matiga boken - Gastrogate

B U F F É
48
Nobelsmaker 275:-/p
Fänkålsinkokt mälargös med jordärtskockskräm samt karamelliserade
äpplen med kräftor · lyxig cheesecake på kavringbotten med kallrökt lax och
räkor toppat med löjrom · getosttarte med rostade frön · rökt renstek med
pepparrot och gräslök i bouché · fisk- och skaldjursterrin med sauce
verte · kycklingrullader fyllda med kantareller och västerbottensost, täckt
med confiterade vitlökar och tomater (varm) · rödvinssås (varm) · rotfruktsgratin
(varm) · rökt ankbröst med fikon och grovkornig senapsdressing ·
sallad på haricots verts och tryffelvinägrett · ostbricka med päron, druvor
och kex · bröd och smör. (Liten vaniljpannacotta i glas med färska jordgubbar
och mynta +38:-/p).
Nordafrikanska smaker 285:-/p
Marockansk mustig kycklinggryta ”minza” med korianderfrön, vitlök, tomat
och aprikos (varm) · couscous med jordnötter, ananas och harissa · ugnsbakade
plommontomater · morotsyoghurt · skivad lammrostbiff med rostad
paprika- och vitlökssås · spiskumminkryddat laxspett med myntadipp ·
potatissallad med sultanrussin, haricots verts och kanel · hummus – kikärtsröra
· små spenat- och fetaostpiroger · krispig sallad med cocktailtomater
och örter · sesambröd och smör. (Ljus chokladmousse i litet glas med
rårörda hallon +38:-/p).
Kräftsmaker dagspris ca: 315:-/p
Kallrökt lax med pepparrotsfärskost i bouché, klämma på kräftor, krabba
och räkor toppat med löjrom, hemgjord aioli, vitlöksdressing, avokado,
tomatsallad med fetaost, rostad paprika-dipp, västerbottensostpaj (varm),
kryddost, jumbokräftor (500 gram per person), dessertost med fikonmarmelad
samt kex, ljust formbröd, mörkt bröd och smör. (Tillägg: en rykande
god kräftsoppa med kryddosttartelett med kräftor, ett perfekt sätt att börja
kräftskivan med om så önskas +65:-/p).
Smaker genom världen 325:-/p
Vår största och mest omtalade buffé som har smaker från världens alla hörn.
Vi kommer gärna med offert för att skräddarsy en buffé för era behov.
Upplevelsesmaker 325:-/p
Liten, varm kräftsoppa · vårrulle fylld med räkor och kryddstarka grönsaker ·
grillad kronärtskocka med citron, olivolja och medelhavsgrönsaker · kalvytterfiléspett
med mixad kantarellgrädde (varm) · potatisterrin (varm) ·
pilgrimsmussla och gambas på spett med mangosalsa · nudelsallad i litet
glas med sesamsoja, koriander och grönt · tre sorters ost med kex och fikonmarmelad
· bröd och smör. (Pannacotta i litet glas på mörk choklad och
blodapelsin +38:-/p).
Högtidssmaker 385:-/p
Hummerskagenröra med löjrom i bouché · anklevermousse med griottines ·
kantarell- och västerbottensostpaj (varm) · pastramibakad, varmrökt lax ·
sauce verte · kalvytterfilé med sparris och tryffelhollandaise (varm) · grillade
grönsaker provençale · rostad mandelpotatis (varm) · ostbricka med päron,
druvor och kex · hembakat bröd och smör. (Rårörda hallon i litet glas med
digistivekross, kolasås och vaniljcrème +38:-/p).
Vikingsmaker 385:-/p
Ört- och vitlöksmarinerade skaldjur · färskostfylld lufttorkad skinka ·
klyftade rödbetor med vildsallad · rökt vildsvinsstek · bärkompott · mjödmarinerad
lammklubba · söt sojasås (varm) · flintastek (varm) · honungsyoghurt
· potatis- och fetaostsallad · saltbakade potatisar med fetaost ·
fiskgryta med havets skafferi (varm) · fruktfat · vikingabröd och smör ·
kanderade äpplen med kanel- och sirapskola.
Havets smaker dagspris ca: 595:-/p
Nykokt halv hummer från Canada (en halv per person) · krondillskokta
havs kräftor (tre per person) · krabba (en halv per person) · färska smögenräkor
(en näve per person) · rökta smögenräkor (en näve per person) · vinkokta
blåmusslor (tio per person) · ostron ”Fine de Claire” (tre per person) ·
skagenklämmor fyllda med kräftor, krabba och räkor toppat med löjrom ·
skal djurspaté · aioli · rhodeislandsås · hemlagad majonnäs · citron · vinäger ·
gambozolaost och brieost med kex · västerbottensost · pumpernickelbröd,
bröd och smör. (Chokladterrin med kompott på rabarber och bär +60:-/p).
49
B U F F É