matiga boken - Gastrogate

À L A C A R T E
54
Varmrätter fågel
Citron- och salviafylld kycklingfilé med färskost, serveras med 155:-
sås på peppar och cognac samt fondantpotatis.
Kycklingbröst rullat med parmaskinka och fylld med fetaost och 175:-
pesto, serveras med grönpepparsås och friterad mandelpotatis.
Stjärnanis- och pepparglaserad pärlhöna med shitakesvamp och 195:-
sticklök, serveras med päroncognacssås och västerbottensostmuffins.
Glaserat ankbröst med ragu på ekskivling, äpple och jordärtskocka, 215:-
serveras med tryffelpotatispuré.
Parmesanoststekt majskyckling med syrlig kvisttomatsås och 165:-
pestopasta samt grillade grönsaker.
Pärlhöna med ankleversås, murkel- och spetskålsragu samt 215:-
pommes Anna.
Ankbröst ”Frankrike” med friterad karljohanssvamp och grillade 235:-
provençalska grönsaker samt apelsingräddsås och potatisbakelse.
Majskyckling supreme med kantarell- och västerbottensostfyllning, 215:-
serveras med kycklingveloté och rotsaker.
Pepparglaserad fasan med bakat äpple, trumpetsvamp, calvadossås 265:-
och minihasselbackspotatis.
Cajunkyckling med BBQ-sås och tzatziki samt klyftad potatis 145:och
grillade grönsaker provençale.
Varmrätter fisk
Ångad laxfilé med kräfthollandaise och säsongens primörer 165:-
samt kokt potatis.
Havskattfilé med räksås och svamprisotto samt grillad sparris. 175:-
Mälargösfilé med havskräftkorv, spenat, koriander samt citrongräs- 240:-
och ingefärabuljong.
Hälleflundra och laxfilé ”blank and white” med tryffelsås och 220:-
hollandaise, serveras med kokt potatis och spenat med champinjoner.
Halstrad rödingfilé med karljohanssvamp och saffransfumet samt 195:-
pressad potatis.
Pot-au-feu på öring och hälleflundra med tigerräkor, aioli och 205:-
krutonger i saffransbuljong.
Sjötunga Walewska med hummersås, tryffel och sparris samt 395:-
champinjoner och gratinerad potatispuré.
Laxspett med smörstekt spenat och parmesanost, serveras med 185:-
dijonhollandaise och kokt potatis.
Marulk ”tom kai gai” med citrongräs och curry samt färska 285:-
grönsaker och basmatiris.
Halstrad rödingfilé med brässerad fänkål och hummersås 195:-
smaksatt med saffran samt mandelpotatispuré.
Ångad hälleflundra i bit med färska räkor, dill, pepparrot och 230:-
skirat smör samt färsk spenat, serveras med pressad potatis.
Lättrimmad odlad torsk med blåmusslor, gravade tomater 245:-
och syrlig dillsås.
Marulksfilé täckt med örter och västerbottensost, serveras med 295:-
jätteräkor provençale och bouillabaissesås samt kokt potatis.
55
À L A C A R T E