inSPARatie - Eindejaars

Kaas
1
R EC E PT
2
R EC E PT
3
R EC E PT
Scheurbrood met
kaas, pancetta en
rozemarijn
4 pers. — 15 min. + 25 min. oven
1 groot ongesneden brood
2 teentjes knoflook
100 g pancetta
200 g geraspte cheddar
3 el olijfolie
2 takjes verse rozemarijn
peper & zout
aluminiumfolie
1 Warm de oven voor op 180 °C. 2 Snijd het
brood zowel horizontaal als verticaal in tot
ongeveer de helft, zodat je vierkantjes krijgt
die nog aan de onderkant vastzitten. Plaats
het brood op een stuk aluminiumfolie dat
groot genoeg is om het brood mee in te
wikkelen. 3 Snipper de knoflook. Scheur de
pancetta in kleine stukjes en stop deze in
het brood samen met de knoflook. Strooi
de geraspte kaas in de inkepingen. 4 Breng
op smaak met peper en zout en leg er
één takje rozemarijn op. Overgiet met de
olijfolie en wikkel het brood stevig in de
aluminiumfolie, plaats het in de oven. Bak
gedurende 15 minuten. Haal het brood uit de
oven en verwijder de folie. 5 Zet het brood
nog eens 10 minuten in de oven zodat het een
korstje krijgt. 6 Werk af met een vers takje
rozemarijn en serveer op een mooie schaal.
Gekarameliseerde
noten met curry
4 pers. — 20 min.
200 g gemengde noten
3 el suiker
1 el currypoeder
1/2 tl zout
1/4 tl cayennepeper
2 el boter
1 el honing
1 el water
1 Verwarm een grote koekenpan op
middelhoog vuur en voeg de gemengde
noten toe. Rooster de noten gedurende
2 minuten. Haal de noten uit de pan en
zet opzij. 2 Voeg in dezelfde pan suiker,
currypoeder, zout en cayennepeper toe.
Roer alles goed door elkaar en laat het
suikermengsel smelten en bubbelen. 3 Voeg
daarna boter, honing en water toe aan de
pan. Blijf roeren totdat alles goed gemengd
is en de saus begint te koken. 4 Voeg de
geroosterde noten terug toe aan de pan en
roer ze door de saus. Zorg ervoor dat alle
noten gelijkmatig bedekt zijn. 5 Laat de
noten in de pan al roerend koken gedurende
5 minuten, of totdat de saus dikker wordt
en de noten goed gekarameliseerd zijn.
6 Haal de pan van het vuur en spreid de
gekarameliseerde noten uit op een bakplaat
of een vel bakpapier, en zorg ervoor dat de
noten niet aan elkaar plakken. Laat de noten
volledig afkoelen voordat je ze serveert, dan
worden ze lekker knapperig. Dien op in een
kommetje.
Gepekelde peer en
blauwe bessen met
steranijs, kaneel en
chili
4 pers. — 30 min. + 4 u. rusten
1 peer
1 rode chilipeper
350 g blauwe bessen
200 ml witte wijnazijn
100 g kristalsuiker
2 steranijssterren
1 kaneelstokje
snuifje zout
steriele glazen pot met deksel
1 Steriliseer de glazen pot en het deksel
grondig door ze in kokend water te dompelen
of in de vaatwasser te wassen. 2 Spoel de
peer en blauwe bessen. Snijd de peer in dunne
schijfjes. Halveer de chilipeper en verwijder
de zaadlijsten. 3 Bekleed de binnenkant van
de glazen pot met de schijfjes peer en doe er
de blauwe bessen en chilipeper bij. 4 Meng
de witte wijnazijn, het kristalsuiker, steranijs,
kaneelstokje en een snuifje zout in een
middelgrote steelpan. Breng het mengsel aan
de kook op middelhoog vuur en roer tot de
suiker volledig is opgelost. Giet het kokende
azijnmengsel over de peren, blauwe bessen en
chili in de glazen pot. 5 Laat de pekel afkoelen
tot op kamertemperatuur. Sluit daarna de
pot goed af met het deksel. 6 Zet de pot in de
koelkast en laat de gepekelde vruchten rusten
voor minimaal 4 uur.
24