Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
NIEUW DELICIOUS. HÉT ZOETBOEK / DOE MEE MET HET DELICIOUS.EET-TEAM<br />
elke dag lekker!<br />
2X<br />
GETEST<br />
ALLE RECEPTEN<br />
LU K T ALTIJD<br />
AUGUSTUS <strong>2018</strong><br />
26 BBQ-IDEEËN<br />
GRILLMASTER geheimen<br />
GROENTEN in de hoofdrol<br />
ZUID-AFRIKAANSE braai<br />
TAART & TOET<br />
Tjokvol ZOMERFRUIT<br />
EASY SUMMER<br />
> 17X SNEL aan tafel<br />
> Italiaanse LUNCH<br />
zomerkoken<br />
voor eindeloze avonden buiten<br />
Nectarine-aardbeiengalette met basilicum<br />
PRIJS € 6,99
<strong>augustus</strong> <strong>2018</strong>.<br />
zomerkoken<br />
s&<br />
simpel & snel<br />
in 30 min.<br />
op tafel<br />
20 Merguez met peterselieparelcouscous<br />
en courgette<br />
20 Snelle zomerpreitaartjes<br />
met ham, cheddar en basilicum<br />
24 Maltagliati met spinazie,<br />
mozzarella en citroenboter<br />
24 Radicchiostamppot met<br />
roodbaars en kappertjesjus<br />
26 Bruschetta met snelle<br />
visstoof & rucola<br />
52 Gegrilde tuinbonen van de<br />
bbq met doperwtenmayo<br />
53 Spitskool met verveine en tijm<br />
72 Picknickbrood<br />
84 Linguine met venkel en ricotta<br />
84 Teriyaki-kip met koolsla<br />
85 Fajita met avocadosalsa<br />
85 Citroen-dillecouscous met zalm<br />
69 Gegrilde pijlinktvis met<br />
salsa verde<br />
100<br />
15<br />
88<br />
28<br />
60<br />
60<br />
112<br />
28 OH MEDITERRANÉE!<br />
Dit hebben de Franse, Italiaanse<br />
en Spaanse keuken gemeen!<br />
40 CHEFS OP EEN MISSIE<br />
We verbinden twee chefs en komen<br />
zo op een geweldige groenten-bbq<br />
uit. Samuel Levie en Arvid Schmidt<br />
brengen je op nieuwe ideeën die<br />
direct om actie vragen.<br />
54 FAVORIET: COURGETTE<br />
Courgette is een fijn ingrediënt.<br />
Denk eens aan gebakken, gerookte,<br />
gestoomde of gegrilde courgette in<br />
soep of salade, en je herwaardeert<br />
deze groente direct.<br />
60 GASTCHEF<br />
Matt Moran is onze easy summer<br />
chef. Proef zijn watermeloensalade,<br />
kip piripiri, taco’s met vis<br />
of gegrilde pijlinktvis; precies wat<br />
je nu wilt eten.<br />
78 LEKKER LICHT<br />
Lazy, sunny afternoon? Wij maken<br />
groene frittata, fajita met avocadosalsa,<br />
citroen-dillecouscous met<br />
zalm en méér makkelijk en snel<br />
zomereten.<br />
88 SMOKEY GOODNESS<br />
Jord Althuizen doet het weer, hij<br />
schreef zijn derde bbq-boek. Dit<br />
keer in Zuid-Afrika! Op zijn braaimenu<br />
tomahawk, peuselhappies,<br />
roosterkoek en Smokey’s Yorkshire<br />
puddings.<br />
100 LEVE PUGLIA!<br />
Aubergines, sardientjes, tomatensalade,<br />
spaghetti met zeefruit en<br />
vijgentaart toe. Buiten eten zoals<br />
in Puglia, doe het zo lang mogelijk<br />
en geniet met volle teugen!<br />
112 ZOMERZOET<br />
Er is altijd iets te vieren, de zomer<br />
zelf is al reden genoeg voor Eton<br />
mess, walnoten-wortelcake,<br />
kersentaart met steranijs of de<br />
nectarine-aardbeiengalette met<br />
basilicum van de cover.<br />
4 <strong>delicious</strong>.
