You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
JUBILEUM<br />
EDITIE<br />
KERST DEEL 1<br />
NOVEMBER <strong>2022</strong><br />
tafels vol<br />
FEEST<br />
60<br />
recepten<br />
WIN CADEAUS T.W.V. € 12.000 | VEGA OP CHIC | 15 BESTE KOOKLES
INHOUD<br />
60 RECEPTEN - INCLUSIEF 24 VEGA(N) OPTIES<br />
15 JAAR<br />
KOOK DE COVER!<br />
ZIE PAG. 16<br />
RECEPTEN DELICIOUS., RUTGER VAN DEN BROEK,<br />
DOSIA BREWER FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR<br />
16 JE TAFEL VOL TAART<br />
Van oogverblindende stapeltaart tot<br />
onweerstaanbare blauwe-bessenrouleaux<br />
en van chique tartelettes<br />
tot vegan prachttulband.<br />
35 KOKEN ALS DELICIOUS.VRIENDEN<br />
15 jaar <strong>delicious</strong>. vieren we met<br />
zoveel mogelijk culi-vrienden en<br />
hun favoriete recepten.<br />
48 SIMPEL & SNEL & VEGA<br />
Heerlijke hoofdgerechten van<br />
Janneke Philippi uit haar nieuwste<br />
boek Vega. Plus een kijkje achter de<br />
schermen in kookstudio Philippi.<br />
68 SICILIAANSE PARELS<br />
Ontdek samen met Mister Kitchen<br />
drie fantastische culinaire spots:<br />
streetfood uit Palermo, pistachenoten<br />
van lavabodem en tropisch<br />
fruit van de noordkust.<br />
80 OH OH BISTRO<br />
Schuif aan in de bistro van Stéphane<br />
Reynaud voor wildterrine, varkensrib,<br />
île flottante en meer.<br />
92 AAN TAFEL ZONDER BORDEN<br />
Stoer en elegant tegelijk, deze<br />
gerechten met vis & schaal- en<br />
schelpdieren eet je gewoon uit<br />
de hand.<br />
107 DE AZIATISCHE TAFEL<br />
Chinezen vieren feest met tafels vol<br />
lekkers als pekingeend, spareribs,<br />
wontons en meer. Dat willen wij ook!<br />
124 CHEF’S TABLE<br />
Siciliaanse culi-inspiratie van de<br />
beroemde Vlaamse chef Kobe<br />
Desramaults. Met deze recepten<br />
serveer ook jij goud op tafel.<br />
134 DE BAR IS OPEN!<br />
We schenken bubbels en serveren<br />
lekkere hapjes als hartige churros<br />
en confit de canard-kroketjes in<br />
ons café@home.<br />
DEZE MAAND OOK<br />
62 GRAND CAFÉ DELICIOUS.<br />
Geweldige (feest)drankjes, de<br />
allerlekkerste borrelhapjes en<br />
tips voor veel happy hours.<br />
<strong>11</strong>8 TOPSPOTS<br />
Waar eten we graag, welke chef<br />
levert de gerechten en welk<br />
restaurant heeft de beste sfeer,<br />
kortom onze redactiefavorieten van<br />
de afgelopen 15 jaar.<br />
149 BE A BETTER COOK<br />
Beter en lekkerder koken doe je<br />
met de 15 super(voorbereidings)tips<br />
voor een top feestetentje van onze<br />
culi-experts.<br />
EXTRA’S<br />
5 Proefabonnement: 3x <strong>delicious</strong>.<br />
+ handige taartpan voor maar € 15.<br />
8 Win een van de superfijne culicadeaus!<br />
Van een Quooker-kraan<br />
tot shoppen bij Lindenhoff, kortom<br />
álles wat je dolgraag wil in je keuken.<br />
34 Kook mee in de <strong>delicious</strong>.academy:<br />
van biscuittaart bakken tot een<br />
cursus chocolade maken. Of ga<br />
voor de cursus verse pasta of<br />
Italiaanse klassiekers!<br />
106 Alle dagen <strong>delicious</strong>.? Ga voor<br />
3x <strong>delicious</strong>.+ onze jaaragenda 2023<br />
voor maar € 17,50.<br />
& VERDER<br />
3 Voorwoord<br />
146 Receptenindex<br />
161 Volgende maand in <strong>delicious</strong>.:<br />
kerstkoken deel 2<br />
162 Colofon & service<br />
145<br />
SCHUIF AAN BIJ ONS<br />
JUBILEUMDINER! HET AANTAL<br />
GASTEN VOOR DIT SPECTACULAIRE<br />
DELICIOUS.DINER IS WEL<br />
BEPERKT,DUS RESERVEER SNEL<br />
EEN PLEKJE AAN TAFEL.<br />
6 <strong>delicious</strong>.
