GS1 Fokus nr. 4

More documents

Recommendations

Info

N Y B R U K E R Brød skal også være en smaksopplevelse Eple- og tyttebærbrød. Rotspeltbrød. Müslibrød. Dansk rugbrød. Hirsebrød. Det dufter nydelig og smaker følgelig også svært godt. Kolonihagen Bakeri AS på Sinsen i Oslo skaper fantastiske brød, kaker og annet bakverk for et kvalitets- og smaksbevisst marked. V i tar utgangspunkt i gode, gamle håndverkstradisjoner kombinert med utsøkte råvarer. Alle produktene er økologiske. Ved å benytte råvarer av beste kvalitet på både nyskapende og tradisjonelt vis, skaper vi store smaksopplevelser, sier bakermester Ivan Crenn. Han er også medeier i bakerivirksomheten. Frukt, brød og restaurant. Kolonihagen Bakeri startet høsten 2007, og sprang ut fra firmaet Kolonihagen som ble etablert noen år tidligere. Her hadde man allerede i flere år tilbudt bedrifter, privatpersoner og andre en abonnementsordning med leveranser av kasser med frukt og grønnsaker, noen delikatesser og brød. Kvalitet og smak kjennetegner leveransene, og produktene er økologiske eller biodynamiske – og er produsert i Norge så langt det lar seg gjøre. - Etterspørselen etter kvalitetsbrød steg, og vi så muligheter. Ut fra dette besluttet vi å starte baking selv. Det har vi ikke angret på, sier Marit Ellinger. Hun er kundeansvarlig, og gjør alt – unntatt å delta i selve bakingen. I kjølevannet etablerte man også Kolonihagen Restaurant på Frogner i Oslo, som tilbyr ærlig og ekte mat fra bunnen av. Det har vært suksess. Restauranten er sesongbasert, og menyen varierer derfor fortløpende ut fra hvilke råvarer som er tilgjengelig. Det jaktes hele tiden på de Bakermester Ivan Crenn og kundeansvarlig Marit Ellinger legger vekt på samspillet mellom kvalitet, smaksopplevelse og økologi når man tilbyr spennende brødsorter. 32
Velsmakende fra Kolonihagen Bakeri – her er hirsebrød, rotspeltbrød, eple-tyttebær brød, dansk rugbrød og müslibrød. Foran ligger det grove scones. beste produsentene og de mest smaksrike råvarene. I de tre selskapene, som har dels sammengripende eierinteresser – er det totalt ca. 40 ansatte. Omsetter for seks millioner. Men tilbake til bakeriet. I dag omsetter man her for ca. seks millioner kroner, og omsetningen øker for hvert år. Det er seks ansatte, hvorav fire jobber i bakeriproduksjonen – en bakermester, en baker, en lærling og en assistent. Bakeriet har pr. i dag en kapasitet på opptil 1200 brød pr. natt. - Markedet vil ha grove brødtyper. Vi baker nå seks typer – urkorn landbrød, müslibrød, rotspeltbrød, hirsebrød, eple- og tyttebærbrød og dansk rugbrød. I tillegg har vi en lofftype. Andre typer bakervarer er focaccia med oliven og urter, hamburgerbrød, quichebunner, rosinboller, kanelsnurrer, croissanter, grove scones, sjokolade- cookies, gulrotkaker m.m. Nå mot jul er inngår også sesongvarer som pepperkaker, krydder-kaker og julemarengs. En annen sesongvare er crumble cake, sier Ellinger. Eventyrlyst. Ivan Crenn er en av fire bakere som hver natt sørger for velduftende og godt bakverk. Det tar litt tid før vi plasserer hans geografiske bakgrunn. Han kom til Norge i 2005, og snakker allerede perfekt norsk med litt uplasserbar skarring. Til å begynne med høres det faktisk ut som om han trådte sine barnsben i en innlandsbygd på Sørlandet. - Jeg kommer fra Bretagne og har bakerutdanning og praksis i Frankrike, sier han og forteller om eventyrlysten som brakte han nordover. Egentlig hadde han og et par kolleger bestemt seg for å prøve lykken i Australia. Men 24 timers flytur var i det drøyeste laget, og da det ble napp på henvendelser om jobb i Skandinavia, slo han til. Det førte han til Oslo og etter å arbeidet flere steder endte han i 2008 opp hos Kolonihagen Bakeri. - Norge er fantastisk. Jeg angrer ikke en dag, fortsetter han – og legger spøkefullt til at en baker i Norge tjener tre ganger så mye som i Frankrike, og jobber en tredjedel av tiden… Så mener han at norsk kultur, miljø og levesett er tiltalende – og passer egentlig for han. - Det eneste jeg savner, er den direkte kontakten med kundene. I Frankrike er det produksjon og butikk i samme lokale, og bakerne prater mye med kundene, sier han. Forskjellig fra Frankrike. Å være baker i Norge er vidt forskjellig fra Frankrike. Franskmennene spiser nesten ikke grovt brød. Det skal være hvitt, og croissanter er mye mer vanlig. - Så det ble en stor overgang til alt 33
Page 1 and 2: GS1 - The global language of busine
Page 3 and 4: Mye spennende starter ofte med et m
Page 5 and 6: Krevende fremtid. - Handelskonferan
Page 7 and 8: Cubus vant Handelsprisen 2011 - ska
Page 9 and 10: Fra delseminaret ”Smartere verdik
Page 11 and 12: - Det koster tid, krefter og penger
Page 13 and 14: ør vi foretar investeringer Hvorda
Page 16 and 17: R F I D / E P C RFID-basert EAS i k
Page 18: R F I D / E P C Stor tro på RFID-b
Page 21 and 22: og ut fra dette å kunne utarbeide
Page 23 and 24: Bedre kvalitet på grunndata er sv
Page 25 and 26: - Mange produkter har dessverre fei
Page 27 and 28: Kursdeltakere og forelesere på gru
Page 29 and 30: From Farm to Fork University of Wol
Page 31: RFID Journals Europakonferanse til
Page 36: Returadresse: GS1 Norway, Postboks

GS1 Fokus nr. 4

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?