Indonesisch koken begint bij ABC

LEMPER NANGKA
LEMPER JACK-
FRUIT MET EEN
SUSHIRIJST HACK
PERSONEN 11-12
VOORBEREIDING
BEREIDING
Voor de kokosrijst;
300 G SUSHIRIJST
3 EL RIJSTAZIJN OF MIRIN
15 G SANTEN (kokoscrème) VAN EEN
BLOK, FIJN GEHAKT
1 TL ZOUT
2 TL FIJNE KRISTALSUIKER
Voor de jackfruit vulling;
1 UI, FIJN GESNIPPERD
3 TEENTJES KNOFLOOK, FIJN GEHAKT
1-2 RODE CHILIPEPERS, FIJN GEHAKT
1 STUKJE VERSE GEMBER, 1 CM,
FIJN GEHAKT
1 DAON SALAM BLAD (Indonesisch laurierblad)
1 STUKJE LAOSWORTEL VAN 1 CM
¼ TL GEMALEN KETOEMBAR (Koriander)
SNUFJE KOENIER POEDER
(kurkumapoeder)
ZONNEBLOEMOLIE
30 MIN
ONGEVEER 400 G JACKFRUIT (incl. pitten)
UIT BLIK, GESPOELD, GOED UITGELEKT,
IN STUKJES GESNEDEN
2 KAFFIRLIMOENBLAADJES, STEELTJES
VERWIJDERD, ZEER FIJN GESNEDEN
3 EL ABC ZOETE SOJASAUS
45 MIN
(Ketjap Manis) OF ABC ZOET-PITTIGE
SOJASAUS (Ketjap Manis Pedas)
1. Schenk een dun laagje olie in een wok en fruit daarin
de ui, knoflook, chilipepers, gember, daon salam en
laos wortel tot de uien glazig zijn. Doe de ketoembar en
koenier poeder erbij en fruit dit mee voor 1 minuut.
Roerbak de gesneden jackfruit en kaffirlimoenblaadjes
even mee en voeg de ketjap, en eventueel zout en peper
toe. Roerbak het mengsel op hoog vuur voor ongeveer
5 minuten of tot al het vocht verdampt is. Schep het
mengsel over op een bord en zet opzij.
2. .Doe de sushirijst en 420 ml koud water in een pan met
dikke bodem en breng het aan de kook. Laat het gedurende
10 minuten zonder de deksel zachtjes doorkoken.
Zet het vuur uit en laat de sushirijst gedurende
15 minuten staan met de deksel op de pan. Maak de
deksel niet open. (Let op! Bovenstaande kan per sushirijst
merk verschillen) Als jouw rijst nog niet gaar is,
schep de rijst over in een magnetronschaal, doe er een
scheut water bij en verwarm 1 minuut in de magnetron.
Herhaal dit zo nodig tot het gaar is.
3. Maak intussen een kokosdressing. Verwarm in een
steel pan de rijstazijn of mirin, santen, zout en suiker tot
alles is opgelost. Schep de dressing goed door de rijst
tot de kokosrijst op kamertemperatuur is. Dek de pan
vervolgens af met een deksel.
4. .Om de lemper te maken, schep wat rijst op de plasticfolie
en spreid de rijst uit tot een platte rechthoek van
8 x 10 cm en ongeveer ½ cm dik. Schep een eetlepel
vulling in het midden van de rechthoek en spreid de
vulling uit tot een horizontale streep. Trek de randen
van het plastic naar elkaar toe zodat de lemper in het
plastic ‘hangt’. Duw en kneed de rijst tot een rolletje
en rol de lemper strak op in het plastic tot hij er uitziet
als een in plastic verpakte worst. Draai de uiteinden
van de plasticfolie in tegengestelde richtingen, zodat
een stevige rol ontstaat. Vouw de uiteinden onder de
rol en leg de lemper aan de kant. Herhaal dit met de
resterende rijst en de vulling. Laat de lemper 30 minuten
rusten voor het serveren.
18