inSPARatie - Eindejaars

GESMOORD WITLOOF
met sinaasappel, kalkoenfilet
en Parmezaanpuree
4 pers. — 60 min. + 20 min. oven
700 g kalkoenfilet
16 sneden ontbijtspek
2 el olijfolie
700 g witloof
4 perssinaasappelen
2 el boter
2 el honing
3 el SPAR rode wijnazijn
1 dl kippenbouillon
zout
enkele blaadjes platte peterselie voor de afwerking
(optioneel)
bakpapier
Voor de Parmezaanpuree
800 g bloemige aardappelen
150 g boter
125 ml room
2 teentjes knoflook
100 g geraspte Parmezaanse kaas
peper & zout
1 Warm de oven voor op 200 °C. 2 Maak de
Parmezaanpuree. Schil de aardappelen en snijd ze in
gelijke stukken. Kook de aardappelen gaar in kokend
gezouten water. Giet de aardappelen af en pureer
ze. Voeg er de boter in kleine blokjes aan toe samen
met de room. Kruid met peper en zout. Rasp er de
knoflook onder en meng er als laatste de kaas onder.
Zet aan de kant en hou warm. 3 Snijd de kalkoenfilet
overlangs in repen van ongeveer 175 gram en wikkel
4 sneden spek rond elke reep. Schik alles op een met
bakpapier beklede bakplaat, overgiet met 2 el olijfolie
en bak 20 minuten in de oven. 4 Verwijder de harde
kern uit het witloof en snijd de stronken in twee. Snijd
de sinaasappelen à vif (in geschilde partjes) en vang
het sap op in een kommetje. 5 Verhit de boter in een
braadpan en stoof het witloof 7 minuten. Voeg er
de honing aan toe en laat 5 minuten pruttelen. Blus
het geheel met de rode wijnazijn en het sap van de
sinaasappelen. Giet er de bouillon bij en laat 10 minuten
rustig pruttelen. Doe er de sinaasappel partjes bij.
Kruid met zout. 6 Leg een schep Parmezaanpuree op
elk bord. Haal de kalkoenfilets uit de oven en schik
ze bij de puree. Leg 1 à 2 witloof stronkjes ernaast
en overgiet met extra sinaasappelsaus en enkele
partjes. Kruid met peper. Werk eventueel af met enkele
blaadjes platte peterselie.
44
SALADE VAN WITLOOF
met lauwe zalm en
broodcroutons
4 pers. — 30 min. + 22 min. oven
6 stronken witloof
2 el SPAR boter
scheutje water
500 g zalmfilet
1 citroen
2 el olijfolie
4 sneden donker brood
1 roze pompelmoes
1 rode ui
1 el olijfolie
1 tl mosterd
peper & zout
1/2 bos dille voor de afwerking (optioneel)
bakpapier
1 Warm de oven voor op 190 °C. 2 Verwijder
de harde kern uit de witloofstronken en
snijd ze in vier. 3 Verhit de boter in een pan
en stoof de helft van de stronken. Giet er
een scheutje water bij en laat 10 minuten
verder garen onder deksel. Kruid met
peper en zout. 4 Leg de zalmfilet op een
met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de
citroen in schijfjes. Wrijf de zalm in met olie
en schik er de schijfjes citroen op. Kruid
met peper en zout. Bak de zalm gedurende
15 minuten in de oven. 5 Snijd het brood
in blokjes en schik op een met bakpapier
beklede bakplaat. Overgiet met 1 el olijfolie
en bak de croutons gedurende 7 minuten
goudbruin en krokant in de oven. 6 Maak
ondertussen de witloofsalade. Scheur de
blaadjes van de overige witloofstronken los
en doe ze in een ruime mengkom. Schil de
pompelmoes en snijd de partjes los. Vang
het sap op en voeg bij het witloof. Pel en
snijd de rode ui in halve maan reepjes. Doe
de olie en mosterd in een apart kommetje.
Kruid met peper en zout. Meng het geheel
onder het witloof en doe er de rode ui
reepjes en pompelmoes partjes bij. Meng
voorzichtig om met de handen. 7 Leg de
gestoofde witloofstronken op het midden
van een bord en schik er de salade over.
Snijd de zalm in stukken en verdeel deze
eveneens over het bord. Werk af met de
broodcroutons en de dille.
GEGRATINEERD WITLOOF
met spek en geroosterde
krielaardappelen
4 pers — 25 min. + 30 min. oven
8 stronken witloof
2 el boter
scheutje water
400 g krielaardappelen
2 el olijfolie
2 takjes rozemarijn
8 sneden spek
80 g veenbessen
150 g zachte geitenkaas
100 g SPAR gemalen kaas
3 takjes platte peterselie
peper & zout
1 Warm de oven voor op 200 °C. 2 Verwijder
de harde kern van het witloof en snijd de
stronken middendoor als ze te dik zijn. Verhit
de boter in een pan en stoof het witloof. Giet
er een scheutje water bij en laat 10 minuten
verder garen onder deksel. Haal het witloof
uit de pan en laat even afkoelen. 3 Spoel
de krieltjes, schik ze op een ovenplaat en
meng er de olijfolie onder. Kruid met peper
en zout en leg er de rozemarijn bij. Bak 30
minuten in de oven. 4 Wentel het spek rond
de witloofstronken en schik alles op een
ovenplaat. Doe er de veenbessen bij. Brokkel
er de kaas bij en strooi de gemalen kaas
erover. Zet de witloof 20 minuten samen
met de krieltjes in de oven. 5 Serveer het
gegratineerd witloof met de krieltjes en werk
af met de platte peterselie.
TIP
SPAR
Geraspte
Emmental
200 g