de Wyzer - maart 2017
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>de</strong> eerste dag<br />
Warm hart<br />
voor<br />
kou<strong>de</strong> keuken<br />
“Onze patiënten kijken uit naar hun maaltij<strong>de</strong>n. Aan<br />
ons om daar elke dag opnieuw een leuk moment van te<br />
maken.” Kris Lefebvre neemt <strong>de</strong> koksmuts over van Jean-<br />
Marie Lemahieu. De nieuwe chef-kok staat meteen voor<br />
een stevige uitdaging: <strong>de</strong> invoering van het elektronisch<br />
maaltijdregistratiesysteem.<br />
Eind juni hangt chef-kok Jean-Marie<br />
Lemahieu zijn koksmuts aan <strong>de</strong><br />
kapstok. Zijn opvolger Kris Lefebvre is<br />
gestart op 1 februari. “Die overlapping<br />
is i<strong>de</strong>aal om me in te werken. Ik ben<br />
Jean-Marie dankbaar: hij <strong>de</strong>elt graag<br />
zijn jarenlange ervaring. En <strong>de</strong> me<strong>de</strong>werkers<br />
vormen een hechte ploeg.”<br />
Kris Lefebvre (45 jaar) stu<strong>de</strong>er<strong>de</strong><br />
Latijn-Wetenschappen, maar moest<br />
zijn studies aan <strong>de</strong> universiteit wegens<br />
familiale omstandighe<strong>de</strong>n stopzetten.<br />
Hij gooi<strong>de</strong> zich op zijn grote passie en<br />
haal<strong>de</strong> het diploma van kok voor <strong>de</strong><br />
mid<strong>de</strong>njury. “Ik heb on<strong>de</strong>r an<strong>de</strong>re 17<br />
jaar een restaurant gehad op <strong>de</strong> markt<br />
in Kortrijk. Daarna ben ik overgestapt<br />
naar <strong>de</strong> zorgsector. Ik was 5 jaar<br />
diensthoofd voeding bij het OCMW<br />
van Kortrijk en twee jaar in het Koningin<br />
Elisabeth Instituut in Zuienkerke.<br />
Vanwaar <strong>de</strong> overstap naar het Jan<br />
Yperman Ziekenhuis? Het ziekenhuis<br />
heeft een grote uitstraling en een<br />
imago van kwaliteit.”<br />
Met het systeem van <strong>de</strong> kou<strong>de</strong> lijn<br />
<strong>de</strong>ed Kris al ervaring op in zijn vorige<br />
werkplekken. In zo’n kou<strong>de</strong> lijn wordt<br />
voeding bereid, gekoeld bewaard en<br />
pas één of twee dagen later opgewarmd<br />
en geserveerd. Niet alleen <strong>de</strong><br />
maaltij<strong>de</strong>n voor <strong>de</strong> kamers, maar ook<br />
voor <strong>de</strong> personeelsrefter wor<strong>de</strong>n zo<br />
bereid. “Vandaag is het woensdag. De<br />
kip curry die we nu serveren, is maandag<br />
al bereid. We koken op 3,5 dagen<br />
maaltij<strong>de</strong>n voor 7 dagen. Daardoor is<br />
er geen weekendwerk nodig en kunnen<br />
we alles goed inplannen.”<br />
De grootste uitdaging in zijn eerste<br />
jaar is <strong>de</strong> invoering van C-Meal, het<br />
elektronisch maaltijdregistratiesysteem.<br />
“Gelukkig heb ik dit systeem in<br />
mijn vorig job al eens ingevoerd. We<br />
moeten klaar zijn tegen <strong>de</strong> accreditatie.<br />
Of dat gaat lukken? Het moet, hé.”<br />
16<br />
wYzer_editie25_v2.indd 16 21/03/17 18:20
Change language