WEB 04 MEO Kookboek SB

Receptenboek
Kerst met MEO
Een recept voor iedereen
2022 1

Kerst met MEO
Receptenboek
Een recept voor iedereen
1

2
Onze recepten

Inleiding 4
Lunch 6
10 jaar
Tostidonderdag bij MEO 08
Lars en Sacha
Vegan frikandelbroodjes
met Conversie Curry 10
Lunch bij Meo 12
Voorgerecht 14
Chiara en Lena
Toegankelijk tonijntartaartje 16
Ilona en Joost
Soep met impact 18
Max en Michel
Michel(in) sterren Max 20
Hoofdgerecht 24
Hester en Roseanne
Signature (dish) Griekse salade 26
Wijnen 30
Dessert 34
Fre en Romy
Ongelijk verdeelde Mudcake 36
Martijn en Ashley
Filmisch toetje 40
Terugblik 44
Nawoord 46
U ltiemetip s 22
3

4

Inleiding
Het lijkt inmiddels een beproefd recept: ook dit jaar is het ons gelukt om te
genieten, onszelf te blijven en tegelijk te groeien en impact te maken.
Daarbij mag één essentieel ingrediënt niet ontbreken ...
… en dat ben jij!
Het afgelopen jaar heb je ons namelijk volop inspiratie
en energie gegeven. Dit heb je gedaan met de gave
kansen die je ons hebt geboden, maar vooral dankzij
het leuke contact dat we met elkaar hebben. We willen
je daar enorm voor bedanken!
Daarom zouden we de rollen graag een keertje
omdraaien.
Om ook jou inspiratie te bieden en het nieuwe jaar
energiek te starten, hebben we met veel plezier het
enige echte MEO-receptenboek samengesteld. Met
de smakelijke gerechten die je hierin vindt, kom je
uitstekend deze drukke periode door!
Daarnaast hebben we de afgelopen jaren meer dan
ooit gemerkt hoe belangrijk het is om elkaar te blijven
zien. Bij sommige recepten vind je daarom QR-codes.
Scan ze met je telefoon of tablet en je kijkt direct mee in
de keuken waar onze MEO’ers hun gerecht bereiden.
Hopelijk heb je veel plezier van dit boekje. Als dat net
zoveel is als wij hebben gehad bij het samenstellen,
komt dat vast goed.
Voor nu wensen we je heel fijne feestdagen en een
gelukkig 2023. En vooral: eet smakelijk!
5

6
Lunch

7

Ingrediënten
30 min
Vega vlamtosti
• 100 gram vegetarisch
gehakt
• een volle theelepel
sambal (of 2, voor de
gevorderden). Van een
toko, niet dat softe spul
van de supermarkt.
• circa 2 eetlepels gezeefde
tomaten
• chilivlokken (niet te zuinig)
• paprikapoeder (idem)
• zwarte peper (idem)
• beetje uienpoeder
• beetje knoflookpoeder
• beetje zout
8

10 jaar
Tostidonderdag bij MEO
Een oeroude traditie, Tostidonderdag. Onze tosti’s op donderdag
geven ons elke week weer die eindeloze energie om de week door
te zetten. Van het klassieke recept tot onze vlammende tosti’s
waarmee wij knallend de middag ingaan.
Bereidingswijze:
De klassieke tosti
Het basisrecept is simpel! Neem een plak kaas (of twee, drie, vier ...) naar keuze en leg die op een
boterham. Leg hier nog een boterham bovenop. Stop het geheel tussen een tostiapparaat. Wacht tot de
kaas gesmolten is en de boterhammen zo krokant zijn als je ze hebben wilt!
Tostid ond er d ag
De vega vlamtosti
Nu gaan we een vlammende variatie op de
klassieke tosti maken. Bak het vegetarische
gehakt, doe dit in een kommetje en voeg daar
alle andere ingrediënten aan toe.
Nu heb je een heerlijk prutje. Roer dit goed door
elkaar. Smeer het prutje op een boterham.
Leg er een plak jonge 48+-kaas op en dek het
geheel af met een tweede boterham.
Daarna iets met een tostiapparaat en wachten
enzo. Zodra de tosti is zoals je hem hebben wilt,
is het tijd om te genieten.
Vlam, eh, eet ze!
9

