Villa d'Arte 6 2017

culinair
De Gastronomische gin
Voor Gin Mare bleef het echter niet
bij de ontwikkeling van de perfecte
gin voor een gin en tonic. Zo gaat Gin
Mare wereldwijd al jaren samenwerkingen
aan met topgastronomie. In
2017 is Gin Mare door de organisatie
gevraagd om officiële sponsor te
worden van de prestigieuze World’s
50 Best Restaurants verkiezing; een
erkenning dat een brug tussen de
bar en de keuken mogelijk is.
In Nederland vond Gin Mare in
Edward Nijhoff, top-bartender, en
Dennis Huwaë, Executive Chef van
Daalder Amsterdam, de jonge, creatieve,
inspirerende en talentvolle
chef die perfect aansluit op de gastronomische
visie van het Spaanse
gin merk. Huwaë werd onlangs door
Gault Millau als Talentvol Chef voor
het jaar 2018 uitgeroepen. De jonge
chef werkte al zo’n vijftien jaar in
tweesterrenkeukens van Ciel Bleu en
&Samhoud Places in Amsterdam. Nu
is Huwaë mede-eigenaar en Executive
Chef bij Daalder, waar gerechten
op tweesterrenniveau worden
geserveerd in een ontspannen en
laagdrempelig setting.
De Rotterdamse Nijhoff is geen
onbekende in de Nederlandse cocktailscène
en draait al jaren mee aan
de top. Bij Daalder leert Nijhoff de
geheimen van de keuken met als
doel de kunst van cocktail-food
pairing te perfectioneren.
Inspiratie
Huwaë: “Inspiratie voor nieuwe
gerechten en smaakcombinaties
haal ik uit de mensen die ik ontmoet,
familie, kunst, muziek, reizen noem
maar op. Zo ging ik denken wat ik
eigenlijk zou willen eten naast een
cocktail of gin-tonic? Dan kom ik
toch op vette happen uit. Maar dan
wel sexy, verfijnd en op mijn manier.”
Huwaë: “Wij ontwikkelden samen
drie bites bij de cocktail te beginnen
met een mini baguette met
pastrami, chedder en een crème
van Zaanse mosterd. Vervolgens een
kroepoek van aardappel en kerrie
met een aardappelsalade en kerriekip.
Als derde een op pizza geïnspireerd
gerechtje van crispy airbread,
artisjokkencrème, tomatensalsa,
crème van pecorino en kaviaar van
olijf.” De bites werken allen op een
geheel eigen manier samen met het
volle smaakpalet van de cocktail: het
kruidige, het fruitige, het zilte en het
krachtige karakter.
Rechtsboven
Top-bartender
Edward Nijhoff
en Dennis Huwaë,
Executive Chef
van Daalder
Amsterdam
ginmare.com
rightspirits.com
daalderamsterdam.com
Nijhoff: “Mijn Gin Mare aperitiefcocktail
‘Mr Muku’ is een twist op
een Martinez, een Gin & Tonic én een
eerbetoon aan Gin Mare in een glas.
De ‘stirred’ cocktail bestaat uit 50 ml
Gin Mare, 15 ml Cynar artisjokkenlikeur,
5 ml Chambord frambozenlikeur,
5 ml rode wijn-port-azijnkruidensiroop,
Angostura bitters en
Olijvenbitters, afgetopt met 30 ml
1724 tonic.” Deze krachtige en gelaagde
cocktail combineert mediterrane
met zilte smaken en heeft een
volle, fruitige body met aangename
bitters in de afdronk.
Afsluitend schotelt Huwaë ons
een sensationeel gerecht voor met
daarin Gin Mare en zijn smaken
verwerkt: een tartaar van tonijn met
vadouvan-mayonaise, een crème
van kombu-zeewier, kombublad,
kimchi, sesam en een saus van
zee-eiken, Gin Mare en rodekool.
Huwaë en Nijhoff laten met hun
cocktail-food pairings zien dat in de
wereld van Gin Mare en gastronomie
de mogelijkheden eindeloos zijn,
en er een wereld vol inspiratie te
ontdekken valt.
MR. MUKU
Ingrediënten
50 ml Gin Mare
15 ml Cynar
5 ml Chambord
5 ml rode wijn-port-azijnkruidensiroop
Angostura bitters
Olijvenbitters
30 ml 1724 Tonic Water
Roer alle ingrediënten in een
mixing glas met ijs. Strain in een
coupe en top af met 1724 Tonic.
GIN MARE G&T
Ingrediënten
50 ml Gin Mare
150 ml 1724 Tonic Water
Basilicum
Schenk de Gin Mare in een
wijnglas en vul deze af met ijsblokjes.
Top af met de 1724 Tonic
Water en maak je gin en tonic af
met een blaadje basilicum. Geef
de gin en tonic een zachte stir
met een lepel.
97