matiga boken - Gastrogate

B U F F É
38
Lättviktssmaker 195:-/p
Laxsashimi med gimchi och alfagroddar · grillat oxfärsspett med tofu och
chili-BBQ (varm) · svalkande sås på lättkesella och örter · spett med lax och
cocktailtomat serveras med paprikacrème på lättyoghurt och rostad vitlök ·
ugnsbakade grönsaker med havssalt och blomhonung · ädelostbulgur med
druvor · bröd och Becelsmör. (Fruktsmoothie +45:-/p).
Indiska smaker 210:-/p
Tandoorikryddad kycklingfilé med sval myntaraita och sås på tomat och
örter (varm) · mango chutney · sabzi kari – grönsakscurry · potatis- och
blomkålssallad med kokosflingor · pickels med äpple · laxkuber i kokosmjölksås
med smak av spiskummin och indisk curry (varm) · gult kryddigt
basmatiris med stjärnanis och russin (varm) · spenatsallad med solmogna
tomater · naanbröd stekt med vitlök, serveras med smör.
(Citron- och ljus choklad-mousse i litet glas +38:-/p).
Skandinaviska smaker 210:-/p
Kräftskagen med jungfrusallad i glas med svartpepparkex · persiljekryddade
älgfärsspett med kantarellgrädde (varm) · potatisgratin med chèvreost
(varm) · tunnbrödstorn med renstek, pepparrot och gräslök · paj med
väster bottensost och skogssvamp (varm) · vitlöksdressing · sparrissallad med
rädisor och babyspenat · hästlimpa och stenugnsbakat bröd med smör.
(Äppelpaj med vaniljsås +40:-/p).
Norrländska smaker 215:-/p
Små viltfärsjärpar med västerbottensost (varm) · murkelsås (varm) · rökt
lax med hemgjord pesto · potatissallad med färsk babyspenat och ärtskott ·
dillmousse med kalixlöjrom och hackad rödlök · rökt renstek med pepparrot
och gräslök i bouché.· romansallad med solrosfrön och hyvlad parmesanost ·
ädelostpotkäs med brännvin · bröd och smör. (Blåbärspannacotta i glas med
vit chokladcrisp +48:-/p).
Bangkoksmaker 215:-/p
Asiatiskt kryddad majskyckling brässerad med vitlök, ingefära och grön
curry samt wokgrönt och shitakesvamp (varm) · basmatiris med cashewnötter
(varm) · heta skaldjur med cocktailtomater · ångad pak choy med
sesamdressing · avokadodipp · pankoräkor med sweet chili, kryddat med
lime och koriander · mangosalsa · bröd och smör.
(Passionsfruktsmoussetårta +33:-/p).
Jägarsmaker 220:-/p
Klassisk tjälknöl på älg (varm) · gräddstuvade murklor (varm) · västerbottens
ostpaj med örtost · honungsrostade rotfrukter (varm) · potatisgratin
(varm) · blandad sallad · filbröd och smör. (Vaniljpannacotta med hjortronmylta
+65:-/p).
Spettsmaker 225:-/p
Sesam-, ingefära- och sojagrillat laxspett med japansk ärtsås kryddat med
wasabi · cashewkycklingspett ”satay” med syrad gurka (varm) · färsspett
”Korean way” med asiatisk currysås (varm) · glasnudlar med lime och
koriander · kimchi · sallad på sojabönor och haricots verts · bröd och smör.
(Exotiska frukter på spett +30:-/p).
Amerikanska smaker 230:-/p
Caesarsallad med bacon och krutonger samt avokado · chili- och honungsgriljerade
kycklingklubbor ”drumsticks” (varm) · BBQ – baby spare ribs
(varm) · coleslaw · små cajunhamburgare (varm) · Säbb & Blomqvists
dijondressing med cream cheese · sesambröd · fat med tillbehör; skivad
mozzarella, tomat, rödlök och ättiksgurka i klyftor · sallad på majskolvar och
tomat · rökt kalkonbröst · kladdig potatissallad med spenat, chili och citron ·
bröd och smör. (Cheesecake +35:-/p).
39
B U F F É