92<br />
48 80<br />
107<br />
134<br />
124<br />
134 92<br />
48<br />
16 68<br />
124<br />
<strong>delicious</strong>. 7
Je tafel vol<br />
TAART<br />
Elk feestje verdient een taart,<br />
of andersom! Dus kies maar<br />
uit en vier ons jubileum mee<br />
met een taart naar jouw<br />
smaak: van rijk & romig tot<br />
klein & verfijnd, van royaal<br />
& robuust tot fris & fruitig.<br />
RECEPTEN DELICIOUS., DOSIA BREWER (PERENGALETTE,<br />
TULBAND), RUTGER VAN DEN BROEK (SINAASAPPEL-<br />
MAANZAADTAART) FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR<br />
STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING YVONNE JIMMINK<br />
16 <strong>delicious</strong>.
tijd voor taart.<br />
<strong>delicious</strong>. 17
Janneke Philippi is receptschrijver<br />
en kookboekauteur.<br />
Zij woont met haar gezin in<br />
Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />
fotografeert al haar kookkunst.<br />
JANNEKE KOOKT<br />
8 VEGA-FEESTGERECHTEN<br />
Het nieuwste kookboek van Janneke en Serge is helemaal vega.<br />
Voor dit jubileumnummer selecteerden we 8 feestgerechten én namen<br />
we een kijkje achter de schermen. Zo zie je hoe alles in huize Philippi<br />
wordt bedacht, getest, gekookt, gestyled én gefotografeerd.<br />
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
48 <strong>delicious</strong>.
simpel & snel.<br />
HASSELBACK-POMPOEN MET BEURRE NOISETTE-MAYONAISE<br />
VEEL GROENTEN KUN JE ‘HASSELBACK’ BEREIDEN:<br />
INSNIJDEN EN IN DE OVEN ROOSTEREN MET WAT OLIJFOLIE.<br />
VUL DE INKEPINGEN MET KRUIDEN EN ANDERE SMAAK<br />
MAKERS. SMAAKT HEERLIJK EN ZIET ER PRACHTIG UIT.<br />
<strong>delicious</strong>. 49
MISTER<br />
KITCHEN<br />
& DE SMAAKMAKERS<br />
VAN SICILIË<br />
Mister kitchen reisde<br />
af naar Sicilië, speciaal<br />
voor het geweldige<br />
streetfood van Palermo,<br />
de pistache van de<br />
Etna en de mango’s<br />
& avocado’s langs<br />
de noordkust. Hun<br />
’oogst’ is een feest aan<br />
Siciliaanse smaken,<br />
want nergens rond<br />
de Middellandse Zee<br />
spoelden de afgelopen<br />
eeuwen zoveel culinaire<br />
invloeden aan. Zonder<br />
te dwepen met dit<br />
veelkleurige verleden,<br />
kijken de mannen juist<br />
vooruit met de mensen<br />
die daar nu boeren,<br />
koken en smaak geven<br />
aan de toekomst. Want<br />
de wereld verandert<br />
snel en ons eten<br />
verandert even hard<br />
mee.<br />
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING MISTER KITCHEN<br />
FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR<br />
Mister Daan en<br />
Samantha Pieraccini<br />
68 <strong>delicious</strong>.
op zoek naar smaak.<br />
PADDENSTOELEN-POMPOENSOEP<br />
MET PISTACHE-KNOFLOOKSALSA<br />
<strong>delicious</strong>. 69
thuis<br />
KOKEN<br />
à la<br />
BISTRO<br />
Goedendag. Twee personen? Heeft u gereserveerd?<br />
Nee? Neem dan even plaats aan de bar met een glaasje<br />
rood, alstublieft. Er komt zo een tafel voor u vrij...<br />
Dit wil je! Zo’n avondje bistro met klassiekers als gevulde<br />
eieren, terrine van wild of perfecte kaassoufflés met een<br />
goed glas wijn erbij. Kortom een feestje! Voor ons jubileum<br />
koken wij deze bistrogerechten gewoon thuis.<br />
RECEPTEN STÉPHANE REYNAUD FOTOGRAFIE MARIE-PIERRE MOREL<br />
80 <strong>delicious</strong>.
lekker boek.<br />
Kaassoufflé<br />
<strong>delicious</strong>. 85
92 <strong>delicious</strong>.
zonder bestek.<br />
ALLES OP<br />
TAFEL!<br />
Chique diners zijn fijn, maar eten met je handen<br />
is ook leuk. Het is toch één groot feest om je<br />
tafel zo vol te zetten en je gasten vrij te laten<br />
om alles met de hand te eten. Vis en schelp- en<br />
schaaldieren zijn daarvoor dé perfecte keuze.<br />
Elegant en ruig tegelijk, en alles kan tegelijk op tafel!<br />
RECEPTEN MERIJN TOL FOTOGRAFIE SOPHIA VAN DEN HOEK STYLING MAAIKE KOORMAN BEREIDING MARTINE STEENSTRA<br />
M.M.V. DUIKELMAN KOOKBOEKEN & PORSELEIN (GLASWERK, SERVIES, SCHAALDIEREN-TOOLS)<br />
<strong>delicious</strong>. 93
BAR<br />
hangen<br />
Op een avond met vrienden<br />
trek je een fles bubbels open<br />
of shake je wat cocktails.<br />
Iets erbij? Serveer deze<br />
confit de canard-kroketjes,<br />
pappadums met beef tataki<br />
of een van de andere<br />
onweerstaanbare hapjes.<br />
Zo blijven je gasten zeker<br />
tot na sluitingstijd plakken!<br />
RECEPTEN LISELORE BUS FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN<br />
STYLING MAAIKE KOORMAN<br />
BEREIDING JULIE TEEKEN, TANJA DE HAAN (ASS.)<br />
M.M.V. RUBY ROSE UTRECHT<br />
134 <strong>delicious</strong>.
