aangewezen als verzamelplaats), een prima
rustpunt voor de lunch. Een gezellige eetzaal met al zijn
Singer-naaimachinetafeltjes of met mooi weer heerlijk in de
tuin. De patron biedt een formule entrée-plat of, naar keuze,
plat-dessert aan voor € 18,- . Wij namen het eerste en als
extra een dessert van € 7,- , m.a.w. een lunch van € 25,- .
Niets op aan te merken, goed gegeten, heerlijke dag gehad
en voldaan naar huis gereden. Naast het restaurant ligt een
natuurgebied dat uitstekend geschikt is voor een stevige
wandeling.
1951 Avenue des Diables Bleus, Eze Grande Corniche,
tel. 0493410068.
Restaurant Alain Llorca, La Colle-sur-Loup.
Er was weer iets te vieren in een sterrenrestaurant; zou het
weer een teleurstelling worden? Om te beginnen de locatie.
We zaten op het open terras in het zonnetje met zicht op
Saint-Paul en dat was al genieten. Direct iets te drinken, direct
een amuse. Het menu begon met een Fleur de Courgettes
farcies aux champignons et truffes. Nu schreef ik in maart
2008 in ditzelfde Magazine: “En dat gefriemel met Fleurs de
Courgettes deed Cas Spijkers al in 1980 . Bloemen zijn niet om te
eten, maar om naar te kijken”. En dat vind ik eigenlijk nog. Je
kunt net zo goed die vulling in dat apparaatje stoppen waar
de slager vroeger verse worst mee maakte. Ja inderdaad, met
die darm. Die vulling maakte echter alles goed en bovendien
had de heer Llorca, kennelijk op de hoogte van mijn aversie,
de bloem zelf compleet gecamoufleerd met een absoluut
goddelijke saus. Vervolgens verorberden we een mooie moot
St. Pierre met nieuwe aardappeltjes op een bedje van zeewier
in een bouillon van kokkels. Ik doe dit maar in het Nederlands
want de originele tekst gaat zelfs Thieu (Creemers,red.) boven
de pet, vrees ik. Zalig! Het hoofdgerecht was een onberispelijke
Filet de veau pané aux cèpes en we eindigden met een
frisse Tarte aux citrons. Een geweldige middag. 350 Route
de St. Paul, La Colle-sur-Loup, tel. 0493320293.
18 De Nederlandse Club aan de Côte d’Azur De Nederlandse Club aan de Côte d’Azur
19