inhoud.<br />
kook & geniet<br />
15 SIMPEL & SNEL<br />
Janneke Philippi is niet voor niets<br />
een <strong>delicious</strong>.friend. Want wat<br />
kookt ze weer lekker! Proef haar<br />
preitaartjes, salade met gebakken<br />
groente bij entrecote en maltagliati<br />
met mozzarella en citroenboter.<br />
70 RUTGER BAKT<br />
Picknick met een Italiaanse<br />
broodkrans vol kruiden, die<br />
smaakt overal lekker bij! Rutger<br />
keek de kunst af in Italië en laat je<br />
zien hoe je dit brood zelf bakt.<br />
74 DONAL SKEHAN<br />
Een kom vol groenten, ribeye,<br />
pinda’s en noedels: daar kun je<br />
eindeloos mee variëren. Laat dat<br />
maar aan Donal Skehan over,<br />
onze nieuwste <strong>delicious</strong>.friend!<br />
lees, kijk & doe<br />
40 70<br />
en verder<br />
6 COLOFON + DELICIOUS.BELOOFT<br />
14 SERVICEPAGINA<br />
73 ONDERTUSSEN OP INSTAGRAM<br />
86 DELICIOUS. HÉT ZOETBOEK<br />
Bestel ons allernieuwste boek:<br />
<strong>delicious</strong>. hét zoetboek. Nu voor<br />
maar € 17,99, inclusief verzenden.<br />
121 DELICIOUS. MET ZOMERKORTING<br />
Onze <strong>delicious</strong>.producten koop je<br />
nu met 15% korting! Bestel snel,<br />
want de zomeraanbieding loopt<br />
t/m 31 <strong>augustus</strong>.<br />
126 RECEPTENINDEX<br />
128 VOLGENDE MAAND IN DELICIOUS.<br />
3 VOORWOORD<br />
7 MENUSUGGESTIES VOOR AUGUSTUS<br />
8 FOOD-UPDATE<br />
We praten je helemaal bij over het<br />
laatste food-nieuws.<br />
39 STERK SPUL<br />
Een cocktail zonder alcohol niet<br />
lekker? Onzin, zegt cocktailqueen<br />
Tess Posthumus, die een verrassende<br />
Balis Smash voor je mixt.<br />
108 WIJN ETC.<br />
Vinoloog Ellen duikt in frisse,<br />
jonge witte wijn, Bretonse cider,<br />
rock-rosé en Provence-wijn van<br />
een Nederlandse familie.<br />
122 DELICIOUS.EETTEAM<br />
Wat is er nu lekkerder dan de<br />
tips van andere foodies volgen?<br />
Restaurants, de leukste wijnbar<br />
of beste haringkraam. Join het<br />
<strong>delicious</strong>.eet-team!<br />
131 INNOVATOR<br />
Marian Oosting vertelt je alles<br />
over circulair eten en drinken<br />
bij no waste restaurant Circl.<br />
60<br />
78<br />
28<br />
60<br />
54<br />
2X<br />
GETEST<br />
ALLE RECEPTEN<br />
LU K T ALTIJD<br />
<strong>delicious</strong>. 5
klaar in 30 min.<br />
Janneke Philippi is receptenschrijver en<br />
kookboekauteur. Zij woont met haar gezin in<br />
Zuid-Limburg. Haar man Serge fotografeert al haar<br />
kookkunsten. Inmiddels zijn twee van Janneke’s boeken<br />
ook in Duitse vertaling verschenen. Janneke streeft<br />
naar koken met minder vlees en meer groenten.<br />
10x simpel<br />
JANNEKE KOOKT<br />
& snel<br />
MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN • UIT DE SUPERMARKT • IN 30 MINUTEN OP TAFEL<br />
Janneke kookt fantastisch zomereten, dat je soms van tevoren kunt maken, zoals de<br />
auberginesoep. Haar zomerpreitaartjes zijn ook koud heerlijk, dus neem ze mee als<br />
picknick. De salade met gerookte camembert is leuk voor de zondagbrunch.<br />
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN<br />
<strong>delicious</strong>. 15
— TIP —<br />
Bestrijk warm flatbread met dikke<br />
yoghurt en bestrooi met fijngesneden<br />
groene kruiden. Rol op, snijd in<br />
plakken en geef bij de soep.<br />
16 <strong>delicious</strong>.<br />
1. AUBERGINESOEP met linzen en fetacrème
Samuel Levie. Je kent hem<br />
misschien al van de worstmakerij<br />
Brandt & Levie, van zijn kookboeken,<br />
als oprichter van de Youth<br />
Food Movement of van zijn Food<br />
Cabinet, het campagnebureau dat<br />
voedselvraagstukken op de kaart<br />
zet. Jarenlang werkte hij zelf<br />
in de keuken en nu gaat hij als<br />
<strong>delicious</strong>.friend op zoek naar<br />
chefs met een bijzondere missie.<br />
GROENTEN GAAN OP DE BBQ<br />
chefs<br />
op een<br />
missie<br />
Samuel Levie bezoekt chef Arvid Schmidt<br />
in zijn restaurant Entrepot in Amsterdam.<br />
Samen maken ze zeven bbq-gerechten met<br />
groenten in de hoofdrol. Conclusie: groente<br />
op de bbq is veel effect en weinig gedoe.<br />
RECEPTEN EN BEREIDING SAMUEL LEVIE, ARVID SCHMIDT FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR<br />
STYLING ESTHER DE MUNNIK BEWERKING MERIJN TOL<br />
40 <strong>delicious</strong>.
