VoedselallerGie Voor soja - Crioc

6.2 soja als inGrediËnt of additiefDe voedingsindustrie gebruikt soja voor zijn voedingswaarde, maar ook en vooral voor zijn functioneleeigenschappen. De vormen waarin soja in de voedingsmiddelen voorkomt, zijn zeer gevarieerd. De sojaen zijn derivaten komen tegemoet aan de technologische behoeften van de industriële voedingsproductentegen een lagere kostprijs dan de ingrediënten van dierlijke oorsprong. Soja is het meest terug te vinden inde vorm van sojalecithine of sojaproteïnen.sojalecithine wordt afgeleid van de olieachtigefractie van de soja en wordt gebruikt als emulgeermiddel(E322 ). Ze wordt bijgevolg vaak gebruikt doorde voedingsindustrie, door bakkerij en patisserie,door chocoladefabrieken, door koekjesproducenten,door snoepmakers en door roomijsproducenten.Dankzij deze lecithine kan eender welke vetstof lichtergemaakt worden door eenvoudige toevoeging vandoor de lecithine gegelatineerd water.In de margarines maakt ze het mogelijk om vetstoffenen water met elkaar te verzoenen. De sojalecithinewerkt ook als textuurvormer of als antioxydant.De landbouwvoedingsmiddelenindustrieënhebben technieken op punt gesteld waarmeede sojaproteïnen in menselijke voedinggevaloriseerd kunnen worden. We vindensojaproteïnen ook in verschillende vormenterug in tal van bereide gerechten, zoals deworsten, bereide vleeswaren en zelfs roomijs,chocolade en graanproducten, pasta’s,vruchtensap en energierepen. Ze worden zelfsgebruikt in de bereidingen voor zuigelingen.Hierna volgt een niet exhaustieve lijst van verschillende benamingen van ingrediënten enadditieven die de aanwezigheid van soja in een voedingsproduct kunnen doen vermoeden:Sojabloem: plantaardige bloem;Sojaproteïnen, plantaardige proteïnen (zonderverdere toelichting), getextureerde plantaardigeproteïnen, gehydrolyseerde proteïnen, concentraatof isolaat van plantaardige proteïnen of van soja;Sojaolie, plantaardige vetten, plantaardige oliën,plantaardige vetstof;Sojalecithine, lecithine (zonder verderetoelichting), emulgeermiddelen (E322),lecithine (van soja), verdikkingsmiddelen,textuurmiddelenMononatriumglutamaat (E621),smaakversterker(zonder toelichting);Plantaardig zetmeel, paneermeel, zetmeel.22