Brancheprofiel de Koffiebar in beeld 2009 - Van Spronsen en Partners

BrancheontwikkelingMengfunctiesNaast een toenemend aantal koffieketens en vestigingen spelen ook retail winkels in op de stijgende vraag naar koffiebars. Zo biedt bijvoorbeeld de Sting in DenHaag, eveneens als boekhandel Paagman, ook in Den Haag, een koffiebar. Daarnaast hebben meerdere Selexys boekhandels een Bagels & Beans gedeelte. Ookgrote warenhuizen spelen al jaren slim in op de vraag naar koffie. De V&D heeft La Place, deHemaheeft het koffie buffet, de Bijenkorf heeft café B.DuurzaamheidDuurzaamheid is een ontwikkeling waarin ecologische, economische en sociale belangen bij elkaar komen, voor zowel de huidige als de toekomstige generaties.Duurzaamheid is de eis om een evenwicht tussen deze drie basisconcepten te vinden. Er zijn drie belangrijke keurmerken voor koffie. Onder FLO, de FairtradeLabelling Organizations International, vallen onder andere Max Havelaar en Fair Trade. Sommige landen hebben een eigen label. Deze organisatie heeft haaroorsprong in Nederland in 1988. Max Havelaar en Fair Trade garanderen dat boeren een eerlijke prijs, met een vast minimum, geboden krijgen voor hunkoffiebonen. UTZ, wat ‘goed’ betekend in Maya taal, ontstond in 1997 en heeft ook zijn oorsprong in Nederland als initiatief van Ahold. UTZ gecertificeerdeproducten zijn geproduceerd onder omstandigheden die goed zijn voor arbeider en milieu. Ook de Rainforest Alliance, ontstaan in 1986 in New York, stelt eisen aande arbeidsomstandigheden, milieu en natuurbehoud. De organisatieontstond toen aan het licht kwam, dat 20 hectare oerwoud per minuut gekapt werd.4