chefs op een missie.<br />
Kappertjessalsa<br />
<strong>delicious</strong>. 43
EASY SUMMER<br />
Makkelijk zomereten, lekkere lunchideeën en simpele snacks, daar kiest<br />
Matt Moran graag voor. Als Australische chef, restauranthouder en van huis uit boer is<br />
hij een gepassioneerd liefhebber van zelfverbouwde producten. Ook de multi culturele<br />
samenleving inspireert Matt om nog méér nieuwe toegankelijke gerechten te koken.<br />
RECEPTEN MATT MORAN FOTOGRAFIE WILLIAM MEPPEM STYLING EMMA KNOWLES BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN<br />
60 <strong>delicious</strong>.
62 <strong>delicious</strong>.<br />
Kip piripiri met rokerige tomaten-aioli
RECEPT EN BEREIDING RUTGER VAN DEN BROEK FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING ESTHER DE MUNNIK BEWERKING DOSIA BREWER<br />
WIE Rutger van den Broek WAT Hij won de eerste <strong>editie</strong> van Heel Holland Bakt. WAAROM Rutger is<br />
thuisbakker, kookboekschrijver en blogger (RutgerBakt.nl). Zijn passie voor bakken kreeg hij van<br />
huis uit mee van zijn ouders. Hij bakt er flink op los en schrijft daar graag over, bijvoorbeeld in zijn<br />
Bakbijbel en Het Hartige Bakboek. En ook elke maand in <strong>delicious</strong>.<br />
Rutger bakt!<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
F R<br />
I E N D<br />
Rutger bakt<br />
picknickbrood<br />
en vult het met<br />
veel groenten,<br />
kruiden en feta.<br />
We kwamen aan in Casola in Lunigiana, een kleine<br />
gemeente waar we een week wilden blijven. Overal<br />
in het dorp hingen affiches met de aankondiging<br />
voor een Mangiawalking. Vooral het mangia-deel<br />
trok mij aan. Mangia komt van mangiare, dat eten<br />
betekent. Maar de inschrijvingen bleken al gesloten<br />
te zijn. Omdat de eigenaar van ons appartement het<br />
hele dorp kende, regelde hij dat we tóch mee konden.<br />
Dat een klein Italiaans dorp met maar 1200 inwoners<br />
zoiets tofs zou brengen, had ik nooit verwacht.<br />
De volgende dag liepen we, redelijk onvoorbereid,<br />
met een paar honderd - voornamelijk - Italianen door<br />
de mooiste gebieden. Een pittige wandeling door<br />
verschillende berg dorpen met onderweg 9 stops<br />
en dus ook 9 gangen. Daar gingen we, over steile<br />
heuvelpaden, door olijfboomgaarden en over een<br />
drooggevallen rivier; op weg naar onze eerste gang.<br />
Tijdens de wandeling van ruim 16 (!) kilometer met<br />
veel klimmen en dalen, kregen we op de mooiste<br />
plekken telkens één gang voorgeschoteld. Alles<br />
gekookt en bereid door de locals. ’s Ochtends om<br />
10 uur was er al de eerste gang en tegen zessen in ons<br />
dorpje de laatste, met veel zelfgemaakte taart. Zo<br />
ongeveer elke vrouw uit het dorp had taart gebakken,<br />
het waren er echt gigantisch veel. Geweldig!<br />
Eigenlijk was elke gang geweldig, van antipasti<br />
tot groentelasagne. Toch is het gevulde brood met<br />
gegrilde groenten, ter plekke gebakken in een houtoven,<br />
mij het best bijgebleven. Krakend vers brood<br />
met die heerlijke smaak van gegrilde groenten.<br />
Waanzinnig lekker! Vooral met een glas wijn, de<br />
warme zon en een houten bankje was het een<br />
heerlijke stop. Voldaan, verbrand, met pijnlijke<br />
voeten en genietend van de prosecco wist ik het<br />
zeker: dit was echt de mooiste en lekkerste wandeltocht<br />
die ik ooit heb gemaakt!<br />
70 <strong>delicious</strong>.