Ingrediënten
Bekijk de video
30 min
• 400 gram blonde linzen
(zo’n doosje van HAK), een
nacht lang geweekt in water
• 1 à 2 teentjes knoflook,
fijngehakt
• stukje gember, geraspt
• 1 theelepel zout
• flinke snuf zwarte peper
• klein handje koriander
• 1 theelepel currypoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 peper, bijvoorbeeld een
rode jalapeño-peper
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 à 3 eetlepels bloem
• olie om te frituren,
bijvoorbeeld zonnebloemolie
• 6 plakjes bladerdeeg
• currysaus
• plantaardige melk
10

Lars en Sacha
Vegan frikandelbroodjes
met Conversie Curry
Lars en Sacha helpen klanten dagelijks met meer bereik
en conversie online. De conversie curry was een no-brainer!
Bereidingswijze:
Spoel de linzen af in een vergiet en laat ze goed
uitlekken. Doe ze samen met alle ingrediënten
behalve de bloem, plakjes bladerdeeg en currysaus
in een keukenmachine en meng.
Schep het mengsel uit de keukenmachine over
in een kom en meng de bloem erdoor. Het is de
bedoeling dat je er balletjes van kunt draaien, voeg
eventueel nog een beetje bloem toe tot dit lukt.
Draai een balletje, rol dit tot een frikandelvorm en
laat het voorzichtig in de frituurolie zakken. Het is
geen stevig mengsel, maar door de olie schroeit het
dicht en wordt het steviger tijdens het frituren. Frituur
enkele minuten tot de buitenkant goudbruin begint
te worden. Laat uitlekken op keukenpapier.
Ontdooi ondertussen 6 plakjes bladerdeeg en
verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden en leg
hierop de frikandel.
Doe wat currysaus op de frikandel. Leg hierop de
andere helft van het bladerdeeg en vouw goed
dicht. Vouw eventueel de randen omhoog of
gebruik een vork om de zijkanten goed dicht te
drukken.
Snij 3 keer in met een mes aan de bovenkant, zodat
er kleine inkepingen komen. Besmeer de dichte
hapjes met plantaardige melk. Doe de broodjes
15 tot 20 minuten in de oven.
Laat iets afkoelen en eet smakelijk!
Vegan frikandelbroodjes met Conversie Curry
11

Kijkjeop
De lunchtafel
van MEO
Restjevangister
van Max
Croissantjes
van Rowan
Bammetje met Kaas
van Robin
12

Salade van Lena
Soepje van
Ilona
Crackers met
hummus van Simone
Volwaardig diner
vanJoost
13

14
Voorgerechten

15

Ingrediënten
Bekijk de video
30 min
• 200 gram rauwe tonijn
• kappertjes
• zongedroogde tomaten
• olijfolie
• peper en zout naar smaak
• 1 middelgrote rode ui
• 1 limoen
16

Chiara en Lena
Toegankelijk
tonijntartaartje
Toegankelijkheid staat bij MEO altijd voorop, zo kan iedereen
meedoen. Door dit, aangevuld met de Italiaanse roots van Chiara,
is dit duo tot een echt chefwaardig voorgerecht gekomen.
Bereidingswijze:
Hak de tonijn fijn in kleine stukjes en pers hier een
hele limoen over uit. Roer dit goed door de stukjes
tonijn, zodat die kunnen ‘garen’ in het limoensap.
Voeg als laatste naar smaak wat peper, zout
en olijfolie toe en serveer!
Toegankelijktonijntartaartje
Daarna kun je de zongedroogde tomaten, de ui
en de kappertjes ook lekker fijnhakken.
Zodra de kleur van de tonijnstukjes door het
limoensap een beetje lichter is geworden, kun je
er naar smaak alle bovenstaande ingrediënten
doorheen mengen.
17

