inSPARatie - Eindejaars

Hoofdgerechten
Saltimbocca van hert met
knolselderij-crème en pistachenoten
4 pers. — 30 min.
Voor de Saltimbocca
800 g hertengebraad
8 plakken rauwe ham
8 salieblaadjes
bloem
olijfolie
60 g roomboter
peper & zout
scheutje witte wijn (optioneel)
Voor de knolselderijcrème
1 knolselderij
250 ml groentebouillon
2 teentjes knoflook
2 el boter
100 ml volle room
peper & zout
Voor de pistachenoten
50 g gepelde pistachenoten
1 el olijfolie
snuifje zout
1 Maak de knolselderijcrème. Schil de knolselder en snijd in blokjes. Kook de
knolselder ongeveer 15 minuten in de groentebouillon en giet af. Snipper de
knoflook. 2 Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en
fruit deze kort aan. Voeg de gekookte knolselderijblokjes toe en bak ze een paar
minuten in de boter en knoflook. Voeg de room toe en laat nog eens 5 minuten
sudderen. 3 Pureer de knolselderij en room met een staafmixer tot een gladde
crème. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm. 4 Maak de Saltimbocca.
Snijd het hertengebraad in dunne lapjes. Bestuif de filets licht met bloem aan
beide kanten en schud het overtollige bloem eraf. Leg op elk hertenlapje een stukje
rauwe ham en prik er een salieblaadje op met een tandenstoker. 5 Verhit olijfolie
in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de hertenfilets ongeveer 2 minuten
aan elke kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Haal ze uit de pan en houd
warm. Blus de pan met een scheut witte wijn en maak het aanbaksel los. Laat de
wijn uitdampen en verwarm er de roomboter onder. 6 Hak de pistachenoten grof.
Verhit olijfolie in een kleine koekenpan op laag vuur. Voeg de noten toe en rooster ze
lichtjes gedurende ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met een snuifje zout. Haal
van het vuur. 7 Leg een schep knolselderijcrème op elk bord. Plaats de Saltimbocca
van hert naast de crème. Bestrooi het gerecht met de geroosterde pistachenoten en
giet een beetje roombotersaus over het vlees.
BEESTIGE KENNIS
Pak dit kerstfeest uit met je culinaire kunsten én je terminologische
wildkennis! Laat deze vakwoorden subtiel vallen tijdens het gesprek en
je tafelgenoten zullen omvergeblazen worden!
• larderen: het wildvlees met reepjes spek of ham doorsteken om het
extra mals te maken
• arroseren: het voortdurend overgieten van het wildvlees met
braadvocht
• farceren: het wildvlees met extra smaakmakers – zoals gehakt,
groenten en kruiden – opvullen
Everzwijnstoofpotje met
wortels, hamblokjes, tijm,
tomaat en rode wijn
4 pers. — 30 min. + 2 u. 30 min. kooktijd
800 g everzwijnvlees
2 el olijfolie
2 uien
2 wortelen
3 teentjes knoflook
2 el bloem
2 takjes verse tijm
1 fles rode wijn (750 ml)
400 g tomatenblokjes
400 ml runderbouillon
150 g SPAR hamblokjes
2 takjes platte peterselie
peper & zout
1 Snijd het everzwijnvlees in hapklare stukken. Snipper de ui
en knoflook. Schil en snijd de wortelen in plakjes van 1 cm.
2 Bestuif de everzwijnblokjes met een beetje bloem en bak
ze in een hoge pan met olie in kleine porties goudbruin aan.
Voeg indien nodig extra olie toe. Haal de everzwijnblokjes
uit de pan en zet apart. 3 Voeg de ui toe aan dezelfde pan
en bak 5 minuten mee. Voeg de knoflook en verse tijm toe
en bak nog een minuutje tot de knoflook begint te geuren.
4 Doe het everzwijnvlees terug in de pan. Giet de rode wijn,
tomatenblokjes en runderbouillon erbij. Breng het geheel aan
de kook. 5 Zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel
en laat het stoofpotje ongeveer 2 uur zachtjes sudderen,
of tot het everzwijnvlees heerlijk mals is geworden. 6 Voeg
na 1,5 uur de wortelen aan de stoofpot toe en laat ze een
halfuurtje mee garen. Doe er de laatste 10 minuten de
hamblokjes bij. Breng op smaak met peper en zout. 7 Serveer
het everzwijnstoofpotje heet in diepe borden en werk af met
enkele blaadjes platte peterselie.
Alle basics vind je bij SPAR!
15