direct bakken!<br />
PICKNICKBROOD<br />
met gegrilde groenten en feta<br />
De combinatie van<br />
krakend vers brood<br />
en gegrilde groenten<br />
is waanzinnig!<br />
WITTE MOKKEN ANNMIEKEBOOTSCERAMICS.NL<br />
<strong>delicious</strong>. 71
86 <strong>delicious</strong>.<br />
132x zalig zoet in 7 hoofdstukken ..<br />
Bevat ook: technieken, alles over ingredienten en onmisbare tools
8 <strong>delicious</strong>.<br />
Serveer de granité met frambozen<br />
en aardbeien en garneer met een takje<br />
frambozen-rozemarijnijs<br />
tijm. Lekker met een glaasje port!<br />
Maak een frambozen-rozemarijnsorbet<br />
door de heel fijngehakte 250 ml rode wijn<br />
bevriezen 4 uur.<br />
nagerecht (8-10 personen)<br />
Bereiden 15 min. / afkoelen ± 1 uur /<br />
naaldjes van 2 takjes rozemarijn mee 150 g suiker<br />
te koken in de suikerstroop.<br />
2 takjes tijm + extra voor garnering<br />
250 g frambozen + 250 g extra<br />
vruchtensorbetijs<br />
voor garnering<br />
nagerecht (8 personen)<br />
Maak ander sorbetijs door de<br />
250 g aardbeien + 250 g extra<br />
Begin minstens 4-6 uur van tevoren<br />
frambozen te vervangen door<br />
voor garnering<br />
met dit recept om de frambozen in<br />
(diepvries)bosbessen, (diepvries) 250 ml port<br />
te vriezen of gebruik bevroren frambozen.<br />
bramen of (diepvries)kersen.<br />
ook nodig: platte kunststof<br />
Voeg bij deze variaties telkens het bak (inhoud 1 liter)<br />
sap van ½ citroen toe. Deze vruchten<br />
100 g verse frambozen<br />
zijn namelijk zoeter dan frambozen. Breng de rode wijn met de suiker en 750 ml schapenyoghurt* (1½ bakje)<br />
Proef goed en breng evt. op smaak takjes tijm in een steelpan tegen de 75 g suiker<br />
met nog meer citroensap voordat je kook aan. Laat het 10 min. trekken op 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden,<br />
merg eruit geschraapt<br />
het ijs invriest.<br />
laag vuur zodat de tijm z’n aroma kan<br />
afgeven en de suiker oplost. Verwijder rasp en sap van ½ (bio)citroen<br />
de takjes tijm. Pureer het fruit met 250 ml slagroom<br />
1 persoon<br />
de port in een keukenmachine (of ½ suikerbrood, in 8 plakken gesneden<br />
Schep per persoon 2 bolletjes<br />
staafmixer) en meng het met rode ± 30 g boter<br />
frambozensorbetijs en een paar ‘tijmwijn’. Laat de ijsbasis afkoelen tot<br />
frambozen in een hoog glas. Bestrooi kamertemperatuur.<br />
Laat de helft van de frambozen in de<br />
met een snufje nootmuskaat en vul Vul de bak met het granitémengsel vriezer in 2-4 uur bevriezen. Plaats een<br />
voorzichtig met licht fruitbier.<br />
en zet in de vriezer; na een uur zeef of vergiet op een pan (een stuk van<br />
bevriest de bodem en de oppervlakte de bodem van de pan af) en leg er een<br />
van de granité. Schraap de ijskristallen vochtige schone theedoek in. Schenk<br />
1 persoon<br />
dan met een vork kapot. Zet weer de yoghurt in de doek. Vouw de punten<br />
Bestrijk per persoon een galette* met terug in de diepvriezer en schraap elk van de doek naar boven, bind vast en<br />
een 2 cm dikke laag sorbetijs naar halfuur de net bevroren ijskristallen laat de yoghurt een nacht uitlekken tot<br />
keuze of evt. een op maat gesneden kapot. In totaal heb je 4 uur nodig voor hangop.<br />
plak ijs. Dek af met een tweede galette het aanvriezen. Door het voortdurend Verwarm de suiker en de vanille met<br />
en druk granaatappelpitjes, blauwe losschapen van het ijs ontstaan grote de citroenrasp en het -sap in een<br />
bessen of andere versiersels op de rulle korrels ijs die heerlijk zijn in steelpan.<br />
zijkanten van het ijs.<br />
combinatie met de frisheid van vers Voeg de slagroom toe, breng net<br />