Ingrediënten
Bekijk de video
90 min
• 8 langoustines
• 1 fijngesneden ui
• 1 fijngesneden wortel
• 1 fijngesneden stengel
bleekselderij
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 90 gram gezouten boter
• 1 deciliter room
• 40 gram bloem
• 5 centiliter cognac
• 1 liter visfumet
• 3 verse laurierblaadjes
• versgemalen peper
Ingrediënten voor Langoustines
met knoflookboter (4 personen):
• 16 langoustines
• 1 knoflook teentje
• 1 eetlepel gehakte bieslook
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 eetlepel gehakte dragon
• 150 gram boter (op
kamertemperatuur)
• peper en zout
18

Ilona en Joost
Soep met impact
Ilona heeft, geloof het of niet, iédere dag soep mee naar MEO.
Logisch dus dat ze hebben gekozen voor een soeprecept!
Bereidingswijze:
Haal het vlees van de langoustines uit hun schalen.
Let op: gooi de schalen en koppen niet weg!
Verwijder de magen en darmkanalen en zet het
langoustinevlees afgedekt in de koelkast. Breek de
schalen en hak de koppen in kleinere stukken.
Smelt de boter in een pan en fruit er de ui, wortel
en selder in. Voeg er de tomatenpuree, de
laurierblaadjes, de gebroken langoustine schalen
en de visfumet aan toe. Laat op een zacht vuurtje
1 uur trekken. Zeef de bouillon door een puntzeef.
Serveertip
Warm zachtjes op en roer de cognac en room
erdoor. Snijd voor het opdienen het langoustinevlees
in kleine stukken en meng in de soep.
Breng op smaak met peper en paprikapoeder.
Voor bij de soep: langoustines met knoflookboter
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190°C. Snij de
langoustines in de lengte door met een scherp mes.
Verwijder de maag en het darmkanaal. Leg ze op
een ovenplaat met de snijkant naar boven.
Pel en pers de knoflook. Roer de boter zacht, meng
er de knoflook en de gehakte kruiden doorheen.
Kruid met peper en zout. Breng met een vork de
kruidenboter aan op het lijf van de langoustines.
Gaar ze 12 à 15 minuten in de oven.
Soep met impact
19

Ingrediënten
Bekijk de video
30 min
• 1 onbespoten sinaasappel
• 100 gram gerookte forel
• 125 milliliter slagroom
• 1 eetlepel geraspte
mierikswortel
• 6 toefjes verse dille
20

Max en Michel
Michel(in) sterren Max
Michel(lin) ** en Max hebben een verassende amuse gemaakt,
die voor iedereen te creëren is tijdens de feestdagen. Voor de
amuse zoeken we naar een verrassing met een beetje pit. Een
zachte mousse van forel, sinaasappel, mierikswortel en dille.
Een heerlijke combinatie!
Bereidingswijze:
Boen de sinaasappel schoon. Trek met een
canneleermesje 12 mooie slierten van de
sinaasappelschil. Rasp ook 1 eetlepel oranje
schil dun af.
Snijd de forel in stukken en pureer deze met
2-3 eetlepels slagroom in de keukenmachine.
Doe de mousse over in een spuitzak met grove
kartelmond en laat hem in de koelkast in
minstens 1 uur opstijven.
Laat de slierten sinaasappelschil in wat water
5 minuten zachtjes koken en daarna op
keukenpapier uitlekken.
Michel(in) sterren Max
Klop de rest van de slagroom in een kom stijf.
Spatel het forelmengsel, de mierikswortel,
sinaasappelrasp en zout en peper naar smaak
er luchtig door.
Spuit op 6 amuselepels een toef forelmousse en
garneer met sinaasappelschil en toefjes dille.
21