happy hour.<br />
GEROOSTERDE PREI MET<br />
BLAUWEKAASSAUS<br />
& GESUIKERDE WALNOTEN<br />
PAPPADUMS MET BEEF TATAKI<br />
<strong>delicious</strong>. 135
BE A<br />
BET TER<br />
COOK<br />
Beter & lekkerder koken,<br />
dat doe je met onze<br />
15 (voorbereidings)tips<br />
voor een fijn feestetentje.<br />
TEKST DOSIA BREWER<br />
DEZE MAAND<br />
basisrecept CHOCOLADE-GANACHE<br />
homemade PERFECTE HOLLANDAISE<br />
tips ROLLADE RULES!<br />
update TOETJESKLASSIEKERS<br />
<strong>delicious</strong>. 149
CHOCOLADE-<br />
GANACHE<br />
Culinair redacteur<br />
DOSIA BREWER deelt<br />
haar culi-creativiteit<br />
en tips & tricks<br />
voor in de keuken.<br />
Chocolade & room zijn samen een decadente,<br />
fluwelige bekroning van de lekkerste taart en<br />
toetjes. Dat kan in de vorm van romige saus,<br />
een dun laagje glanzende glazuur of een rijke<br />
vulling. En ook al is de naam heel chic, ganache<br />
is supersimpel te maken.<br />
1<br />
BASISRECEPT<br />
GANACHE<br />
• voor 1 portie<br />
• glutenvrij<br />
• bereiden ± 10 min.<br />
120 g slagroom<br />
120 g pure chocolade<br />
1 Verwarm de slagroom in een pan tot aan het kookpunt. Hak<br />
intussen de chocolade klein en doe in een hittebestendige<br />
kom. Giet de hete slagroom over de chocolade en laat ± 2 min.<br />
staan. Roer heel rustig door tot alle chocolade is gesmolten.<br />
150 <strong>delicious</strong>.<br />
2 Je kunt de ganache nu op verschillende manieren gebruiken.<br />
Schenk bijvoorbeeld in een gebakken taartbodem en laat<br />
opstijven. Voeg nog 15 ml slagroom toe en schenk over een<br />
taart voor een glimmende glazuur. Of laat bijna helemaal<br />
afkoelen en opstijven, klop het luchtig en gebruik het als<br />
vulling van een bonbon, taart of macaron. Of vorm er balletjes<br />
van, rol ze door cacaopoeder en maak zo chocoladetruffels.<br />
per 100 g ± 436 kcal / 5 g eiwit / 35 g vet / 25 g kh<br />
WEGEN, NIET METEN!<br />
In de wereld van de patisserie<br />
worden zelfs vloeistoffen meestal<br />
gewogen en niet gemeten.<br />
Dat is, zeker bij kleinere<br />
hoeveelheden, nét wat preciezer.<br />
FOTOGRAFIE BRETT STEVENS, SASKIA VAN OSNABRUGGE (PORTRET)
volgende maand.<br />
<strong>delicious</strong>.kerst<br />
WELKOM<br />
IN HOTEL<br />
DELICIOUS.<br />
> CHECK IN bij Hotel<br />
<strong>delicious</strong>. voor al je<br />
kerstinspiratie<br />
> DE COCKTAILBAR<br />
met (virgin) drankjes<br />
& hapjes<br />
> WINTER HIGH TEA<br />
vol sugar & spice<br />
> A LA CARTE<br />
homemade menu<br />
> SCHUIF-MAAR-AAN<br />
feestbuffet, van<br />
Syrisch tot Surinaams<br />
> JANNEKE KOOKT<br />
voor familiefeest<br />
met kinderen<br />
> Kerst voor twee? Ga<br />
voor ROOMSERVICE<br />
18 <strong>november</strong> bij de abonnees<br />
23 <strong>november</strong> in de winkel<br />
AANKONDIGINGEN ZIJN ONDER VOORBEHOUD<br />
Het KERSTNUMMER<br />
alvast BESTELLEN kan via<br />
DELICIOUSMAGAZINE.NL/<br />
KERSTNUMMER.<br />
Dan krijg je het als<br />
eerste in huis, rond<br />
22 <strong>november</strong>.<br />
161 <strong>delicious</strong>.
Change language