* Galettes zijn kleine, ovale, dunne fruit.<br />
onder het kookpunt en laat zachtjes<br />
wafeltjes te koop bij supermarkten Een andere methode: bevries het trekken tot de suiker is opgelost. Laat<br />
en banketbakkers. Vervang ze evt. fruit mengsel in de vorm van ijsblokjes goed afkoelen.<br />
door wafels (zie p. 92) of peperkoek (zakjes of vormpjes). Maal ze, zodra Meng de slagroom met de hangop.<br />
(zie p. 58).<br />
ze diepgevroren zijn, in een ijscrucher Draai er ijs van in de ijsmachine. Of<br />
of keukenmachine tot granité.<br />
doe het hangopmengsel over in een<br />
112 <strong>delicious</strong>.<br />
28 <strong>delicious</strong>.<br />
<strong>delicious</strong>.zoetboek<br />
ZOET VOLGENS<br />
Van een easy zoet toetje doordeweeks of hapje bij homemade chocolademelk, tot uitdagende<br />
recepten voor bakliefhebbers die willen schitteren met een fraaie croquembouche of amandeltaart.<br />
Alle zoete favorieten van de redactie komen aan bod: de mooiste fruittaart, de lekkerste cheesecake<br />
en de meest imponerende meringue. Kortom: dit is een musthave voor zoetliefhebbers!<br />
BESTEL MET KORTING<br />
€ 17, 99<br />
ijs<br />
1<br />
voor je begint<br />
Wat is baking soda, hoe maak je karamel, waarvoor gebruik je<br />
santen? En hoe hoog mag de oven, wat is échte vanille, welke<br />
bakvorm gebruik je waarvoor? Hier lees je meer over ingrediënten,<br />
tools en techniek om al je zoet nóg beter te laten lukken.<br />
variaties<br />
frambozen-bierfloat<br />
ijs met galette<br />
rodewijngranité met<br />
rood fruit en tijm<br />
fries suikerbrood met ijs<br />
van schapenhangop<br />
ijs met galette<br />
frambozensorbetijs<br />
frambozen-bierfloat<br />
rodewijngranité<br />
met rood fruit en tijm<br />
berliner bollen<br />
ricottaplaatcake<br />
met zomerfruit<br />
Bestel <strong>delicious</strong>. hét zoetboek! via <strong>delicious</strong>magazine.nl/hetzoetboek<br />
Zonder verzendkosten. Of koop het nu in de boekhandel!<br />
<strong>delicious</strong>. 87
steengoed!<br />
taart & toet<br />
Nectarines, perziken, pruimen en andere steenvruchten zijn zoet en sappig, en nu volop<br />
in het seizoen. In dit verrukkelijke, mooie zoet komen ze perfect tot hun recht.<br />
RECEPTEN PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE BETTY STEVENS STYLING VIVIEN WALSH BEWERKING DOSIA BREWER<br />
TAART MET DRIE SOORTEN MELK EN PERZIK-CITROENTIJMJAM
114 <strong>delicious</strong>.<br />
WALNOTEN-WORTELCAKE MET ROOMKAAS EN PERZIKEN<br />
Walnoten-wortelcake is een oude bekende en<br />
perzik geeft er een heerlijke fris-zoete draai aan
pak je voordeel!<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
ZOMERKORTING<br />
RECEPT DOSIA BREWER FOTOGRAFIE STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
15%<br />
KORTING<br />
OP HET HELE<br />
ASSORTIMENT<br />
IJsjes met jamswirls,<br />
zomersalade met perziklavendelazijn<br />
en taco’s<br />
met pulled pork en<br />
gerookte bbq-saus.<br />
<strong>delicious</strong>. heeft de lekkerste<br />
producten voor een zonovergoten<br />
middag!<br />
Met kortingscode zomer627<br />
krijg je 15% korting* op<br />
het hele assortiment via<br />
<strong>delicious</strong>magazine.nl/<br />
zomervoordeel!<br />
KIJK VOOR HET RECEPT VAN DEZE IJSJES MET DELICIOUS.JAM OP DELICIOUSMAGAZINE.NL/YOGHURTIJS<br />
GEBRUIK KORTINGSCODE ZOMER627 BIJ HET AFREKENEN. DE CODE IS GELDIG T/M 31 AUGUSTUS <strong>2018</strong> BIJ MINIMALE BESTEDING VAN € 20 EN M.U.V. BOEKEN EN ABONNEMENTEN.<br />
* KIJK OP DELICIOUSMAGAZINE.NL/ZOMERVOORDEEL VOOR DE ACTIEVOORWAARDEN.<br />
<strong>delicious</strong>. 121
Change language