“Wat is jouw ultieme tip voor een goede
voorbereiding van het kerstdiner?”
“Maak ook een feestje van de
voorbereidingen met muziek en een
glas wijn!”
-Le na
“Probeer je recept vooraf eens uit,
zo gaat het zeker weten goed tijdens
de kerst”
- Chiara
“Op tijd reserveren.”
- Casper
22

“Maak gerechten die je van tevoren kan
maken, het liefst die je (ook) koud kan
serveren. Zo heb je op kerstdag meer
tijd voor je familie/vrienden/gasten.”
- Sanne
“Laat je gasten de bijpassende wijnen
meebrengen. Zo hoef je alleen voor het
eten te zorgen. Extra leuk als ze dan iets
kunnen vertellen over waarom ze een
bepaalde wijn hebben gekozen.”
- Renske
“Maak een mooie tafelzetting,
daarmee scoor je heel veel punten
en dan valt die aangebrande kalkoen
(hopelijk) een beetje in het niet.”
-La u d i n e
“Muziek doet een hoop. Zorg voor een
leuke playlist!”
- Tessa
“Organiseer een spelletjesmoment
tussen de gerechten door om er een
nog gezelligere avond van te maken”
- Robin
23

24
Hoofdgerechten

25

Ingrediënten
Bekijk de video
30 min
• olijfolie
• een witte ui
• 2 tenen knoflook
• bakje cherrytomaten
• halve courgette
• 300 gram orzo
• 3 handjes spinazie
• een liter tuinkruidenbouillon
• vegan geraspte kaas
naar keuze
26

Hester en Roseanne
Signature (dish)
Griekse salade
Roseanne en Hester zijn content creators- en schrijvers bij MEO.
Dit heerlijke recept is dan wel met geen pen te beschrijven,
maar we gaan het toch voor jullie proberen!
Bereidingswijze:
Snij de ui fijn en pers de knoflook. Snij de tomaten
in vieren en de courgette in kleine stukjes. Snij de
spinazie in grove stukken.
Bak de ui en knoflook een minuutje aan op
middelhoog vuur, voeg daarna de tomaat en
courgette toe, houd een paar tomaatjes achter.
Voeg de orzo en de helft van de bouillon toe.
Wanneer dit na een tijdje droogkookt, kun je
langzaam beetjes bouillon blijven toevoegen.
De bouillon hoeft niet op!
Zet het vuur wat hoger en voeg eventueel bouillon
toe. Blijf zachtjes in de orzo roeren tot het droger
wordt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg tegen
het eind de spinazie toe.
Proef na 10 minuten of de orzo gaar is. Zo niet,
laat het geheel nog even langer op het vuur
staan.
Schep in een diep bord en garneer met een
aantal halve tomaatjes en wat geraspte kaas.
Eet smakelijk!
Tip:
Geen fan van vegan kaas? Vervang de vegan
kaas voor normale kaas. Enne, proef jij het
verschil?
Signature (dish) Griekse salade
27

28

29

30
Wijnen

31

Wijnproeverij
Om wijnen voor speciale
gelegenheden te selecteren,
hebben we in april 2022 de
MEO-wijnproeverij georganiseerd.
32

Onze wijnkeuze
Hieronder vinden jullie de wijnen die bij ons het beste uit
de test zijn gekomen en die sindsdien op vrijdagochtend
koud - of klaargelegd worden!
Wit
Vignobles Vellas Cuvee
Prestige chardonnay
Frankrijk 2021
Rood
Barista Pinotage
Zuid Afrika 2021
Rosé
Quelias Rose Grenache,
Tempranillo, Verdejo,
Albillo/Spanje 2020
Zomerfavoriet
33

34
Dessert

35

Ingrediënten
Bekijk de video
30 min
• 250 gram pure chocola
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram boter
• mespuntje boter
• 175 gram suiker
• 3,5 deciliter melk
• 30 gram cacao
• 2 eieren
• slagroom
• zakje kokosrasp
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op
180 graden.
36

Fre en Romy
Ongelijk verdeelde
Mudcake
Romy en Fre zijn betrokken bij de klantenservice van Mudjeans.
Voor de oplettende kijker dragen ze ook een Mudjeans
keukenschort. Zoals jullie weten is de taart niet eerlijk verdeeld*...
dus Fre en Romy’s Mudcake ook niet!
Bereidingswijze:
Begin met het fijnhakken van de chocolade.
Verwarm daarna de melk en smelt op laag vuur
de boter.
Voeg hieraan de fijngehakte chocolade, suiker en
zout toe en roer tot de chocola gesmolten is.
Haal hierna de pan van het vuur en zeef
het bakmeel met de cacao door het
chocolademengsel.
Mix hierna de eieren door het beslag en schep
het geheel in een met bakpapier beklede (spring)
vorm en bak de cake in circa 50 minuten gaar.
Nadat je de cake uit de oven hebt gehaald kun je
door middel van de satéprikker test kijken of de
cake gaar is. Laat hem vervolgens afkoelen en
haal de Mudcake daarna uit het bakblik.
Serveertip:
Bestrooi de Mudcake met kokos rasp op een
manier waardoor er een ongelijke verdeling
ontstaat.
Ongelijk verdeelde Mudcake
*zie volgende pagina
37

Ongelijk verdeelde
Mudcake?
Ben je benieuwd waarom we dit recept zo hebben
genoemd? Kijk dan onze BHAG-video via deze code
38

39

Ingrediënten
Bekijk de video
60 min
Brownie
• 225 gram boter
• 115 gram pure chocolade met
een hoog cacaopercentage
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 330 gram suiker
• ¼ theelepel zout
• 1 theelepel vanille-extract
• 125 gram bloem
• 25 gram cacaopoeder
Karamel
• 40 milliliter water
• 175 gram suiker
• 50-100 gram boter
• 60 milliliter vloeibare
slagroom (belangrijk: op
kamertemperatuur!)
Popcorn
• Zonnebloemolie
• Popcornmais
40

Martijn en Ashley
Filmisch Toetje
Martijn en Ashley zijn onderdeel van de filmafdeling en bij film
hoort popcorn. Het duo heeft hier een leuk en heel lekker recept
bij bedacht.
Bereidingswijze:
Bereidingswijze brownie:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt
de boter en de chocolade au bain marie in
een hittebestendige kom. Laat het gesmolten
mengsel iets afkoelen. Klop intussen met een
mixer ongeveer 5 minuten de twee eieren en de
eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract
luchtig, tot het mengsel licht van kleur is en als
een lint van de garde afloopt.
Meng met een spatel voorzichtig het
chocolademengsel door de luchtige eieren tot
een egaal geheel. Meng hier vervolgens eerst de
bloem en het cacaopoeder doorheen en tot slot
de stukjes hazelnoot.
Giet het beslag in een lage vierkante of
rechthoekige bakvorm. Bak dit 40 minuten in de
voorverwarmde oven. Nadat je de grote brownie
uit de oven hebt gehaald, laat je ‘m in de vorm
zitten en volledig afkoelen. Daarna haal je ‘m uit
de vorm en snijd je ‘m in stukken.
Karamelsaus
Doe de suiker en het water in een pan en breng
dit aan de kook. Als de suiker niet gelijk verdeeld
is, beweeg de pan dan heen en weer. Roer niet
– ook niet zodra het mengsel kookt! Mocht het
aan één kant sneller bruin worden, kun je wel
voorzichtig de pan heen en weer bewegen.
recept wordt vervolgd op de volgende pagina
41
Filmisch toetje

Als er aan de zijkant van de pan suikerkristallen
ontstaan, kun je die met een nat kwastje wegvegen.
Laat de suiker doorkoken tot een goudbruine karamel.
Dit mag niet te kort duren, maar ook niet te lang: bij
een te lichte kleur is er te weinig smaak, maar bij een
te donkere kleur wordt de karamel bitter en oneetbaar.
Gebruik eventueel een suikerthermometer en kook tot
ongeveer 170 graden.
Haal de pan van het vuur zodra de karamel klaar is.
Voeg de slagroom toe: schenk rustig, maar meng
‘m goed en snel met de karamel. Roer vervolgens
langzaam de boter erdoorheen totdat die opgelost is.
Zet de pan nog even op het vuur. Roer langzaam totdat
het geheel weer begint te koken. Bij de eerste belletjes
mag je de pan al van het vuur halen.
Popcorn
Verwarm een beetje zonnebloemolie in een koekenpan
– niet te veel, zodat de popcorn droog blijft. Leg een
paar popcornmaiskorrels in de olie en doe een deksel
op de pan. Zodra je ze hoort ‘poppen’, is de olie heet
genoeg. Doe nu meer korrels in de pan en doe de deksel
erop. Blijf goed schudden, zodat de maiskorrels niet
verbranden. Zodra je niets meer hoort poppen, is je
popcorn klaar.
Presentatie
Plaats een brownie op een bord en bestrooi die
eventueel met wat cacaopoeder. Garneer de brownie
met wat popcorn en giet er met een lepel wat
karamelsaus overheen.
Veel kijk-, eh, eetplezier!
42

43

44
Terugblik

45

Terugblik
Onze stille kracht achter
vormgeving @robintonies
zetten we graag in de spotlights
vandaag, want... *tromgeroffel* Hij
heeft zijn vaste contract mogen
tekenen gisteren!! Daar zijn wij
bij MEO heel blij mee Robin, dit
verdien je. Op nog vele jaren!
Chef Scherpe Opmerkingen,
Opzichter Online Marketing en
Borrelbaas. Als dat onze
@larsgrijpma niet is! Al 5 jaar
verrijkt hij MEO met zijn kennis,
kunde en gezelligheid. Op jou Lars,
en op nog vele jaren bij MEO!
Cityrun team 2022! De echte
helden stonden alvast drankjes
te bestellen bij Stadskaffee
Laurens. Dat is pas teamwork.
#cityrunalkmaar #wijzijnmeo
46

@Wijzijnmeo
Simone Butter, Bonne Veenstra
15 others
Nog een prijs .. deze is alleen
nog veel leuker! MEO zit bij de
FONK150. FONK doet jaarlijks een
klanttevredenheidsonderzoek
2022, dit heeft ons een positie in
de FONK150 Best Agencies 2022
opgeleverd! Want zeg nou zelf,
tevreden klanten, werknemers en blije
mensen is toch het allerbelangrijkste?
Sportiviteit maakt plaats voor
creativiteit! Onze sportieve
bootcamp heeft een zomerbreak,
maar... niet getreurd want
wij pakken door met onze
brainstormsessies! Teamwork it is!
47

We hebben ontzettend veel plezier gehad bij het maken van dit kookboekje.
Daar willen we graag een aantal mensen voor bedanken.
Lars en Sacha voor de slechte woordgrappen over online
marketing. Chiara en Lena voor hun oorverdovende
lachbuien. Martijn en Ashley voor de meesterlijke
productie. Ilona en Joost voor hun bedroevende
bindmiddeladvies. Romy en Fre voor het lesje
voorbereiding. Hester en Roseanne voor hun vegatoevoeging.
Max en Michel voor een te kort recept. De
eindredactie voor de punten en komma’s. De vormgevers
voor het maken van zo’n mooi boekje uit zoveel lol.
En natuurlijk willen we ook jou bedanken, omdat je
de tijd hebt genomen dit boekje te lezen en de video’s
te bekijken. Hopelijk hebben we je hiermee smakelijke
inspiratie geboden. We wensen je een ontzettend
fijne kerst!
Team MEO
48

50